Майдаланган филе котлеттери: ингредиенттер, рецепт, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эттен жасалганда эң биринчи ойго котлет же тефтели келет. Бала кезинен бери кадимки экинчи курстун стереотиптери азыр да өзгөргөн жок. Бул картөшкө пюреси же макарон жана тооктун төшүнөн майдаланган кызыл котлет, өзгөчө учурларда же жөн эле тынымсыз бош эмес энеси казанга куурулган. Ар бир үй-бүлө бул продуктунун өзүнүн даамы, ошондой эле пирог, борщ, ошондой эле классикалык Slavic үй-бүлөнүн башка атрибуттары бар. Мындан тышкары, бул тамак үчүн жүздөгөн тамак-аш даярдоо параметрлери бар, бирок, алардын ичинен, бала кезинен тартып, ар дайым абдан сүйүктүү болуп калат. Төмөндө келтирилген майдаланган канаттуулардын филе котлеттеринин рецепттери башкалардын ичинен так колдонуучулардын пикирлерине ылайык тандалып алынган. Анткени, популярдуу пикир болбосо, кимге ишениш керек?

Классикалык рецепт. Ингредиенттер

Ашпозчулар тамакка ар кандай кошумча компоненттерди кошуп, дайыма жаңы нерсени ойлоп табууга аракет кылышат. Ошондуктан, филеден тууралган котлеттердин негизги рецепти бара-бара унутулуп калат. Чынында, бул эң универсалдуу, идеалдуу айкалышкан жөнөкөй варианткандайдыр бир гарнир. Ошондуктан, бул рецепт эске алуу зарыл. Бул талап кылынат:

• 700 грамм тооктун күкүмдөрү;
• 1 пияз;
• 60 грамм каймак же сүт;
• 2- 3 жумуртка;
• 3 -4 тишче сарымсак;
• 100 грамм буудай уну;
• 1 аш кашык туз жана калемпир;
• 1\4 майдаланган мускат жаңгагы.

Бул майдаланган филе котлеттеринин энергетикалык баалуулугу 100 грамм порциясында болгону 180 калория, ошондуктан аларды аз калориялуу тамак катары классификациялоого болот.

Бышыруу эт базасы

Кадимки версиясы майдаланган эттен эт туурагыч же блендер менен, эскирген нан жана жыпар жыттуу заттар менен айкалышып жасалат. Бирок майдаланган тоок этинен жасалган котлеттердин рецепти башка технологияга негизделген. Эт курч бычак менен өтө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Бул үчүн, тооктун этин ичке узун тилке кылып кесип, анан ар бирин мүмкүн болушунча майда туурайсыз. Бул ыкма ширени көбүрөөк үнөмдөөгө мүмкүндүк берет, бул тоок котлеттерин абдан даамдуу кылат, анткени алар адаттагыдай бышырылганда бир аз кургак чыгат.

Бардык эт тууралгандан кийин аны кагаз сүлгү менен кургатып, калган нымдуулукту алып салыңыз - бул ыкманы профессионал ашпозчулар котлеттерге бай алтын кабык берүү үчүн колдонушат, анткени кургак эт куурулганда бир калыпта күйүп калат. Майда тууралган пияз, майдаланган менен аралаштыруусарымсакты басып, этке кошуу. Ал жерде ошондой эле мурун каймак менен айкалыштырылган жыпар жыттуу заттарды, туз жана жумуртка жөнөтөт. Фаршты колуңуз менен жакшылап жууруп, ага ун кошуп аралаштырыңыз (кээ бирлери аны крахмал же манна менен алмаштырышат). Тооктун жумшак филесинин майдаланган котлеттери үчүн фаршты жарым саатка (же бир саатка) салкын жерге коюп, ингредиенттер даам алмашып, татымалдардын жыты ачылат. Андан кийин, сиз буюмдарды жылуулук менен иштетүүгө өтсөңүз болот.

Кантип тамак жасоо керек?

Мындай тамакты биринчи жолу даярдап жаткандар үчүн майдаланган тооктун филесинен котлеттерди кантип кууруу түшүнүксүз болуп калат. Анткени, фарш эт туурагычтан классикага окшобойт. Кол менен азыктарды калыптандыруу жакшы натыйжа бербейт: масса көбүнчө бөлүктөргө бөлүнөт жана кадимки котлеттин жыш формасы иштебейт. Көбүнчө тууралган котлеттерди ысытылган табага (өсүмдүк майы кошулган) кашык менен жайып, узундугу 7 смден жана туурасы 4-5 смден ашпаган тыкан сүйрү тортторду түзөт.

Аларды тегерек кылып да жасасаңыз болот, бирок өтө ичке эмес: табага массаны кашык менен катуу баспаш керек, котлеттердин калыңдыгы 2-3 см чегинде болушу керек. Алар жакшылап кызарганда, башка жагына шпатель менен оодарыңыз. Мештин оту өтө күчтүү болбошу керек, анткени алар сыртынан жакшы кууруп, бирок ичинде нымдуу бойдон кала берет, анткени эттин кесимдери эт туурагычтан кадимки фарштан узунураак куурулган. Даяр болгон бир котлет чындап эле каалаган абалга жеткенине ынануу үчүн сындырып алуу сунушталат.

Ффтельди кантип ширелүү кылуу керек? Тажрыйбалуу кожойкелерден кеңештер

Эгер бышыруу процессиндеги бардык манипуляциялардан кийин майдаланган тоок эти котлеттеринин сапаты канааттандырбаса, кесипкөй ашпозчулардын бир нече амалдары аларды ширелүү кыла алат:

1. Фаршты жууруганда эки порция каймакты кошобуз, бирок коюу болушу керек. Кууруп жатканда суюк сүт продуктусу этке активдүү сиңбейт, тескерисинче, фарштын жайылышына салым кошот. Котлеттер көмөч казандагы майды сиңире баштайт жана даамы бир топ көңүлүңүздү калтырат.
2. Оңой жолу - аз өлчөмдөгү сууга же сорпого бышырып алуу, ал казанга салынган котлеттердин жалпы массасынын 1/3 бөлүгүн жабуу керек. Өчүрүү катуу жабылган капкактын астында он мүнөт бою катуу отто жүргүзүлөт.

Котлеттер үчүн сүттүү пияз сорпосу

Бышырылган фрикаделькилерди жактыргандар үчүн бул соус рецепти хит болот, анткени ал аларды абдан назик кылат жана пияз чындыгында даамын чыгарат. Состу жасоо үчүн үч гана ингредиент керектелет: сүт (каймакты колдонсоңуз болот, бирок калориясы бир топ жогорулайт), пияз жана сиз тандаган татымалдар (италиялык чөптөр эң сонун тандоо).

Алты пиязды ичке жарым шакекче кылып туурап, 2 аш кашыкка кууруп алабыз. өсүмдүк майын тунук болгонго чейин куюп, эки стакан сүт куюп, пияз толугу менен жумшартылганга чейин капкактын астында жай отто кайнатабыз. Бул, адатта, 15 мүнөттөн ашык эмес талап кылынат. Процессинде бир чымчым туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, ошондой элеКээде кашык менен аралаштырыңыз. Даяр болгондо, аны куурулган котлеттердин үстүнө куюп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, ошондо азыктар жакшы каныккан жана даамы менен байыйт.

Козу карындар менен

Козу карын менен майдаланган тоок филеси абдан даамдуу. Ошол эле учурда, энергетикалык баалуулугу ошол эле аз калория болуп саналат. Ал эми сорпонун бир аз өлчөмдөгү кийин бууланганына байланыштуу, азыктар ширелүү болот. Жаңы козу карындар тамак даярдоо үчүн колдонулат:

• 200 грамм козу карын;
• 2 жумуртка;
• 600 грамм сөөксүз тоок эти;
• 2 пияз;
• 3 аш кашык. л. оор каймак же каймак;
• 2- 3 аш кашык. л. жарма (кээде ун менен алмаштырылат);
• 1 аш кашык тузсуз;
• 3 тиш сарымсак, прессте майдаланган;
• 1/3 аш кашык кориандр, мускат жаңгагы жана кара мурч.

Кааласаңыз, бир аз петрушка же башка чөптөрдү кошсоңуз болот. Майдаланган филе котлеттерине оригиналдуу даам берүү үчүн.

Фаршты бышыруу

Биринчиден козу карындарды агын суунун астында чайкоо керек, эч кандай шартта аны көпкө чылап койбой – алар дароо нымды сиңирип алат, бышыруу процесси кечеңдейт. Кагаз сүлгү менен кургатып, жука кичинекей кубиктерге кесип. Табаны эки аш кашык өсүмдүк майы менен ысытып, ага козу карындын тилимдерин өңү бир аз өзгөрүп, суюктук бууланганга чейин кууруп алабыз, анан табакка салып, табага дагы 1 аш кашык куябыз. л. май жана ага чейин майда тууралган пиязды куурупачык абал.

Меш өчүрүлгөндөн кийин козу карын менен пиязды аралаштырып, аларга бардык татымалдарды, туз, сарымсак жана каймакты кошуп, зарыл болсо, майонез менен алмаштырса болот. Ал жакка манка жана жумуртка жөнөтүп, жакшылап аралаштырабыз. Тоок эти майда бөлүктөргө кесип. Бул процесс тажатма болуп көрүнсө да жана сиз чындап майдалоо үчүн тамак-аш процессорун колдонгуңуз келсе, муну жасабашыңыз керек, анткени рецепттин маңызы жоголот. Эт өзүнүн ширелүүлүгүн фаршты эмес, кесүү менен сакташы керек.

Мурдан даярдалган козу карын массасын муздак кесектерге аралаштырып, колуңуз менен жакшылап жууруп, манка шишип кетиши үчүн даярдалган бөлүгүн муздаткычка кырк мүнөткө коюңуз, бул котлеттерге туура форма берет. Эс алуу убактысы бүткөндөн кийин котлеттерди көмөч казанга жай отто ар бир тарабын кызгылт түскө ээ болгонго чейин 3-4 мүнөттөн кууруп алабыз. Бул ачуу кетчуп жана жаңы жашылча салат менен дагы эле жылуу козу карын менен майдаланган котлеттерди берүү жакшы. Гарнир катары гречка же арпа боткосу, кайнатылган макарон же картөшкө пюреси жакшы.

Тажрыйбалуу ашпозчудан пайдалуу кеңеш

Майдаланган котлеттерге этти кесүүнү жеңилдетүү үчүн филе муздаткычта тоңдурулган. Анан курч бычак менен алар эң ичке тилкелерди кесип, алар өз кезегинде илгич менен майда бөлүктөргө кесилет. Бул чындыгында абдан ыңгайлуу, анткени катуу тоңдурулган эт формасын жакшы кармап, колуңузда тайып кетпейт. ганакарап чыгууга арзырлык: филе толугу менен катуу бөлүкчө болуп тоңдурулган эмес, бирок бир аз тоңдурулган, башкача айтканда, тоңдургучта жарым сааттан ашык эмес болушу керек.

Котлет диеталык болушу мүмкүнбү?

Эмне үчүн? Көптөгөн тамактардын калориялуулугу даярдоо ыкмасына жараша болот, айрыкча көмөч казанга майга кууруп, меште бышырганды салыштырганда. Дал ушул диеталык майдаланган тоок филеси котлеттери эң сонун кечки тамак болот. Алар жүз грамм гана 120 калория энергетикалык баалуулукка ээ болгондуктан. Анын үстүнө: көптөр куурулгандан кийин буюмда калган майдын болушун жактырбайт, ал эми мешке бышыруу үчүн майдын таптакыр кереги жок. Ошентип, 5 порцияны (бир порцияга эки котлет) даярдоо үчүн сизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• 500 грамм эт;
• 1 пияз;
• бир аз петрушка (укроп менен аралаштырууга болот);
• 2 жумуртка;
• 1\2 чай кашык туз жана кара мурч;
• бир чымчым майдаланган орегано;
• 2 аш кашык. л. нан күкүмдөрү.

Ффтельди мешке кантип бышыруу керек?

Котлеттерге тынымсыз көз салып, убакытты текке кетирип, көмөч казанга куурулгандан да оңой. Этти майда бөлүктөргө бөлүңүз (эгерде алардын өлчөмү 0,5 смден ашпаса - абдан жакшы). Майда тууралган пияз жана чөптөр менен аралаштырыңыз. Татымалдар, крекер жана жумуртка кошуңуз Акыркы ингредиент өзгөчө маанилүү. Жумуртканы кошпой койбоңуз - духовкада бышырылган майдаланган тоок эти котлеттери ушул өзгөчө ингредиенттин аркасында формасын сактап калат. Манна же крахмал жасоо үчүн фарш салынбайттамак диеталык.

Колуңуз менен жууруп, фаршты бөлмө температурасында 10-15 мүнөт коё туруңуз, ортодо духовканы жакшылап жылытып, нанды фольга менен каптасаңыз болот. Муздак сууга нымдалган кашык же кол менен нандын бетине сүйрү формадагы кичинекей котлеттерди салып, 180 градус температурада жарым саат бышырабыз. Бышыруу аяктагандан кийин мештин ысыгын (220 -250 градус) көбөйтүп, дагы он мүнөт күтө туруңуз, ошондо котлеттер жакшыраак кызарып, аппетиттүү көрүнүшкө ээ болушат.

Аралаш даамдарды жакшы көргөндөр үчүн бир нече идеялар

Фаршка майдаланган катуу сырды (ар бир 0,5 кг этке 200 грамм) кошуп, каймакты сарымсак аралаштырган майонез менен алмаштырсаңыз абдан даамдуу болот. Мындай тамактын энергетикалык баалуулугу жогору, ошондуктан аны физикалык жактан катуу иштеген адамдар тосуп алышат. Закуска катары бул пирожкилер бургер булочкасы жана жашылча кесектери менен бирге көчөдөгү фастфуд менен олуттуу атаандашып, үйдө жасалган тамактын аркасында ден-соолукка пайдалуу тамак болуп саналат.

Эт котлеттерин жеңилирээк кылгысы келгендер фаршка майдаланган жашылчаларды кошсо болот: мисалы, кабак же сабиз, 3:1 катышында. Бул фрикадельки түрүн диетологдор жегенди сунушташат, анткени жашылчалардын клетчаткалары ичегинин жакшы иштешине көмөктөшөт, бул арыктоодогу негизги факторлордун бири.