2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Үйдө консерваланган жашылчалардын ичинен помидор жана бадыраң, кабак, баклажан, калемпир жана капуста биринчи орунду ээлейт. Ашкабак - туздалган же туздалган - сиз дасторкондо закускалардын арасында азыраак жолугасыз. Бирок бекер! Анткени, бул абдан даамдуу, өзгөчө туура сакталган болсо, ошондой эле пайдалуу. Андыктан, келгиле, бир нече рецептти карап көрөлү - күтүлбөгөн жерден жардамга келеби?
Жалпы сунуштар
Негизинен, туздалган ашкабак бул ашкабактын дээрлик бардык түрлөрүнөн даярдалат. Тажрыйбалуу ашпозчулар сквош сунуш кылат да. Аларды сырткы көрүнүшү боюнча ашкабактын башка сортторунан айырмалоо оңой. Патиссондор жээктери толкундуу плиталарга окшош. Алардын түсү ак жана пастел жашылдан бай сарыга чейин өзгөрөт. Жайкы сортторунан туздалган ашкабак өзгөчө ийгиликтүү: "эрте ак", "ак", "сары жалпак", "ала жашыл". Ал эми кадимки, күзгү, кызгылт сары кеч бышкан жемиштер аракет кылсаңыз, мындан жаман болбойт. Биз сквош жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда, биринчи кезекте, жаш үлгүлөрү, 5 күн бышкан, сактоо үчүн ылайыктуу болуп саналат. Алар катуу тери жана баруруктар начар өнүккөн. Бирок целлюлоза буга чейин абдан тыгыз болуп саналат. Диаметри 7 см чейин, бүт маринаддалган ашкабак сакталат. Чоңураак жашылчалар кесимчелерге кесилет же кесилет. Кандай болгон күндө да, мөмө-жемиштерди банкаларга салуудан мурун бланширдөө керек - жарым мүнөт, бүт баштар 1 мүнөткө майдаланган. Андан кийин дароо бланкалар муздак суу астында муздатылат. Банкаларга таңгакталган туздалган ашкабакка кабак же бадыраң үчүн даярдалгандай толтурулат.
Ашкабактын маринаддары
Патиссондор жана ашкабактын башка сорттору адатта банкаларда сакталат - жарым литр, литр ж.б. Толтуруу, эреже катары, суюктуктун 1 литрине 5% туз катышында жүргүзүлөт. Маринаддалган ашкабак аппетиттүү кылуу үчүн, рецепттер татымалдарды колдонууну сунуштайт: хрен жана карагаттын жалбырактары, сарымсак, калемпир жана ачуу калемпир. Ачуу маринаддарда гвоздика жана корица банкаларга салынат. Начинкага туздан тышкары уксус кошулат. Ондогон жылдар өткөн ашпоз китептеринде табылган классикалык туздалган сквош 6% ашкана сиркеси менен сакталат. 0,5 литрлик банка үчүн 40 г, литри үчүн - 80 ж.б. Даярдоо акыркы этабы - стерилдөө. Бул жерде да эрежелер бар. Жарым литрлик банкаларды 5 мүнөт, литрди - 8, 3 литрди - 20 мүнөт кайнатуу керек.
Ачуулуу маринаддагы ашкабак
Кышкыга маринаддалган ашкабакты сактоонун эң кызыктуу варианттарынын бириошондой. Сизге бир жарым кг жашылча, 300 г алма уксусу, 250 г суу жана 250 г кант, майда бөлүктөргө кесилген корица таякчалары керек болот. Ошондой эле кара мурч, 15 тиш сарымсакты, имбирдин тамырынын бир кесимди кесип (ар бир банкага 1-2ден салабыз). Мындай туздалган ашкабак кышка кантип даярдалат? Биринчи маринадды кайнатыңыз. Сууну ысытып, кант, туз, мурч куюп, уксус куюп, аралаштырып, кайнатып, чыпкалап алабыз. Андан кийин чоң кубиктерге кесилген ашкабакты мискейге салып, тунук жана жумшак болуп калганча бышырабыз (орточо отто болжол менен 40 мүнөт). Андан кийин даярдалган бөлүгүн стерилдүү банкаларга жайып, туздуу сууну, корица таякчаларынын кесиндилерин, майдаланган сарымсакты жана имбирдин тиштерин кошобуз. 20 мүнөт кайнатып, ороп алыңыз.
Ашкабак ачуу
"Эстониялык туздалган ашкабак" - бул жагымдуу угулбайт! Бул Балтика өлкөсүн эстеп калганыбызга таң калбаңыз. Бул жашылчаны сейрек сактасак, эстониялыктар арасында бул дээрлик улуттук тамак болуп саналат. "Балтика ананасынын" бир түрү - биз жазган коон маданияты абдан олуттуу деп аталат. Жана бир нерсе, жана эстон стилиндеги туздалган ашкабак кышында ар бир үй кожойкесинин кампасынан же погребинен тапса болот! Ал укмуш таттуу жана кычкыл даамы менен жагымдуу, ар кандай эт тамактары менен шайкеш келет, пирогдорго начинка катары ылайыктуу, жалпысынан закуска сизге керек!
Ингредиенттер: бир жарым кг кабыгынан тазаланган ашкабак, 750 г суу, 12 тиш, 15 же андан көп кара калемпир буурчак жана ошол элеачуу, 1,5-2 чөйчөкчө кумшекер, майдаланган мускат жаңгагы, каалашынча бир аз корица жана имбирь, 1 кабык кызыл ачуу калемпир. Уксус 200 г керек болот Эстониялык туздалган ашкабак төмөнкүдөй даярдалат. Мөмө-жемиштерди 4-5 сантиметрлик кубиктерге туурап, мискейге салабыз. Сандалган ингредиенттерден маринад даярдаңыз. Ал үчүн, майда бөлүктөргө ачуу калемпирди кесип. Ашкабакты даяр маринад менен куюп, капкагын жаап, бир суткага салкын жерге коёбуз. Эртеси, ага жашылчаны болжол менен 20-25 мүнөт кайнатып, даярдалган бөлүгүн стерилдүү банкаларга салып, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин ороп алыңыз. Уксус менен канттын өлчөмү менен эксперимент жасоо менен, ашкабакты табитиңизге ылайыктап туздоо рецептин жакшыртсаңыз болот!
Ашкабактын бели
Экзотикалык закускаларды сүйгөндөр үчүн корей тилиндеги туздалган ашкабак туура болот. Аны даярдоонун рецепти атактуу корей сабизине окшош, даамы бир аз жакын. Ошондуктан, эгерде сиз сабизди туздаганды билсеңиз, анда ашкабакты сөзсүз кармай аласыз! Жалгыз "бирок": аны майда бөлүктөрдө жыйнап алуу керек, муздаткычта 5 күндөн ашык эмес сакталат, андан да жакшысы - ушул убакка чейин жеп, жаңысын жаса.
Ошентип: жаш жетилген ашкабакты (кабактан) тазалап, корей сабизине арналган сүргүч менен сүртүңүз. Сарымсактын орточо башын (бир жарым) майда бөлүктөргө бөлүңүз же сарымсактан сыгыңыз. Аны майдаланган ашкабакка кошуңуз. 2 же 3 аш кашык кант куюп, ошол эле өлчөмдөже бир аз азыраак алма сиркеси, бир аз туз жана соя соусу. Корей ашкабактары сабиз сыяктуу жыпар жыттуу заттарды көп талап кылат. Сабиз үчүн баштык сатып алып, анын бир бөлүгүн же баарын даярдалган бөлүгүнө куюп койгонуңуз жакшы. Өзүнчө, рецепт ысык кызыл калемпирди (жер) аралаштырууну сунуш кылат. Бирок бул абдан ачуу закускаларды жакшы көргөндөр үчүн. Мындан тышкары, жандуу түс үчүн бир чымчым куркума кошуңуз. Дагы бир нерсе: кореялыктар натрий глутаматын идиштерге милдеттүү түрдө кошууну практикалайт, бирок бул жерде биз аны өз каалооңузга калтырабыз. Түтүн пайда болушу үчүн 50-100 г өсүмдүк майын жакшылап ысытыңыз. Жана аларды ашкабак менен толтуруңуз. Жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, жарым күн демдеп коёбуз. Анда тамактын жаркын, унутулгус жытынан жана даамынан ырахат алыңыз!
Хрен кошулган патиссондор
Мындай ашкабактын даамы ачуу цуккиниге окшош. Алардын жыты табитти козгойт, ашкабакты ырахаттанып жешет. Рецепт компоненттери: бир литр банкага 650 г ашкабак, укроп жана эстрагондун бир нече бутактары, жарым хрен жалбырактары же 5-6 даана алча жалбырактары, бир нече лавр жалбырактары керектелет. Жана 2-3 тиш сарымсак. Маринад төмөнкүчө: ар бир 1 литр сууга 1,5-2 аш кашык шекер, 1 аш кашык туз, 150 г уксус (6%), жарым чай кашык майдаланган ачуу калемпир. Стерилденген банкалардын түбүнө көк чөптөрдү, майдаланган сарымсакты салабыз. Ашкабактарды тазалап, тилимдерге кесип, банкаларды бийиктиги менен тыгыз толтуруңуз. Маринадды кайнатып, даярдалган бөлүктөргө ысык куябыз. Консерваланган азыктарды 15 мүнөт стерилизациялаңыз, андан кийин мөөр менен бекитиңиз.
Болгар ашкабак
Акыры, бул жерде болгар ашканасы бизге сунуш кылган оригиналдуу рецепт. Эмне үчүн бул адаттан тыш болуп саналат: туздоо үчүн ашкабак кубиктерге, тилимдерге же таякчаларга эмес, атайын кесип колдонуп жылдыздар менен кесилиши керек. Мейли, же буга чейин кандай болот. Эң негизгиси майдалагыч орто өлчөмдө. Майдаланган жашылчаларды жарым литрлик же литрлик банкаларга катмар-катмар кылып салыңыз: ашкабак - жашылчалар (сельдерей жана петрушка). Ар бир идишке бир нече буурчак калемпир, бир аз зире жана кориандр кошуу. Кайнап жаткан маринадды куюп, мындай бышырылган: ар бир литр суу үчүн 5 г туз талап кылынат; уксус ысык туздуу сууга куюлат (катышы 1 2: 1 бөлүгү кислота, 2 суу). Банкаларды стерилизациялаңыз 0, 5 15 мүнөт, 20 литр, дароо ороп алыңыз.
Сунушталууда:
Сүрөттөр менен этап-этабы менен мыкты рецепттер: алма менен розаларды кантип жасоо керек
Жада калса жаңы ашпозчу да дасторконго алма менен розаларды тартууласа, кол чабууларды жана суктанган көз караштарды жеңе алат. Жөнөкөй аракеттердин алгоритми жана чеберчиликтин сырлары ийгиликсиз болуу мүмкүнчүлүгүн жокко чыгарат
Кызылча менен туздалган капуста: сүрөттөр менен рецепттер
Кызылча менен капустанын аралашмасы туздалган бадыраңда гармониялуу: маринаддагы капуста кызылчадан жаркыраган малина көлөкөсүнө боёлуп, кытырак жана таттуу болуп калат. Келечекке мындай капустаны чогултуу оңой жана кыска. Бул аны кызылча менен капустаны бышыруу үчүн сүйүктүү жолуна айландырды: ар кандай туздалган бадыраңдар, тез салаттар. Ал эми бул жашылчалардын даамы жана жыты ысык тамактарда ачык көрүнүп турат, эң популярдуу - борщ
Крем менен ашкабак шорпо: сүрөттөр менен рецепттер
Эгер сизде каймак кошулган ашкабак шорпосун өзүңүз жасагыңыз келсе, анда бул тамакты даярдоонун бардык варианттарын карап чыгууну сунуштайбыз. Анткени, кээ бир ингредиенттерди колдонуп, ачуу, ачуу же ачыткысыз түшкү тамакты ала аласыз
Жеңил туздалган помидор: сүрөттөр менен рецепттер
Ар түрдүү консервациялардын жүздөгөн түрлөрүнүн ичинен эң акыркы орунду жеңил туздалган помидор ээлейт. Алар эт, балык үчүн эң сонун закуска же оригиналдуу гарнир, ошондой эле ар кандай жарма жана кайнатылган картошкага кошумча болот. Мындай помидорлорду айнек идиштерге, эмаль капталган табаларга, жада калса желим баштыктарга салып жасашат. Көбүнчө жашылчалар атайын даярдалган шорпо менен куюлат. Бирок кээде алар жөн эле жыпар жыттуу заттарды чачып, белгилүү бир убакытка ушул абалда калтырылат
Салат үчүн туздалган пияз: даамдуу маринаддын рецепттери. туздалган пияз менен салаттар
Ар кандай жана ар кандай салаттардын басымдуу көпчүлүгү туздалган пиязды талап кылат. Аны менен тамактын даамы тазаланып, жашылчанын ачуу жыты босогодон келген коноктордун мурдуна чакпайт. Бирок, адатта, салат үчүн пиязды кантип туздайбыз? Биз башка ингредиенттерди кесип, ал эми жөн эле уксус куюп, таштап! Тамак-аш даярдоонун көз карашынан алганда, бул сабатсыз, күнүмдүк жана жөн эле кылмыш! Уксусту кенен колдонуунун аркасында салаттын башка ингредиенттеринин дагы назик даамы бузулат
