Басып чыгарылган пряниктер рецепти. Тула пряник

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамакты жан менен эле эмес, фантазия менен да жасоо керек! Ошондо тамактарыңыз дасторкондон учуп кетет, ал эми досторуңуз кол тамгалар үчүн рецепт сурап жарышат. Эмне үчүн басылган пряникке көңүл бурбайсың? Балким, сиз аны үйдө жасай аласыз? Же жакшы пряник үчүн Тулага түз барышыңыз керекпи? Эмне үчүн алардын пряниктери бүткүл дүйнөгө белгилүү жана пряниктин бул түрүн ким ойлоп тапкан? Келгиле, тарыхты изилдеп, жакшы пряниктин рецептин билүүгө аракет кылалы!

Преник деген эмне?

Бул атайын камырдын негизинде жасалган ундан жасалган кондитердик продукт. Даам үчүн жаңгактар, канфет, мейиз, жемиш кыямы же бал кошууга болот. Биз көнгөн пряниктер бир аз томпок формага ээ, үстүнкү бөлүгүндө оюм-чийим бар, ал канттын глазуркасы менен колдонулат. Тарых көрсөткөндөй, пряник ар дайым майрамдык атрибуту катары эсептелип келген, анткени аны жасоо үчүн кымбат баалуу ингредиенттер колдонулган. Пряниктин аты бар"ачуу" негизи, бул калемпир да мурда кошулганын көрсөтүп турат.

Тарыхтан

Пряник биздин заманга чейин эле айтылган. Бул байыркы египеттиктер абдан жакшы көргөн бал торттору болчу. Римдиктер рецептти бир аз жакшыртышкан: алар тортторду жайып эле тим болбостон, пряниктер менен печеньелерди түздөн-түз бал менен бышырган. Убакыттын өтүшү менен бал торттору "lebkuchen" деп аталып калган. Бүгүнкү күндө бул Бельгияда сатылган немистердин Christmas пряниктери. Россияда пряниктер бал нан деп аталчу. Алар бал жана мөмө ширеси менен кара буудай унун аралашмасынан жасалган. Кийинчерээк рецепт токой чөптөрү жана тамырлары менен суюлтулган.

11-кылымдан тарта экзотикалык татымалдар Орусияга Индиядан жана Жакынкы Чыгыштан алынып келинген. Ошондо пряниктер азыркы атын алды. Даамдардын палитрасы камырга жана кошулган татымалдарга жараша болгон. Кара калемпир, лимон, жалбыз, кориандр, ваниль, зире, имбирь, мускат жаңгагы жана башкалар популярдуу болгон. Тышкы аппетиттүү пряникке күйүп кеткен кантты кайра иштетүү аркылуу жетишилди.

Мен Туладан болом

18-кылымдан баштап пряниктер бардык жерде өнүккөн. Дал ошондо Тула биринчи жолу өзүн таанытты. Басылып чыккан пряниктер дагы эле элиталык продукт болуп эсептелчү, бирок буга чейин эле арзаныраак. Бир гана нерсе түшүнүксүз: басылган пряник деген эмне?

Бул жерде пряниктин түрлөрү жөнүндө сөз кылуу керек. Аларды басып, кесип жана калыпка салууга болот. Эң кеңири таралганы - бул тактайдын жардамы менен жасалган пряник. Мындай такталарды чыгаруучулар флагмендер деп аталган. Алар линден менен иштешкен, бирок кээде отуз жылдык кайың менен алмурутту колдонушкан. Такталар табигый температурада узак убакыт кургатылган, андан кийин чайыр же мом менен сыйрылган. Басылып чыккан пряник такталары оюп-чийүүчү сүрөтчү тарабынан жасалган.

Басылып чыккан пряниктин өзүнүн сорттору болгон, алардын бири "дисперс" болчу. Мындай пряниктер семантикалык функцияга ээ болгон - ээси аларды өтө көпкө калган конокторго тапшырып, муну билүү убакыт жана сыймык экенин кыйытты.

Оюлган пряник металл калыптын жардамы менен жасалган. Бул сорт өзгөчө Түндүктө кеңири таралган.

Орус пряниктеринин бир түрү "козули" болгон. Айтмакчы, бул Поморьенин символдорунун бири. Өндүрүш ыкмасы боюнча, бул карамелдештирылган кант сиропу кошулган кесилген пряниктер. Алардын баары камчыланган белок массасы жана боёктор менен кооздолгон.

Бүткүл дүйнөлүк

Сиз Россияда пряниктин эң бай ассортименти бар экенин билесизби? Уч жуз жылдан ашкан музейлер да бар! Анда окшош курактагы экспонаттар сакталып турат, андан тышкары, алар баштапкы көрүнүшүн жана бал жытын сактап калган. Ырас, мындай пряниктин даамын татып көрүү сунушталбайт, анткени тарыхый баалуулугу жана, албетте, таштын катуулугу. Бул пряник печеньелери эбак куурап калган.

Бирок биздин изденүүчү элибиз мындай майда-чүйдө нерселерден уялбай, дүйнөнүн булуң-бурчунан «пряник» музейлерине агылып келишет. Буга чейин басылган пряник жапайы суроо-талапка ээ. Аларды даярдоонун формалары ар кандай болушу мүмкүн, бирок Тула пряник оңой эле таанылат. Анткени, ал мөөрдүн изи менен кооздолгоналдыңкы жагы. Мындай чиймелерде жомоктордун каармандары жана чыгыш оймо-чиймелери тартылган. Кээде пряниктерде шаарлардын гербдери же башка символдор болот, көбүнчө патриоттук.

Бирок Рязань пряниктери чиркөөнүн куполдору түрүндө жасалып, ак глазурь менен капталган. Камырга зире жана анис кошулат, анын аркасында пряниктин өзгөчө даамы жана жыты пайда болот.

Кайра аракет кылуу

Рецепт бизге жетти жана биз Тула пряниктерин үйдө жасап көрүүгө болот. Ырас, Туланын кондитерлери аларды сыр кылып, муундан-муунга өткөрүп келгендиктен, так пропорцияларды көрсөтүү мүмкүн эмес. Ошентсе да, өзүңүздүн табитиңизге басым жасап, 300 жыл мурун Тула провинциясында бышырылган пряниктин рецептин ишке ашырууга аракет кылсаңыз болот.

Эритилген сары майга суюк бал менен жумуртканы кошобуз. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.

Унду өзүнчө электен өткөрүп, камырга суу жана туз кошуп жууруйбуз.

Жөнөкөй фаршты тандоо керек - алма кыямы. Айтмакчы, бул начинка менен дүкөндөн сатылып алынган тула пряниктери сатылат. Үйдө алманы кумшекер менен коюу кыямга чейин кайнатыңыз.

Камырды эки катмар кылып жайып, ортосуна муздатылган начинканы салабыз. Эми потенциалдуу пряниктерди мешке жөнөтүңүз. Даяр пряниктер муздап, глазурь менен жабылышы керек, андан кийин глазурь катып, катып калышы үчүн духовкага кайра жөнөтүү керек.

Натыйжа сулуулугу үчүн

Эгер сиз басылган пряниктер кантип жасалганын билгиңиз келсе, сиз дачиймелер колдонулган глазуранын курамын карап чыгуу. Ал үчүн жумуртканын агын кант упасы менен майдалап, аралашмага акырындык менен төрттөн бир кашык картошка крахмалын жана лимон ширесин кошуп майдалоо керек. Акыркы масса коюу жана жалтырак болушу керек. Кондитердик баштыкка салып, пряниктин бетине оюуларды чийиңиз. Глазурь абдан тез катып калат, бирок анык болуу үчүн пряниктерди мешке салыңыз. Бүгүнкү күндө таттуулар Польшада, Белоруссияда, Түндүк Европада ушундай жол менен жасалат. Ырас, европалык пряник бай печенье менен биздин пряниктин ортосунда бир нерсеге окшош, андыктан чет өлкөдөн "туулган жерди" таба албайсыз.

Басылган пряниктер атайын тактанын жардамы менен даярдалышы керек, бирок бүгүн аны дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот. Ошондой эле кориандр, корица, кардамон, мускат жаңгагы жана гвоздика кошуп, рецептти татаалдаштырсаңыз болот. Баары кофе майдалагычта аралаштырылат. Даяр "кургак атырлар" менен бал жана корица настояться карата суу мончодо, добавляют кант, май жана жумуртка. Масса шишип, көбүктөнүп калат. Бул белги - оттон алып, унду аралаштырууга убакыт келди.

Эми калыптоо тактасын алып, камырдан тиешелүү өлчөмдөгү катмарды кесип алабыз. Кабатты колубуз менен жууруп, анан эки торт кылып жайып алабыз. Тактаны май менен каптаңыз. Жүгөрү менен эң жакшы, анткени ал убакыттын өтүшү менен ачууланбайт. Тактайга бир торт коюп, формага жакшылап басыңыз. Толтурманы ортосуна салабыз, үстүнө дагы бир тортту биринчиси менен четинен бириктирүү керек. Даярдалган бөлүккө ун себебиз, анан камырды калыптан бычак менен бөлүп, дасторконго коёбуз. Четтерин кесип, бышыруучу баракка продуктуну кой. Үстүндөорто жылуулук бышыруу бир сааттын төрттөн бир бөлүгүн талап кылат. Кызыл пряни алып салуу керек жана глазурь менен сыйпоо керек.

Шаардан таттуу

Таттуу тиштүү адамдар Покровский пряниктерин көп айтышат. Анан эмне үчүн ал жакшы? Покров чындыгында таттуулардын шаары деп аталат, анткени атайын басылган пряниктердин рецепттери муундан муунга өтүп келет. Салт боюнча алар кол өнөрчүлүктүн чакан тармактарында жасалат. Кээде бул үй-бүлөлүк бизнес жана өндүрүштүн масштабы абдан жөнөкөй - жумасына төрт миңге жакын пряник печенье. Табигый өндүрүш гана колдонулат. Пальма майы жок, балдын маңызынын ордуна табигый бал кошулат. Бирок Туладан негизги айырмасы - камырда жумуртканын жоктугу, ошондой эле татымалдардын көптүгү.

Туура салыштыруу

Көп учурда Покровский пряник Тула менен салыштырылат, бирок биринчисинин пайдасына эмес. Жана мындай салыштыруу чындыкка дал келбейт, анткени бул пряниктин мындан эки жүз жыл мурда граф Баскаковдун үйүндө башталган өзүнүн тарыхы бар. Бышыруу процессинде камыр пряниктер такталарында түзүлүп, болжол менен 25 мүнөт бышырышат. Жылуу мезгилде пряниктер жаныбарлардын формасында, ал эми кышкы эс алууда - балаты же Санта-Клаус түрүндө бышырылат. Продукцияларды тамак-аш боегу же жумуртканын агы жана кумшекер порошокунан жасалган глазурь менен кооздоңуз. Мындай пряниктер үч жума бою сакталат, бирок ал эскирбейт, анткени даамдары укмуш.

Бүгүн да атактуу

Фигурацияланган пряник - бул абдан даамдуу жана кооз деликатес, андыктан аны балаңызга белекке берсениз болот. Ошондой эле жакшы десерт тандоо болуп саналат.майрамдык майрам. Эгерде сиз калыпка салынган тактайларды колдонсоңуз, анда ар бир кулинардык адис кондитер ашпозчусу боло алат. Пряник үйлөнүү тоюна, белекке, жада калса ойгонуу үчүн бышырылат. Шартка жараша пряниктин формасы түзүлүп, ичине салынышы аныкталат. Абдан даамдуу, бирок коюлтулган сүт менен нукура эмес пряниктер. Алар абдан таттуу, ошондуктан кантсыз чай менен ичкен жакшы. Мындан тышкары, каймак, крем, горчица жана, албетте, балдын сорттору талап кылынат. Ал эми пряниктерди жасоонун жолу таптакыр эскирген эмес жана бүгүн кайра оригиналдуу жана кызыктуу болуп калды окшойт.

Бир гана жолу колдонулган калыптар бар, ошондуктан өзгөчө баалуу болуп калды. Маселен, император Николай IIге тартууланган пряниктин бетинде падышанын сүрөтү так чагылдырылган, ал эми тулалык чеберлер бир жолу герб жана Кремль түшүрүлгөн пряниктерди Борис Ельцинге жана Бүткүл Россиянын Патриархы Алексий IIге тартуулашкан.