Нанда крахмал бар же жок экенин кантип билесиз? Бышыруу рецепттери жана ашкана эксперименттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эмне үчүн ак нан кара же кебек нанга караганда даамдуураак экенин ойлонуп көрдүңүз беле? Көрсө, бышырылган азыктардын калориясы түздөн-түз азыктардагы кээ бир заттардын, атап айтканда крахмалдын болушунан көз каранды. Бул ак, "чыркылдаган" тийүү порошоктун сыйкырдуу касиети бар, шилекей жана ашказан ширеси менен ажыраганда глюкозага айланып, ошону менен денени каныктырат. Демек, ак, кебек жана кара буудай нанында крахмал барбы? Бул макалада нан бышыруудагы порошоктун курамына жана ундун майдалануусуна көз карандылыгы талкууланат. Ар кандай чийки заттан жасалган нан азыктарынын рецепттери да бар.

Кайсы азыктарда крахмал бар?

Нандын курамында крахмал барбы деген суроо жаралганда эң биринчи ойго картөшкө жана желе келери шексиз. Бирок бул даамсыз порошок, көрүнүп тургандай, башка көптөгөн буюмдарда кездешет. Жогорку калориялуу буурчак, буурчак, жүгөрү, крахмалдын аркасында, ачкачылыкты тез кандырууга жардам берет. Бул касиет практикалык фактылар жана билимдер менен тастыкталат. Ун сүйүүчүлөр көп учурда ашыкча салмактанышат эмеспи? Ал эми бул дагы бир жолу компоненттердин тойгондугун көрсөтүп турат,азыктарында камтылган. Кара буудай, кебек жана ак нанда крахмал бар-жогун кантип аныктоого болот? Макаланын аягында нандын целлюлозасы менен эксперименталдык эксперименттер берилген. Адегенде, майсыз ак токочторду жана айранга негизделген кара буудай нанын алуу үчүн кеңири рецепттерди карап көрөлү.

Духовкада бышырылган ак майсыз нандын рецепти

1. Эмаль казанга 1,5 стакан кайнатылган жылуу суу куюп, ага 40 г жаңы пресстелген ачыткыны (кургак активдүү менен алмаштырууга болот) жана 2 чай кашык кум шекерди эритип коюңуз.
2. Ашканага 1 стакан эленген унду себелеп, кесек кеткенче аралаштырыңыз.
3. Казанды капкак менен жаап коюңуз. Камырды жылуу жерге 30 мүнөткө калтырыңыз.
4. Ачыткы шишип кеткенден кийин, калган бардык компоненттерди: 1,5 кг ун, 4 стакан кайнатылган жылуу суу жана 2 дасторконду саласыз. аш кашык туз. Идиштердин жана колдун дубалдарынан артта калгыдай жумшак жеңил камыр жууруп, 3-3,5 саат ачытууга коёбуз. Мезгил-мезгили менен массаны кычкылтек менен каныктыруу үчүн (болжол менен 2-3 жолу) камыр жууруп туруңуз.
5. Камырды нанга кесип, лотокторго салабыз.
6. Мешти орточо температурага чейин ысытыңыз. Нанды бышканга чейин бышырып, аны узун жыгач таяк менен тешип аныктайт.

Кара буудай нанынын рецепти

1. Столго аралаштырабыз 500 г дан унун, 1 чай кашык. бир кашык сода жана 1 чай кашык. бир кашык сода.
2. Ашыкчага воронка формасындагы ойдуңду жасап, 400 г айранды куябыз. Тез жеңил камыр жууруп,аны урбаганга аракет кылып. Столдун үстүнө 15-20 мүнөткө калтырыңыз. текшерүү үчүн.
3. Камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин 1 дасторкондон алган кунжут жана ашкабактын дандарына малып, нан табакчасына салабыз. кашык.
4. Алдын ала ысытылган духовкада 180°Cде болжол менен 40 мүнөт бышырыңыз
5. Кара буудай наны өзүнүн коммерциялык касиеттерин көпкө сактай албайт. Аны көпкө сактабоо максатка ылайык. Ошондуктан, бышыргандан кийинки экинчи же үчүнчү күнү нандын кесиминен оозду сугарган тостторду жасасаңыз болот. Консервациялоонун дагы бир варианты – жаңы нанды муздаткандан кийин дароо тоңдуруу. Мындай продуктуну микротолкундуу меште ысыткандан кийин жаңы даярдалгандан айырмалоого болбойт.

Нанда крахмал бар-жогун кантип аныктоону караңыз.

Кара жана кебек нанынын өзгөчөлүктөрү

Бышыруунун эки түрүнүн негизги айырмачылыктары ундун сапаттык курамында. Ак нан үчүн эң жогорку сорттогу чийки заттар колдонулат, кирлерден максималдуу тазаланган. Мындай буудай уну жарым крахмалдан ашат. Кебек жана кара буудай нан үчүн сырье башка касиеттерге ээ. Бүтүн уну жогорку клетчатка жана аз крахмал (100 г үчүн 40-45 г ашык эмес) менен колдонулат.

Ашканада химия. Крахмалды аныктоо боюнча эксперименттер

Крахмал бар экенин көрсөткөн глюкозанын таттуу даамын нандын даамын татып көрүүгө болот. Бул үчүн, күкүмдөрдүн бир кичинекей бөлүгүн алып, аны катуу кесек кылып эзүү керек. Андан соң топту оозуңузга салып, акырын чайнап баштаңыз. Underшилекей крахмалды талкалайт. Сиз сөзсүз таттуу даамын сезесиз. Көбүрөөк ынангыңыз келеби? Андан кийин ак же кара нанда крахмал бар-жогун аныктоо үчүн йоддун жардамы менен жөнөкөй химиялык эксперимент жүргүзүңүз. Эксперимент эки версияда аткарылышы мүмкүн:

1. Бир кесим нанга тамызып, андан кийин бул жерди лупанын астынан караңыз. Сюжет көк тактарга ээ болот.
2. Кыркынды бир стакан сууга салып, эригенче аралаштырыңыз. Андан кийин суюктукка йоддун флаконунан бир нече жолу тамчылатыңыз. чечим көк болуп калат. Анын каныккандыгы түздөн-түз колдонулган нандын көлөмүнө жана кандай ундан бышырылганына жараша болот.

Мындай ашкана эксперименттеринен кийин нандын курамында крахмал барбы деген суроого оң гана жооп берүүгө болот. Бул дагы канааттандырарлык жана ошол эле учурда пайдалуу продукт жок экенин билдирет.