Жумуртка азыктары: касиеттери, түрлөрү жана сактоо ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртка азыктарына жумурткадан алынган нерселердин баары кирет. Мисалы, бардык белгилүү белок жана сарысы ушундай. Бирок, бул маселенин жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, мындай буюмдардын өзүнүн өзгөчөлүктөрү, сактоо эрежелери, артыкчылыктары жана кемчиликтери бар.

Жумуртка азыктарынын түрлөрү

Бардык жумуртка азыктары суюк жана кургак болуп бөлүнөрүн дароо белгилей кетүү керек. Суюктукка төмөнкүлөр кирет:

• белок;
• сары;
• меланж.

Кургак жумуртка азыктары:

• белок жумуртка порошок;
• кургак сары;
• кургак меланж;
• кургак омлет (ак + сары + сүт).

Көпчүлүктү таң калтырышы мүмкүн: "Меланж деген эмне?". Бул сөз кабыгынан бошотулуп, аралаштырылган жумуртканын сарысы менен жумуртканын агына карата айтылат.

Меланжды өндүрүүдө белок менен сарысынын катышы ар кандай болушу мүмкүн. Аны өндүрүү үчүн тоок жумурткалары гана ылайыктуу (өрдөктөрдүн, каздардын же башка канаттуулардын жумурткаларын колдонууга жол берилбейт). Аны тамак-аш жасоодо колдонуу даяр продуктунун сырткы көрүнүшүн жакшыртууга, ошондой эле аны даярдоо процессин жөнөкөйлөтүүгө жардам берет.

Меланж болот:

1. Тоңдурулган. -18ден -25 градуска чейин тоңуп турат. Анын курамында тоңдуруу процессин жакшыртуучу кант жана натрий болушу мүмкүн.
2. Пастеризацияланган. Процесс бардык гигиеналык шарттарды сактоо менен атайын жабылган идиште ишке ашат.

Меланж кээ бир азыктарды жасоонун баасын бир топ төмөндөттү, анткени жөнөкөй жумуртка тез бузулуп же жөн эле сынды.

Пайдалуу касиеттери

Жумуртка азыктары пайдалуу заттарга бай. Алардын эң негизгилери төмөнкүлөр:

• Белок. Ал бүтүндөй организмдин синтези жана өзгөчө адамдын булчуң тканынын өнүгүшү үчүн керектүү материал болуп саналган көп сандагы аминокислоталарды камтыйт. Сүт белокторуна салыштырмалуу жумуртка белоктору организмде өтө жай эрийт. Ошондуктан спортчулар түнү бою заттардын сиңүүсүн узартуу үчүн жатар алдында жумурткадан жасалган азыктарды колдонушат. Ошондой эле, жумуртканын агы бактерияга каршы касиетке ээ, ошондуктан алар кээ бир оорулардын алдын алуу же дарылоо үчүн колдонулушу мүмкүн.
• Витаминдер топтому. Сүттөн айырмаланып, жумуртка продуктыларында витаминдер көп. Баарынан да алардын курамында адамдын мээсинин иштешин нормалдаштырып, организмдин энергиясына жакшы таасир берүүчү В витамини бар.

Органикалык эмес начинка. Тооктун жумурткасы кан басымын жана зат алмашуу процесстерин нормалдаштырууга көмөктөшүүчү минералдарга байадам денеси. Ал эми цинктин аркасында жумуртка эркектердин потенциясын жогорулата алат

Организмге мүмкүн болгон зыян

Жумуртка азыктарынын калориясы жогору. Демек, алар фигурага ошол эле нандан кем эмес зыян алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, жумуртка кээ бир учурларда, өзгөчө балдарда катуу аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Бул жагынан эң коркунучтуусу бөдөнө жумурткасы деп эсептелет.

Канаттуулардын жумурткасын жеген адам да сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучун жаратат. Бул оору канаттууларда көбүрөөк кездешкени менен, бактерия адамдын организмине алардын эти же жумурткалары аркылуу кирип, андан кийин оор кесепеттерге алып келет. Бүгүнкү күндө фермаларда бардык канаттуулар бул ооруга каршы эмдөөдөн өтүшөт, бирок андан кийин да жугузуу коркунучу сакталып турат, бирок анын ыктымалдыгы өтө аз.

Холестерол жөнүндө унутпаңыз, ал да жумуртка азыктарында көп санда болот. Ошого карабастан, көптөгөн гормондорго муктаж болгон жаштарга жумуртканы колдонуу сунушталат, бирок улгайган адамдар бул продуктудан этият болушу керек.

Жумуртканын курамында клетчатка таптакыр жок болгондуктан, керектелген бардык холестерол дароо канга кирет. Андыктан, эч кандай гарнирсиз, жумуртка азыктарын көп жебегениңиз жакшы.

Сактоо эрежелери

ГОСТ жумуртка азыктарына, ошондой эле башка бардык продуктыларга тиешелүү. Бул дароо белгилей кетүү керек, жумуртка азыктары таза, кургак жана жакшы желдетилген жерлерде сакталышы керек. Эми температурага жараша жумуртка азыктарынын сунушталган сактоо мөөнөтүн карап көрүңүз:

• Кургак жумуртка азыктары 20 градуска чейинки температурада сакталат - 6 айдан ашык эмес.
• Кургак жумуртка азыктары 4 градуска чейинки температурада сакталат - 24 айдан ашык эмес.
• Суюк муздатылган жумуртка азыктары, 4 градуска чейинки температурада сакталат - 24 сааттан ашык эмес.
• Суюк тоңдурулган жумуртка азыктары, -18 градустан ашпаган температурада сакталат - 15 айдан ашык эмес.
• Суюк тоңдурулган жумуртка азыктары -12 градустан ашпаган температурада - 10 айдан ашык эмес сакталат.

ГОСТ боюнча жумурткаларды үшүккө учуратпоо үчүн дубалдардан жана тоңдургучтардан 0,5 метр аралыкта стеллаждарга эки катар кылып коюу керек. Паллеттердин жана арматуралардын, ар кандай башкаруу сенсорлорунун, түтүктөрүнүн ортосундагы аралык 0,3 же андан көп метр болушу керек.

Өндүрүш технологиясы

Жалпысынан жумуртка азыктарын өндүрүү төмөнкү этаптар менен мүнөздөлөт:

1. Тазалоо.
2. Чыпкалоо.
3. Пастеризация.
4. Ысык аба спрей.

Негизгиси стерилдүүлүк жана герметика өндүрүштүн бардык этаптарында сакталат. Болбосо, бактериялар жумуртка продуктунун ичине кирип кетиши мүмкүн, бул бүт партияны жок кылууга алып келет, анткени жумуртка бактериялардын көбөйүшү үчүн идеалдуу жер. Өзгөчө көңүл жумуртка гигроскопиялык болгондуктан, өндүрүш бөлмөсүндө нымдуулукка буруу керекпродукт.

Ун азыктарын өндүрүүдө жумуртка азыктарын колдонуу

Ун азыктарын өндүрүүдө жумуртканын агы колдонулушунун көптөгөн себептери бар. Негизгилери:

• аларга көмөктөшүү жана тездетүү. процесс;
• өндүрүштүн санитардык денгээлин жогорулатуу;
• энергия чыгымдарын азайтуу;
• өндүрүш үчүн талап кылынган аянтты кыскартуу;
• Даяр продукциянын сапатынын туруктуулугу.

Ошондой эле порошок түрүндөгү кургак жумурткадан жасалган азыктарды колдонуу оңой жана сактоо мөөнөтү узак (2-3 жыл).

Тоңдурулган жумуртка азыктары

Жумуртканы жана жумуртка азыктарын жалпысынан сактоонун бул ыкмасы тоңдурулганда жумуртканын ичиндеги дээрлик бардык биохимиялык жана микробиологиялык процесстер токтоп калгандыктан абдан популярдуу болуп калды. Жумуртканын кайсы бөлүгү тоңдуруу үчүн бөлүнгөнүнө жараша:

• Тоңдурулган жумуртканын агы.
• Тоңдурулган жумуртканын сарысы.
• Тоңдурулган меланж.

Өндүрүштө продуктунун тоңушу -18ден -30 градуска чейинки температурада капкактан кийин дароо болот. Процесс буюмдун температурасы -5 градуска жеткенде аяктайт. Эгерде сиз жумуртка продуктуну төмөнкү температурага чейин тоңдурсаңыз, анда кайтарылгыс кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Мисалы, эриткенден кийин белок суюк болуп, сарысы сууда эрибей калат.