Уй эти жана жашылчалар менен гречка кесмеси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Япониянын ар кайсы провинцияларында аны башкача аташат: кээ бирлери - жөн эле өзү, кээ бирлери - нихон-собой, кээде каке-соба. Мунун баары дээрлик ар бир бурчтан Күн чыгыш өлкөсүнөн тапса болот гречка кесме жөнүндө. Уй эти жана жашылчалар кошулган гречка кесмеси Азия өлкөлөрүндө Америкадагы хот-догтар жана Россиядагы куймактар сыяктуу фастфуд, бирок аларды эң кымбат ресторандарда да берсе болот. Кээ бирөөлөр анын гречка унун берген жагымсыз кара түсү менен чаташтырышат, бирок бул тамакты жеп көргөндөн кийин, өмүр бою анын күйөрманы боло аласыз.

Рецепт - эт менен негиз

Дээрлик ар бир экинчи тамактын негизги рецепти бар, андан кийинки бардык вариациялар, импровизациялар жана тамактын башка версиялары келип чыгат, анда ашпозчу өзүн каалагандай көрсөтөт. Уйдун эти менен гречка кесмесинин рецепти да четте калбайт: бул тамакта 98% дайыма кездешкен негизги ингредиенттер:

• эт филе (250 гр.);
• гречка кесмеси (200 гр.);
• Пекин капустасы (1/4 айры);
• таттуу калемпир, көбүнчө башкачагүлдөр (1\2 даана). Кээде сабиз менен алмаштырылат (1\2 шт.), Же эки жашылча тең колдонулат;
• соя соусу (3-4 аш кашык);
• татымалдар: сарымсак, кара мурч, жер имбирь (ар бири 1/2 чай кашык);
• кууруу үчүн өсүмдүк майы (Азияда көбүнчө кунжут) - 2-3 аш кашык. l.

Адатта ашпозчу өзүнүн даамына же кардардын каалоосуна жараша азыктардын «көз боюнча» катышын колдонот, бирок көбүнчө кесме менен эттин салмагы салыштырмалуу бирдей. Туз колдонулбайт, анткени чыныгы соя соусу эң сонун алмаштыруучу.

Уй собасы кантип жасалат?

Уй эти менен гречка кесмесин даярдоонун ажырагыс шарттарынын бири вок болуп саналат. Бул атайын сфералык көмөч казанга, анын аркасында азыктар катуу отто бир калыпта жана абдан тез куурулган: сырты кызгылт түс, ал эми ичинде бир аз кычырап, буюмдун "альденте" абалында экенин көрсөтүп турат, б.а., жарым бышырылган. Бул Азияда бышырылган жашылчалар үчүн керек. Бул даярдоо учурунда эт ширелүүлүгүн жоготпойт, анткени кууруу учурунда майга шире бөлүп чыгарууга үлгүрбөйт, ошондуктан уйдун эти менен гречка кесмесин даярдоо процесси сейрек 15 мүнөттөн ашык убакытты талап кылат. Эгерде ашпозчу бир эле учурда бир нече тамактарды бир эле учурда бышырса, анда сегиз мүнөттөн ашык эмес. Бул Азия ашканасынын кереметтеринин бири: тез, пайдалуу жана абдан даамдуу.

Кадам бышыруу

Тамак бышыруу башталганда бардык ингредиенттерди кесип алуу керек, андыктан кийин баарын өз убагында жасай аласыз, анткени кесүүжашылчаларды жана ошол эле учурда воктун мазмунун аралаштыруу өтө ыңгайлуу эмес. Ошентип:

1. Гречка кесмеси үчүн уйдун эти, адатта, жука майда тилкелерге кесилип, эт строганофф үчүн кесилгендерди абдан эске салат. Алынган бөлүктөрүн үч мүнөт бланкалап, дуршлагга отуруңуз. Алардын рухун сиңирип алуусу үчүн аларга дароо татымалдарды себелеп койсоңуз болот же кууруп жатканда кийинчерээк себелеп койсоңуз болот.
2. Вокка майды ысытып, жыт чыкканча сарымсакты кууруп, ага уйдун этин куябыз. Этти катуу отто 4-5 мүнөт кууруп, андан кийин кореялык жашылча сүргүчүндө тууралган жука тилкелерге тууралган калемпирди жана сабизди кошобуз.



3. Бир-эки мүнөт тынымсыз аралаштырган куурулгандан кийин, чоң кубиктерге кесилген кытай капустасын вокко салып, тамырлуу бөлүгүн колдонбогонуңуз жакшы. Соя соусун тамызып, дагы үч мүнөт кайнатыңыз.
4. Уй эти үчүн алдын ала бышырылган гречка кесмесин жалпы идишке салып, акырын аралаштырып, отту өчүрүңүз. Аны бир нече мүнөт демдеп, дароо кызмат кылыңыз. Муздак болгондо, бул тамак даамдуулугун жоготот, бирок көпчүлүк собаны сүйгөндөр мунун тескерисин талап кылышат.

Уй эти кунжут соусуна кошулат

Уй эти жана Терияки соусу кошулган бул гречка кесмеси жашылчалардын ар түрдүүлүгү менен камтылгандыктан, аны сырткы көрүнүшү гана эмес, тамак сиңирүү үчүн дагы жагымдуу кылат. Бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• 500 граммуй филе;
• 1\2 шт. сабиз, цуккини (же кабачок), кызыл болгар калемпири;
• 200 грамм соба (азиялыктар гречка кесмеси деп аташат);
• 160 грамм жашыл буурчак (тоңдурса болот);
• 2 -3 тиш сарымсак;
• 1\2 аш кашык майдаланган имбирь;
• 3-4 аш кашык. терияки кашыктары;
• 1 аш кашык үстү ачык күнжүт;
• бир чымчым майдаланган чили калемпири;
• 4 аш кашык. л. кууруу үчүн кунжут майы (эгер жок болсо, зайтун майын колдонуңуз).

Даяр тамакты кооздоо үчүн бир аз жашыл пиязды да колдонсоңуз болот: алар азиялык ашканада көп колдонулат.

Кантип тамак жасоо керек?

Биринчиден, кесмени кайнатуу керек, адатта так нускама жана бышыруу убактысы кесменин калыңдыгына жараша анын таңгагында көрсөтүлөт. Эреже катары, ал сейрек сегиз мүнөттөн ашык бышырышат. Даяр болгондон кийин бир-бирине жабышып калбашы үчүн сөзсүз муздак суу менен чайкаңыз. Кесме бышып жатканда, этти тамырлардан бошотуп, тилкелерге кесип аласыз. Цуккини менен калемпирди тилке кылып туурайбыз, сабизди атайын сүргүчтөн туурайбыз.

Андан ары кунжуттун уруктарын кургак табада жумшак кызарганча кууруп, тарелкага куюп, табага майды куябыз. Ал жерге майдаланган сарымсакты коюп, биринчи жыт чыкканга чейин кууруу. Уйдун этин жана чилиди кошуп, бир калыпта кызарганга чейин кээде аралаштырып, үч-беш мүнөт катуу отто кууруңуз. Андан кийин бир убакыт аралыгы менен жашылчаларды бирден кошуубир мүнөттөн кийин, алар бир аз кызарганга мүмкүнчүлүк берет:

• сап фасоль;
• сабиз;
• таттуу калемпир;
• кабак.

Жашылчаларды ашыкча бышырбоо керек, анткени алар табигый түсүн сакташы керек. Аягында терияки соусун куюп, даярдалган кесмени жана жарым порция кунжуттун уруктарын салып, жакшылап аралаштырып, бир мүнөттөн ашык эмес кайнатабыз. Андан соң кызмат тарелкасына салып, калган кунжут уруктарын жана майда тууралган көк пиязды себиңиз.

Кээ бир пайдалуу тамак жасоо боюнча кеңештер

Уй эти кошулган гречка кесмесинин рецепттери эң көп санда аны экинчи тамак катары колдонууну камтыйт, бирок кызмат кылуунун алдында аны сорпосу менен суюлтсаңыз, табитти ачуучу жана даамдуу шорпо аласыз. Мындай формада ал көбүнчө Кытайда жана Тайванда жешет. Андыктан, мындай кесмелерди даярдоо менен бир эле учурда эки тамакты ала аласыз: биринчи жана экинчи.

Эгер эттин ордуна козу карындарды колдонсоңуз, вегетариандар бул тамакты өз рационунда колдонсо болот, анткени гречкадан жашылча менен кесме этсиз да абдан канааттандырат.

Ашкананын идиш-аяктарынын арасында таба - вок жок болуп калат, анда түбү жоон (чоюн идеалдуу) же мешке канаттууларды кууруп бышыруу үчүн идиш колдонсоңуз болот. Бул идиштерди колдонуунун өзгөчөлүгү күчтүү от колдонулганына карабастан, тамактын күйүп кетишине жол бербейт.

Эскертүү

Көбүнчө азиялык кесме табактын ичине куурулган жумуртка менен берилет. Ошол эле учурда, ал эстетикадан бери туура тегерек формага ээ болушу керекЧыгыштын тургундары үчүн тамактар даам сыяктуу маанилүү.

Европалык Соба

Кээде башка өлкөлөрдөн келген ашпозчулар башка маданияттын тамагын даярдап, ага өздөрүнүн бир нерсесин алып келип, абдан жагымдуу жыйынтыкка жетишүүгө аракет кылышат. Уйдун эти жана жашылчалар кошулган гречка кесмесинин бул рецепти да бир аз өзгөртүүлөргө дуушар болгон жана бул анын даамына кандай таасир эткени даам татуучулардын өз алдынча чечими. Эт жана жашылча менен соба даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 220 грамм гречка;
• 0,5 кг уй филе;
• 6 -7 орто өлчөмдөгү брокколи гүлдөрү. Брокколи жок болсо, аны түстүү капуста же Брюссель капуста менен алмаштыруу оңой.
• 1 шт. сабиз жана болгар калемпири;
• 1 аш кашык л. томат пастасы;
• 2 аш кашык Табаско соусу;
• 4 аш кашык. л. соя соусу;
• 1 аш кашык кургак көмөч казанга куурулган күнжүт уруктары;
• Бир аз чымчым майоран, райхон жана калемпир;
• 3 аш кашык. л. өсүмдүк майы.

Ошондой эле даяр тамакты берүү үчүн сизге жаңы жашылчалар керек болот: бадыраң, чамгыр, көк пияз же кичинекей шпинат жалбырактары.

Тамак бышыруу процесси

Эт пленкалардан жана тамырлардан тазаланып, майда тилкелерге кесилет. Аны соя соусу жана татымалдардын аралашмасы менен куюп, аралаштырып, четке коёбуз, маринадтагыла. Пакеттин көрсөтмөлөрүнө ылайык кесмени кайнатыңыз. Сабизди одоно сүргүчкө сүртүп, калемпирди ичке жана узун тилкелерге кесип, ар бир брокколи гүлүн төрт бөлүккө бөлүңүз. Табаны ысытыңызмай куюп. Этти кызарганча кууруп, анда-санда аралаштырып, тешикчеси бар кашык менен таза идишке салабыз. Ошол эле майга сабиз менен калемпирди кууруп, үч мүнөттөн кийин аларга брокколи кошобуз. Андан кийин этти вокко кайтарып, капкагын жаап, беш мүнөт кайнатабыз.

Андан кийин уй этине алдын ала кайнатылган гречка кесмесин жашылча менен салып, аралаштырып, Табаско аралашмасынан жасалган соусту, томат пастасын жана бир кашык жылуу сууну кошобуз. Кесмени дагы бир мүнөткө коюп, отту өчүрүңүз. Берүүдө даяр жыпар жыттуу тамакка кунжут себелеп, жаңы бадыраңдын шакекчелери, чамгыр же жөн эле майдаланган көк пияз менен кооздоңуз.