Чыланган алма кычы менен: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Алмалар кыштын ортосуна чейин жакшы сакталаарын баары билет. Бирок бул үчүн атайын сортторду тандап, сактоонун белгилүү бир эрежелерин сактоо керек. Эгер андай мүмкүнчүлүк жок болсо, анда кычы менен туздалган алмаларды даярдоого аракет кылууну сунуштайбыз. Рецепт ар кандай азыктарды камтышы мүмкүн. Бирок, негизинен, алар өзгөчө эч нерсе эмес. Негизгиси, мындай деликатес абдан даамдуу, ошондой эле пайдалуу болуп чыгат. Анткени, туздалган алманын негизги өзгөчөлүгү - жылуулук менен дарылоонун жоктугунан бардык пайдалуу касиеттерин сактап калуу.

Заара чыгаруунун ар кандай жолдору

Алманы заара кылуунун көптөгөн рецепттери бар. Эң даамдуусу көбүнчө челектеги алмалар. Бирок эң оңой жолу - туздалган капустага алма заара кылуу. 7-14 күндөн кийин алмалар теңдешсиз болуп калат.

Тамак жасоонун ар кандай жолдору баркычы менен туздалган алма. Рецепттер татымалдарды камтышы мүмкүн же жок болушу мүмкүн, бирок эң негизгиси жемиштин түрүн туура тандоо. Кеч сорттогу алмаларды колдонуу зарыл. Мисалы, антоновка, анис, титовка, пепин. Мындан тышкары, алар орто өлчөмдөгү, жакшы бышкан, эч кандай зыяны жок, курт же чирибеген болушу керек. Ошондуктан, ар бир мөмө-жемиш кылдаттык менен текшерилиши керек. Бир чириген алма бүт элчини бузса уят болот. Эгерде чыланган алманы даярдап жатканда, тамак-аш даярдоонун бардык стандарттары сакталса, анда мындай деликатес май айына чейин жер төлөдө турат. Ал эми мөңгүлөргө келсек, аларды колдонуу кийинки күзгү оруп-жыюуга чейин сүйүктүү даамыңызды тартуулайт.

Бирок биз биздин шартта колдонула турган заара чыгаруунун ыкмаларына кызыкдарбыз. Аларга кант, кычкыл жана жөнөкөй заара чыгаруу кирет. Бул ыкма үчүн, мөмө-жемиштердин катуу сортторун дароо заара эмес, алар биринчи жолу болжол менен эки жума бою карылык берет. Кандай гана ыкма болбосун, заара чыгаруу процесси болжол менен 30-40 күнгө созулат. Бирок алманын абалын мезгил-мезгили менен текшерип туруу керек, керек болсо, алма жылаңач болсо суу кошуп. Бул дайыма жетиштүү туздуу суу бар экенин абдан маанилүү болуп саналат. Бирок заара кылгандан кийин алма жеп көрүүгө болот.

Жөнөкөй заара чыгаруу

Эгер сиз кычы кошулган туздалган алма жасоону чечсеңиз, анда азыр сүрөттөлүүчү жөнөкөй рецепт сиз үчүн. Сизге керек болот:

• суу - 9,5 л;
• малт - 100 г;
• туз - 150 г;
• кургак горчица - 120 г;
• шекер – 230g.

Мөмө-жемиштерди төшөө алдында жакшылап жууйбуз. Идиштердин түбүнө жана дубалдарына кайнак сууга куйкаланган буудай же кара буудайдын саманын жаап салабыз. Алманын катар аралыктарын да ушундай кылабыз. Саман катмары 0,6-1 см болушу керек. Мөмө-жемиштердин үстүнкү катмары да саман менен жабылып, туздуу суу менен куюлуп, эзилет. Көрүнүп тургандай, кычы менен туздалган алманы даярдоо абдан оңой. Шордуу сууну даярдоо рецепттери дагы жөнөкөй. Бул жерде, биздин учурда, даярдоо үчүн жеңил болот. Кайнак сууга туз, угут, шекер, горчица эрийт. Салкын жана колдонууга даяр.

Уутту кантип жасоо керек

Маринаддалган алманы горчица менен бышырып алууну чечтиңизби? Жогоруда сүрөттөлгөн рецепт угутту колдонууга негизделген. Бул эмне? Аны кантип бышыруу керек? Ошентип, угут - бул алдын ала кургатылган жана майдаланган кара буудайдын, буудайдын же арпанын өнүп чыккан дандары. Ал эми аны төмөнкүдөй даярдоо керек: биз 200 г унду мындай дандан алып, бир аз кайнатылган муздак суу менен суюлтабыз. Эки литр кайнак суу куюп, 10-15 мүнөт коргоп, чыпкалап коюңуз. Мындай угут 10 литр туздуу сууга колдонулат.

Малуу кычы кошулган алма

Рецепт алмадан тышкары төмөнкү азыктарды колдонууну камтыйт:

• кант - бир аш кашык;
• туз - 100 г;
• горчица порошок - үч аш кашык. l.;
• суу - 10 л.

Биринчиден тузду даярдаңыз. Сууну кайнатып, ага туз, шекерди эритип, сары кычыны суюлтуп, муздатабыз. Биз ылайыктуу идиш алып, түбүнө саман төшөк салабыз. Ал мененжок болсо, алча же карагаттын жалбырактарын алмаштырса болот, алдын ала жакшылап жууш керек. Биз мөмө-жемиштерди идишке бекем салып, кычы туздуу сууну куюп, эзүү менен басабыз. туздуу суу алма, ошондой эле эзүү менен тегерек жабуу керек.

Малуу кычы кошулган алма, башка начинка үчүн рецепт

Бул начинка мурунку рецепттерде сүрөттөлгөндөн бир аз айырмаланат. Аны бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• суу - 10 л;
• шекер -100-300г;
• туз - эки аш кашык. l.;
• горчица (кургак) - эки аш кашык. l.

Сууну шекер менен кайнатып, муздатуу керек. Андан кийин горчица жана туз салып, алар толугу менен эриген үчүн жакшылап аралаштырып. Жана сиз бул чечимди колдоно аласыз. Кааласаңыз, кантты бал менен алмаштырууга болот, бул учурда гана аны шекерден эки эсе көп алуу керек.

Моченная Антоновка

Дагы бир вариантты карап көрөлү, туздалган алманы кантип бышыруу керек. Горчица менен Антоновка ушинтип заара кылат. Алыңыз:

• Антоновка - 5-6 кг;
• кара буудай уну - 200 г;
• суу - эки чака (20 л);
• туз - бир аш кашык. л. литр сууга;
• кургак горчица - бир аш кашык. л. (бир литр сууга);
• бал (кант) - 300 г;
• кара буудай саман - чоң тутам;
• карагат жалбырактары - 20 даана

Бул рецепт боюнча алма бышыруу үчүн 30 күн талап кылынат. Алар салкын жерде сакталууга тийиш. Биринчи жумада биз туздуу суунун деңгээлин тынымсыз текшерип, керек болгондо кошуп турабыз. Анда кантип тамак жасайсызүйдө кычы кошулган алма чыланганбы?

Сиропту даярдоо үчүн унду муздак сууга (кайнатылган) аралаштырыңыз. Андан кийин, эки литр кайнак суу менен ун аралашмасын куюп, жакшылап аралаштырып, коргоо, чыпкалоо. Андан кийин муздак суу менен эритип, шекер, горчица, туз кошуп.

Алманы эмаль капталган чакага (бар болсо, жыгач ваннага) бутактарын өйдө коюп салыңыз. Бардык катмарларды карагаттын жалбырактары же кара буудайдын самандары менен каптайбыз. Андан кийин алманы толугу менен жаап тургандай туздуу суу менен толтуруңуз. Жемиштин үстүнө эзүүнү кой.

Гвоздика жана корица кошулган чыланган алма

Ошондой эле кычы кошулган туздалган алмаларды сунуштайбыз, анын рецептинде салттуу ингредиенттерден тышкары гвоздика жана горчица бар. Демек, бул учурда биз колдонобуз:

• бир килограмм алма;
• 10 карагаттын жалбырактары;
• 10 алча жалбырактары;
• 1,5 литр суу;
• бир жарым чай кашык. туз;
• болжол менен 100 г бал (бул 4 аш кашык);
• 0,5 чай кашык горчица уруктары;
• 5 шт гвоздика;
• 0,5 чай кашык корица.

Биз алманы жогорудагы эрежелерге ылайык тандайбыз. Аларды жуу. Биз мөмө-жемиштерди куйругун өйдө көтөрүп эмаль капталган табага салабыз, алар бири-бирине мүмкүн болушунча жакын жайгашкан. Карагат менен алчанын жалбырактары жакшы жуулат, алар менен алманын ар бир катмарын которушат. Начинканы даярдоо үчүн отко суу куюп, ага бал, туз, корица, гвоздика кошуу керек. Кайнатып, бал пайда болгон көбүктү алып салыңыз. Отту өчүрүңүз, муздаңыз15 мүнөткө. Алманын үстүнө ысык шорпо куюңуз. Чыланган алмалар толугу менен начинка менен жабылса даамдуу болот.

Алмаларды тарелка менен жаап, бирок жүк жок. Бул алма ар дайым толтуруу астында болушу абдан маанилүү жана эч кандай учурда калкып чыгат. Казанды жемиштер менен үч күн бөлмөгө калтырабыз. Бөлмө температурасы аларга бир аз ачытууга мүмкүндүк берет. Анан аларды муздак бөлмөгө алып барабыз. Чыдалган алмалар бир жарым-эки айда даяр болот.

Горчица кошулган туздалган алманын дагы бир версиясы

Мындай кычы кошулган туздалган алмаларды даярдоо үчүн адаттагыдай эле эч кандай кемчилиги жок, болжол менен бирдей өлчөмдөгү алмаларды тандайбыз. Аларды кылдаттык менен жууп салыңыз. Бул рецепт жыгач, айнек жана керамикалык идиштерге жемиштерди чылап алууга мүмкүндүк берет. Кааласаңыз, тамак-аш полиэтиленден жасалган лайнерлерди да колдоно аласыз. Бирок, эң даамдуусу - жыгач челектерге салынган алмалар деп талашпай эле коелу.

Төмөнкү азыктарды бышыруу:

• 10 кг алма;
• алча, карагат жалбырактары;
• эстрагон.

Ал эми толтуруу үчүн, бул керек болот:

• беш литр суу;
• 125 г кара буудай уну;
• Сандын жарымы үчүн. л. горчица, шекер жана туз.

Баштайлы! Биз тамактарды даярдайт. Табигый ак кездемеден узундугу 20 сантиметрлик чек менен идиштин туурасынан баштык тигебиз. Баштыкты идишке салып, түбүнө эстрагон (2 см), карагаттын жалбырагын жана алчаны салабыз. Алмаларды таштандынын үстүнө сабагы менен эки катар кылып, анан катмарлап салабызжашылчалар, алмалар жана башкалар контейнер толмоюнча.

Салманы даярдоо. Кара буудай унун сууга эритип, туз, горчица, кумшекер кошуп, кайнак сууну куюп, жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, муздап, демдеп коёбуз.

Алма куюп. Биз баштыктын учтарын бекемдеп, бурап, үстүнө зулумдук менен тегерекче салабыз. Биз эмне болгонун 40 күндүн ичинде байкап көрөбүз.

Маринаддалган алманын негизги сакталышы

Гичица кошулган жогорку сапаттагы жыпар жыттуу туздалган алмаларды алуу үчүн, адегенде эритме менен куюлгандан кийин, аларды жылуу жерге (температура 15-20 градус) коюп, 5-7 күн кармаш керек. Бул сүт кислотасы ачытуу тездетүү үчүн жагымдуу шарттарды түзүү үчүн зарыл. Андан кийин алар 0-5 градус температуралык режим менен бөлмөдө сакталат. Эреже катары, алманы 35-40 күндөн кийин жесе болот. Бирок бул убакыт аралыгынан тигил же бул багытта бир аз четтеген рецепттер бар.