Кызыл шараптарды тейлөө температурасы: эрежелер, кеңештер жана ыкмалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы шараптын даамы жана анын жыты тез бууланып кетүүчү назик назик ноталарга ээ. Алардын өзгөрмө мүнөзү так температура менен көзөмөлдөнөт, негизги нерсе буулануу учурунда суусундуктун компоненттери бууланып, алардын гүлдестеси ачып турган учурду өткөрүп жибербөө. Кызыл жана ак шараптарды берүү температурасы ар башка, андыктан ырахатты арттырып же бузсаңыз болот.

Шараптын жылуулугун эмнеге билебиз?

Адамдын даам сезгичтери өтө муздак суусундуктар даамсыз болуп көрүнгөнү үчүн жасалган. Себеби тилдеги кээ бир рецепторлор сезгичтигин жоготот, ал эми абдан жылуулары катуураак жана өтө кычкыл сезилет.

Ошондуктан кызыл шараптар газдалган же ак шараптарга караганда ар кандай температурада берилет. Бул ыкма ичимдиктин даамын толук ырахат алууга мүмкүндүк берет. Шараптын ар бир түрү өзүнүн температурасына ээ.

Эмнени өлчөйсүз?

Процедурада татаал эч нерсе жок. Температураны өлчөө үчүн,Кадимки суюк термометрди сатып алуу жетиштүү. Баланы жуунтуудан мурун энелер суунун температурасын өлчөө үчүн колдонгон термометр өлчөө үчүн колдонот.

Термометр дал ушундай иштейт. Ал шарап куюлган идишке малып, бир аздан кийин жогору карай жылып турган кызыл тилке токтоп калган жерине бекитилет.

Инфракызыл термометрлер азыр сууга чөмүлдүрүүнү талап кылбаган жасалды. Аппарат жөн эле суюктуктун бөтөлкөсүнө алып келинет жана бир нече секунддан кийин натыйжалар электрондук таблодо пайда болот.

Бирок сууга чөмүлгөн термометрлерди колдонгон жакшы, анткени алар такыраак. Анткени, кызыл шарапты берүү температурасында бир аз жаңылыштык да ичимдиктин таасирин бузат. Көптөгөн өндүрүүчүлөр кардарлардын ыңгайлуулугу үчүн термометрлерди түз эле штопорго киргизишет.

Шарап берүү температурасы жөнүндө

Суусундуктун жагымдуулугу тымызын көркөм ырахат алууда. Шараптын сортторун, бөтөлкөлөрдү жана температураны тандоодон тартып, жүзүм шедевринин ырахаты жогорулайт же начарлайт.

Мезгил-мезгили менен ар кандай шараптардын даамын татып, бир суусундукту жылуураак, экинчисин муздатканды жакшы көрөсүз. Мунун баары ага жана шарап жыты бууланган температурага жараша болот, андан кийин даам өзгөрөт.

Бир бөтөлкө шарапты тейлөөнүн алдында муздаткычка коюу чоң жаңылыштык деп эсептелет. Муздатылган суусундуктар гүлдестесинин бардык назик жактарын ачып бербейт, ал эми даамы кычыштыруучу болот. Өтө жылуу шарап түшүнүксүз жана летаргический көрүнөт, ал эми кээ биржада калса жаман учурлар.

Муздакпы же ысытуубу

Шарап үчүн бөлмө температурасы (20-25 градус) жогорку деп эсептелет. Бирок бөтөлкөнү муздаткычка 15 мүнөткө коюу менен кырдаалды сактап кала аласыз.

Эгер суусундукту дасторконго берип жатканда шарап кандай температурада болушу керек деген күмөн бар болсо, аны муздатып берген жакшы, ал стаканга жакшы ысып кетет, ал эми ысып кеткен шарапты муздатуу кыйынга турат. бир.

Газдалган шараптар муздатылган абалда берилет. Алар муздаткычка аман-эсен коюлат.

Шарап канчалык жакшы жана кымбат болсо, ошончолук суукка азыраак дуушар болуш керек, бирок муздак суусундуктун кычкылдуулугун, ал эми жылуулук күчүн арттырарын унутпаңыз. Керектүү температура гана жыттын толук өнүгүшүнө жардам берет.

Даамынан ырахат алуу үчүн, кызыл шарапты берүү температурасын эске алышыңыз керек, ал ар бир түс жана сорт үчүн ар башка.

Мөмөлүү жана жеңил даамдары бар шараптар

Мындай суусундуктардын өңү каныккан эмес, тыгыздыгы коюу эмес. Алар жаш жана жаңы, танниндер аз, ошондуктан аларды ичүү оңой. Бул шараптарга төмөнкүлөр кирет:

• Тарранго Австралиядан - мөмө жыпар жыттуу жаңы суусундук: алча, кулпунай, малина, карагат.
• Италиядан Барбера - алча тондору менен мүнөздөлөт, ачык кызыл түскө ээ, ал дээрлик кычыштырууну сезбейт. Эгерде Барбера ысып кетсе, анда ичимдик көңүлү калып, кызыксыз болуп калат.
• Француздук Божоле – Гамай жүзүмүнөн жасалган шарап, жаш кезинде муздатып, жетилгенде 17 градуска чейин ысытылат.
• Valpolicella жана башкалар.

Ушул түрдөгү кызыл шараптарды берүү температурасы 10-13 градус.

Коюу жана кара шараптар

Мындай суусундуктар татаал люкс букет менен айырмаланат. Биринчи ууртамда шоколаддын, карагаттын жана бир аз ментолдун даамын сезе аласыз, жыгач ноталары араң байкалат. Бул шараптар таннинге бай жана бай түскө ээ:

• Бордо Мерло аялдык жана назик.
• Негроамаро.
• Cabernet Franc - шараптын жумшактыгы танниндерге карабастан укмуштуудай.
• Уругвайдан келген Таннат - бай жана кычкыл даамга ээ, ал тургай бир аз интрузив даамга ээ.
• Cabernet Sauvignon – торт даамы бар жыпар жыттуу шарап. Карагаттын жана арчанын даамын калтырат. Ал канчалык узак жашаса, сапаты ошончолук жакшы болот.
• Бароло.

Бөлтүрүүдө кызыл шараптын температурасы 15 градустан кем эмес, бирок 18ден ашпашы керек.

Орто жана жумшак

Мындай жагымдуу жана көзгө көрүнбөгөн даамы бар шараптар кабыгы калың жүзүмдөн жасалат. Бул категориядагы суусундуктар милдеттүү түрдө эскиртүүнү талап кылат жана ваниль, ачуу ноталар, ошондой эле кара өрүк, кулпунай жана малинанын жеңил изи менен айырмаланат:

• Риоха - алча жыты бар испан шарабы.
• Чианти - Тосканадан алынып келинген жана Сангиовезе жүзүмүнөн жасалган италиялык суусундук.
• Жаңы дүйнөдөн келген Мерлот жана Пино Нуар - Чилинин кочкул кызыл шараптарынын өзгөчө даамы бар, алар экзотикалык обондорду берип, дээрлик кызгылт көк түс адамды таң калтырат.
• Pinot Noir Калифорнияда жасалган жанаАвстралия, ичимдик жогорку кычкылдуулукту жана эң аз танниндерди сезет.

Кызыл шараптын бул түрлөрүн берүү температурасы кандай болушу керек? Өзүн сыйлаган мекемелерде температура 17 градустан ашпасын текшеришет, бирок суусундук да өтө муздак болбошу керек, жок дегенде 14 градус эң жакшы көрсөткүч.

Ачуу жана калемпирдүү шараптар

Ачуу сорттордон өндүрүлгөн жана эмен бочкаларында эскирүү керек. Мунун аркасында букет абдан бай жана татаал болуп чыгат, мындай шараптар баарына эле жарашпайт:

• Pinotage - суусундук Түштүк Африкадан алынып келинет, улуттук байлык болуп эсептелет, жагымдуу жана татаал даамы бар.
• Malbec - Аргентинадан алынып келинген, алчанын, лаванданын, кара өрүктүн жана татымалдардын эң сонун даамы жана концентрат жыты менен бул жерде да сезилет. 16-18 градуста эң сонун даамы болот.
• Португалиядан алынып келинген шараптар абдан ар түрдүү жана бир аз калемпир даамы бар.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape жана Grenache жүзүм сабагынын башка суусундуктары кофенин, кара өрүктүн жана татымалдардын жагымдуу даамы менен таң калтырат. Стакандарга куюганга чейин бир саат мурун ичи бар бөтөлкөнү ачып, андан кийин гана колдонуу салтка айланган. Кызыл шараптын температурасы 18 градус болушу керек.
• Жаңы дүйнөдөгү Шираз жана Сира - ушундай эле аталыштагы жүзүм мөмөлөрүнүн шараптары кочкул кызгылт түскө ээ, шарап мындай күчөп кетпеши үчүн кара шоколаддын жана калемпирдин бир аз интрузив ноталары менен тыгыз. бир даам, суусундук бир аз 13-14 чейин муздатылганградус.
• Primitive, Zinfandel. Бул жерде, кызыл шарап тейлөө температурасы 15 18 градуска чейин бир аз өзгөрөт. Жагымдуу жыт каптап, бир аз мас кылат.

Башка шараптар үчүн туура температуралар

Тилекке каршы, шараптын ар бир түрү үчүн температураны сүрөттөп берүү мүмкүн эмес. Ар кайсы өлкөлөрдө жүзүм сабагынан жасалган көптөгөн суусундуктар бар. Бирок жалпы маалыматка көңүл буруу керек.

Кургак кызыл шарап үчүн эң жакшы тейлөө температурасы Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (Италия), Shanon Blanc (Түштүк Америка), Chardonnay 10 градустан ашпашы керек.

Ачык кызыл шараптар: Чинон, Божоле Кру, Порт-Тони 12-13 градуста жакшы сезилет.

Толук кызыл шараптар: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - алар үчүн эң жакшы температура 15-17 градус.

Жарым таттуу шарап ичимдигинен гастрономиялык жана жыпар жыттуу сезимдердин түсүн түшүнүү үчүн сунуштарды жана колдонуу принциптерин аткаруу сунушталат.

Кызыл жарым таттуу шарапты берүү үчүн оптималдуу температура 18 градустан ашпашы керек, бирок 16дан төмөн түшпөшү керек. Супер муздатылган суусундук шараптын чыныгы жытын жана даамын сыр сактайт. Жылуураак топтомдор курч, бузулган жыт менен капаланат.

Жарым таттуу шараптардын айрым бренддери жакшы репутацияга жана популярдуулукка ээ:

• Шарап Мадера Круз. Бургундия түсү бир аз янтарь түсүн берет. Бир аз кычкыл суусундук жумшак ноталарды береткургатылган мейиз.
• Киндзмараули Тамада. Мөмө-жемиш жыты рубин түскө ээ. Мөмөлөрдүн, мөмөлөрдүн жана кара мурчтун даамын сезе аласыз.
• Алазани өрөөнү жарым-свит кызыл. Гастрономиялык баланс жана жыт мөмө-жемиштерден, татымалдардан келип чыгат жана кара алча түсүнө ээ.
• Шато Мухрани Хванчкара Аок. Малина түсү менен ачык кызыл шарап. Кулпунай менен малинанын жыты сезилет, танниндердин жана таттуу мөмөлөрдүн баркыттай жыты эсте калат.

Температурадан тышкары асыл суусундук ичүүнүн башка маанилүү учурлары бар.

Кызыл шарапты колдонуу боюнча кеңештер

Температураны тейлөө маанилүү, бирок көп билимдүү адамдар кичине өзгөрүүлөрдү жасашат:

• Аба ырайынын шарттарын жана суусундукту ичүү убактысын эске алыңыз. Аперитив катары ичсе, муздатуу керек. Эгер шарап жылуу тамактар жана закускалар менен ичсе, белги дагы бир даражага көтөрүлөт.
• Пляжда же үйдө ысык аба ырайында шараптын температурасын бир-эки градуска жогорулатыңыз. Болбосо, суусундук абдан муздак көрүнөт.
• Газдалган шараптар жана Рислингдер муздак гана желет, бирок 7 градустан төмөн эмес.



• Шараптын гастрономиялык сапаттарына жана жытына жараша, жогорку баада жана суусундуктун ачык түсү менен, берүү температурасын бир аз көтөрүү керек. Бул букетти жакшыраак ачат.
• Суусундукту муздаткычта сактабаңыз. Бир чака суу менен музду колдонгон жакшы, муз бөтөлкөнүн капталдарына тийбеши керек.

Температура режимин тандап жатканда,шарапты жакшыртып, анын татаалдыгын жана жытын баса белгилей алат, бирок температуранын жардамы менен шараптын потенциалын ачуу толук мүмкүн. Негизгиси шарап жакшы, химиялык жол менен өндүрүлгөн эмес. Болбосо, каалаган температурада бул кадимки химиялык "сүйлөшүү" болуп калат.