Кышкы салатка кандай ингредиенттер бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Риска дүкөндөр ачылганда Европа менен Америкада гана пайда болот. Бизде бул жашылча жаздын аягында гана "башталат". Бирок, бул жагдай эч кандай себеп эмес, баш тартууга даамдуу витамин салаттар "off сезондо". Колдо ар дайым аш болумдуу жана пайдалуу закуска даярдоо үчүн колдонула турган бир нече ингредиенттер бар. Бул макалада биз кышкы салат үчүн кандай ингредиенттер керек экенин карап чыгабыз. Бирок адегенде кээ бир теория.

Ашпаздык искусствонун канондоруна ылайык, ар бир салат үч бөлүктөн турушу керек. Биринчиси - витамин жана ошол эле учурда сергитерлик нота. Ансыз салат муздак экинчи тамак болот. Башка бөлүгү аш болумдуу. Жайкы жарык салаттарда, андай болушу мүмкүн эмес. Ал эми кышында бул сөзсүз болот. Жана, акырында, салаттардын үчүнчү компоненти - соус, таңуу же таңуу. Эми мунун баарын кышкысын бышыруу салтына айланган классикалык орус закускаларынын мисалында карап көрөлү.

Оливье

Көптөгөн адамдар үчүн Жаңы жыл пихтанын жыты, шампан көбүктөрү, рождество мискейи менен байланышкан. Бирок орус адамы үчүн бул, биринчи кезекте, Оливье салаты. Ансыз Жаңы жылды майрамдоо мүмкүн эмес. Ал эми үй кожойкелери аны Рождествого чейин созуу үчүн ушундай көлөмдө жасашат - бүт бассейн. Бирок кышкы Olivier салатынын ингредиенттерин ар кимдин эле мүмкүнчүлүгү жок экенин бир нече адам билет. Эгер сиз 1897-жылы жарык көргөн ашпоз китебине ишенсеңиз (авт. Пелагея Александрова), Россияны даңазалаган француз ашпозчунун закускасына төмөнкү азыктар кирет. Аш болумдуу бөлүгү катары фундуктун эти, рак балыктары жана музоо этинин тунук сорпосу (lanspeak) кызмат кылган. Кышкы жашылчалардын курамына бышырылган картошка жана туздалган бадыраң кирген. Бирок сергектик үчүн чыныгы Оливьеге каперс, салат жалбырагы жана зайтун кошулган. Закуска өтө кымбат эмеспи?

Классикалык Оливьенин революциядан кийинки метаморфозалары

Аттиң, коммунизм доорунда бактылуу жашоого камынган совет адамы жаңгактарды, каперстерди, балыктарды, шаяндардын моюндарын да көргөн эмес. Бирок, айласы кеткен үй кожойкелери жөн эле багынбай коюшкан. Кышкы Olivier салат үчүн кымбат ингредиенттердин ар кандай "алмаштыргычтар" колдонулган. Риабчиков тоок же кайнатылган тил менен алмаштырылган, ал эми социализм "өнүккөн" фазага киргенде, кайнатылган колбаса менен. Рак моюндарынын ордуна, пролетардык кулинардык фантазия рецептке катуу кайнатылган жумурткаларды киргизди. Оливка каперлери алмаштырылдыкайнатылган сабиз, пияз жана консерваланган буурчак. Ооба, салат жалбырактары керексиз буржуазиялык жасалга сыяктуу өзүнөн-өзү жоголуп кетти. Ошентип, эски классикалык рецепт боюнча, 1917-жылдагы революция жана андан кийинки окуялар картошка менен бадыраң гана “аман калган”.

Классикалык кышкы салат ингредиенттери

Бирок закуска, бардык деликатестердин курамынан толук алынып салынганына карабастан, даамы боюнча эң сонун болуп чыкты. Айтмакчы, дал ушул “пролетарлык” салат чет өлкөлөрдө популярдуулукка ээ болуп, азыр бүткүл дүйнөдө “орус” деген ат менен берилип жатат. Ал жерде каныктыруучу компонент кайнатылган колбаса болуп саналат. Бирок Россиянын өзүндө салат тууралуу пикирлер экиге бөлүндү. Өлкөнүн даңктуу кулинардык өтмүшү менен тааныш адамдар жалпы жетишсиздик жылдарында жаралган Оливье тамагын сыйлоодон баш тартышат. Жана алар анын башка аталышын ойлоп табышты - "Кыш". Айтмакчы, эгерде сиз бир эле ингредиенттердин топтомун колдонсоңуз, бирок колбасанын ордуна куурулган тооктун филесин колдонсоңуз, анда сиз башка салат - "Капитал" аласыз. Кышкы тамактын майрамдык версиясы да бар. Анда колбаса же тооктун ордуна кайнатылган уй же чочконун тили, же эт колдонулат. Эми мисал катары классикалык Кышкы салатты түзөлү.

Тез жана бюджет

Бул закусканын тойгузуучу бөлүгү жумуртка (беш даана) жана кайнатылган колбаса (400 грамм) болот. Кышкы салат үчүн сергитерлик ингредиенттер: консерваланган жашыл буурчак, эки туздалган бадыраң жана бир чоң пияз. Даамы боюнча нейтралдуу, бирок тойгузуучу компоненттер - кайнатылган картошка (үчтамырлар) жана сабиз (эки нерсе). "Кыш" салатын даярдоо технологиясы кадимки Оливье салатынан эч айырмаланбайт. Картошка, сабиз, жумуртка кайнатылат. Андан кийин алар тазаланып, кичинекей кубиктерге кесилет. Колбаса менен туздалган бадыраңды да ушундай кылабыз. Пияз да майда тууралган. Буурчак чыпкаланып, жалпы казанга кошулат. Идишке туз жана мурч салууну унутпаңыз! Бул закуска салттуу майонез менен кийинген. Калорияны азайткыңыз келеби? Андан кийин, майонездин ордуна каймак менен салат кооздоп. Коюураак, бай аиоли көбүрөөк аш болумдуулугун камсыздайт.

Башка атактуу кышкы салаттар

Күздөн жазга чейин бирден ашык "Оливье" жесеңиз болот. Совет адамынын ашпозчу китебинде ар бир кожойке ез алдынча даярдаган «Мехник», «Мимоза», ошондой эле винегрет сыяктуу шедеврлер бар. Кышкы салатта дайыма кандай ингредиенттер бар экенин карап көрөлү. Сөзмө-сөз ар бир рецептте биз картошканы, ал эми эгерде ал жок болсо, буурчакты кездешет. Бул кемчиликсиз каныккан дени сак тамактар. Алар башка ингредиенттер үчүн фон катары кызмат кылат, анткени алар өздөрү да ачык даамы жок. Кышкы салаттарда жашылчалардын ичинен сабиз, пияз, сельдерей тамыры, сарымсак, капуста, кызылча да көп кездешет. Алар көпкө сакталат, ошондуктан кышында алуу үчүн жеңил болот. Каныккан бөлүгү мезгилге көз каранды эмес. Бул эт, канаттуулар, балык, деңиз азыктары, козу карындар, сыр, жаъгактар болушу мүмкүн. Кышкы салаттардын көйгөйү - сергитерлик ингредиенттердин аз тандалышы. Жайында чамгыр, жаңы бадыраң, шпинат жана башка жашылчаларды жесек болот. Кышында биз алма, анар дандары, апельсин, ар кандай маринаддар жана үй даярдалган нерселер менен чектелүүгө туура келет. Бүгүнкү супермаркеттерден жаңы жашылчаларды, ал тургай рукола менен алча помидорлорун сатып алууга толук мүмкүн.

Старольвовский салаты

Сиздердин назарыңыздарга украиналык ашпоз китебинен алынган кышкы закускалардын рецепттеринин чакан тандоосун сунуштайбыз. Старолвовский кышкы салаттын ингредиенттери төмөнкүчө: төрт кичинекей кызыл кызылча, беш тишче сарымсак, бир ууч жаңгак өзөгү, бир нече мейиз, бир кашык уксус. Бышыруу процесси сизден күч-аракетти талап кылбайт, бирок бир аз убакыт талап кылынат. Адегенде кызылчаны формасында бышыруу керек. Тамырдын рубин түсүн сактап калышы үчүн, сууга уксус кошуу керек. Адатта кызылчаны кайнатуу үчүн бир саат талап кылынат. Андан кийин, аны муздатуу керек, кабыгынан тазалап, майда теркага сүртүү керек. Ага пресс аркылуу сарымсак сыгыңыз. Жаңгакты кууруп, майдалап, салатка кошобуз. ыргытып, бууланган мейиз. туз. Үстүнө майонез менен.

Буурчак салаты

Төө буурчак бир түнгө чыланган, бирок эртеси эртең менен алар абдан көпкө бышышат. Ошондуктан, консерваланган буурчак кышкы салат үчүн каныктыруучу ингредиент болсо жакшы болот. Банкадагы суюктукту төгүңүз. Биз буурчак жууп. Биз төрт пиязды жана үч сабизди тазалап, кичинекей кубиктерге бөлөбүз. Өсүмдүк майына кызарганча кууруу. Биз шорпо эмес, салат даярдап жаткандыктан, тамыр өсүмдүктөрү ашыкча майды кетирүү үчүн электен бүктөлүшү керек. Төрт туздалган бадыраң бирдей кесипкубтар. Төө буурчак, пияз жана сабиз менен аралаштырабыз. Салатты туз. Майонез менен толтурабыз.

Шампиньондор менен чочконун ветчина салаты

Аты катуу айтылганына карабастан, бул закуска абдан бюджеттик. Кышкы салат үчүн эмне керек? Курамы төмөнкүдөй: бышырылган чочконун эти (бышырылган чочконун эти) болгону 200 грамм. туздалган шампиньондор - ошол эле; эки кичинекей картөшкө тамыры; катуу сыр 100 г; төрт туздалган бадыраң; эки лампа; ондогон жаңгак; лимон; кийим үчүн майонез. Баардык кышкы салаттардай эле биз картошканы форма менен кайнатып тамак жасай баштайбыз. Тазалап, кубик кылып туурайбыз. Башка ингредиенттерди да ушундай эле майдалаңыз. Лимон ширесин чачып, майонез менен сезонду сүйкөңүз. Эми кышкы салаттын көптөгөн рецепттерин билгенден кийин, дасторконуңуз жаңы тамактар менен байыйт.