Чайды түрдүү параметрлер боюнча классификациялоо. Чайдын түрлөрү, өзгөчөлүктөрү жана өндүрүүчүлөрү

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Чай ар дайым ар бир үйдө болгон алмаштыргыс азыктардын бири. Суусундукту балдар, алардын ата-энелери жана чоң аталары жакшы көрүшөт. Заманбап базарда чайдын түрү жок. Көптөр сыналгыдан гана уккан сорттору бар: алар абдан кымбат, ошондуктан ар бир сатып алуучуга жеткиликтүү эмес. Бирок, ошондой эле абдан жеткиликтүү сунуштар бар. Бир сөз менен айтканда, азыркы чай ассортименти жөн гана көздү ачат. Бирок сапаттуу продуктуну сатып алуу үчүн көптөгөн критерийлер эске алынышы керек. Чайдын ар түрдүү классификациясы бар, ошондуктан буюмдун сапатын аныктоо үчүн бир аз түшүнүү керек. Жана, албетте, сиз өз каалооңузга жана табитиңизге таянышыңыз керек.

Түшүм алуу үчүн

Чайдын классификациясына жана түрлөрүнө өтүүдөн мурун аны өстүрүү процесси менен бир аз таанышуу керек. Анткени, чай өстүрүү - көп убакытты жана күчтү талап кылган укмуштуу иш. Кооз бадалдын өсүшү үчүн, кээде бир же эки жаштагы көчөттөр колдонулат да, жерге кыюуларды отургузуу керек. Жалбырактардын биринчи түшүмү төрт-беш жылдан кийин гана алынып салынышы мүмкүналар конгондон кийин. Чай бадалдары бийик өспөсү үчүн, бирок каптал бутактары көп өсө тургандай кылып үзгүлтүксүз кыркышат.

Чай плантациясы эреже катары, бийиктиги бир жарым метрге чейин жеткен бир катар бадалдардан турат. Өткөөлдөрдүн туурасы бирдей.

Чай жалбырактарынын түрү боюнча уюштуруу

Чайдын жалбырагынын түрүнө жараша классификациясы продуктуну системалаштыруунун параметрлеринин бири болуп саналат. Ошентип, жалбырактардын түрүнө жараша кургак чай жалбырактарын классификациялоо төмөнкүчө:

• ЖЕ (Orange Pekoe) - сапаттын негизги даражасы болгон өзгөчө белги. Бул продукт чындап эле падышалардын өздөрүнө татыктуу. Эреже катары, ал чай бадалынын жогорку эки жаш жалбырактарынан жасалган. Мындай жалбырактар дагы эле жаш үлпүлдөк менен капталган. Мындай чай жалбырагы бүтүн жана бурмаланган болушу керек. Анын курамында табигый жыпар жыттуу майлар көп. Эгерде продуктунун таңгагында OP белгиси болсо, бул даяр чай күчтүү жана укмуштуудай жагымдуу жыты менен болорун билдирет.
• P (Pekoe) - чай, аны даярдоо үчүн алар абдан жаш, жалбырактары гүлдөп, шарларга бурулуп алынат. Чоң жалбырактуу сортторго таандык. Сыра өтө күчтүү эмес, бирок назик янтарь жана назик даамы менен болот.
• F (Гүлдүү) - учтар ушундай белги менен чайда бар. Булар жаңы эле гүлдөп турган өсүмдүктүн бүчүрлөрү. Алар инфузияга сонун даам жана назик жыт беришет.
• B (Сынган) - машина учурунда чай жалбырагы турган продукткесүү же буроо орточо майдаланган, бирок күкүмдөй эмес.
• D (чаң) - курамында танник кислотасы бар ар түрдүү чай чаңы. Ал көбүнчө арзан баштыкчаларды өндүрүү үчүн колдонулат.

Ачытуу даражасы

Ачытуу деңгээлине жараша чайдын классификациясы да бар. Ачытуу – бул өсүү учурунда чай жалбырактарында топтолгон заттардын кайра кайтарылгыс өзгөрүү процесси. Бул процесс жалбырак бутактан алынган учурда башталып, бардык заттар туруктуураак кошулмаларга айланганда гана бүтөт. Ачытуу даражасы боюнча чай беш негизги топко бөлүнөт:

1. Бай ча (ак чай). Ак чай даярдоо үчүн чогултулган чийки затты күнгө сактоо зарыл. Бул учурда "жай ачытуу" деп аталган процесс пайда болот. Бүчүрлөрү жана жалбырактары эч кандай тармалдабайт, бирок өзүнүн табигый формасын сактап калат, бул ак чайдын маанилүү өзгөчөлүктөрүнүн бири.
2. Лу ча (көк чай). Бул топко эң аз ачытылган чайлар кирет. Жашыл жалбырактуу чай алуу үчүн үзүлгөн жалбырактарды термикалык иштетүүгө дуушар кылуу керек, анын натыйжасында ачуу жана ачытуу токтойт. Андан кийин жалбырактары тоголоктоп, акырында кургатылып, сорттолот. Чай ичүүгө даяр.
3. Олонг ча (Улонг чай). Бул көк-жашыл же жарым-жартылай ачытылган чайлар. Сорттун өзгөчөлүгү жалбырактары ар кандай ачытууда, райондоштурууда. Мисалы, баракчанын ортосу аз ачытылган болушу мүмкүн, жаначек - көбүрөөк.
4. Хонг ча (кызыл чай). Кытайдын кызыл чайы - биз көбүнчө кара деп атаган суусундук. Ал үчүн жалбырактары жайдын ысык мезгилинде жыйналат. Тез (активдүү) ачытуу бул категориядагы чай өндүрүшүнүн өзгөчөлүгү болуп саналат. Продукт дээрлик толугу менен ачытылган.
5. Хей ча (кара чай). Бул көп жылдар бою ачытылгандан кийинки чай. Убакыттын өтүшү менен бул өнүмдөр тобу жакшырып баратат.

Сиздин тегиңиз эмне

Чайдын келип чыгышы боюнча классификациясы да ишке ашат:

Кытай - Кытай эң ири чай өндүрүүчү (дүйнөдөгү жалпы көлөмүнүн төрттөн биринен көбү). Өлкөдө ак, кара, сары, оолонг, пу-эр, кызыл жана жашыл бош чайлар өндүрүлөт.

Индия - Индия экинчи ири чай өндүрүүчү болуп саналат. Чийки зат катары өсүмдүктүн Ассам сорту колдонулат. Өлкөдө суусундуктун көбүнчө кара сорттору жасалат.

Цейлон - Шри-Ланка дүйнөдөгү чайдын ондон бир бөлүгүн өндүрөт. Продукцияны алуу үчүн Индиядагыдай эле чийки затты алышат. Индия жашыл жана кара сортторго адистешкен.

Япон - Эреже катары Японияда чайдын саналуу гана сорттору чыгарылат, алар экспорттолот. Калганынын баары ички керектөө үчүн жасалган.

Индокытай (Вьетнам жана Индонезия) - суусундуктун кара жана жашыл түрлөрү жасалат.

Африка - Кениядан башка бардык өндүрүүчүлөр кичинекей деп эсептелет.

Түрүөсүмдүктөр

Чайды өсүмдүктүн түрү боюнча да классификациялоого болот. Ошентип, кытай сорту бадал түрүндө өсөт. Көбүнчө, чай бадалдары жумшак бооруна отургузулат, анткени ал ар дайым нымдуулукка муктаж, бирок тамырдын астындагы суюктуктун токтоп калышы өсүмдүк үчүн зыяндуу. Эң жаш бутактары эң баалуу болуп эсептелет. Жаңы сабактар кол менен гана жыйналат. Ырас, бир убакта бул процессти механизациялаштырууга бир нече жолу аракет жасалган, бирок бул сырьёнун сапатын начарлаткан.

Ассам сорту 26 метр бийиктикке жеткен дарак. Камбоджа сорту жогорудагы эки сорттун гибриди болуп саналат жана анын мекени Индо-Кытай.

Жалбыракты дарылоо түрү

Чайдын классификациясы жана ассортименти жалбырактарды иштетүүнүн түрүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Жогорку сорттогу жалбырактуу чайлар - бул макаланын биринчи абзацында сүрөттөлгөн суусундуктар. Орто сорттогу сунуштар – бүт жалбырактуу сортторду жасоо процессинде пайда болгон кесилген же сынган жалбырактардан жасалган чайлар. Бирок кээде жалбырактары жанчылып, атайын. Суусундук күчтүү жана тез бышырат, бирок анын даамы жана жыты эң жагымдуу болбойт.

Төмөн сорттогу майдаланган чайлар болжол менен орточо сорттогу азыктарга окшош, бирок сапаты алда канча начар.

Гранулдашкан версия барактарды тиштүү айлануучу рулеттерден өткөрүү аркылуу алынат. Суусундук илешкек даамга, ачык түскө жана алсыз жытка ээ болот.

Башка чай чайдын чаңынан жана күкүмүнөн турат. Анын сапаты жанатөмөн, бирок колдонууга ыңгайлуу болгондуктан, ал абдан популярдуу.

Кыш дээрлик толугу менен чай таштандысынан жасалган кыш. Ал жакшы кайнатат, бирок анын даамы начар деп айтууга болбойт.

Бир тез даярдалган суусундукту түзүү үчүн өндүрүүчүлөр табигый продуктунун кургак экстракты болгон сапаты төмөн чийки заттарды колдонушат.

Шри-Ланкадан келген чай

Планетадагы эң популярдуу чайлардын бири - Шри-Ланкадан келген Цейлон чайы. Жергиликтүү эл чаңкоосун кандыруу үчүн суу ордуна чай колдонушат. Анткени, мындай суусундуктун бир кружкасын ичсең, үч саат бою ичүүнү каалабайсың. Шри-Ланкада Цейлон чайынын жалпысынан алты түрү өстүрүлөт. Продукциянын мүнөздөмөлөрү негизинен плантациялардын бийиктигинен көз каранды. Алар төмөн, орто жана жогорку болушу мүмкүн. Эң жакшы Цейлон чайы Нувара Элия деген шаардын жанында өсөт.

Бирок чай жалбырактары Шри-Ланканын Димбула, Рухуна, Ува жана Уда Пусселлава сыяктуу аймактарында да жыйналат. Димбуладагы салкын климаттын жана муссондун айынан чай назик даамга ээ болот, анын күчү байдан ортого чейин өзгөрөт. Рухунадагы плантациялардан жыйналган чай тар даамдуу болот. Ичимдиктин экзотикалык даамын Увада өскөн жалбырактардан жасоого аракет кылсаңыз, сезүүгө болот. Уда Песселлаведе алар орточо күчтүүлүктөгү жумшак даамдуу чай жасашат.

Цейлон чай сорттору

Эң мыкты Цейлон чайын Шри-Ланка чыгарганкомпаниялар: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA жана Basilur. Коммерциялык максатта бул корпорациялар чайдын төмөнкү негизги түрлөрүн чыгарышат:

• PF1 - майда гранулдар. Бул баштыктар үчүн жеңилбес күчтүү инфузия.
• FBOPF Мис. – карамель жыты менен мүнөздөлгөн, учтары көп, кынтыксыз жумшак даамы бар бүтүндөй жалбырак.
• FBOPF 1 – таттуу жана күчтүү даамы бар жөнөкөй орто жалбырактуу чай.
• Silver Tips - бул баркыттай күмүш түскө чейин кургаган жогорку сапаттагы жалбырак бүчүрлөрү. Бул сырдуу дарылык касиети бар тазаланган жыпар жыттуу суусундук.
• Gun Powder - бул кытай көмөч казанга кууруунун атайын технологиясы боюнча жасалган көк чай.

Жашыл классификация

Көк чайдын өзүнчө классификациясы да бар, ал төмөнкүдөй көрүнөт:

• YH - чай өсүмдүктөрү сезондун башында жыйналат.
• FYH - кытайлык көк чай.
• H - Ар кандай буралган жалбырактардан жасалган кытай сынган көк чай.
• FH - жалбырактары башкача буралган кытай тилинген чай.
• SOUMME - үрөн себүү. Орточо инфузиялуу гетерогендүү желекчелерден жасалган чай.

Башка өлкөлөрдөн келген чай

Жогоруда сүрөттөлгөн мамлекеттерден башка дагы чай өндүрүүчү өлкөлөр бар. Ошентип, чай бадалдары Тайванда өстүрүлөт. Биринчи көчөттөрБул жерге өсүмдүктөр 17-кылымда алынып келинген. Бүгүнкү күндө чай плантацияларынын жалпы аянты 20 миң гектардан ашат. Негизги талаалар штаттын борбору Тайбэйге жакын жайгашкан.

Түркия Жакынкы Чыгыштагы эң чоң чай өндүрүүчүсү. Бул жерде жыл бою жуз тоннадан ашык продукция чыгарылат. Дүйнөлүк чай рыногунда түрк чай азыктары көп суроо-талапка ээ эмес, анткени алар ийгиликтүү Кытай, Цейлон жана Индия продукцияларынан бир нече эсе төмөн.

Бир кылымдан ашык убакыттан бери чайлар Ирандын Каспий жана түндүк аймактарында өстүрүлүп келет. Жыл сайын 60 миң тоннага жакын продукция өндүрүлөт.

Биринчи чай бадалдары 19-кылымда отургузулган Грузияга көңүл бурбай коюуга болбойт. Бир нече ондогон жылдардан кийин бул жерде чайдын массалык өндүрүшү жолго коюлган. Грузин чайынан жогорку сапаттагы суусундукту кылдаттык менен кол менен иштетүү менен гана алууга мүмкүн болгон. Бирок өнөр жайлык масштабдагы продукциянын сапаты эң сонун мүнөздөмөлөрү менен айырмаланбайт.

Чай Бразилияда да өстүрүлөт жана өндүрүлөт, бирок ал штаттын ичинде гана керектелет.

Натыйжа

Жогоруда айтылгандардын бардыгынан биз чай дүкөн текчелерине түшкүчө, ал узак жолду басып өтүшү керек деген тыянакка келсек болот. Адегенде чай бадалдарын отургузуп, өстүрүү керек, андан кийин анын жалбырактары кооз болуп турганын текшериңиз. Анан алар чогултулуп, көпкө иштетилет жана андан кийин гана чай жалбырактарын алышат. Чай бизнесинде көпбашка сортторго караганда керектөөчүгө көбүрөөк жага турган чайды тандоого мүмкүндүк берген классификациялар.