2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кебаб – бул көпчүлүк тарабынан негизги тамак же закуска катары кабыл алынган эт продуктусу. Көптөгөн тойлор ансыз өтө албайт, анткени ышталган эт кесимдери дүйнө жүзүндөгү миллиондогон гурмандардын жүрөгүн багынтат.
Мындай тамак чындап даамдуу болушу үчүн аны туура бышыра билүү керек. Дүйнөнүн түрдүү элдеринин ашканаларында алардын көп сандагы сорттору бар, бирок практика көрсөткөндөй, эң даамдуусу кавказдык кебаб болгон жана кала берет.
Шашлыкты кантип даярдоо керек? Бул процесстин кандай кылдат жактары бар? ышталган эт үчүн мыкты соус кайсы? Мунун баары - мындан ары.
Этти кантип тандоо керек
Туура барбекю эттен жасалат. Бул үчүн, анын ар кандай түрлөрүн тандай аласыз: тоок, чочконун эти, козу, уй эти жана башка. Ар бир башталгыч ашпозчу даамдуу жана ширелүү барбекю ачкычы туура тандоо экенин унутпашыбыз керек.эт, сорту боюнча эмес, сапаты боюнча.
Эң биринчи кезекте негизги ингредиенттин жаңылыгына көңүл буруу керек. Идеалында, эт тоңдурулган эмес, муздатылган болсо. рынокто аны тандап жатканда, ачык ширеси жана ачык түскө ээ болот даана кулак салышыбыз керек. Жаңы эттин жыты да жагымдуу, араң сезилбейт.
Түтүн бышыруу үчүн жаш жаныбардын этин тандап алуу максатка ылайык – андан эң жумшак шишкебек бышырууга болот. Чочконун этинен кызгылт түстөгү бөлүктөрдү, ал эми козу менен уйдун этинен эң кызылын (ак катмарлары менен болушу мүмкүн) тандоо керек, анткени дал ушул түс негизги ингредиенттин эң жакшы сапатын көрсөтүп турат.
Козунун этинен жасалган тамактарды даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Козунун ширелүү шиштерин кантип бышырса болот? Эттин бул түрүн туура даярдоо үчүн ашпозчунун белгилүү кулинардык жөндөмдөрү талап кылынат.
Биринчиден эттин сапатына көңүл буруу керек. Барбекю үчүн бир жашка чейинки сүт багытындагы козуларды тандоо керек. Эттен жасалган тамакты жасоо үчүн өлүктүн идеалдуу бөлүгү бел, боор же буттун арткы бөлүгү болот.
Кузунун этинен жасалган кебабдын дагы бир өзгөчөлүгү – бышкандан кийин дароо жеш керек. Болбосо, эт катуу болуп, чайноо кыйын болуп калат.
Козунун маринадынын рецепти
Кузунун этинен жасалган шашлыкты кантип бышыруу керек? Ал абдан даамдуу жана ширелүү болушу үчүн, сонун этти тандоо жетиштүү эмес - сиз керек болотдагы эле туура маринаддарды тандап, анын компоненттери ар бир бөлүгүн кемчиликсиз азыктандырат. Бул опциялардын бирин карап көрүңүз.
Бир килограмм козуга маринад даярдоо үчүн калемпирдин аралашмасын (же кара жер өзүнчө), ошондой эле тузду көп өлчөмдө алуу керек. Татымалдардын аралашмасын жасап, аны менен эттин ар бир бөлүгүн кылдаттык менен сүртүңүз. Андан кийин, негизги ингредиент маринаддоо идишке салып, 4 чоң пияз кесип керек. Бардык ингредиенттердин үстүнө 150 мл шарапты (кургак алуу жакшы), ошондой эле татымына жараша өсүмдүк майын себелет. Бардык туташкан компоненттер жакшылап аралаштырып, он мүнөткө калтырылышы керек. Барбекю даярдоо үчүн карыган жаныбардын эти колдонулса, аны 3-4 саат маринаддоо керек.
Эт маринаддалгандан кийин, аны грильде же электрдик барбекюде бышырса болот.
Чочконун этинен жасалган шашлыкты даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Бул ысык эт тамактын күйөрмандары чочконун этинен жасалган вариантты жактырышат. Көптөгөн гурмандардын айтымында, чочко кебабы өзгөчө назик болуп чыгат. Анын сыры эмнеде? Албетте, туура этте.
Чочконун барбекюсу үчүн этти кантип тандоо керек? Биринчиден, ал майлуу болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек - ушундай жол менен гана даяр эт чындап назик болот. Эң майлуу бөлүктөрдөн тышкары, чочконун этин, кабыргасын же белди да колдонсоңуз болот, бирок көптөгөн ашпозчулар кеңешкендей,жакасын тандоо керек.
Тандалган эт жаш болушу керек - муну анын түсүнөн түшүнүү оңой: кызгылт-кызыл түс туура деп эсептелет.
Тамакты ачуу кылуу үчүн маринадга пиязды колдонуңуз, бул ага кошумча ширелүүлүк берет.
Чочконун этинен жасалган маринаддын рецепти
Этти кантип маринадтоо керек? Кичинекей бөлүктөргө кесилген бир килограмм сапаттуу эт үчүн, ичке тилимдерге тууралган үч лимонду жаткыруу керек. Мындай кебаб үчүн соус даярдоо үчүн бир идишке бир-эки чай кашык кориандр, бир кызыл майдаланган калемпир, жарым кашык майдаланган имбирь, ошондой эле эки аш кашык кургатылган райхан, туз жана кара мурч аралаштырылат. Бул ингредиенттерге тууралган лавр жалбырагын, ошондой эле беш аш кашык зайтун майын кошуу керек. Бардык ингредиенттерди эт менен жакшылап аралаштырып, капкагын катуу жаап, түнү бою маринаддоо үчүн калтыруу керек.
Бул даамдуу кебаб рецепти этти отко 10 мүнөттөн ашык эмес бышырууну сунуштайт.
Грузин маринаддары
Маринаддын бул жөнөкөй түрү ачык отто бышырылган тамактар эң даамдуу рецепттер боюнча жасалган өлкөдө – Грузияда ойлоп табылган. Салттуу грузин рецепти боюнча барбекю кантип даярдоо керек? Бул үчүн, пиязды (600 г чочконун этине 6 баш) көп алып, шакекчелерге кесип, ага майдаланган калемпирдин аралашмасын көп өлчөмдө кошуңуз. Андан кийин кириппиязды, майда кубиктерге кесилген этти кошуп, кайра жакшылап аралаштырып, пленка же капкак менен жаап, 5-6 саатка муздак жерге коёбуз.
Эт даяр болгондон кийин, аны туздалган пияз, ошондой эле тууралган помидор тилимдери менен алмашып, шишке салып, жумшартылганга чейин кууруу керек. Даяр тамакты жашылча менен бериңиз - кинза грузин улуттук ашканасында ушул максатта колдонулат.
Электр барбекюсунда барбекю кантип бышырса болот
Түз от жагып, ачык отто барбекю бышыруу мүмкүн болбогон учурда, тиричилик техникасы дүкөндөрүндө сатылуучу электрдик барбекю грильин колдонсоңуз болот. Ушундай жол менен сиз каалаган этти бышыра аласыз. Бул ыкманын артыкчылыгы тамак даярдоонун ылдамдыгы болуп саналат, ал өзгөчө пайдалуу, мисалы, майрам учурунда. Этти электрдик барбекюге бышыруу үчүн, эреже катары, эттин кесимдерин тез азыктандырган маринаддар өзгөчө суроо-талапка ээ. Алардын бирин карап көрөлү.
1200 г чочконун эти үчүн (бул үчүн ботко колдонуу максатка ылайык), бир-эки пиязды алып, шакекче кылып туурайсыз. Аларга 100 г майонезди, ошондой эле татымына жараша туз жана татымалдарды кошуу керек (дүкөндөн оңой табууга боло турган даяр пакетти колдонсоңуз болот). Сандалган ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, майда бөлүктөргө кесилген этти кошуу керек.
Мындай маринадда этти бир саатка да, түнү да маринадтаса болот - кандай болгон күндө да, продукт назик жана жыпар жыттуу болот.тамак. Ал куурууга даяр болгондон кийин, ар бир кесим пияз шакекчелери менен алмашып, шишке байланып, электр барбекюге жөнөтүлүшү керек. Тамак 15 мүнөттө даяр болот.
Уй этинен жасалган шашлыкты даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Новичок ашпозчулар уйдун этинен жасалган шашлыкты жасаганды билишпейт. Кээ бирлери эттин бул түрүн көрүүнү каалабайт, анткени практика көрсөткөндөй, аягында ал абдан катаал болуп чыгат. Уйдун этинен жасалган шашлыкты бышыруудагы негизги сыр - маринаддоо убактысынын узактыгы.
Этти тандоого келсек, барбекюнун бул түрү үчүн филеге, көкүрөккө же арткы бутка артыкчылык берүү жакшы. Башка бөлүктөр жараксыз болуп калат.
Көптөгөн ашпозчулар уй этинен жасалган шашлык үчүн жаш музоонун этин тандоону сунушташат - ал эң назик болуп чыгат.
Уй этинен жасалган маринаддын рецепти
Туура маринад - ийгиликтин ачкычы. Ошентип, этти кантип маринадтайсыз? Бул үчүн, аны майда бөлүктөргө кесип, чоң идишке салып, туз менен калемпирдин аралашмасын себүү керек. Андан кийин, шакекчелерге кесилген үч пияз идиштерге салынышы керек. Өзүнчө идишке бир-эки аш кашык уксус эссенциясын жана 500 мл сууну эритиш керек, андан кийин этти пайда болгон суюктук менен куюш керек. Ошондой эле бир аш кашык күн карама майын кошуп, жакшылап аралаштырып, мурун капкак менен жаап, түнгө калтыруу керек.
Бул даамдуу барбекю рецептин колдонуп, сиз ала аласызбир аз кычкыл даамдуу ысык эттен жасалган тамак.
Сарымсак барбекю соусу
Бул эт тамакты сүйгөндөрдүн көбү дүкөн текчелеринде барбекю соусу катары сунушталган даяр азыктарды: кетчуп, аджика, горчица, майонез жана башкаларды колдонууну артык көрүшөт. Бирок, чыныгы гурмандар гана ингредиенттерди кол менен тандап, эксперимент жасап, аны өз алдынча бышырышат. Барбекю соусун кантип жасоо керек? Мунун түпнуска версиясы эттин даамын таттуураак кылган ак сарымсак болушу мүмкүн.
Даярдоо үчүн үч тиш сарымсакты алып, майдалагычтан өткөрүңүз. Аларга тууралган чөптөрдү, үч чай кашык соя соусун жана бир стакан каймакты кошуу керек. Бардык ингредиенттерди татымына жараша туздап, мурч кошуп, андан кийин масса бир тектүү болгонго чейин кылдаттык менен сүртүңүз.
Бул соусту кызмат кылуудан мурун жарым сааттай демдеп коюу сунушталат - андыктан анын даамы ачык болуп калат. Ошондой эле, аны дароо колдонуу керек экенин эстен чыгарбоо керек, анткени мындай соустун сактоо мөөнөтү аз - болжол менен 8-10 саат. Бул анын тез бузулуучу кычкыл сүт продуктусунун негизинде түзүлгөндүгүнө байланыштуу.
Горчица барбекю соусу
Соустун дагы бир кызыктуу версиясы, чочконун же козунун этинен жасалган кебаб үчүн ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн бир идишке бир-эки кайнатылган тооктун сарысын, 1,5 чай кашык горчица, бир аш кашык лимон ширесин, ошондой эле аралаштыруу керек.10 мл соя соусу. Бардык ингредиенттер жылмакай чейин аралаштырылышы керек. Андан кийин, татымына жараша кара жер калемпири, бир чымчым кант жана 180 мл каймак кошулушу керек саналып өткөн ингредиенттердин (ал кычкыл эмес, кабыл алуу жакшы). Бардык компоненттер жакшылап майдаланып, капкагы менен бекем жабылып, жок дегенде бир саатка муздаткычка коюлушу керек.
Мындай оригиналдуу соусту даярдоо үчүн каалаган кычыны алса болот - көптөгөн ашпозчулар француз тилин (дан менен) колдонууну сунушташат. Даяр болгондо, кычы соусу абдан назик текстурага жана өзгөчө жагымдуу даамга ээ, ал бардык конокторду жана үй-бүлө мүчөлөрүн таң калтырат.
Кантип барбекю керек
Туура тандалган эт жана ылайыктуу маринад, албетте, даамдуу тамактын ачкычы. Бирок, эгерде башталгыч ашпозчу грильде шишкебекти туура бышырганды билбесе, ал этти ашыкча кургатып, ошону менен аны бузуп коюшу мүмкүн. Этти ачык отко кууруунун сырлары эмнеде?
Биринчиден, эттин кесиндилерин шашлыкка коюунун тыгыздыгына көңүл буруш керек - алар бири-бирине өтө жакын турбашы керек. Эт шишкебектелгенден кийин, аны көмүрдүн үстүнө коюу керек, буга чейин бир кыйла күйүп кетиши керек. Профессионалдуу кебабдар этти жогорку отто бышыруу процессин баштоону жана кесимдери кызгылт болуп калганга чейин анын интенсивдүүлүгүн сактоону сунуштайт. Бул болгондон кийин, көмүрдү мурда даярдалган суу менен сугарып, жылуулукту азайтып, жай отто жана башка бышырууларды улантуу керек.түтүндүн бөлүктөрү.
Эттин даярдыгын кантип аныктоого болот? Абдан жөнөкөй: кескенде тунук шире чыгат.
Сунушталууда:
Гечка менен эмне тамак жасоо керек? тоок менен гречка кантип даярдоо керек? гречка үчүн соус кантип даярдоо керек?
Россияда эң популярдуу дан эгиндеринин бири гречка болгон. Бүгүнкү күндө анын ордун башка дан эгиндери жана азыктары ээледи. Ал эми аны менен көптөгөн тамактардын рецепттери жөн эле унутулуп же жоголуп кетет. Бирок биздин ата-бабаларыбыз гречка менен эмне тамак жасашты билишкен. Алар үчүн биз үчүн макарон менен картошкага караганда жеген көнүмүш болгон. Албетте, бардыгын кадимки меште же меште жасоого болбойт, бирок көптөгөн рецепттер абдан жеткиликтүү. Бул дандын өзүн, анан аны менен тамактарды кантип даярдоону үйрөнүү гана калат
Машка этти картошка менен бышырып алабыз. Эт менен бышырылган картошка. Тандырга даамдуу этти кантип бышыруу керек
Майрамда да, иш күнүндө да дасторконго коюуга мүмкүн болгон тамактар бар: аларды даярдоо абдан жөнөкөй, бирок ошол эле учурда алар абдан жарашыктуу жана өтө даамдуу көрүнөт. Эт менен бышырылган картошка - мунун эң сонун мисалы
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Стейк үчүн этти кантип тандоо керек: кеңештер
Стейк үчүн туура этти кантип тандоо керек: өлүктүн кайсы бөлүгүн тандоо керек. Эттин жаңылыгын сырткы көрүнүшү, жыты жана текстурасы боюнча кантип аныктоого болот. Стейктерди уйдун этинен эмес, эттин башка түрлөрүнөн бышырса болобу. Муну жасоонун эң жакшы жолу кайсы?
Барбекю үчүн этти кантип туураш керек: адистерден жана тажрыйбалуу кожойкелерден кеңеш
Барбекю үчүн этти туураганды ар бир кожойке биле бербейт, анткени бул тамакты даярдоонун өзгөчө кылдат жактары бар, аларды жумушка киришер алдында эске алуу керек. Барбекю үчүн эт даана белгилүү бир калыпта жана өлчөмдө болушу керек. Мындан тышкары, кездеменин жипчелеринин жайгашкан жерин эске алуу максатка ылайыктуу. Бул жогорку сапаттагы продукцияны чыгаруунун бирден-бир жолу
