Ресторандардагы десерттер: аталыштар, сүрөттөмө жана презентация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Негизги тамактан кийин берилүүчү таттуу тамак - десерт. Эреже катары, ал таттуу деп эсептелет, бирок ар кандай жемиштерден же жаңгактардан жасалган таттуусуз десерттер да бар. Алар дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө даярдалган жана таптакыр бардык ресторандарда берилет. Ресторандагы бүгүнкү десерт феноменалдуу формулага, жарашыктуу дисплейге жана идеалдуу букетке ээ болушу керек. Ресторандын конокторун таң калтырган эң укмуштуу жана стандарттуу эмес тамактарды чыныгы кондитерлер жана кулинардык гурулар жасашат.

Дүйнөнүн тандалган десерттери

Banoffi (Англия) - банандан, каймактан, кээ бир учурларда шоколаддан же кофеден жасалган пирог.

Тарта де Сантьяго (Испания) - Сантьяго карамель торту. Бул теңдешсиз торттун өзгөчө айырмалоочу өзгөчөлүгү анын бетиндеги Сантьяго крестинин изи болуп саналат.

Ажыдаардын сакалы (Кытай) - ак ак кокон кант жиптеринен жасалып, кунжут, патока жана жержаңгак аралашмасын кооздоп турат.

Бригадейро (Бразилия) –концентраттуу сүттөн, майдан жана шоколаддан.

Вафли (Бельгия) - кытырак кабыгы жана ачык алтын түстөгү ачык. Алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү кытырак четтери жана назик орто болуп саналат. Балмуздак, каймак, мөмө-жемиш, бал жана эриген шоколад менен жакшы айкалышат.

Гулаб Джамун (Индия) - кант сиропуна чыланган тегерек пирог. Бул печеньеге окшош, бирок чындыгында тоголок түрүндөгү индиялык панир сыры.

Дадар Гулунге (Индонезия) - Панданустун жалбырактарынан жасалган жашыл түстөгү блинчик, ал жайылып, анан кокос канты менен толтурулат.

Гелато (Италия) - укмуш даамдуу колго жасалган балмуздак.

Sacher (Австрия) - торт 1832-жылы австриялык Франц Сахер тарабынан ойлоп табылган. Ал фирмалык үч бурчтуу шоколад медалы менен кооздолгон жана рецепт азырынча Венадагы Sacher мейманканасында гана белгилүү.

Crème brûlée (Франция) - жакшы кремдүү крем катуу кытырак карамель катмарынын астында катылган.

Куки (Түштүк Африка) - Муздак кант сиропуна чыланган даамдуу куурулган мини торттор.

Мак уруктарынын түрмөгү (Польша) - назик жумшак масса, кытырак кабыгы жана мейиз кошулган көп сандагы апий-бадам толтуруусу.

Мочи (Япония) - жабышчаак күрүчтөн майдаланган пастадан жасалган.

Пикарони (Перу) - мини таттуу картошка, анис жана цуккини торттору.

Princess (Швеция) - үлпүлдөк каймак кошулган печеньенин негизинде жасалган жарашыктуу торт.

Skyr (Исландия) - жумшак сыр сыяктуу бир нерсе, абдан баркаймак даамы, иш жүзүндө май жок, бирок ал белок көп. Мөмөлөр менен берилет.

Ум Али (Египет) - сүткө же каймакка чыланган, жаңгак жана мейиз менен кооздолгон дан пудинги. Катуу камырдан даярдалган.

Кара токой (Германия) – 3-торт шоколад торт.

Модалуу жана көңүл ачуучу үчүнчү курстар

"Мээни алып кетүү" - Москвадагы The Mad Cook ресторанында берилет. Гений Максим Волковдун жинди ойлоп табууларынын бири. Ал тургай, аты-жөнү абдан ачык-айкын мамиленин маңызын жана конфигурациясын чагылдырат. Тамак айнек баш сөөккө салынат жана анын даамын татып көрүү үчүн аны узун десерт кашык менен териш керек. Торт муздак жасалган сыр тортуна окшош.

Шоколад глобусу - кулинардык адис Аластэр Маклиндин сферасы. Бул жети дюймдук топ, 4 адамга ылайыкталган. Ал ванильдүү балмуздак менен толтурулган жана аны жегенге чейин графиндеги жылуу шоколад соусун тамызыш керек (жогорку жарым шар эрийт). Бул тамак ресторанда чыныгы жаркыраган тамакты жаратат жана бүгүн ашпозчу бир түнгө кеминде 20 топ жасап жатат.

Архитектуралык - Харьковдук архитектор Динара Каскодон. Ал наабайчы болуп иштейт жана эки люкс адистикти айкалыштыра алды. Жасаганда оозду сугарган кондитерлерди түрдүү формалар, курулуш конструкциялары менен айкалыштыра алат. Билгендер реалдуу эмес деликатестердин эң сонун тең салмактуулугун жана сулуулугун белгилешет.

Эс Кампур - аяздуу тамак - адаттан тыш балмуздак. Ал жаратылганмайдаланган муз, анын үстүнө даамдуу таттуу сироп куюлат, анан ага джекфрут же башка кызык жемиштер кошулат.

Шакотис - укмуш табиттуу, литвалык шакотис тортунун дээрлик республиканын эмблемасы жана көпчүлүк саякатчылар туугандарына жана жолдошторуна кубаныч тартуулоо үчүн Литвадан келген сувенир же белек катары аны тике жактырышат. Бул, чындыгында, уникалдуу литвалык десерт бардык жагынан уникалдуу, эң негизгиси, бул таттуу тамак ачык отто даярдалгандыктан, анын даамы жаркыраган жана теңдешсиз болуп чыгат. Шакотис жасоо үчүн ун, жумуртка жана кум шекерди аралаштырып, таякча менен бышырып, ачык отко бурап, аралашманын үстүнө куябыз.

Crazy Ice космонавттар үчүн тамак-ашты суюк азотто тоңдуруунун ыкмасы болуп келген, бир нече өзгөчө эр жүрөк жана таланттуу ашпозчулар гана молекулярдык ашкананын акыркы этаптары үчүн чечим таап, конокторго окшош нерсени тартуулашты. Азыр бул технология менен камкаймак жана жүгөрү таякчалары даярдалат. Азоттун өзү стерилдүү жана толугу менен уулуу эмес жана аны колдонгон балмуздак жегенге таптакыр коопсуз.

Чыгыш каприздери

Вагаси (Япония) - кол менен даярдалган салттуу жапон деликатестери. Бул десерттер гана колунун жылуулугун жана жаратуучуларынын жан дүйнөсүнүн бир бөлүкчөсүн сактап турат дешет. Алар табигый ингредиенттерден гана даярдалат - бул эксклюзивдүү даамдардын, сонун конфигурациялардын, түстүү түстөрдүн жана жыпар жыттардын айкалышы.

Жашыл дизентерия - Тайбэйде (Тайвандын борбору) сиз "Прогрессивдүү ванна бөлмөсү" деп аталган бир топ таң калыштуу мекемени кезиктирсеңиз болот, башкасы жок, бардык тамактар даараткана түрүндөгү чыныларда, ал эми ресторанда десерт түрүндө берилет. калдыктардын формасы мекеменин концепциясына абдан туура келет. Чынында, бул тамактардын компоненттери толугу менен стандарттуу болуп саналат. Бул тамак киви соусу кошулган балмуздак же кулпунай сиропу менен боёлгон "кан" версиясына негизделген.

Борбордун ресторандарында жайкы кызыктуу десерттер

Жылдыздуу кондитер ашпозчулар үчүн илхамдын чексиз булагы жайдын башталышы менен келет. Ошентсе да, чөп жалбырактары, гүлдөр жана мөмөлөр түрүндөгү "импровизацияланган ресурстар" "сүрөттөгүдөй" эффект берет. Мындан тышкары, алар ушунчалык жыпар жыттуу жана аппетиттүү болгондуктан, аппетитти ачуу үчүн башка ингредиенттердин кереги жок. Борбордогу ресторандар 2018-жылдын жай айларында ресторандарда жөнөкөй жана сергитерлик десерттерди сунушташат:

Черри торт 1905 көчөсүндөгү Донна Маргаритада берилүүчү абдан жакшы, сүттүү, назик жана узун торт

• "Кафетерия Пушкин" (Тверской б., үй 26/5) - "Кызыл ырайым". Бул ванильдүү губка торт, ширелүү малина желе жана ваниль креми мусс. Жемиштүү тамак - жеңил жана назик.
• Түндүк италиялык кымыздык десерти Петровкадагы «Клево» ресторанында каймактан, канттан, желатинден жана ванильден жасалган панна-котта берилет.
• Ичинде алма жана быштак кошулган жагымдуу куймак нанКутузовский проспектинде "Матрёшка".
• Сабайон соусу кошулган мөмө-жемиш тартарасын Ильинскийдеги Причал ресторанынан татып көрүүгө болот.
• Бадаевский заводунун сыр заводу керуучулерге черницалуу сыр тортун сунуштайт. Бул жерде жаңы мөмө-жемиштер, мөмөлөр жана шоколад балмуздактары менен чындап эле укмуштуудай десерттер бар.
• Тверской бульварындагы «Турандот» кафесинде кулпунай шербети менен кызгылт сары паннакота.

Муз таттуулары

Алар төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• Жарым муздатылган - мусс же кремди камчылбастан жасалган (салкын суфлелер, парфелер, мусс торттору, балмуздак).
• Камчы сүттөн жана каймактан жасалат, же сүтсүз тамактар – шоколад, жемиштер (сорбет, желато, шербет).

Эң кеңири таралган муздак десерттер жана балмуздак таттуулары Вена эспрессосу, санда (мөмө-жемиштер менен кооздолгон балмуздак топтору, сироп, шоколад, мөмөлөр), банан фостери, глейс, сүт ичимдиктери, коктейлдер, балмуздак менен фраппе, бал муздак торт. Ресторандардагы автордук балмуздактарды квас, кызылча жана эчки сырынан таттуу, торт жана атактуу адамдардын портреттери түрүндө жасаса болот.

Сорбет. Ресторандардагы бул муздак десерт көбүнчө тамактын ортосунда берилет, анткени анын жаркыраган жемиш даамы абдан муздатат. Ал жемиш пюресинен жасалат. Гранулдаштырылган кант бул тамактын текстурасына чоң таасирин тийгизет, ошондуктан анын өлчөмүн туура коюу керек.

БАзыркы учурда эң популярдуу десерттер ден соолукка пайдалуу болгон йогурт парфейи болуп саналат. Алардын өндүрүшү көп убакытты талап кылбайт жана бардыгы үчүн ачык. Классикалык өндүрүш үчүн бай йогурт керек. Бир катар мөмө же мюслиди чоң стаканга, андан кийин тыгыз муздак йогурттун катмарына саласыз. Кабаттарды сиз каалагандай көп кайталаса болот. Мюсли менен мөмө-жемиштер йогурт массасына батып калбашы үчүн, тамакты колдонуудан мурун атайын жасоо керек.

Даамдуу Бышпаган кулпунай сыркейкинин рецепти

Коржик майы аз кургак печеньелерден – крекерден жана майдан жасалган. Толтуруу процедурасы төмөнкүчө:

• филадельфия сырын (майы аз эмес) миксер менен жумшартыңыз;
• каймак, ванилин жана лимон ширесин кошуу;
• тондургучка 3 мүнөткө коёбуз;
• бул убакыттын ичинде кулпунайдан соус даярдаңыз же жумшартылган мөмөлөрдү шекер менен майдалаңыз.

Мөмө-жемиштер, жемиш кесимдери, таттуу соустар же бир чыны эспрессо же чай менен бериңиз. Кулпунай бышырбаган сыркейк бир нече жума бою муздаткычта жакшы сакталат. Өндүрүштө желатинди колдонууга жол берилет. Жибектей жана бир калыпта текстура, жагымдуу кремдик даам, ваниль менен лимондун бир аз жыты менен жумшак тамак чыгат.

Кантсыз

Өрүк бадам торту - Бул фантастикалык вегетариандык десерт агава ширеси жана кокос канты менен таттуу жасалган. Табигый таттуучу - кокос гранулдашкан кант барбай карамель жыты.

Панна Котта - ваниль даамы жана мөмө соусу бар сүт десерти. Италиялык Пьемонт анын мекени болуп саналат жана бул тамактын сөзмө-сөз котормосу "кайнатылган каймак" сыяктуу угулат. Кызык, мурда бул тамак кантсыз жасалып, желатиндин ордуна кайнатылган балык сөөктөрү колдонулган.

Milfeuille – кытырак камырдан жана ортосуна мөмөлөр салынган жумшак кремден турган десерт. Бул Наполеон тортунун бир варианты.

Адаттан тыш тейлөө

Көбүнчө кулинардык адистер өз тамактарын жасалгалоо жана тейлөө өнөрү боюнча жарышат. Кээ бирөөлөр ресторандарда десерттердин адаттан тыш порциясы менен конокторду таң калтыргысы келет, башкалары адаттан тыш даамы менен, ал эми башкалары жалпы илимий аспектисин колдонушат. Ар бир ашпозчунун өзүнүн стили бар, аны жетектейт же автордун учурдагы ыкмаларын көрө алат:

• Мюсли ресторанынан Тирамису - столдун үстүнө гезит, андан кийин багбанчылык колкабы, андан кийин гана көк чөйчөктөгү табак коюлат.
• Эң чоң сүт коктейль - мөмөлөр менен кооздоп, кондитердик порошок сүйкөп, таттууларды, печенье жана ал тургай торттун бүт кесимдерин салыңыз. Жалпысынан алганда, ошончолук жакшыраак - кемчиликсиз сценарий.
• Cuba-Libre - ысыкта эң сонун сергитет, көңүлдү көтөрөт жана күчтөндүрөт. Ром, кола, муз кубиктери жана лайм ширеси кошулган коктейль.
• Cherpumple - Бул сырдуу тамакты жакында эле Түндүк Американын тамашалуу ырчысы ойлоп тапкан, ал гилас, алма жана ашкабакты бир тортко айкалыштырган. Бул 1де 3 продукт 3 жылдан ашык убакыттан бери таттуу тамактар арасында популярдуу болуп келет.

Көңүл

Эң адаттан тыш порция Чикагонун Alinea ресторанында болот. Ашпозчусу Грант Ашанз дасторкон жана таякчалар сыяктуу укмуштуудай инновацияларды ойлоп тапкан, коноктор негизги тамактын даамын татып көргөндөн кийин тамак жей алышат. Мындан тышкары, мекеменин бардык тамактары кылдаттык менен даярдалат. Бул десертке буйрутма берүүдө сиз чыныгы көрсөтүүгө даярданышыңыз керек.

Түз үстөлдүн үстүндө официант кызгылт кочкул кызгылт жана саргыч түстөгү десерт соусунун таң калыштуу чиймелерин тартат, андан соң коюу таттуу сыра муссы. Акция кургатылган таттуу тортторго, балмуздактарга, булочкаларга, таттууларга жана башка сюрприздерге толуп турган шоколаддын чоң топторун майдалоо менен аяктайт.

Жаңы түрдөгү классикалык таттуулар

Мисалы, Киев тортуна окшогон ансыз деле белгилүү жана көптөн бери жакшы көргөн классикалык десертти ар кандай чечмелөө үчүн чоң кайрат керек, кээде кулинардык гурулар эксперимент жасоого батына алышат.

Ошентип, торттун шоколад жана каштан версиялары жаралган. Тажрыйбалуу кулинардык эксперттердин акыркы көз карашында жылдар жана кылымдар бою суктанган салттуу деликатестер:

• Пирог "Apple" - бардык жөнөкөйлүгүнө карабастан, десерт ресторанынын менюсунда белгилүү орундардын арасында калууда. Муну Москвадагы бир мекемеде көрсөтүштүал тургай, бул кеңири таралган тамакты элестетүү менен жасап, чыгармачылык менен колдонсо болот. Чопо казанга бышырылган пирог Шаболовкадагы «Кусочки» кафесинде берилет. Аны даярдоодо жазгы "бейиш" микроскопиялык алмалары колдонулат.
• "Хемингуэйдеги" "Тирамису" - кафе негизги тамактарды да, десерттерди да уникалдуу берүүсү менен айырмаланат. Тирамису бул жерде гүл идиш түрүндө берилет.
• "Медовик" - бул десерттин өзгөчө вариациясын Старая Бауманкадагы "Флорентийский Город" кафесинде колдонууга болот. Бул десерт европалык ашканасынын ресторанында индивидуалдык үчүн мүмкүнчүлүк алды. Бул учурда, ал чыныгы бал жана уя тоосу бар тегерек шоколад крекерине окшош.
• Brasserie Most – борбордун картасындагы түстүү гастрономиялык жер, Франциянын атмосферасы. Жаңы ден-соолукка пайдалуу эртең мененки тамактын менюсунда десерттерден сиз бай жемиш салатын, андан тышкары, организмди С витамининин эң сонун запасы менен камсыз кылган грейпфрут жана жыпар жыттуу жалбыз кошулган жакшы апельсин шорпосун тандай аласыз.
• Гонконг вафлилери - бул кытай даамы WAFBUSTERSден даам татса болот. Өзүнүн адаттан тыш конфигурациясы жана даярдоо ыкмасы менен кызыктуу тамак.
• Ышталган сүт - Якиманкадагы "Бакчаны" сунуштайт. Алар жумшак тамак - ышталган сүт, бадам жана бал кошулган айылдык десертти жасашты.
• Какигори – Панорамалуу Гонконгдо конокторду какигори десерти таң калтырат, бул кар жааганда жеңил болгон манго даамдуу балмуздак атайын идиште жасалган.унаа.
• Шоколад булуту - борбордогу Remy Kitchen Bakery ресторанынын менюсунда табылган жеңил зат. Укмуштуудай газдалган шоколад вакуумда жашыруун технология менен жасалат.

Бул макалада эң даамдуу десерттер (ресторандардагы) гана берилген. Алардын тандоо абдан чоң жана тизме чексиз. Үчүнчү курстар бир гана даамдуу эмес, ошондой эле пайдалуу. Туура берилген жана чебердик менен даярдалган деликатес бардык дасторконду уникалдуу кылат.