Ашкана деген эмне? Кафе-ашкана: өзгөчөлүктөрү, кызматтары жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адам эмне десе да, сен дайыма жегиң келет. Ашкана - бул үйгө чакыруу мүмкүн болбосо, даамдуу жана арзан түшкү тамактанууга боло турган эң арзан вариант. Мектептеги ар бир адам менюнун негизин түзгөн классикалык тамактарды эстейт. Бул шорпо жана жарма, даамдуу пирог, кастрюль жана, албетте, компот. Бирок бүгүн биз ашкана деген эмне экенин жакшыраак карап көргүбүз келет.

Аныктама менен башта

Ар бир ири мекемеде ысык тамак уюштуруу пункту бар. Булар баарыдан мурда мектептер жана балдар бакчалары, ар турдуу фабрикалар жана заводдор. Ошентип, биз ашкана деген эмне экенин аныктоого акырындык менен келдик. Бул коомдук тамактануу ишканасы же керектөөчүлөрдүн белгилүү бир контингентин тейлейт. Сиздин алдыңызда кандай мекеме турганын тез түшүнө турган башка өзгөчөлүктөр бар. Бул залды жасалгалоонун белгилүү бир стили, ички жасалгалоонун бир түрү жана идиштерди тейлөөнү уюштуруу. Ошондой эле ашкана деген эмне деген суроого башка жол менен жооп бере аласыз. Бул күн мурунтан пландаштырылган түрдүү менюга ылайык тамактарды чыгарган жана саткан ишкана.

Кызматтарашкана

Кыскача айтканда, бул калкты ысык тамак менен камсыздоо кызматтары. Кечки тамактануу сааты жакындап калганда жана ал үйдөн алыс турганда, кимибиз жакынкы ашканага чуркап барууга аргасыз болдук? ашкана деген эмне, адатта, түшүндүрүү талап кылынбайт. Ишкана жумушчулар, мектеп окуучулары же туристтер жөнүндө сөз кыла турган болсок, жуманын күндөрүнө жараша кулинардык азыктарды, же атайын диетаны өндүрүү боюнча кызматтарды көрсөтөт. Мындан тышкары ишкана даяр продукцияны сатууга жана керектееге шарт тузет.

Ашкананын түрлөрү

Демек, «ашкана» деген сөздүн мааниси эчак эле ачык болуп калды. Бирок, алар бир нече критерийлер боюнча айырмаланат, биз азыр сиз менен талкуулайбыз. Мисалы, сатылган продукциянын ассортименти боюнча жалпы ашкана менен диеталык ашкананы айырмалоого болот. Бул диета сунушталган ооруларга жараша акыркысын да бир нече түргө бөлүүгө болот.

"Ашкана" деген сөз жана анын аныктамасы адатта мамлекеттик кызматкерлерге жана мектеп окуучуларына түшүнүктүү. Эмне үчүн деп сураңыз? Ооба, анткени алар дайыма коомдук тамактануу кызматтарын колдонушат. Кызмат көрсөтүлгөн керектөөчүлөрдүн контингенти боюнча мектепти же студентти, ошондой эле жумушчу ашкананы бөлүп көрсөтүү адатка айланган. Алар жайгашкан жери боюнча да айырмаланат. Мисалы, шаардык ашкана бардыгына жеткиликтүү, ал эми адатта жабык мекеме иштеген же окуган жеринде жайгашкан.

Заводдогу ашкананын өзгөчөлүктөрү

Биз дагы кичинебизБул аныктамалардын ар бири өзүнүн функционалдык жүгүн көтөргөндүктөн, биз бул бөлүмгө токтолгубуз келет. Коомдук ашканалар көбүнчө шаардын эл көп жүргөн жерлеринде жайгашып, аймактын калкын, ошондой эле келген конокторду ысык түшкү, эртең мененки жана кечки тамактар менен камсыз кылууга багытталган. Арзан ашкананын жанында иштегендер түшкү тамактануу маалында көп келишет. Бул жерде кийин төлөм менен өзүн-өзү тейлөө ыкмасы колдонулат.

Өндүрүштүк ишканалардагы ашканалар биринчи кезекте шаардын борборунан алыс жайгашкан, ошондой эле көп сандагы адамдар иштеген уюмдар үчүн маанилүү. Алардын тейленген контингенттерге максималдуу жакындыгы абдан маанилүү. Өндүрүш ишканаларындагы ашканалар тамактанууну өздөрүнүн контингентинин иш тартибине, ошондой эле алардын ишинин өзгөчөлүктөрүнө ылайык уюштурат. Бул күндүз, кечки жана түнкү сааттарда ысык тамак даярдоо болушу мүмкүн, зарыл болсо, тамак-аш түздөн-түз цехтерге же курулуш объектилерине жеткирилет.

Билим берүү мекемесиндеги ашкана

Окуучулардын саны 320 адамдан кем эмес болсо, мектепте же кесиптик окуу жайда кафе-ашкана түзүлөт. Мында жаш өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен биринчи жана экинчи нөөмөт үчүн ысык тамак даярдоо зарылчылыгы эске алынат. Биринчи топ 1-класстан 5-класска чейинки окуучулар үчүн, ал эми экинчиси улуураак окуучулар үчүн.

Диеталык ашкана

Көбүнчө мекеменин бул түрүадистештирилген санаторийлерде уюштурулган диеталык типтеги кафе-ашкана. Ал медициналык тамактанууга муктаж адамдар үчүн тамак жасоого адистешкен. Адатта, бул 100 (же андан көп) орунга ылайыкталган салыштырмалуу чакан мекемелер. Мында адамдардын ар кандай оорулары, ошого жараша диеталык столдор эске алынат. Эң аз дегенде 5-6 негизги диетаны колдонуу сунушталат. Мындай мекемелерде тамактар атайын рецепттер жана технологиялар боюнча даярдалат. Адатта, бул жерде иштеген ашпозчулардын тиешелүү сертификаты болушу керек. Жок дегенде кол алдындагылардын ишин жана тамак-аштын белгилүү бир стандарттарга ылайык келишин жөнгө салган диетолог болушу керек.

Диеталык ашкана жабдуулары өзүнчө маселе. Алар сөзсүз түрдө пароходдор, майдалагычтар, буу казандары жана шире сыггычтар менен жабдылган.

Ашканалар

Мындайлар да бар, алар көбүнчө чакан жумушчу топторду тейлешет. Дагы бир аты - бөлүштүрүү. Алардын ашканасы жок, тамак-ашты жылытат. Алар сынбай турган идиш-аяктар жана ашкана шаймандары менен жабдылышы керек. Негизи бул ысык тамак даярдалган жерден керектөөчүгө жеткирүүчү көчмө пункт. Алар чоң шаарларда чоң суроо-талапка ээ. Чакан кеңселер аларды жумушчуларын тамак-аш менен камсыз кылуу үчүн колдонушат.

Өз бизнесиңизди кантип баштоо керек

Жакшы ашкана абдан пайдалуу вариант болушу мүмкүн. Ресторан бизнеси абдан кызыктуу, айрыкча ээси өзү ашпозчу жанабул ишти кандай сезе билет. Ачаардан мурун, сиз компанияны мыйзамдуу түрдө каттоодон өткөрүшүңүз керек. Бул керектөөчүлөрдүн кайсы категориясына кызмат кылгыңыз келгенине жараша болот. Эгер сиз жеке адамдар менен иштөөнү пландаштырсаңыз, анда жеке ишкер жетиштүү, ал эми юридикалык ишканалар менен иштөө үчүн сизге ТОО керек.

Экинчи маанилүү кадам жайларды тандоо болот. Бул жерде аймакты аныктоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Кирешелүү вариант чоң бизнес-борбордун жанына ашкана ачуу болот, бул сиздин ашканаңызды кардарлар менен камсыз кылат. Жөө аралыкта жайгашкан ири өндүрүш ишканасы (бул өнөр жай зонасында ашкана ачууну талап кылса да) ийгиликти камсыз кылат. Бөлмө бардык санитардык-гигиеналык талаптарга жооп бериши керек, бул тууралуу алдын ала белгилүү кызматтар менен кеңешип алганыңыз оң.

Муну менен катар керектүү жабдууларды сатып алуу жана менюну иштеп чыгуу керек болот. ашкана үчүн, керектөөчүлөрдүн керектөөлөрүн канааттандыра турган ар түрдүү менюсун кармануу зарыл. Жок дегенде үч биринчи курс болушу керек. Көбүнчө бул ходжеподже, харчо жана борщ. Ошондой эле гарнирдин 2 варианты бар: картошка пюреси, жарма. Ал гарнир катары куурулган эт, котлет же балыкты берүү керек. Кошумча, менюда бир нече салаттар, компот жана кондитердик азыктар болушун унутпаңыз.