Кант карамелизациясы: өзгөчөлүктөр, кадамдар жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кант таттуу тиштери барлар үчүн сүйүктүү ингредиенттердин бири. Жана гана эмес, таза түрүндө. Ал ошондой эле десерттерди жана тамактарды кооздоо үчүн колдонулган карамель соусун даярдоодо негизги ингредиент болуп саналат. Чынында, бул кантты карамелдештирүү продуктусу. Бул карамель даярдоо абдан жөнөкөй экенин белгилей кетүү керек. Бүткүл даярдоо бир нече мүнөттү талап кылат.

Бул макалада бул процессти ар кандай максаттар үчүн бир нече жол менен кантип жүргүзүү керектиги айтылат.

Суу карамель даярдоо ыкмасы

Кант карамелизациясынын бул варианты үй кожойкелери арасында абдан популярдуу. Аны ишке ашыруу абдан оңой, ошондой эле негизги компоненттин күйүп кетүүсүнүн алдын алуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатат. Ошол эле учурда, даярдоо үчүн бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат. Бирок натыйжа бир топ жакшыраак.

Талап кылынган ингредиенттер

Кант карамелизациясы үчүнушундай жол менен сизге керек болот:

• ак кум шекер - 2 стакан;
• суу - жарым стакан;
• лимон ширеси - чейрек чай кашык.

Эгерде сиз чоң көлөмдө соус даярдоону пландабасаңыз, ингредиенттерди төмөнкү көлөмдө колдонсоңуз болот:

• бир стакан кум шекер;
• бир стакан суунун төрттөн бири;
• 1/8 чай кашык лимон ширеси.

Көңүл буруңуз! Эгер карамелдин консистенциясын (суюк же коюураак) өзгөртүү зарыл болуп калса, канттын сууга болгон катышын өзгөртүү керек. Канчалык көп суу болсо, ошончолук суюк болот.

Карамель жасоо процесси

Тамак бышыруу үчүн металлдан же дат баспас болоттон жасалган жогорку сапаттагы көмөч казанды колдонуу зарыл (буюмдун түсүнүн өзгөрүшүн көрүүгө мүмкүндүк берет). Анын дубалдары бийик, түбү калың болушу керек. Эгерде түбү жука болсо, кант сөзсүз түрдө "ысык чекиттердин" бирине күйүп кетет, бул карамельди дароо бузат.

Эми сиз бышыруу процессине өтсөңүз болот:

• Кастрюльге шекер менен сууну аралаштырабыз. Орточо жылуулукка коюңуз.
• Жыгач кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз.
• Кантты карамелдештирүү үчүн стандарттык температура 160 градус.
• Мазмуну тунук болгуча бышырыңыз.
• Бул учурда лимон ширесин кошсоңуз болот. Аны колдонуу канттын кайра кристаллдашын болтурбоого жардам берет.
• Эми мазмунду мурун даярдаш кереккайнаганга чейин. Андан кийин аралаштырууну токтотуңуз.
• Азыр отту бир аз басаңдатып, соусту дагы 8-10 мүнөт бышырыш керек. Белгилей кетчү нерсе, канттын карамелизациясы кайнап эмес, жай отто болушу керек. Канча суу колдонулганына жараша карамельди даярдоонун узактыгы да көз каранды экенин белгилей кетүү керек.

Маанилүү! Идиштерден суу буулана баштаган учурда, ичиндегилерди аралаштырбаңыз. Болбосо, карамель аба менен байытылат жана аралашма керектүү түскө ээ болбойт.

Ошондой эле кастрюльди кароосуз калтырбаңыз. Түсү актан караңгыга чейин өзгөрөт. Карамель күйүп кеткен болсо, аны ыргытуу керек. Бул жыйынтык таптакыр жегенге болбойт.

Тамак бышыруу учурунда кастрюльдин ичиндегилердин түсү кандай өзгөрүп жатканын көзөмөлдөө керек. Эгер ал бир калыпта эмес болуп чыкса, жөн гана көмөчтү туткаларынан этияттык менен көтөрүп, көмөч казанды буруңуз, ошентип продукт бирдей бышырылсын.

Эч кандай учурда даярдалып жаткан карамельди татып көрбөңүз. Бул этапта анын температурасы 170 градуска жетип, териде олуттуу күйүк калтырышы мүмкүн.

Ашкананын түсү бирдей болушун камсыз кылуу зарыл. Ал бир аз коюу болуп калганда, бышырып бүтүрсөңүз болот.

Идиштерди бышыргандан кийин дароо мештен чыгарыңыз. Болбосо, кантты карамелдештирүү ишке ашпай калат жана продукт күйүп кетет.

Соустун калган ысыктан күйүп калбаш үчүн, көмөч казанга салуу керек.муздак суу түбүн муздак сактоо үчүн. 10 секунддан ашык кармабаңыз.

Даяр болгон соусту мештен чыгаргандан кийин дароо колдонуу керек. Маселе, ал муздаган сайын өтө тез катып калат, ошондуктан аны куюу же чачуу иштебейт.

Катуу башталса, идиштерди кичине отко коюп, карамельди эритип коюңуз. Бул учурда кашык менен аралаштырбай, жөн гана көмөч казанды айланткан жакшы.

Төмөндө кантты карамелдештирүүнүн дагы бир технологиялык режими.

Кургак карамель

Ушундай жол менен даярдоо таттууларды өндүрүү менен алектенгендердин арасында эң актуалдуу. Бул параметр мурункусуна караганда бир топ азыраак убакытты талап кылат.

Тамак бышыруу үчүн эмне керек

Карамель жасоо үчүн кум шекер керек. Канча карамель керек экендигине жараша көлөмү да эсептелет. Көбүнчө бул эки чыны.

Тамак бышыруу үчүн түбү калың, дубалдары бийик дат баспас болоттон жасалган казан да алынат.

Карамелди кантип жасоо керек

Бышыруудан мурун кум идиштердин түбүнө бирдей таралышы керек.

Кантты жай отто ысытыңыз. Бул учурда, мазмуну алтын түскө айланып, четинен эрип башташы керек.

Өзгөртүү ишке аша баштаганда, ичиндегилерди жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Бул процесстин жүрүшүндө аны жылдыруу керекдубалдардан борборго чейин. Кум катмары жетишерлик тыгыз болгон учурда, анын түбүнө чейин күйүп кетпешине ынануу керек.

Продукция бир калыпта эрийт, андыктан отту азайтып, аралаштырууну улантышыңыз керек. Бул процесстин жүрүшүндө пайда болгон кесек эрип кетет.

Мазмуну өтө көп аралаштырбаңыз, антпесе кант аралашмасы бир кесек болуп калат жана эрүүгө үлгүрбөй калат.

Карамелди абдан кылдаттык менен даярдап көрүү керек. Ал сары түскө жетиши керек.

Өнүмдү мештен так түтөй баштаган учурда алып салуу керек.

Алынган карамель эмне үчүн колдонулганына жараша, аны дароо мештен алып чыгып, муздак сууга 10 секунд салып коюу керек, же дароо куюу же чачуу үчүн колдонуу керек.

Кийинки самогон үчүн кантты карамелдештирүү рецепти болот.

Маш үчүн карамель

Бул процесс кантты ошол бойдон иштете албаган ачыткыны алмаштыруу зарылчылыгы болгондо колдонулат. Бул опциянын төмөнкү артыкчылыктары жана кемчиликтери бар.

Артыкчылыктар

Алардын арасында:

• суусундук даярдоо убактысын кыскартуу;
• маш үчүн кантты карамелдештирүү жогорку температурадан улам компонентти тазалоого мүмкүндүк берет;
• мындай жол менен бышыруу акыркы продуктунун даамын түп-тамырынан бери өзгөртөт;
• классикалык самогонду колдонгондо акыркы продукт жогору болотсапат;
• карамелденген кант колдонулганда, даяр продукт жагымдуу жытка ээ болот, айрыкча акыркысы өндүрүш учурунда жемиш кошулса байкалат.

Кемчиликтер

Бул төмөнкү пункттарды камтыйт:

• кошумча процесске байланыштуу, карамелдештирүүсүз караганда бир аз узунураак;
• продукциянын чыгышы бир нече пайызга азыраак болот, бирок ошол эле учурда бул жоготууга даамын бузуучу бөлүгү кирет;
• furfural чыгарылды.

Карамелди эмнеден жасоо керек

Мындай компонентти даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 кг кант;
• 1,5 литр суу;
• 12 грамм лимон кислотасы.

Бул рецепт боюнча карамельди кантип жасоо керек

Тамак бышыруу үчүн дубалдары бийик, түбү калың дат баспас болоттон жасалган терең идиштерди колдонушуңуз керек.

• Көмөч казанга куюлган суу 80 градуска чейин ысытышы керек.
• Кайнап жаткан суюктукка кантты бөлүк-бөлүк жана өтө жай куюш керек, кум эрип кетүүгө үлгүрөт. Бул учурда көмөч казандын ичиндегилерди аралаштыруу керек.
• Бардык кум куюлгандан кийин сууну кайнатып алсаңыз болот. Мындан улам анын бетинде ак көбүк пайда боло баштайт. Аны дайыма алып салуу керек. Бул процессти 10 мүнөттөн ашык эмес улантыңыз.
• Андан ары аралаштырбай туруп, табага лимон кислотасын кошобуз. Бул кичинекей партиялар менен жүргүзүлөт. Андан кийин идиштерди капкак менен жаап, отту минималдуу интенсивдүүлүккө чейин азайтыңыз.
• Температураны бирдей диапазондо кармоо зарыл. Кадимки кантты карамелдештирүү үчүн, 80 градуска орнотуңуз. Бул процессти бир саатка улантыңыз. Казанды жаап туруңуз.
• убакыт бүтөөрү менен отту өчүрүп, идиштердин ичиндегилерди 30 градуска чейин муздатыңыз.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

• Төмөн температура шарттарын сактоо сунушталат. Бул тамак бышыруу процессин жакшыраак көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк берет.
• Бышыруу аяктагандан кийин карамель күйүп кетпесин. Бул абдан тез болушу мүмкүн.
• Лимон ширесин кошуу продуктка адаттан тыш даам берип, катуулануунун алдын алат.