Трюфель майын кантип колдонуу керек - рецепттер, кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусияда трюфель майын аз адамдар колдонушат. Анын сүрөтү суюк бөтөлкөдөгү продукт экенин көрсөтүп турат. Көптөгөн суроо пайда болушу мүмкүн: ал зайтун майынан эмнеси менен айырмаланат? Чын эле козу карындарды сыгып, андан май алууга болобу? Ооба, суроо абдан табигый. Трюфель - баалуу козу карын, бирок май камтыган эмес. Бирок ал абдан жыпар жыттуу - бул үчүн ал гурмандар тарабынан бааланат. Трюфельдин жытын чыгаруу үчүн (перигере кара же италиялык ак) зайтун (кээде жүзүм уругу) майы куюлат. Ал эми ушинтип куюлган суюктук козу карындын жытын өзүнө сиңирип алат. Баары, татымал даяр. Бул макалада биз трюфель майын кантип колдонууну карап чыгабыз. Бирок, баштайлы дейли, рынокко кирген продукциянын арстандык үлүшү баалуу козу карындарга да жакын болгон жок. Заманбап тамак-аш өнөр жайы трюфельден 2,4-дитиапентан компонентин эчак эле бөлүп алган. Дал ушул зат козу карындын өзгөчө даамын пайда кылат. Бирок кээде жинди болгон баага чыныгы трюфель кошулган майды сатып алсаңыз болот.

Салмон закускасы

Негизи бул тамакты каалаган майлуу балыктан даярдаса болот. Лаос балык гана эмес, нелма же чум лосось да ылайыктуу. Ичке кесип эки жүз элүү грамм балык филесикесим, жакшыраак бирдей өлчөмдө. жарым лимондун ширесин куюп. трюфель майын кошуу - эки аш кашык. Бир ууч кычы данынан чачыңыз. Майдаланган көк пияз жана укроп менен аралаштырыңыз. Балыкты капкак менен жаап, бир жарым саатка коёбуз. Бул закусканы кургатылган кара буудай нанынын кесимине же атайын балык табактарына коюу салтка айланган.

Трюфель майы салат

Бул рецептте портобелло козу карындары (төрт даана) колдонулат, бирок аларды кадимки чоң козу карындар менен алмаштырса болот. Жүз жыйырма грамм просциутто ичке тилкелерге кесип, кытырак болгонго чейин грильде бышырылган. Келгиле, муздаганга кетели. Аругуланы (эки чөйчөктү) манжаларыңыз менен идишке тытыңыз. жалбырактары менен алты майдаланган сельдерей сабактарын кошуу. Салкын пияздын жарымын жарым шакекче кылып туурайбыз. Тамакты чачыңыз. Козу карындарды жука туурайбыз, майдаланган петрушка (эки кашык) менен аралаштырабыз. Үстүнө пиязды себелеп коёбуз. Баарын эки лимондун ширесинен чачабыз. Туз, калемпир жана акырын аралаштырып. Үстүнө трюфель майы менен куябыз. Даяр болгон салатты кытырак просциутто менен чачыңыз. Мындан ары аралаштырбаңыз жана кызмат кылыңыз.

Шорпо

Келгиле, ысык тамактарга өтөлү, аларды даярдоодо трюфель майы колдонулат. Алардын рецепттери көп. Анткени, жыпар жыттуу май эң жөнөкөй тамактын, атүгүл кайнатылган картошканын даамын өзгөртө алат. Ошентип, тоок сорпосу (алты жүз миллилитр) негизинде, биз шорпо бышырышат. Май менен өсүмдүк майынын аралашмасына майдаланган пияздын жарымын тунук болгонго чейин кууруп алабыз. Кокусунан кичинекей бөлүктөргө кесипэки жүз элүү грамм картошка жана сельдерей тамыры. Анын баарын сорпонун ичине салабыз. Тимьяндын (тимьяндын) бир нече шактарын жип менен байлап, шорпого да түшүрөбүз. Жашылчалар жумшак болгондо, көмөч казанга төрттөн бир чыны оор каймакты кошуңуз. Шорпону кайра кайнатып, андан кийин туз жана калемпирди куюңуз. Бул этапта, эки кашык трюфель майын кошуу. Тимьянды жипти тартып алып салабыз. Баардык нерсени блендер менен аралаштырыңыз. Жаңы чөптөр менен кооздоп, лимон ширесин тамызып бериңиз.

Дагы салат

Ингредиенттердин татаалдыгына жана экзотикасына карабастан, бул тамакты даярдоо абдан жөнөкөй. Бирок бир нече даярдоо манипуляцияларды жасоо керек. Биринчиден, бир чоң роза гүлүнүн желекчелерин (ортосу жок) алып, үстүнө бир саат муздуу суу куюш керек. Ошентип, ачуусу жок болот. Экинчиден, жашылчаларды туздоо керек. Бир аз цуккини, ошол эле көлөмдөгү дайкон (кытай редикасы) бир чай кашык кунжут жана 70 миллилитр зайтун майы, 7 мл соя соусу менен куюш керек. Маринадга бир чымчым райхан ыргытса зыяны жок. Ошентип, жашылчалар бир жарым же эки саат бышырып керек. Сабизди тилке кылып туурайбыз. Табактын үстүнө катмар-катмар кылып салабыз: маринаддалган жашылчалар, лоло росса салаты, сабиз, роза желекчелери. Салатты туз жана кара мурч менен татыйт. Бүткүл бетине трюфель майын куюңуз - болжол менен жыйырма грамм.

Тальятелле каймак соусу менен

Франциянын Периге провинциясы гана эмес, өзүнүн баалуу козу карындары менен да атагы чыккан Италиянын Тосканасы да бар. Ошондуктан, бартрюфель майын колдонгон көптөгөн макарон рецепттери бар. Бул тамакты даярдоо үчүн биз "уя" деп атаган төрт жүз грамм таглиатель макаронунан аль-дентеге чейин кайнатабыз. Эми соус жасайлы. Ал үчүн төрт жүз грамм уй этин (мүмкүн чочконун эти болушу мүмкүн) бир жарым сантиметрлик кубиктерге туурап, туздап, татымалдарды себелеп, зайтун майына кууруп алабыз. Эки жүз грамм сары май (шампиньондор менен алмаштырууга уруксат берилет), орто бөлүктөргө кесип. Ошол сыяктуу эле аларды туздап, мурч салып, башка көмөч казанга кууруп алабыз. Этти козу карындар менен бириктирип, төрт жүз миллилитр каймакты (майы 20% кем эмес) куябыз. каймак болгонго чейин жай отто соусту азайтыңыз. Бардык суюктукту агызуу үчүн, тагьятелди дуршлагга түшүрүңүз. Андан кийин кайнап жаткан соуска макаронду кошобуз. Төрт аш кашык трюфель майы менен татып коюңуз.

Фарфалли порцини козу карындары менен

Бир кызыл пияз жана эки сарымсак тиштери майда тууралган. Аларды зайтун майына кууруу. Сарымсак кошулган пияз кызгылт болуп калганда, порцини козу карындарын (үч жүз граммга жакын) тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бул этапта фарфаллини бышыруу үчүн отко бир казанга суу коё аласыз. Биз бул макаронду "көпөлөк" жана "жаа" деп атайбыз. Кыязы, макаронду "туура" даярдоо үчүн кайнак сууну туздап гана койбостон, ага бир кашык өсүмдүк майын кошуу керек экенин кайталоонун кажети жок. Бул макарондун бири-бирине жабышып, майдаланып калуусунан сактайт. Чыныгы италиялык макаронду агын суу астында чайкоо сунушталбайт. Farfalli бышырып жатканда, куюпкозу карын соусу трюфель (зайтун) майы. Кургатылган макаронду табага өткөрүңүз. соуска жылытуу. Даяр тамакты тарелкага салып, баарын бир ууч пармезандан себелеп коюңуз.

Трюфель майы рисотто

Италия ашканасы бир гана макарон жана пицца эмес. Апеннин жарым аралында жана рисотто кем эмес популярдуу. Бул Орто Азия палоосу жана испан паэласы эмес. Бул тамактын күрүчү орточо майдаланган, көбүнчө шафран жана ар кандай жашылчалар менен татытылган. Козу карындар да колдонулат. Тамак үчүн күрүчтүн өзгөчө түрүн алуу керек - арборио (бир стакан). Май менен өсүмдүк майынын аралашмасын терең куурулган көмөч казанга салабыз. Алар ысык болгондо, күрүч кошуу. Жана дандарды айнек мончоктордой тунук жана тунук болуп калганга чейин кууруп алабыз. Андан кийин гана суу же сорпону (эки стакан) куюп. Көмөч казандын үстүн жаап, орто жылуулукта кайнатып коёбуз. Ал ортодо беш даана порцини козу карын тазалайбыз. Аларды жууп, көмөч казанга бөлөбүз. Суюктуктун төрттөн үч бөлүгү бууланган учурду күтөлү. Андан кийин гана эки аш кашык ак шарап куюп, бир чымчым шафран кошосуз. Аралаштырып, кайра жаап коюңуз. Ыдактын үстүнө трюфель майын куюп бериңиз.

Бууга бышырылган чаян

Тамак үчүн адегенде төрт орто картошканы аарчып, туздалган сууга кайнатуу керек. Жолборс креветкаларынын тогуз даанасын куйруктарына тийбей тазалайбыз. Бир тиш сарымсакты, бир чымчым майоран менен райханды, бычактын учундагы ак калемпирди, туз жана үч аш кашык зайтун майын кошуп, паста алынганга чейин майдалайсыз. Ага чабактарды салалы.жана аларды он мүнөт маринадтоо үчүн калтырыңыз. Ал ортодо картошканы кайнатып алабыз. Келгиле, сууну сордуралы. Картошканы эзип, жарым стакан сүттү куябыз. Үч аш кашык май менен татып коюңуз. Пюре муздап калбашы үчүн жылуу кармаңыз. Буулоочу табакчаны өсүмдүк майы менен майлаңыз. Чаяндарды салалы. Алар жети мүнөттө даяр болот. Тарелкага пюре салабыз. Үстүнө чабактарды кой. Трюфель майын (эки аш кашык) жана деңиз азыктарын бышыргандан калган ширени куюңуз.