Экинчи тамактарды тейлөө температурасы: негизги эрежелер, талаптар жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамактануу – бул организмди витаминдер жана пайдалуу заттар менен толтурууга гана эмес, эстетикалык ырахат алууга да мүмкүндүк берүүчү процесс. Бир катар конкреттүү эрежелер бар, аларга ылайык экинчи тамактарды, десерттерди, шорполорду берүү үчүн белгилүү бир температура сакталышы керек. Мындан тышкары, дасторконго сунушталган тамактардын ырааттуулугуна өзгөчө көңүл буруу керек. Коомдук тамактануу жайларында технологиялык эрежелердин сакталышын атайын кызматтар көзөмөлдөйт.

Кантип тейлөө керек

Тамак-аштын ар бир түрүн берүү белгилүү бир стандарттарды сактоону талап кылат. Шорпо, борщ, сорполор, окрошка, капуста шорпо жана башка суюк тамактар түрдүү идиштерде берилет. Бул эреже, тилекке каршы, дайыма эле сактала бербейт. Биринчи курстар ар түрдүүлүгү боюнча негизги категорияларга бөлүнөт:

• Суук.
• Ысык.
• Шорпо пюреси.
• Бульон.
• Күйүүчү май станциялары.

Ар кандай суюк тамактарды берүү температурасы көз карандыалардын сорттору. Демек, муздак шорполордун температурасы 10-12 градустан ашпашы керек. Биринчи ысык тамактар үчүн оптималдуу тейлөө температурасы 60 градус. Биринчи ысык тамактар үчүн идиштерди жылытуу керек экенин эстен чыгарбоо керек.

Экинчи ысык тамактар биринчисине караганда алда канча ар түрдүү. Алар термикалык иштетүү ыкмалары менен гана эмес, даярдалган продуктылары (балык, эт, жашылча, макарон жана башкалар) менен да айырмаланат. Тамак-аштын ар бир түрү тейлөөгө өзүнүн талаптары бар. Экинчи ысык тамактарды берүү температурасы ашканалар, снэк-барлар, кафелер үчүн 65-75 градус, ресторандар үчүн 80-90 градус.

Экинчи тамактарды берүү температурасы

Бул процесс белгиленген стандарттарды сактоону талап кылат. Тамак-ашты берүү үчүн туура температураны, аны берүү шарттарын, даяр продукциянын сактоо мөөнөтүн сактоо зарыл. SanPiN боюнча экинчи тамактарды берүү температурасы 65 градустан төмөн болбошу керек.

Кадимки тарелкаларда, табактарда, идиштерде жана көп порциялуу тамактарда да берүүгө уруксат берилет. Колдонулган продуктыларга, ошондой эле даярдоонун ырааттуулугуна жана технологиясына жараша, тейлөө варианты өзгөрөт. Мисалы, соусу жок тамактар 65-70 градус Цельсий температурасында алдын ала ысытылган керамикалык тарелкада берилет. Соус кошулган тамактар 75-80 градус температурада металл идиштерде берилет.

Эт

Тамактарды тартуунун атайын эрежелери бар, алардын курамына кирген азыктардын топтомуна жараша. Иннингбалык, эт жана жашылча ысык тамактары белгиленген нормалар боюнча өткөрүлөт. Дасторконго тамактын ар бир түрүн берүү үчүн берилген идиш-аяк жана идиштер берилиши керек. Бышыруу рецептине жараша конокторго тамак сунуштала турган идиштерди туура тандоо керек.

1. Куурулган эт мельхиор табагында гарнир менен бирге берилет. Негизги тамактын астына жылытылган кечки табак коюлат. Бүтүндөй бышырылган эттин температурасы 65-70 градус болушу керек, ал эми гарнирдин температурасы 60 градуска чейин кабыл алынат.
2. Beef stroganoff, адатта, түздөн-түз табада же тегерек "кочкордун" астында берилет. Гарнир негизги тамактан өзүнчө, ошондой эле кошумча соустан өзүнчө берилет.
3. Шашлыкты берүү эрежелери тамакты сүйрү металл табакка тартууну талап кылат. Эттин кесимдерин ысытылган керамикалык табакка шиштен алып салуу керек. Жашылча гарнири салат идиште, соус - керамикалык соус идиште берилет. Барбекю дасторконго түз грильден алынып келинет, анын температурасы 80 градустан төмөн болбошу керек.
4. Котлеттер, шарлар жана фарштар, нормаларга ылайык, алдын ала ысытылган кичинекей тарелкада берилет. Рецептке жараша гарнирди негизги тарелкага да, кошумча табакка да койсо болот.
5. Куурулган канаттуунун этин сүйрү формадагы металл табакка коюу керек, крутондор этке жаздык катары колдонулат. Канаттууну бөлүкчөлөргө бөлүп, ысык гарнир менен бирге кичинекей тамак тарелкасына салыңыз.

БКээ бир учурларда, керамикалык идиштер эт тамактарды берүү үчүн колдонулат. Анда тамактын температурасы 90 градустан кем болбошу керектигин эске алуу керек.

Балык

Экинчи ысык балык тамактарын берүү эрежелеринде бир нече маанилүү айырмачылыктар бар. Алар ошондой эле металл идиштерде, порциялуу табаларда, «кочкорлордо», кичинекей тамактануучу жана закуска табактарында берилет. Бышырылган балык чоң табакка жашылчалардан жасалган гарнир менен кошо берилиши керек. Андан кийин, балык жылытылган үстөл табакка бөлүктөргө берилет. Муздак соус өзүнчө берилет.

Бышырылган балык филеси көмөч казанга гарнир менен кошо берилиши керек. Жаңы жашылчалар тамак табакчасына коюлат. Соус кайыгын бир чай кашык менен бирге кичинекей пирог тарелкадагы столго алып келиш керек. Куурулган балык, SanPiN талаптарына ылайык, жылытылган тамак табактарда берилет. Гарнир керамикалык салат идишинде.

Балыктан жасалган тамактарды берүүдө талап кылынган температуралык режимди сактоо зарыл. Ошентип, кайнатылган же буу балыктан жасалган тамактар 65-75 градус температурада берилет, бышырылган балык үчүн 70-80 градус камсыз кылуу керек. Сөөксүз филелерди 90 градус температуранын босогосунда берүүгө уруксат берилет.

Ысык жашылча тамактары

Эт менен балыктан айырмаланып, жашылчаларды металл идиштерге коюуга болбойт. Өзгөчөлүк порцияланган көмөч үчүн гана жасалат, анда бышырылган же куурулган жашылчаларды өз алдынча тамак катары бере аласыз. Ысык жашылча гарнирлери үчүн дасторкон жана закуска тарелкалары азыраак колдонулаткерамикалык салат табактары. Ыдыстарды берүүдөн мурун дароо жылытуу керек.

Өзүнчө, ысык жана муздак соустар фарфордан жасалган соус кайыктарында жашылча тамактары менен берилет. Татаал көп порциялуу тамактар чоң жалпы тарелкаларда, андан кийин жеке тамактануу менен, жылуу тамактар менен ашканага же снэк-барга коюлат. Экинчи тамактарды жана жашылчадан жасалган гарнирлерди берүү температурасы 65-70 градустан төмөн болбошу керек. Жогорку деңгээлдеги мекемелер 75-85 градус температура режимин сактоону талап кылат.

Биринчи тапшыруу талаптары

Биринчи жана экинчи тамактарды берүү температурасы коомдук тамактануу ишканаларында эске алынышы керек болгон маанилүү фактор болуп саналат. Биринчиден, кандай эрежелер бар экенин карап көрөлү. Нормалар тунук сорполорду жана шорполорду атайын идиштерде жана табактарда берээрин аныктайт, алар тарелкаларга коюлат. Крутондор, пирогдор, нан өзүнчө пирог же закуска тарелкасында берилет.

Шорпо-пюре керамикалык идиштерде берилиши керек. Ошол эле учурда, алар түздөн-түз порцияланган идиштерге жашылча жана croutons менен кооздолгон болот. Сорпо жана борщ классикалык терең табак менен берилиши керек, андан тышкары, майдаланган жашылчалар кичинекей салат идишке, ал эми каймакты фарфордан жасалган соус кайыгында болот. Биринчи ысык тамактарды берүүнүн шарты болуп ысытылган идиштер жана температурасы 70 градустан кем эмес.

Экинчи курстарды тейлөөгө талаптар

Экинчи тамактарды дасторконго алып барардан мурун колдонулган идиш-аяктарды жана идиш-аяктарды тазалашат (жушат). Эгержалпы тамак берилет, андан кийин аны порцияларга бөлүп, чоң идишке алып чыгат. Коноктордун алдына ысытылган кечки табактар коюлуп, тамак порцияга бөлүнөт. Ошол эле эрежелер гарнирлерди берүү үчүн колдонулат. Алдын ала бышырылган тамак көрсөтүү үчүн бүтүндөй чыгарылып, андан кийин ашканада бөлүктөргө бөлүнөт.

Көөлөрдөгү идиш-аяктар коноктордун көзүнчө жылуу тамак тарелкаларга коюлат. Кошумча, ысык соустар металл соус кайыктарда берилет, же кичинекей табактарда же атайын табактарда муздатылган. Экинчи ысык тамактарды берүү талаптары тамактын рецептине, анын ингредиенттерине жана мекеменин классификациясына жараша өзгөрүшү мүмкүн болгон температуралык режимди сактоону камтыйт.

Ысык закускалар

Муздак жана ысык закускалар көбүнчө банкеттерди же башка майрамдык кечелерди кооздоо үчүн берилет. Бул тамакка карата дагы белгилүү талаптар жана эрежелер бар, аларды бузуу тамактын жагымдуулугун гана эмес, анын даамын да олуттуу төмөндөтүшү мүмкүн.

Тамак-аш көбүнчө порция менен даярдалат. Конокторго бычак колдонууга ыңгайсыз болуп калбаш үчүн, аларды кызмат кылуунун алдында майда бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Тамак-аштарды которуштуруу үчүн шпатель менен жалпы табакка беришет. Жеңил бутерброд жана канапелерди бергенден кийин, салаттарды дасторконго алып келиш керек. Ысык тамактарды берүү температурасы тамактын рецептине жараша өзгөрүп турат жана 50 градустан 70 градуска чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Ысык тамакты сактоо шарттары

Жалпы кабыл алынган стандарттарга ылайык, эттин экинчи тамактарын (ошондой эле жашылчаларды жана балыктарды) берүү температурасы катуу сакталышы керек. Бирок, тамак-аш берүү алдында сактоо шарттары бирдей маанилүү ролду ойнойт. Даяр тамактын муздап, анан кайра ысытуусуна жол бербеңиз. Жылуу чөйрөдө бактерициддик микрофлора тез өнүгүп, тамакты колдонууга жараксыз кылат.

Коомдук тамактануу жайларында таратуучу столдор ысык идиштерди сактоо үчүн атайын идиштер менен жабдылган. Тамак-аш жылыткычтары жана ысытуучу идиштер, керектүү температураны сактоо менен даяр тамактарды жүктөө алдында жылытылат. Мындай идиштердеги тамак-аштын сактоо мөөнөтү 2-3 сааттан ашпайт. Даяр тамак-аштын узакка созулушу жол берилбейт. Ошол эле учурда салаттар жана муздак закускалар даяр формада 1 сааттан ашык сакталбай, алдын ала муздатылган абалда чыгарылат.

Тейлөө ырааты

Тамактарды дасторконго алып келүүчү белгилүү бир тартип бар. Биринчиден, муздак закускаларды берүү керек. Бул жашылча салаттар, эт же балык табак, икра болушу мүмкүн. Ысык закускалар муздактардан кийин же алар менен кошо берилет.

Кызмат көрсөтүүнүн кийинки этабы - биринчи курстар. Кошумчалай кетсек, алар нан, пирог, пирог, крутондорду алып чыгышат. Майдаланган жашылчалар кичинекей табактарда, каймакта же каймакта сунушталат - соустарда же кумураларда. Биринчи тамактар берилгенден кийин кир идиштер алынып, ашкана шаймандары алмаштырылат жана дасторкон кошумча берилет.

Экинчи курстардын ассортименти ар түрдүү. Конокторго сунушталган тамакка жараша колдонсо болотар кандай идиштер. Берүү температурасынын айырмасына да жол берилет. Экинчи курстардан кийин десерттерди жана суусундуктарды берүүгө өтүшөт. Бул жерде дагы эрежелер бар.

Desserts

Таттууларды жана суусундуктарды берээрден мурун идиш-аяктар жана идиш-аяктар мурунку идиштерден толугу менен алынып салынат. Ысык десерттер металл идиштерде же керамикалык десерт табактарда берилет. Муздак тамактар үчүн ар кандай чөйчөк, чөйчөк, табак колдонулат. Эрежелерге ылайык ысык десерттерди берүү температурасы 75 градустан ашпашы керек, ал эми муздак тамактар үчүн уруксат берилген температура 10 градус.

Көбүнчө десерттерден тышкары таттуу соустар, джемдер, кондитердик кремдер жана шоколад глазурь берилет. Суюк ысык азыктар үчүн металл же фарфор соус кайыктары колдонулат. Каймак менен сүт кумураларда, варенье жана варенье порцияланган же пирожки табакчасында берилет.

Кеңештер жана амалдар

Дайын продукцияларды саткан коомдук тамактануу ишканалары негизги эрежелерди сактоого тийиш. Ошол эле учурда, экинчи тамактарды тейлөө температурасы кылдат көңүл бурууну талап кылат. Даяр тамактардын жарактуулук мөөнөтү кыска болгондуктан, алар дасторконго берүү алдында дароо даярдалат.

Калган азыктарды тез муздатып, муздаткычта сактоо керек. Кийинки порциянын алдында тамакты керектүү температурага чейин ысытууга жол берилет. Сактоого сактоодо бышыруу убактысын жана күнүн кайсы жерде көрсөтүү керектигин белгилөө маанилүү.

Ысык эт жана балык тамактары даярдалуудакызмат кылуудан мурун. Бул алардын ширелүүлүгүн жана сонун даамын сактоого жардам берет. Муздак десерттер импрегнация, инфузия жана катуулануу үчүн зарыл болгон убакытты сактоо менен алдын ала даярдалат. Ысык таттуу тамактарды бланка түрүндө сактоого болот, алар кызматка берүүдөн мурун даяр болот.