Марципан: сүрөттөлүшү жана курамы. Таттуудагы марципан - ал эмнеден жасалган?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөдө таттууга таптакыр кайдыгер караган адамды табуу мүмкүн эместир. Биз ушунчалык тизилгенбиз, бир даамдуу нерсенин бир бөлүгү кыска мөөнөттүү бакыт сезимин жаратышы мүмкүн. Бүгүн мен эксклюзивдүү деликатес болгон марципан жөнүндө бир нече сөз айткым келет. Эгерде сиз аны өмүрүңүздө жок дегенде бир жолу сынап көргөн болсоңуз, анда сиз сөзсүз түрдө кайталангыс даамын эстеп, анын курамы жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келет. Марципанды үйдө да жасоого болот, бул учурда акыркы продуктунун сапаты пайда гана алып келет.

Таттуулуктун негизи болгон жаңгактын баасы кыйла кымбат экени чындык. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр аны башка нерсе менен алмаштырып, даам үчүн химиялык кошумчаларды кошуп коюшат. Мунун сапаты жоголот, бирок продукт арзаныраак жана баасы боюнча атаандаштыкка жөндөмдүү.

Марципан деп эмнени айтабыз

Көпчүлүгүңүздөр жылмакай жана жаркыраган торт кооздоочу пастаны эстейсиздер. Туура айтасыз, бул чындыгында ал жөнүндө. Жана анын курамы кандай? Марципан - майда майдаланган бадам жана шекерден жасалган кондитердик азык. Классикалык марципан - бул пластикалык масса, аны башка нерселер менен катар, фигуралар жана торттордун жасалгалары үчүн колдонууга мүмкүндүк берет. Ал таттууларга толтуруу катары да колдонулат.

Бир аз тарых

Дүйнө биринчи жолу мынчалык жөнөкөй жана ошол эле учурда эң сонун таттуу жөнүндө качан билди? Бул суроого жооп берүү үчүн, дагы бир жолу курамына көңүл буруу керек. Марципан бадамдан өндүрүлөт, демек, бул продуктуну өндүрүүнү ал көп болгон жерде баштоо керек болчу. Бир нече европалык өлкөлөр бул кондитердик пальманы өндүрүүдө талашып-тартышууда.

Марципан таттууларын жасоонун байыркы салттары Германияда жана Австрияда, Голландияда жана Италияда бар. Бирок алардын эң белгилүүлөрү Германиянын түндүгүндө өндүрүлөт. Анын үстүнө уникалдуу композиция көпкө чейин сыр сакталган. Марципан чындап эле өзгөчө таттуу катары арналган эмес. Болгону бадам уну буудай унун жетишсиздигинен же такыр жок болгондуктан колдонула баштаган. Алар марципан нанын абдан жакшы көргөндүктөн, аны жакшы убакта, бирок десерт катары колдоно башташкан.

Аймактын адистештирилиши

Кызыгы, 18-кылымга чейин марципан өндүрүү менен кондитерлер гана эмес, химиктер да алектенишкен. Кийинчерээк бул өнөр толугу менен кондитерлерге өткөн. Ал эми көп өтпөй бул продукт кант менен бадамдын баасынын көтөрүлүшүнө байланыштуу абдан кымбат болуп кетти. Бирок бүгүнкү күндө да бул таттуу дагы эле жогору бааланат, бирок азыр биз буга чейин эле төлөй алабыз. Таркалышы жанабул деликатестин жеткиликтүүлүгү абдан жогору.

Заманбап өндүрүштүн амалдары

Бүгүнкү күндө көптөгөн буюмдар аналогдордон же синтетикалык алмаштыргычтардан жасалганы жашыруун эмес. Марципан да четте калган жок. Курамына бадам, кант жана роза суусу гана кириши керек. Ал эми бүгүн дүкөн текчелеринде бул легендарлуу таттууга эч кандай тиешеси жок.

Бадамдын ордуна пастага каалаган жаңгактар кириши мүмкүн, бирок көбүнчө жержаңгак. Бирок көбүнчө соя же буурчак, ар кандай жасалма толтургучтар жана ароматизаторлор жалпы курамына кирет. Окурманды тамак-аш китептериндеги эски жазууларда бадамды кумшекерди кошуп майда сүзгүчтөн сүртүп, бул массаны көп убакытка чейин майдалоо керек экени кызыктырышы мүмкүн. Мунун аркасында массанын эң жогорку пластикалуулугуна жетишилген. Таттууларды өндүрүү үчүн көп убакыт талап кылынды, бул кымбатчылыкты түшүндүрдү.

Марципандын касиеттери

Алар марципан эмнеден жасалганы менен аныкталат. Өндүрүүчү таңгагында көрсөтүүгө милдеттүү болгон курам жана бул продуктуну сатып алуу керекпи же жокпу көрсөтөт. Эгерде ал бадам болсо, анда андан жасалган продукт бул эң пайдалуу жаңгактын бардык касиеттерин толугу менен сактайт. Жана ал В жана Е витаминдерине, ошондой эле башка антиоксиданттарга абдан бай. Бирок баарынан да анын курамында микроэлементтер бар. Күнүнө бир нече жаңгактар денеңизди фосфор жана калий, магний жана башкалар менен камсыздайт.

Марципанда кайсы жаңгак бар экенин билсеңиз, эмне болорун жакшы түшүнөсүзүзгүлтүксүз колдонуу менен. Бадам бөйрөктөгү кумду чыгарып, боор менен уйку безинин иштешин нормалдаштырат, ошондой эле канды тазалайт. Бул табигый анальгетик, ошондой эле антиконвульсант таасири бар. Бул жаңгактын пайдасы бронхиалдык астма, стресс жана уйкусуздукта айкын көрүнүп турат. Көрүнүп тургандай, марципан кадимки кондитердик азыктарга караганда ден-соолукка пайдалуу.

Үйдө тамак жасоо

Чынында, бул жерде татаал эч нерсе жок. Негизгиси - таттуулардагы марципандын курамын билүү жана сиз толук кандуу аналогду чыгара аласыз. Сиз 150 г бадамды алып, кара кабыгынан тазалашыңыз керек. Бул үчүн, алар бир мүнөт кайнак суу менен куюп, андан кийин дароо муздак суу менен. Андан кийин, кабыгын оңой эле алып салууга болот, ал эми жаңгактар өздөрүн майлыкка кургатуу керек. Андан кийин, бадамды майда күкүмдөр кылып, тегирменде же блендерде майдалоо керек.

Эми алынган күкүмгө 100 г кумшекер упасын кошуу керек. Өнөр жайлыкты алган жакшы, анткени үйдө жасалган мындай майдалоо болбойт. Бул аралашмага бир кашык ром жана суу же сүт кошуу керек, кээ бир кондитерлер бөдөнө жумурткасынан чийки протеинди колдонууну сунушташат. Мындан жылмакай камыр жуурулат. Камыр колго жана дасторконго жабышып калбашы үчүн анын ичинде суюктук жетиштүү болушу керек. Эгерде суюктук өтө аз болсо, анда бадам майы камыр процессинде өзгөчөлөнүп баштайт, бул таптакыр кереги жок. Бул массадан тегерек таттууларды түзсөңүз болот, анын ичине жаңгак же ирис салып, үстүнө шоколад куюп койсоңуз болот.

Искусство

Чын эле дүкөндөн жогорку сапаттагы таттууларды сатып алуу мүмкүн эмес жана аларды өзүңүз жасашыңыз керекпи? Эч нерсе эмес. Санкт-Петербург шаарында мыкты Grondard интернет дүкөнү бар. Марципан, анын курамы эски рецепттерди эң сонун кайталаган, чындап эле бар, ал заказ боюнча да, линия режиминде да ушул жерден чыгарылып, таңгакталган.

Бул дүкөн түндүк борбордун тургундарынын арасында абдан популярдуу, анткени ал кесиптештерине, туугандарына жана досторуна жеке дизайн менен сонун белек жасоого мүмкүнчүлүк берет.

Популярдуу Риттер Спорт

Онлайн дүкөндөн заказ кылуунун кереги жок, анткени ал ар бир супермаркетте сатылат. "Ritter Sport" "Марципандан" кандай табигый. Курамы жаман эмес, бирок анын курамында 16% дан ашык эмес марципан бар. Калганынын баары кант, какао, эмульгаторлор жана сироп. Ошондуктан, эгер сиздин пландарыңызда чыныгы бадам рецептинин даамын татуу камтыса, анда башка вариантты табуу сунушталат. Тактап айтканда, сиз бул таттууларды үйдө өндүрүүнү өздөштүрө аласыз, анткени бул өтө татаал эмес. Бул учурда, бүгүн десерт катары берилгенине ишенесиз.