Плов үчүн чыланган күрүч. Аны жасоо керекпи?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Күрүч көп жылдар бою тамак жасоонун ажырагыс бөлүгү катары каралып келген. Бул продукт Азия, Африка жана Тынч океан аралдарында абдан популярдуу. Жалпысынан дүйнөдө бул дандын 10 000 миңдей түрү бар. Алардын 5 000ин табууга бир адамдын салымы бар.

Күрүчтүн тарыхы

Күрүч маданияты өз жашоосун Кытайда баштаган. Көптөр Жапонияны мекени деп жаңылышат. Анткен менен Кытайдын Юньнань провинциясы күрүч өстүрүүнү 7000 жылдан ашык убакыт мурун баштаган. Бир нече убакыттан кийин ал Вьетнамда жана Таиландда пайда болду.

Күрүч Европа өлкөлөрүнө Македониянын аркасы менен келген. Азияны басып алуу учурунда Европага дан эгиндерин алып келген. Бир нече археологиялык изилдөөлөр, кыязы, Жер Ортолук деңизинин жээгинин тургундары күрүч маданиятын биздин заманга чейинки 630-жылы эле себе башташканын көрсөттү. Өсүмдүк (тегерек күрүч) көп кам көрүүнү талап кылбай, сугарбай деле өсөөрүн эл байкаган. Ага мезгил-мезгили менен жамгыр гана керек. Ошентип, бул дан ошол жерде отурукташып, андан кийин Италияда өстүрүлө баштаган.

Функцияларкүрүч бышыруу

Көптөгөн ашпозчулар күрүчтү өз алдынча даярдашат. Бирок, бул продукт менен тамактарды сапаттуу жана даамдуу даярдоо үчүн ар бир адам сактай турган бир катар эрежелер бар. Мисалы:

- кайнак сууга күрүч жармасын салабыз;

- күрүчтү ашыкча бышырбоо абдан маанилүү, антпесе ал жабышчаак жана жабышчаак болуп калат;

- бышыруу учурунда күрүчтүн майдалануусу үчүн сууга бир аш кашык өсүмдүк майын кошуп койсоңуз болот;

- күрүч боткосу же палоо жаркыраган жыпар жыттуу болушу үчүн көмөч казанга бүтүндөй бир тишче сарымсак салып, бышкандан кийин аны алып салуу керек.

Плов үчүн күрүч чылап коюшум керекпи

Бул маселе боюнча тажрыйбалуу ашпозчулардын жооптору ар кандай. Айрымдар күрүчтү жуугандан кийин дароо кайнатып алууну сунушташат. Башкалары алдын ала чыланган күрүч дагы күкүмдүү жана назик болот дешет. Демек, бул учурда кайсы кеңеш туурараак: күрүчтү дароо бышырып же палоо бышырардын алдында күрүчтү чылап алабы? Бул чын эле керекпи?

Бул данга суроо-талап көп болгон өлкөлөрдүн ашпозчулары, күрүчкө бышыруудан мурун сөзсүз түрдө чылап коюңуз. Сушиге күрүч болобу, өзбек палоосу болобу же фарш үчүн болобу. Бирок үй шартында күрүч бышырып жаткан үй ээлери каталарды көп кайталап, бардык аракеттерди эч нерсеге алып келбейт.

Тамак жасоонун назиктери

Кийин, палоо үчүн күрүчтү кантип туура чылоо керектигин, андан кийин аны жууш керекпи же жокпу, үйрөнөбүз.

Плов, өзүңүздөр билгендей майга чыланган кайнатылган күрүч. Күрүч жармасында крахмал көп, бышырылганда сууга паста бөлүнүп чыгат.жана тамакты жабышчаак шламга айлантат. Бул зат майдын күрүчтүн дандарына өтүшүнө жол бербейт. Ошентип ботко майдан бөлүнүп, тамак үмүттү актабайт экен.

Күрүч жармасы бышкандан кийин майдаланып, клейге окшобой калышы үчүн палоо күрүчүн чылап коюу керек.

Көпчүлүк кызык: муну кайсы сууда кылуу туура? муздак суу алып же жылуу жарма куюп? Же палоо үчүн күрүчтү кайнак сууга чылап койгон жакшыбы?! Күрүчтү сууда көпкө туруштук берүү керекпи - келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы. Күрүчтү муздак сууга куюганда анын көлөмү бир аз көбөйүп, дандардын өзүндө майда жаракалар пайда болот. Жарманы 60 градуска жакын сууга толтурсаңыз, ал көбүрөөк шишип кетет. Бирок ошого карабастан дан эгиндери бүтүн бойдон калат. Кайнак суу кошулган күрүчтүн үстүндөгү суу булуттанып калат (чыгарылган крахмалдан улам), бул биз аны жуугучка оңой куюп, тамак бышыруу үчүн таза суу чогулта аларыбызды көрсөтүп турат. Андан да жакшыраак, андан кийин күрүчкө "жаңы" ысык суу куюңуз. Ошентип, палоо дагы майдаланган жана назик болуп чыгат.

Басмати күрүчү. Бышыруу өзгөчөлүктөрү

Индия тилинен которгондо «басмати» жыттуу дегенди билдирет. Бул сөз күрүчтүн түрүн сүрөттөө үчүн абдан ылайыктуу. Басмати палоосуна күрүч чылап коюшум керекпи? Ооба, кылса болот. Ал эми дан бул сорттун учурда зарыл эмес. Сөзсүз түрдө, басмати даярдоо алдында гана жууш керек. Чыдоо - өз каалооңуз боюнча.

Күрүчтү жууп жатканда, бул керекалакандардын ортосуна сүртүп, сууну толугу менен тунук болгонго чейин алмаштырыңыз. Эгерде сиз дагы эле тамактын сапатын жакшырткыңыз келсе жана күрүч жармасын чылап алгыңыз келсе, анда муну туура пропорцияда жасашыңыз керек: бөлмө температурасында 2 стакан сууга 1 стакан басмати куюңуз. Данды жарым сааттан ашык эмес сууга чылап коюңуз. Андан кийин күрүчтү 1 стакан данга - 1,5 чөйчөкчө сууга чылангандан кийин бышырып алабыз.

Пловду дагы кантип бышырса болот

Бүгүн күрүч бышыруу үчүн кадимки чоюн казанды да, терең табаны, казан же кадимки көмөчтү да колдонсоңуз болот (башка варианттар жок болсо). Ошондой эле бүгүнкү күндө палоо көбүнчө көп жана кош казандарда бышырылат. Палоо үчүн күрүчтү жай мешке чылап коюшум керекпи? Рецепт талап кылса жана убакыт болсо керек. Чылоодо күрүчтөн ашыкча крахмал чыгып, тамак жумшак болот. Кайнатылган күрүчтү көбүнчө супермаркет текчелеринде тапса болот. Көптөгөн үй кожойкелери палоо үчүн бууга бышкан күрүчтү чылап коюу керекпи же жокпу, билишпейт. Бирок, аны даярдоо атайын көндүмдөрдү талап кылбайт. Аны, күрүчтүн башка түрлөрү сыяктуу эле, жуугандан кийин дароо чылап же кайнатып койсо болот.

Басматты жай отто 20-25 мүнөт аралаштырбай бышырыңыз. Күрүч бышырылган идиштин капкагын ачпаңыз. Болбосо, палоонун ордуна жабышчаак масса пайда болушу мүмкүн. Жарма толук бышкандан кийин, отту өчүрүп, дандар быдыр болуп чыга тургандай кылып аралаштыруу керек. Бул сорткүрүч, башка көптөгөн тамактар сыяктуу эле, Интернетте оңой табууга боло турган ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Ошондой эле апаңыздын же чоң энеңиздин күрүч рецепттерин колдонсоңуз болот.