Мишлен рестораны кандай болушу керек?

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:30

Тамак-аш дайыма адам жашоосунун маанилүү бөлүгү болуп келген. Ал эми примитивдүү коомдо анын болушунун өзү негизги критерий болсо, анда убакыттын өтүшү менен тамактарды кооздоо жана алардын даамдык сапаттары андан кем эмес маанилүү болуп калды. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар бул жөндөмдөр боюнча ат салышат. Анан, албетте, алардын ишин баалоого даяр болгондор - ресторан сынчылары болгон. Алар жерди биринчи кезекте анын менюсу боюнча баалашат. Ал эми жалпы коомчулукка таанымал рейтинг системаларынын бири - Мишелин жылдыздары. Бирок алар кантип дайындалган жана чыныгы Мишелин рестораны кандай болушу керек?

Бир аз тарых

Бирок бул системанын негизинде кандай критерийлер турганын түшүнүү үчүн Мишелин Кызыл Гидинин жаралуу тарыхын эстеп кетүү керек. Ал биринчи жолу жүз жыл мурун, 1900-жылы басылып чыккан. Ашпозчуларга же гурман ашканасын билгендерге таандык Францияга ушундай жолду түзүү менен, ал бүгүн атактуу Michelin шиналарды сатып алуучулар үчүн акысыз тиркеме катары чыгарылган.жалгыз максаты саякатчынын жашоосун жеңилдетүү болгон.

Ал эми азыркы үч жылдыздуу система, "Мишлен рестораны" түшүнүгү сыяктуу, бир аз кийинчерээк - 20-кылымдын 30-жылдарында пайда болгон. Ушул күнгө чейин башка эч кандай өзгөртүүлөр киргизилген эмес. Анда бул жылдыздар кимге ыйгарылат? Бир жакшы, көңүл бурууга татыктуу ашканасы бар ресторанды алса болот. Эгерде мекеменин ашканасы бир аз айланып өтсө, эки жылдыз ыйгарылат. Ал эми өзүнчө саякаттоого арзырлык болгон ресторан гана үч жылдызга ээ болот.

Жылдыздар эмне үчүн берилип, алынып салынат

Бирок Michelin ресторандарынын тизмесине кантип кирүүнүн так критерийлерин эч ким билбейт. Албетте, биринчи кезекте ресторан сынчылары ашпозчунун ашканасына жана чеберчилигине баа беришет. Бирок андан кем эмес маанилүү ресторандагы атмосфера жана тамак-аштын кооз презентациясы. Мишелин гидинин айтымында, мунун баары толук картинаны түзүп, тамактын бардык даңкы менен өзүн ачып берүүгө жардам бериши керек. Ырас, көп учурда жылдызды мекеменин өзү эмес, анда иштеген ашпозчу кабыл алат. Ал эми мындай кызматкер кетип баратканда жылдызды «алып» кеткен учурлар болгон.

"Мишлен рестораны" деген наамдан улам кээде олуттуу кумарлар күчөдү. 2003-жылы атактуу француз ресторатору жана ашпозчусу Бернар Лоизо уятка чыдай албай өз жанын кыйган. Мишелин сынчылары анын ресторанынан жылдызды алып кеткиси келген, анткени, алардын пикири боюнча, Лойзо жаңы кулинардык идеяларды издеп, өнүгүүнү токтоткон. Бул кайгылуу окуя, демек,жарым-жартылай популярдуу "Рататуй" мультфильминде экранга которулду.

Бүгүн Michelin Red Guide дүйнө жүзү боюнча басылып чыгат жана анын рейтингине бир нече жүздөгөн ресторандар кирет. Ал эми көптөгөн өлкөлөрдө ал өзүнчө басылма катары чыгат. Бүгүн Токиодо Мишелин жылдызы бар ресторан табылды. атактуу "Гиддин" үйүнө караганда алда канча оңой Бул шаарда 191, Парижде 93 гана мекеме бар.

Туура, бардык өлкөлөр мындай мекемелер менен мактана албайт. Демек, Москвада Мишелин жылдыздуу ресторандарды табуу мүмкүн эмес. Бүгүнкү күндө ата мекендик эң мыкты мекеме бул наам менен мактана албайт. Бирок азыркы шарттарда бир дагы орус рестораны Michelin Red Guide сынчыларынын так табитин канааттандыра албайт.