Меште бышырылган чочконун эти: кызыктуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы даамдуу ысык тамаксыз толук кандуу майрамдык дасторконду элестетүү кыйын. Тандырга бышырылган, жашылчалар жана чөптөр кошулган, ысыкта жарылып, эт менен жыпар жыттуу жыпар жыттуу чочконун эти чындап эле гала-тойдун борбордук даамы болуп калат. Коноктор менен үйдөгүлөр акырында даамдуу ширелүү эттин даамын татып, андан туура ырахат алышмайынча көрүүчүлөрдүн көңүлү оозду сугарган, жыпар жыттуу тамакка бурулат.

Меште чочконун этин кантип бышыруу керек? Бир кесим же оригиналдуу кесилген аккордеон түрүндө, фольгада, кагазда, жеңде же атайын бышыруучу идиште, жашылчалар, козу карындар, ар кандай чөптөр жана ар кандай татымалдар - деликатес даярдоонун көптөгөн варианттары бар. Алардын чеги ашпозчунун фантазиясы жана чеберчилиги менен белгиленет.

Меште бышырылган чочконун эти: бышыруу өзгөчөлүктөрү

Бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн салттуу түрдө чочко этинин негизги түрлөрү колдонулат: моюн, ветчина, ийин жана котлет. Ошондонкайсы бөлүгү колдонулганы бышырылган эттин даамына жараша болот.

Карбонад арыкыраак, андыктан бышырылганда кургак болуп сезилиши мүмкүн. Андан сонун рулеттерди жасап, начинкалоо же туздоо сунушталат. Көбүрөөк назик жана майлуу моюн бүт бөлүгүндө сонун бышырылган. Майлуу сызыктар бар болгондуктан, кургактык ага эч кандай коркунуч туудурбайт. Ошондой болсо да, бышыруу учурунда, ал ширелүүлүгүн сактап калса да, көлөмү кыйла азаят. Маринаддар түрүндө кошумча азыктандырууну талап кылган жетиштүү арык эт - бул ветчина. Бул кесим кантип бышырылганына жараша өзүнүн ширелүүлүгүн жана өзгөчө даамын сактап калат. Духовкадагы (ветчина) чочконун эти продуктунун өздүк эт ширесинин эркин бууланышына жол бербеген шарттарда - жабылган идиште же эт бышыруу үчүн атайын таңгычтарда бышырылат.

Машка эт бышыруу: рецепттер

Мешке бышыруу үчүн ылайыктуу идиштер, фольга же жең, татымалдар жана соустар керектелет. Мындан тышкары, этти алдын ала даярдоого (маринациялоо) убакыт болушу керек. Тандырга бышырылган чочконун эти мешке түшкөнгө чейин түнү бою маринаддалган болсо, анын даамы жакшы болору менен эч ким талаша албайт. Босогодо күтүлбөгөн коноктор пайда болсо, кожоюндун жүзүн жоготпоого мүмкүндүк берген чочконун этинин тез рецепттери бар да. Көптөгөн үй ашпозчуларынын өзгөчө бренд сырлары, натыйжалары бар экендиги эч кимге жашыруун эмесалар меймандарга сыймыктануу менен керсетушет. Биз сизди даамдуу эт бышыруу жолдору менен таанышып, коллекцияңызга мешке бышырылган чочко этинин сүйүктүү рецептин кошууга чакырабыз.

Буженина

Дижон горчица, бал, барбекю соусу жана башка жыпар жыттуу татымалдар кошулган рецепт боюнча меште бышырылган чочко этинин чоң бөлүгү кайнатылган чочконун эти деп аталат. Бул тамак абдан ширелүү жана даамдуу эт, аны ысык жеген, негизги тамак катары, ошондой эле муздак - бутерброд катмарларынын бири катары. Кайнатылган чочконун этин (меште бышырылган чочконун эти) бышыруу үчүн рецепттер төмөнкүнү сунуштайт:

• чочконун эти (карбонат, ветчина, моюн) - 1,5 килограмм;
• майдаланган кара мурч - 0,5 чай кашык;
• сарымсак - 3-4 тиш;
• паприка - 1 чай кашык;
• барбекю соусу - 3 аш кашык;
• бал - 2 аш кашык;
• Дижон горчица - 1 аш кашык. кашык;
• туз (эки аш кашык).

Тамак бышыруу

Бул рецепт боюнча мешке бышырылган ширелүү чочконун этин даярдоонун сыры этти атайын суюк туздуу сууга алдын ала маринаддоо керек. Бул аны жакшыраак туздап, ным менен каныкканга мүмкүндүк берет. Натыйжада, бышырылган чочконун эти, аны даярдоо үчүн жетиштүү кургак эт (ветчина же карбонат) колдонулса да, бышырылгандан кийин назик жана ширелүү болот.

Этти мешке бышыруу үчүн эң оболу чочконун этин жакшылап жууп, кургатуу керек.кагаз сүлгү. Эми эттин сыртынан да, ичинен да сапаттуу туздалышы үчүн тешилүү керек. Бул атайын аспап менен жасалат - жумшак же ичке жана узун бычак. Үстүнөн ылдыйга чейин бир нече тез-тез вертикалдуу кесүүлөрдү жасоо сунушталат, бирок аркылуу эмес. Эми эт чоң идишке салынып, маринад (бир литр сууга 1 аш кашык туз) куюлуп, үстүн жаап, муздак жерге жөнөтүлөт. Эки-үч сааттан кийин чочконун эти туздуу суудан чыгарылып, кагаз салфеткалар менен сүртүлүп, жыпар жыттуу заттар менен сүртүлөт. Өзүнчө идишке бал жана кургак жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Сарымсакты да ошол жерден сыгып же сүргүчкө сүртөт (майда). Баары кылдат аралаштырылат. Алынган масса эттин бардык жагынан капталган жана жакшылап сүртүлөт. Андан кийин этти майлуу катмарга салып, үстүнкү жагы Дижон горчица менен сыйпаланат.

Андан кийин чочконун эти майланган бышыруучу табакка салынат. Духовкага бышырылган чочконун эти ичи бышырып, ошол эле учурда сырты кургап калбашы үчүн, аны жабык бышырып коюшат (бышыруучу табак капкак менен жабылат). Анын жок болгон учурда, эт тыгыз анын четтерин ийилип, фольга менен капталган. Чочконун этин меште t=180 ° C бир саатка жакын бышыруу керек. Бул убакыттан кийин этти сыртка чыгарып, ачып, шиш же бычак менен тешет. Ошол эле учурда тунук ширенин пайда болушу эттин даярдыгын көрсөтөт. Эттен кызгылт түстөгү суюктук агып кетсе, аны дагы 20 мүнөт мешке алып салуу керек. Андан кийин кыртышты кызартуу керек, андан эт көрүнөтабдан аппетиттүү. Бул үчүн, жөн гана фольганы же капкакты алып, идишти кайра мешке салыңыз.

Чочконун эти гриль же конвекция аркылуу тез кызарат. Алар жок болгон учурда температура бир нече мүнөткө көтөрүлөт. Бул учурда, кылдат эт күйүп эмес экенин көзөмөлдөө керек. Кыртыш кызаргандан кийин, чочконун этин мештен алып салуу керек. Даяр тамак капкактын астында дагы бир аз жатышы керек. Эт бир аз муздагандан кийин тилимдерге бөлүү оңой болот. Бышырылган чочконун эти дасторконго берилип, тилимдерге кесип, көк чөптөр менен кооздолот. Муздак кылып берсеңиз болот, бирок ошол эле учурда кесүү алдында этти толук муздаганга чейин күтүшүңүз керек.

Фольгада чочконун этин бышыруу: гранат соусу, таттуу калемпир жана сарымсак кошулган нан

Духовкада фольгада бышырылган жумшак чочконун эти (төмөндөгү рецепт) сөзсүз түрдө бир чоң кесимге бышырылбайт. Андан абдан даамдуу рулет жасасаңыз болот. Ал үчүн бир жарым-эки килограмм салмактагы чочконун мойнунан кесим спираль түрүндө кесип, начинкасын кошуп, рулетке тоголоктоп салат. Эт маринаддалган жыпар жыттуу заттардын гана эмес, ошондой эле толтуруунун даамын берет. Акыркы козу карындар, сыр, жашылчалар, бекон, чөптөр жана жыпар жыттуу заттардан жасалган. Жөнөкөй рецепт боюнча жасалган бул тамак (духовкада фольгада рулет түрүндө бышырылган чочконун эти) ар кандай майрамдык тойду кооздоп коё алат.

Ингредиенттер

Меште бышырылган чочконун этин фольгада бышыруу үчүн:

• чочконун моюну - 2 кг;
• 1болгар калемпири;
• эки сарымсак тиштери;
• 100 грамм майонез;
• эки аш кашык кычы;
• бир чай кашык. горчица уругу;
• 2 лавр жалбырактары;
• 2 таблица. кашык гранат соусу;
• татымына жараша - калемпир жана туз.

Рецепт боюнча тамак жасоо

Духовкада даамдуу этти (чочконун этин) рулет формасында фольгада бышыруу үчүн биринчи кезекте начинкага кам көрүү керек. Бул рецептте начинка катары сарымсак менен калемпирди (таттуу болгарча) колдонуу сунушталат. Сарымсак бычак менен майдаланган. Калемпирдин уруктары тазаланып, майдаланат. Бышыруу алдында чочконун этин жакшылап жууп, кагаз сүлгү же салфетка менен кургатуу керек. Чоң кесим бүктөлгөндө тегиз болуп калгыдай кылып спираль түрүндө кесилет. Эки жагына анар соусу, туз, мурч жагылат. Андан кийин аны кайра түрмөк кылып, пленка менен ороп (же идишке салып) коюу керек. Эт муздаткычка болжол менен бир саатка коюлат.

Соусту өзүнчө идишке даярдаңыз: 2 аш кашык аралаштырыңыз. кычы, 1 аш кашык. горчица уруктары, 100 грамм майонез жана кол менен майдаланган 2 лавр жалбырагы. Андан кийин баары жакшылап аралаштырылат. Бир сааттан кийин муздаткычтан эт чыгарылып, рулет ачылып, ичине даярдалган соус менен сыйпаланат. Калемпир жана сарымсак соус катмарынын үстүнө тегиз жайылат. Рулет ичине начинка менен бекем оролуп, сыртына соус менен ар тарабына жайылып салынат.

Чочконун этин эки катмар фольгага ороп коюңуз. Андан кийин, боо бышыруу табак же бышыруу баракка жайгаштырылат. Меш 180 градуска чейин ысытылат, эт ошол жерде жана жайгаштырылатбир жарым-эки саат бышыруу үчүн калтыруу. Бул убакыт өткөндөн кийин, тамак даярдыгын текшерүү керек. Бул үчүн аны бычак же шашлык менен тешет. Тунук ширенин пайда болушу фольгада меште бышырылган чочконун этинин даярдыгын көрсөтөт. Фольганын үстүнкү катмары кесилип, үстүнкү катмар кызарышы үчүн эт дагы он мүнөткө мешке жөнөтүлөт. Даяр эт калыңдыгы бир жарым-эки сантиметрге кесип, конокторго берилет.

Фольгада кара өрүк менен чочконун этин кантип бышыруу керек?

Чочконун этин духовкага фольгага салып бышырууну каалагандар үчүн кара өрүк кошулган ширелүү, жыпар жыттуу, ачуу тамактын рецептин колдонууну сунуштайбыз. Ошол эле учурда, эт көмөч казанга куурулган эт менен салыштырганда өтө майлуу эмес болуп калат. Кара өрүк майлуу ширенин бир бөлүгүн нейтралдаштырат, ошондуктан тамак орточо жогорку калориялуу болуп чыгат. Бул чочконун эти ысык да, муздак да берилет, бутерброд үчүн жука кесилген.

Ингредиенттер

Меште бышырылган чочконун этин фольгада бышыруу үчүн:

• 0,3 кг кара өрүк (каңырыгы бар);
• бир жарым килограмм чочконун моюну;
• татымалдар;
• сарымсак - 8 тиш.

Кадамдар

1. Бир кесим этти алдын ала маринаддап, татымалдар менен сүртүп, пленка менен ороп, муздаткычка түнгө коёбуз.
2. Эртең менен чочконун эти чыгарылып, пленкадан бошотулуп, туз менен сүртүлөт. Андан кийин фольга менен жабылган нан табакчасына салынат. Этке кесилгенден кийин сарымсак кесимдери менен толтурулган(тайыз). Үстүнө кара өрүк салып, тамакка татымалдардын аралашмасын себелеп коюңуз.
3. Андан тышкары, азыктар фольгага мүмкүн болушунча бекем оролот.
4. Биринчи 45 мүнөт ичинде. эт 200 градуста бышырылган, андан кийин орогуч ачылып, чочконун эти 170 градус температурада 40 мүнөт кайнаганга калтырылат.

Алынган шире менен этти бат-баттан куюп туруу сунушталат.

Этти кантип маринадтоо керек?

Маринад - бул майлардын (өсүмдүктөрдүн), татымалдардын жана кислоталарды камтыган ингредиенттердин аралашмасы. Бул соустун аркасында эт мүмкүн болушунча жумшак болуп, жыпар жыттуу болуп, ширесин сыртка чыгарат. Фольгада бышыруу үчүн арналган этти маринаддоодо, сиз кээ бир эрежелерди сакташыңыз керек:

• Маринадга туз кошуу сунушталбайт: ал филеден ширелерди кетирип, тамакты кургатып коё алат.
• Соусту көп бышырбаңыз, анткени чочконун эти бышыруу учурунда өзүнүн ширесин көп бөлүп чыгарат.
• Тамак-ашты алюминий идиштерде маринадтоого болбойт: алар кычкылданат жана металлдык даамга ээ болот. Эмаль капталган казан же табак идеалдуу.
• Чочконун бөлүктөрү канчалык чоң болсо, ошончолук көп маринадталышы керек;
• Бөлүмдөрдү жипчелер боюнча кесип алуу сунушталат - анда алар туздоо учурунда кичирейбейт.

Жеңде чочконун этин бышыруу

Жумшак жана ширелүү этти даярдоонун дагы бир оңой жолу жеңде меште бышырылган чочконун этин рецептте сүрөттөлгөн. Жең кесимдин ортосундагы бардык эт ширесин эң сонун сактайт, анткени алар продуктуну кургап калуудан коргойт. Бардык жыпар жыттуу заттар да барэтти сиңирип, ичинде калыңыз.

Композиция

Жеңге чочконун этин бышыруу үчүн:

• бир жарым килограмм чочконун моюну;
• 4 сарымсак тиштери;
• 2 лавр жалбырактары;
• 3 аш кашык кориандр (жер);
• 3 аш кашык туз;
• 3 аш кашык Прованс чөптөрү.

Бышыруу кадамдары

Ччконун этин назик жана ширелүү сактоо үчүн нымдуу туздоо ыкмасы колдонулат, бул этти чоң кесимге кууруп жатканда өзүн актайт, анткени чочконун этине мүнөздүү ашыкча кургакчылыкты жок кылат.

Эт жууп, сүлгү менен кургатылат. Андан кийин ал маринадга (рецептти караңыз). Эки лавр жалбырагын да кайнак сууга кошуп, баары жакшылап аралаштырылат. Ысык суу татымалдардын жытын жана даамын чыгарат. Эт муздагандан кийин туздуу сууга чөмүлдүрүлөт, антпесе бышырса болот. Ал бир нече (3 10 чейин) саат тузду уруксат берилет. Андан кийин чочконун эти алынып, сүлгү менен жакшылап сүртүлөт. Андан кийин кесим туз аралашмасы менен сүртүлөт (бир-эки чымчым), 1 чай кашык. кориандр жана 1 аш кашык. прованс чөптөр. Бул бышырылганда продуктуга кошумча даам берет.

Кийин, кабыгынан тазаланган сарымсак тиштери узунунан 4 бөлүккө кесилет. Бул курч кесимдерди эт менен толтуруу керек. Ал үчүн узун ичке бычак алып, этти өйдөдөн ылдыйга чейин бир нече жолу тешесиз. Ар бир тешикчеге бирден сарымсак салыңыз. Андан кийин чочконун эти жоон жип менен байланат. Белгилей кетчү нерсе, мешке бышырылган чочконун этиөлчөмү азайган жана бир аз деформацияланышы мүмкүн. Буга моюн өзгөчө сезгич келет. Байланбай калса, моюну жалпак болуп калышы мүмкүн. Боёксуз калың кебез жипти алып, анын үстүнө бир нече илмек ыргытып, ортосунан жиптерди кайчылаштырып, тор сымал бир кесимди байлоо керек.

Андан соң бышыруучу жеңди алыңыз. Анын өлчөмү эттен пленкага чейин бардык тараптан бир нече сантиметр калгандай болушу керек. Ичине эт салынып, шордон лавр жалбырагы кошулуп, жеңдеринин учу байланат. Жеңдин үстү жагында бышыруу учурунда буу чыгып кетиши үчүн үч-төрт кичинекей тешиктерди кесип же тешүү керек.

Андан кийин меш 180 градуска чейин ысытылат. Бул эттин бетин тез бышырып, ширесин ичине бекитип коюуга мүмкүндүк берген абдан маанилүү эреже. Жеңдеги эт нан табагына же калыпка салынып, бышыруу үчүн коюлат. Меште чочконун этин канча убакыт бышыруу керек? Бул болжол менен бир саат же андан көп талап кылынат. Продукциянын даярдыгы бычак же тиш чукугуч менен жеңин кесип, бышкан этти тешип текшерилет. Пункциядан агып жаткан шире кызгылт эмес, тунук болушу керек. Эт аппетиттүү көрүнүшүн жогорулатуу үчүн, аны дагы 10 мүнөткө калтыруу керек. идиштин бети кызарганга чейин жеңи ачык мешке салыңыз.

Андан кийин чочконун этин сууруп алып, жеңге ороп, тыныгып, бир аз муздатып коёбуз. 15 мүнөттөн кийин табак тарелкага салынып, кесип, салаттар, жаңы жашылчалар жана дасторконго берилет.ар кандай гарнирлер.

Сыр азыктары менен чочконун эти

Төмөнкүдөн жасалган сыр кошулган мешке бышырылган чочконун эти:

• 1 кг майсыз чочконун эти (филе);
• 100 г катуу сыр;
• 100г майонез;
• 1 лампалар;
• үч же төрт картошка;
• 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы;
• татымына жараша - калемпир жана туз.

Меште чочконун этин сыр менен кантип бышыруу керек?

Чочконун эти жууп, калыңдыгы бир жарым сантиметрге чейин кесилет. Эт атайын балка же чоң бычактын аркасы менен жеңил чабышат. Идишке майонезди туз жана мурч кошуп аралаштырабыз, андан кийин майдаланган чочконун бөлүктөрү бул аралашма менен эки тарапка капталат.

Андан кийин кесимдерди нан куюп, бетине тегиз таркаткандан кийин нан табакчасына салабыз. Чочконун эти майонез соусуна малынгандай кылып, болжол менен 20 мүнөт турсун. Андан кийин жашылчалар жууп, кабыгынан тазаланат. Картошка жана пияз жука тилкелерге кесип, бир аз туздалган. Ар бир чочконун этине жарым шакекче пияз жана картошка сабагы төшөлгөн. Бөлүктөр өзүнчө түзүлөт. Тамакка майонездин калдыктарын туз жана калемпир менен толтуруңуз.

Бышыруу баракчасы алдын ала ысытылган духовкадагы орто текчеге коюлат. Чочконун эти жарым саатка орто жылуулукта бышырылган. Эт ширелүүлүгүн жоготуп албашы үчүн бышыруу баракты кулинардык фольга менен жаап койсоңуз болот.

Андан кийин сырды аарчып, ага даяр чочконун этин себебиз. Бышыруу баракчасы мешке кайтарылып, сыр эрип, бетине жайылып кетишине жол берилет.порциялар. Үч-төрт мүнөттөн кийин тамак даяр болот. Меште бышырылган чочконун эти, сыр менен жашылчалар (жаңы же консерваланган) же салат менен берилет.

Фольгадагы меште чочконун этинен жасалган эскалоп

Бул тамак тузсуз бышырылган котлет. Нан даярдоо, ошондой эле lezon колдонулган эмес. Тамак үчүн чочконун этинин кайсы бир бөлүгү, анын ичинде бир аз тирүү жана май бар, ылайыктуу. Кесек идеалдуу деп эсептелинет, ал эми бөлүктөрү бирдей формада жана тегерек четтери болушу керек. Тандырга бышыра турган фольгадагы чочконун этин алдын ала даярдаш керек: бул үчүн аны бир аз чайкап салуу керек (эт бөлүктөрүнүн түзүлүшүнө зыян келтирбөө маанилүү).

Ингредиенттерге төмөнкүлөр кирет:

• төрт эскалоп;
• бышкан жумуртка;
• 100 г козу карын;
• помидор;
• лампочка;
• майонез - 1 чай кашык;
• өсүмдүк майы;
• горчица.

Бышыруу ыкмасы

Майдаланган филе куурулган, бышыруу учурунда эт бүктөлбөшү үчүн бөлүктөргө тайыз оюктар жасалат. Продукт татымал жана майланган бышыруу баракка жайгаштырылат. Пияз, жарым шакектерге кесип, козу карындар менен куурулган. Помидорду шакекче кылып кесип, чочконун үстүнө жайып, үстүнө пияз, козу карындарды салат. Бышкан жумуртканы сүргүчкө сүртүп, кычы жана майонез менен аралаштырабыз. бышыруу баракта ингредиенттер алынган соус менен куюлат. Андан кийин идиштин үстүнө фольга менен жаап, 180°C температурада жарым саат бышырыңыз.

Майрамдын оригиналдуу рецепти: чочко эти менен бышырылганалмурут

Сиз ошондой эле мешке чочконун этин жаңы ширелүү алмурут менен кууруп көрүңүз. Бүгүнкү күндө дүкөндө же базардан ширелүү жаңы алмурут сатып алуу, ал тургай, кышында, көйгөй эмес. Жаңы жылга алмурут менен чочконун этин бышыруу такыр кыйын эмес. Мындан тышкары, бул олуттуу убакыт чыгымдарды талап кылбайт. Чочконун этин алмурут менен бышыруу үчүн сизге керек болот:

• бир жарым килограмм чочконун моюну же котлет;
• 2 алмурут;
• 100мл таттуу шарап (кызыл);
• 2 таблица. л. таттуу чили соусу;
• бир чай кашык. бальзам уксусу;
• бир чай кашык. карри;
• бир чай кашык. кургак орегано;
• татымына жараша - калемпир жана туз.

Кантип тамак жасоо керек?

Жаңы жуулган жана жакшы кургатылган чочконун эти аккордеон түрүндө кесилет (үстүнөн ылдыйга чейин толук эмес кесиктер жасалат - эт китептей ачылат). Андан кийин туз жана кургатылган орегано менен кара мурч (жер) менен ар тараптан сүртүлөт. Эт терең идишке салынып, 100 мл шарап (кызыл) менен куюлат жана бир саатка тамак-аш пленкасы же капкак менен жабылган маринадка калтырылат. Жакшыраак, эгер убакыт болсо, түнү бою.

Алмурут тилимдерге кесилет. бышыруу табак же бышыруу баракты даярдоо. Асты эки кабат фольга менен капталып, анын үстүнө эт төшөлгөн. Чочконун этинен жасалган кесип, алмуруттун бир нече тилимине бирдей салабыз. Андан кийин эт фольгага оролуп, t=200°C температурада бир саат бышырышат.

Кийин соусту даярдайбыз. Кичинекей идишке таттуу чилини (соусту) бальзам уксусу менен аралаштырып, ага карри кошуңуз. Баары кылдат аралаштырылат. Бир сааттан кийин этти алып салуу керек жана шиш же бычак менен даярдыгын текшерүү керек. Даяр болгон чочконун этине соус жагылып, 20 мүнөткө духовкага кайтарылат, ошентип кабыгы кызарат.

Даяр тамак бир эле учурда таттуу жана ачуу даамга ээ. Карри ага адаттан тыш, өзгөчө жыт берет, ал эми жакшы бышырылган чочконун назик даамын алмурут таң калтырат. Берердин алдында эт тыныгууга жана бир аз муздатууга уруксат берилет. Бул аны ого бетер даамдуу кылат. Жакшы табит!