Татымал чөптөр: ысымдар жана сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин макалабызда ансыз бир тамак жасоону элестетүү мүмкүн эмес нерсе жөнүндө айткыбыз келет. Чөп татымалдары жашообузга бекем кирди, көптөн бери белгилүү болгондор менен бирге жаңы аралашмалар колдонула баштады, алардын жыты идиштерге уникалдуу ноталарды берет.

Тарыхтан…

Татымал чөптөр байыркы замандан бери эле адамдарга белгилүү. Белгилүү болгондой, адамдар палеолит доорунда да этти жапайы жыпар жыттуу өсүмдүктөр менен татымдаган. Буга көптөгөн табылгалар күбө. Мындай өсүмдүктөрдүн касиеттерин билген адамдар акырындык менен аларды дары, ароматизатор, консерванттар, дезинфекциялоочу каражаттар катары колдоно башташкан.

Элестетүү кыйын, бирок биринчи цивилизациялар татымал чөптөрдү кантип өстүрүүнү билишкен. Археологдор тамак бышыруу учурунда жалбыз, шафран, эрмен жана башка өсүмдүктөрдү коюуну белгилеген рецепттери бар папирустарды табышты. Татымал өсүмдүктөрдүн уруктары атүгүл фараондордун мүрзөлөрүнөн да табылган. Ассириянын атактуу падышасы Марада Баладан урпактарга чөптөрдү өстүрүү боюнча практикалык сунуштарды камтыган биринчи китепти калтырган. Ал 60тан ашык түрдү сүрөттөгөн.

Мисалы, гректер көбүрөөк билишчүзаманбап жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн бир бөлүгү. Алар жалбыз, кориандр, зире, пияз, сарымсак, тимьян, шафран, лавр, петрушка жеп, өстүрүшкөн.

Татымалдарды жана чөптөрдү колдонуунун гүлдөшүнүн алтын доору Ренессанс болгон. жыпар жыттуу өсүмдүктөр үчүн Passion укмуштуудай популярдуу болуп жатат. чөптөр боюнча китептер, монографиялар сыяктуу эмгектер чыгат. Мисал Томас Трессера тарабынан жыйырма жолу басылып чыккан практикалык колдонмо.

Орусияда илгертен бери жалбыз, зевроо, петрушка, пияз, хрен, сарымсак, анис жешет. Ал эми 15-16-кылымдарда шафран, кардамон, гвоздика биздин ата-бабаларыбызга белгилүү болгон. Ошол убактагы орус ашканасы укмуштуудай жыпар жыттуу жана ачуу болчу. 19-кылымда сельдерей, бураж, портулак, цикорий, лаванда, кинза, розмарин, туздуу, майоран, райхан тамак жасоодо кеңири колдонулган.

Чөптөрдүн сыры эмнеде?

Татымал чөптөр ар түрдүү комбинациялардагы эң жөнөкөй азыктарга укмуштуудай даам жана жыт берет. Мындан тышкары, алар көптөгөн пайдалуу заттарды, витаминдерди жана минералдарды табышкан. Алардын курамындагы маанилүү заттар тамакты назик кылып, табитти ачып, тамак сиңирүү процессин жакшыртат. Чөптөр мыкты консерванттар болуп саналат. Жана алардын көбү салттуу медицинада колдонулат. Алардын айрымдары азыркы фармакопеяга да киргизилген. Айрыкча тамак-аш тармагында чөпкө болгон муктаждык жыл сайын көбөйүүдө. Алардын көбүн биз жер тилкелерде өстүрөбүз.

Чөп татымалдары: тизме

Белгилей кетчү нерсе, чөптөрдүн тизмеси катары колдонулатжыпар жыттуу, чоң. Бардык өсүмдүктөрдү эстеп калуу мүмкүн эмес. Бири-бири менен ар кандай айкалыштарда жана ар түрдүү татымалдарда алар жаңы жыттарды жана даам касиеттерин беришет. Мындай аралашмалар атүгүл өз аттарына ээ болуп, мисалы, Provence чөптөрү же француз чөптөрү деп аталып калган (алар жөнүндө кийинчерээк сүйлөшөбүз).

Макаланын алкагында биз кээ бир татымал чөптөрдү гана белгилегибиз келет (аттары жана сүрөттөрү макалада кийинчерээк берилет): райхон, майоран, орегано, розмарин, кинза, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон (эстрагон), тимьян (тимьян), шафран, фенхель, даамдуу, зире, мелисса, жалбыз, шалфей, лавр жалбырагы, лаванда, чалкан, кымыздык, ревень ж.б.

Базилик

Татымал чөп (сүрөт макалада берилген) райхан бир жолу падышалык чөп деп аталган. Бул кургак жана жаңы колдонулат. Базилик жашылча тамактарына, этке, шорпого, туздалган капустага салынат. Жаңы чөптөр муздак тамактарды, салаттарды жана шорполорду даярдоо үчүн колдонулат. Базилик жалбырактары майдаланып, майларга жана пастага кошулат. Европа өлкөлөрүнүн көптөгөн улуттук ашканаларында жумуртка, балык, сыр, жашылчаларды даярдоодо райхан колдонулат. Ансыз пиццалар, соустар, кетчуптар, гравийлер жана макарон тамактары ойго да келбейт. Бул укмуштуудай чөп колбаса жана башка эттердин даамын жакшыртат.

Мындан тышкары, райхондун спазмолитик, сезгенүүгө каршы жана тоник таасири бар.

Маржорам

Чөптүн туруктуу жыты жана бир аз ачуу даамы бар. Тамак-аш даярдоодо кургак жана жаңы жалбырактары кеңири колдонулат жанакургатылган гүл бүчүрлөрү. Майоран кээде майдаланган жалбырактар менен гүлдөрдүн аралашмасы катары да берилет. Мындай аралашма күчтүү даамы жана жыты бар деп эсептелет. Чөптү салаттарды, жашылча тамактарын, балыктарды, муздак закускаларды, козу карындарды даярдоо үчүн колдонуңуз. Майоран эт, фарш, соустарды жана соустарды даярдоодо алмаштыргыс жардамчы болуп калды.

Медицинада майоран ашказанга каршы дары катары белгилүү, катуу баш оору, астма, депрессия, уйкусуздук үчүн колдонулат.

Орегано

Орегано майоранга окшош эң күчтүү жыпар жыттуу чөп, ошондуктан бул эки татымал бири-бирин көп алмаштырышат. Италияда бардык улуттук тамактар орегано колдонууга негизделген. Пицца, кастрюль, макарон, шорпо жыпар жыттуу чөптөр кошулуп даярдалат. Андан сыра, өсүмдүк майы, уксус жасалат. Кавказда жана Белоруссияда орегано бадыраң менен козу карындарды туздоо үчүн колдонулат.

Укроп

Дүйнөдөгү эң популярдуу чөптөрдүн бири - укроп. Анын уруктары, чөптөр тамак даярдоодо активдүү колдонулат. Өсүмдүк анис жана зире сыяктуу ачык ачуу жыты бар. Скандинавия өлкөлөрүндө балыктын бардык тамактары укроп менен гана даярдалат, андыктан тамактар абдан жагымдуу даамы жана жыты бар. өсүмдүк көп тамактарды даярдоо үчүн жалпысынан зарыл болуп саналат. Ал салаттарга, пирожкилерге, кастрюльдерге кошулат. Өсүмдүктүн уруктары кондитердик жана түрдүү маринаддарга колдонулат.

кориандр же кинза

Кинза - Азиядагы укмуштуудай популярдуу татымал чөп. Ал ошол эле учурда татымалдарды (уруктарды) жана татымалдарды бириктирет(жалбырактар). Өсүмдүктүн укмуштуудай касиеттери биздин заманга чейинки 5000-жылдары эле адамдарга белгилүү болгон. e.

Аджиканы кориандр, грузин соустары, Бородино наны, балык, корей сабизи, кебаб, шишкебаб, харчо шорпосуз элестетүү кыйын. Татымал жашообузга ушунчалык тыгыз аралашып кеткендиктен, анын канчалык кеңири колдонулганын кээде байкабай калабыз.

Розмарин

Розмарин - эт бышыруу үчүн колдонулган укмуштуудай популярдуу татымал. Кадимки үй этине чыныгы оюндун жытын берген укмуштуудай касиетке ээ. Европалыктар май жана петрушкадан турган аралашманы даярдоо үчүн розмаринди кеңири колдонушат. Бардык ингредиенттер аралаштырылган. Алынган паста эттин кесимине салынат.

Прованс чөптөрү

Прованс чөптөрүнүн татымалдары чөптөрдүн эң белгилүү жана популярдуу аралашмаларынын бири. Ага райхан, розмарин, шалфей, тимьян, даамдуу, жалбыз, майоран, орегано кирет. Бул чөптөрдүн коллекциясы даамы боюнча эң сонун шайкеш келет. Анын бардык компоненттери бири-бири менен кемчиликсиз шайкеш келет. Аралашманын аталышы Франциянын аймактарынын бири - ачуу өсүмдүктөрү менен белгилүү болгон Прованс шаарынан келип чыккан.

Татымал дүйнө жүзү боюнча кулинардык адистер тарабынан кеңири колдонулат. Коллекция биринчи же экинчи курска ылайыктуу. Provence чөптөрү тамакка ачуу даам берет. Белгилей кетчү нерсе, ар кандай компоненттердин сандык катышы ашпозчунун каалоосуна жараша каалагандай болушу мүмкүн.

Прованс чөптөрү Жер Ортолук деңизде, француздарда жана башкаларда колдонулатдүйнөнүн ашканалары. Алар эттин бардык түрлөрү (тоок, уй эти, чочконун эти) менен толук шайкеш келет. Татымал менен бышырылган тоок чыныгы кулинардык ырахатка айланат. Майрамдык дасторконго италиялык стейк (уйдун этинен) берсеңиз болот.

Прованс чөптөрү шорпо жасоо үчүн активдүү колдонулат. Алар тамактын даамын укмуштуудай жакшыртат. Ал эми аларды салаттарга жана соустарга колдонуу жөнүндө сөз кылуунун кереги жок. Provence чөптөр майлуу тамактарды кийинүү үчүн жакшы, алар калемпир жана пияздын ар кандай түрү, ошондой эле чөптөр менен жакшы айкалышат. Кээ бир ашпозчулар аралашманы нан жасоо үчүн да колдонушат.

Прованс чөптөрү идиштерге жыпар жыттуу кошумча гана эмес, организм үчүн абдан пайдалуу касиетке ээ көптөгөн пайдалуу заттар. Алардын курамында көптөгөн майлар, чайырлар, керектүү заттар, витаминдер, ферменттер бар. Спайс аппетитти арттырып, тамак сиңирүү процессине жакшы таасирин тийгизет. Прованс чөптөрү тузсуз диетада активдүү колдонулат.

Француз чөптөрү

Француз чөптөрү Франциянын түштүгүндө өсүүчү өсүмдүктөрдү камтыган татымал. Аралашма райхан, даамдуу, кызыл калемпир, эстрагон, петрушка, ак кычы, тимьян, розмарин жана фенугекти камтыйт. Мындай чөптөр эт, балык, канаттуулар, салаттар, маринаддар бышыруу үчүн колдонулат.

Кызыктуу факт, француз ашканасында жаңы өсүмдүктөр көп колдонулат, ошондуктан үй кожойкелери аларды көбүнчө балкондордо жана терезелердин босогосунда өстүрүшөт.

Италия чөптөрү

Италиялык ашпозчулар кантип туура уюштурууну билишетар кандай жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонуу аркылуу даам акценти. Италиялык чөптөр - сарымсак, базилик, даамдуу, пияз, орегано кирет татымал (татымдын курамы төмөндө келтирилген). Көбүнчө француз жана Жер ортолук деңиз ашканасында колдонулат. Лазанья, пирог, пицца, кастрюль бышыруу үчүн татымал кошулат. Италиялык чөптөр эттин бардык түрлөрү менен сонун айкалышат. Алар шорполорго, соустарга жана бардык салаттарга кошулат. Алар ошондой эле фарш, куурулган, балык тамактарын бышыруу үчүн зарыл.

Италия чөптөрү кооз аралашып, жашылчалардын ар кандай түрлөрү менен шайкеш келет.

Арткы сөздүн ордуна

Татымал чөптөрдү (айрымдарынын аты макалада берилген) эл көптөн бери колдонуп келет. Алар биздин күнүмдүк жашообузга ушунчалык тыгыз аралашып кеткендиктен, кээде биз муну байкабай деле калабыз, бирок алардын айрымдарына тамак бышыруу процессинде күн сайын жолугуп калабыз. Албетте, азыр кургатылган чөптөрдүн даяр аралашмалары барган сайын популярдуулукка ээ болууда, бирок биз дагы эле жайкы коттедждерде укроп, петрушка, кинза, эстрагон, сельдерей жана башка көптөгөн чөптөрдү өстүрүүгө аракет кылабыз, анткени алардын уникалдуу жыты ар кандай тамакты ашка айлантат. кулинардык шедевр..