Кышкыга туздалган жашылчалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кычкыл жашылчалар - бул абдан даамдуу гана эмес, пайдалуу азыктар. Көпчүлүк диетологдор кыш мезгилинде жашылчаларды да, жемиштерди да жыйноодо пайдалуу витаминдерди жана заттарды сактоонун эң жакшы жолу ачытуу деп эсептешет. Скептиктерге ошондой эле базарларда туздалган жашылча саткандарды жакшылап карап чыгуу сунушталат. Мындай өнүмдөрдүн эң жакшы жарнагы – бул алардын ден-соолукка пайдалуу жана гүлдөгөн көрүнүшү.

Бланктардын пайдалуулугу

Маринаддалган жашылчаларга болгон сүйүү абдан жөнөкөй. Дал ушундай азыктар кышында витаминдердин чыныгы кампасы болгондуктан, анын жетишсиздиги суук мезгилде байкалат жана андан тышкары, иммунитетти калыбына келтирүүгө жана сактоого жардам берген керемет бактерияларды камтыйт.

Ачытылган тамак-ашта негизинен достук бактериялар бар, алар жутканда микрофлоранын балансын сактоого жардам берет, ошондой эле бул бактерияларды азыктандырган эрүүчү була. Натыйжада сонун альтернатива болуп саналат.абалы жана сапаты белгисиз коммерциялык пробиотиктер.

Мечниковдун ишенимдери

Дагы бир белгилүү илимпоз жана биолог Илья Мечников өзүнүн көптөгөн изилдөөлөрүнүн жүрүшүндө сүт кислотасына бай тамактарды дайыма жеген адамдар ден соолук, жаштык, узун өмүр жана чоң физикалык күч менен мактана алат деген жыйынтыкка келген.. Мындан тышкары, илимпоз бул категориядагы адамдардын арасында артритке арыздангандарды жолуктурбаганын, ошондой эле дегенеративдик типтеги патологияларды жана кариести сейрек белгилей турганын айтты.

Адамдар үчүн сүт кислотасынын булагы тузсуз бадыраң жана туздалган капуста болгон. Дал ушул ден-соолукка пайдалуу жашылчалар ичегилер үчүн абдан пайдалуу болгон көп сандагы бактерияларды чыгара алат. Мындан тышкары, Mechnikov туздалган мөмө-жемиштер жана жашылчалар дасторкондо үзгүлтүксүз коноктор болсо, эч кандай коркунучтуу оорулардан жана оорулардан коркуп болбойт деп эсептеген. Эреже катары, бул азыктар аз калориялуу жана организмди чыңдоого жана инфекцияларга туруктуулукту жогорулатууга багытталган көптөгөн витаминдерди камтыйт. Ошондой эле, маринаддалган азыктардын аркасында суук мезгилде сымбаттуу фигураны оңой сактай аласыз.

Диета боюнча кеңештер

Көптөгөн диетологдор улуу окумуштуу Мечников чыгарган тыянактарды колдошот. Учурда кышкыга туздалган жашылчаларды жеш керек деген 6 себеп бар.

• Ачытуу мезгилинде пайда болгон, жашылчаларды бузуучу бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болгон, ошондой эле адамдын организмин токсиндерден тазалоо менен атактуу зат. Ачытуу учурунда пайда болгон сүт кислотасы тамак сиңирүү системасынын иштешине оң таасирин тийгизет.
• Натыйжада туздалган жана туздалган жашылчалардын калориясы өтө төмөн. Ошентип, мисалы, эки бадыраңда болгону 11 ккал бар.



• Ферментация клетчаткага бай. Ашказанга киргенден кийин адамдын денеси көпкө чейин ачка эмес экенин сезет. Кошумчалай кетсек, компонент ичегилердин активдүүлүгүн көзөмөлдөп, майлардын сиңүүсүн жана ич катуунун алдын алат.
• Ачытуу процессинен улам туздалган жашылчаларда фруктоза жана глюкоза жаңыларга караганда алда канча азыраак болот.
• Коп сандагы В витаминдер тобун камтыйт. Анын болушу зат алмашууну жакшыртат, ошондой эле майларды, белокторду жана углеводдорду сиңирүү процессинде жардам берет.
• Составында С витамини көп. Ошондуктан, мисалы, 5 аш кашык туздалган капуста чоң адамдын организминин нормалдуу иштешин камсыз кылган С витамининин суткалык керектөөсүн камтыйт. С витамини сасык тумоо, тамак сиңирүү кыйынчылык менен күрөшүүгө жана калорияларды тез күйгүзүүгө жардам берет.

Маринаддалган жашылча-жемиштердин далилденген рецепттери биздин макалада чогултулган. Кел таанышалы.

Жашылча менен кычкыл баклажан

Толтурулган маринаддалган баклажан – ар дайым ылайыктуу жана ар кандай майрамда боло турган тамак. Баклажанга жашылчаларды, тактап айтканда, сабиз, пияз, сарымсак, чөптөрдү кошуп салабыз. Сандалган компоненттердин даамдары бири-бири менен эң сонун айкалышкан, бирок эгер кааласа, аларды, мисалы, помидор менен суюлтса болот.

Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• баклажан - 3 кг;
• сабиз - 0,5 кг;
• пияз - 300 г;
• сарымсак - 1 баклажан үчүн 1 тиш;
• сельдерей - тутам;
• петрушка - тутам.

Практикалык бөлүк

Бышыруу процессин негизги ингредиентти даярдоо менен баштоо керек. Бул үчүн, баклажандар кылдат муздак суу астында жууп, андан кийин кылдат сабагын алып салуу керек. Ар бир жемиш катуу ортосунан бирге кесип керек, бирок абдан негизи үчүн эмес. Аягында кесилбей бир нече сантиметр калтыруу жетиштүү болот.

Ушул убакта өзүнчө идишке суу куюп, отко коюңуз. Суу кайнаганда бир аз туз кошуп (1 литр суюктукка 1 чай кашык) баклажандарды кезеги менен малып коюу керек. Ар бир мөмө орто эсеп менен 8 мүнөт бышырышы керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, идиштин ичиндегилерди дуршлагдан өткөрүп, андан кийин жашылчаларды 8-10 саат басым астында калтыруу керек.

Баклажан начинасын белгиленген убакыттан кийин бышыруу керек. Бул үчүн, көмөч казанды жылытып, анын бетине күн карама майын куюп, майдаланган пияз менен мурун теркага сүртүлгөн сабизди кууруу керек. Андан арысарымсактын кабыгын тазалап, пресс же бычак менен майдалоо керек. Сарымсак менен бирге куурулган жашылчаларга бир аз майда тууралган көк чөптөрдү кошуу керек. Андан соң начинканы туздап, кааласаңыз ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Эми ичиндеги ар бир баклажанды туз менен сүртүш керек. Андан кийин бир чай кашык же аш кашык менен ар бир жемишке даярдалган начинка менен толтуруу керек.

Жашылчаларды жыш катмарга толтуруп, аларды жапырт идишке салып коюңуз. Ар бир катмар кошулуп, жашылчалардын бир аз өлчөмдө чачылышы керек. Ар бир литрге 1 чай кашык туз кошуп, өзүнчө казанга кадимки сууну кайнатабыз. туздуу суу даяр болгондо, алар өзүнчө идишке катмарлар менен уюштурулган баклажан, куюп керек. Жогору жактан пресс менен табак коюу керек. Ачытылган жашылчалар 2-3 күн болушу керек.

Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, сууну агызып, туздалган жашылчаларды алдын ала стерилденген банкаларга катуу куюшуңуз керек. Даярдык муздаткычта же муздак бөлмөдө сакталат. Бул тамак гарнир катары да, закуска катары да берилет.

Туздалган капуста

Жашылчаларды кантип ачытуу керек, биз мурунку абзацта талкуулаганбыз. Эми мөмө-жемиштерге көңүл бурууга убакыт келди. Кароо үчүн эң популярдуу рецепт - бул алманы туздоо. Мегаполисте жашаган үй ээси үчүн үч литрлик же эки литрлик айнек идиш жыйноо үчүн эң ыңгайлуу идиш болот.

Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот (3 литрликбанка):

• суу - 5 л;
• кара буудай наны - 0,5 кг;
• карагат же алча - жалбырак;
• алма - 1 кг;
• кант - 12 аш кашык. l.;
• туз - 5 аш кашык

Маринаддалган алманы кантип жасоо керек?

Бардык ингредиенттерди даярдап бүткөндөн кийин, сиз даярдалган материалды даярдоо процессине өтүшүңүз керек. Нанды кичинекей кубиктерге кесип, мешке бир аз кургатуу керек. Андан кийин пайда болгон крекер, туз, кант ысык суу менен куюп керек. Бул этапта, даяр тузду бөлүп коюу керек.

Кийинки кадам мөмө-жемиш менен алча жалбырактарын банкага катмарлап коюу. Маринад кычкыл болуп кетпеши үчүн жалбырактардын көп кереги жок. төшөө кийин, мөмө-жемиштер жылуу шорпо менен куюп керек. Андан кийин идишти даки менен жаап, 2-3 күн жылууга коюу керек. Ачытуу процесси башталганда, банкаларды муздак погреге которуу же муздаткычка коюу керек. Бир жарым айдан кийин алма жегенге даяр.

Ошондой эле алманы сабиз, капуста жана башка жашылчалар менен ачытууга болот. Оригиналдуу деликатес алуу үчүн кээ бир кожойкелер ашкабакты колдонушат. Ачуураак даам алуу үчүн алма салынган идишке бир аз сарымсак кошулат.

Мөмө сортторундагы айырма

Алманын ар кандай сортторун ачытуудагы негизги айырмачылык алардын сууга чылуу убактысында. Ошентип, мисалы, мөмө-жемиштердин кышкы жана күзгү сорттору үчүн (буларга Богатырь, кадимки Antonovka, ошондой эле Орловское тилкеси кирет) ачытуу процесси 30дан 45 күнгө чейин созулат. Алманын жайкы сорттору (Аккуюу жана Мелба) алда канча аз убакытты талап кылат. Алардын ачытуу процесси 2 күндөн 23 күнгө чейин созулат.

Асорти рецепт

Асорти туздалган жашылчалар жылуулук менен дарылоону талап кылбайт. Ошондуктан, ал абдан жөнөкөй жана тез даярдалган. Шордун курамында аш тузу гана болгондуктан, жашылчалар пайдалуу жана абдан даамдуу. Туздалган жемиштер адатта муздак жерде же муздаткычта сакталат.

Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• помидор - 0,5 кг;
• кабак - 150 г;
• болгар калемпири - 1 даана;
• сарымсак - 3 тиш;
• укроп - бутак.

Кадам нускамалар

Тамак даярдоо процесси керектүү идиштерди даярдоодон башталышы керек. Андан кийин ага жашыл укроптун бир бөлүгүн салуу керек, ал кааласа, кээ бир үй кожойкелери гүлдөгөн укроптун кургатылган кол чатырлары менен алмаштырышат. Сарымсакты кошуп, кабак же кабачакты туурай баштайбыз, аны да даярдалган банкага кошобуз. Калемпир 4 бирдей бөлүккө бөлүнүп, мазмунуна кошулат.

Кийинки кадам помидорду кошуу. Ачытуу үчүн кичинекей кызгылт сары же кызыл помидорлорду тандоо керек. Андан кийин, калган укропту жана бир аз тузду даярдоо бөлүгүнө кошуу керек. муздак суу менен контейнер толтурулат. Андан кийин аны капкак менен жаап, 5-6 күнгө калтыруу керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, жашылчалар жумшак болуп, жыпар жыттуу заттар менен азыктанышы керек. Андан кийин ассорти муздак бөлмөгө же муздаткычка жайгаштыруу керек. 2 жумадан кийин тамак даяр болот. Анынкаалаган гарнир менен берсе болот.