Азия шорполору: аттары, рецепттери, ингредиенттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азия ашканасы - бул даамдардын көп түрдүүлүгү, кээде биз үчүн кызыктай жана адаттан тыш. Бирок, эгер сиз даам бүчүрүңүздү таң калтырып, ошол эле учурда үй-бүлөңүздү жана досторуңузду адаттан тыш кулинардык даамдар менен эркелетүүнү кааласаңыз, анда бул коллекция сиз үчүн атайын жасалган.

Анык ингредиенттер гана

Мен дароо белгилеп кетким келет, азиялык шорпо даярдалган ингредиенттерди жакынкы базардан сатып алууга болбойт. Бул үчүн, сиз чоң гастрономдордон кээ бир азыктарды издөөгө же Интернеттен заказ берүүгө туура келет. Бул жерде аналогдор жана алмаштыруулар иштебейт, антпесе даамы оригиналдагыдай болбойт.

Биз эң белгилүү азиялык шорполордун тандоосун даярдадык. Азия чоң мамлекет. Бул биздин үстүнкү тамакта корей, вьетнам, тай, кытай, жапон, атүгүл бурят-монгол шорпосу болот дегенди билдирет.

Рамен кесмеси

Бул жапон шорпосу, аны ар кандай ат менен аташат - рамен же рамен. Ал Орто Падышалыктан Күн чыгыш өлкөсүнө келип, андан кийин Кореяга көчүп кеткен. Бул тамактын негизги ингредиенттери бай шорпо жанабуудай кесме, жана ар кандай кошумчалар мурунтан эле үстүнө коюлган: өнүп чыккан соя, жашыл буурчак, кайнатылган чочконун эти жана башкалар. Эгерде сиз аракет кылгыңыз келсе, анда мындай кесме бизге белгилүү болгон "Доширак" түрүндө көптөгөн азык-түлүк түйүндөрүндө сатылат жана "Рамен кесмеси" деп аталат.

Эгер сиз бул даамдуу тамакты өзүңүз жасоону чечсеңиз, анда бул шорпо кантип даярдалганын карап көрөлү.

Айтылгандай, рамендин негизин буудай кесмеси жана сорпосу түзөт. Эгер кесмеде баары салыштырмалуу ачык болсо, анда сорпонун бир нече түрү бар.

• Балык.
• Эт.
• Мисо.

Балыктын сорпосу акула канаттарынан даярдалган, бул сорпого чындап эле адаттан тыш даам берет. Эскерте кетсек, акуланы дүкөндөрдө табуу оңой. Эгер ал ишке ашпай калса, анда алар кызыл балыктын канаттарын жана баштарын колдонушат (лосось, форель, кара балык) - бул заманбап вариант.

Эт чочконун сөөктөрүнөн, кемирчектеринен жана майларынан даярдалат. Бирок кээ бирөөлөр аны тоок же уй эти менен жасаганды жакшы көрүшөт.

Мисо баарыбызга тааныш шорпо. Ал балык концентратынан жана кургатылган балырдан жасалган, ошондуктан анын даамы бай жана тунук эмес текстурага ээ.

Рамен бышыруу

Негизи бай сорпону бышырып алгандан кийин (ачуулугу жана туздуулугу сиздин каалооңуз боюнча), буудай кесмесин өзүнчө кайнатып, терең идишке салып, суюктук куюш керек. Калган ингредиенттердин үстүнө коюлат: майда тууралган кайнатылган жумуртка, туздалган бадыраң, нори балырлары, жашылчалар, жашылчалар, чашу чочконун эти (барбекю этинин жапон версиясы), нарутомаки же канабоко. Акыркытүшүнүксүз ингредиенттер - бул жүгөрү крахмалын колдонуу жана бууда бышыруу аркылуу жасалган катуу майдаланган балык түрмөктөрү. Аларды заказ кылсаңыз же өзүңүз бышырып алсаңыз болот.

Том юм

Бул кычкыл жана ачуу шорпо өткөн кылымдын аягында Таиландды туристтер каптап кеткендиктен бүт дүйнөгө атагы чыккан. Ал креветка жана башка деңиз азыктары кошулган тоок сорпонун негизинде даярдалат. Бул тамактын көптөгөн түрлөрү бар, кокос сүтү куюлган тамакка чейин.

Сизге сөзсүз жага турган Том Юм шорпосунун рецептин сунуштайбыз. Бул падышалыкка келген бардык туристтер жеген Том ям кунг чабактары.

Том Ям Кунг тамак жасоо

Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү сатып алышыңыз керек:

• Чоң кабыгынан жасалган чаян.
• Устрица козу карындары.
• Ньюокмам балык соусу.
• Галангал (Имбирди алмаштырса болот).
• Лайм жана кафир лайм жалбырактары (жалбырактар лайм кабыгы менен алмаштырылышы мүмкүн).
• Чили.
• Лемонграс (лимонграс)
• Пияз, сарымсак.
• Кинза.

Бул тизменин айрымдары сизге чоочун экени анык. Ал эми кээ бир компоненттерди алмаштырууга мүмкүн болсо, анда бул жерде лимон чөп жана nyokmam (туз менен туз менен ачытылган кичинекей балык жасалган) - болушу керек.

Ошондуктан, сорподон баштайлы. Чаяндарды беш мүнөттөй бышырабыз, андан кийин аны алып чыгып, тазалап, кабыгын кайра кайнак сууга ыргытабыз.он мүнөткө. Андан кийин майдаланган лимон чөптөрүн, кесилген галангалды жана лайм жалбырактарын кошосуз. 10 мүнөттөн кийин бир гана тунук сорпону калгыдай кылып көмөч кашык менен баарын алып салыңыз. Жана ага алдын ала бышырылган макаронду кошуңуз.

Макаронду даярдоо абдан оңой. Сарымсак жана чили калемпири менен майдаланган пиязды көмөч казанга кууруп, андан уруктарды алып чыгышыбыз керек. Алынган кууруу 3-4 мүнөттөн кийин блендерде тазаланат. Мына ушундай!

Бул сулуулук кайнап жатканда ага балык соусун жана козу карындын тытылган капкактарын кошобуз (буттары идишке кирбейт), андан кийин креветканы салып, ошол эле жерге лайм ширесин куюп, татымына жараша туз, мурч куябыз жана аны өчүрүп, шорпону бир-эки мүнөт тыныктырып коюңуз. Берүүдө сөзсүз түрдө тамакка майдаланган кинзаны чачып коюу керек. Даамы Таиланддагыдай 99%. Көрүнүп тургандай, үйдө Том Юм шорпосунун рецепти абдан жөнөкөй, албетте, биздин борщубуздан ашкан эмес.

Данхуатанг

Бул азиялык тоок жана деңиз балыры кошулган жумуртка шорпосу таза кытай тамагы болуп эсептелет. Анын интригасы - жумуртка кайнап жаткан тооктун сорпосуна куюлуп, алар үлүшкө айланып калат.

Бул тамактын да көптөгөн түрлөрү бар, ар бир ашпозчу азиялык шорполордун рецепттерине өзүнөн бир нерсе кошот. Мисалы, балырдын ордуна tofu, буурчак же жүгөрү колдонулат.

Данхуатанг бышыруу

Тооктун этин кайнак сууга бир нече аш кашык соя соусун жана ак же кара мурч кошуп кайнатып, анан өлүктү чыгарып, муздатыңыз, андан кийин куштун этин бөлүү керек.жипчелер. Андан соң балырларды кошуп, эң негизгиси жумурткага өтөбүз.

Аларды өзүнчө идишке бөлүп, бир аз чайкап (ынталуу болуунун кажети жок) жука агымга бир аз кайнап жаткан сорпону куябыз, тынымсыз аралаштырабыз. Андан кийин, ошол эле агымдагы кайнап жаткан сорпонун ичине пайда болгон сулууну куюп, жумуртканын кабыгы көмөч казанга тарашы үчүн катуу аралаштырыңыз.

Чынында, ушунча. Кайнап жаткан сууга тооктун этин кошуп, дагы бир аз күтө турсаңыз, тарелкаларга даамдуу куюп, ар бир порцияга жашыл пиязды (сарымсак менен даамдап койсоңуз болот).

Тамак бышыруу

Бул азиялык деңиз азыктарынын шорпосу дүйнөдөгү эң белгилүү шорполордун бири. Вьетнамдыктар анын бир нече түрүн ойлоп табышты, бирок келгиле фо-ка рецептин талдап көрөлү.

Ал үчүн имбирь менен пиязды экиге бөлүп туурап кызарганга чейин духовкада 10 мүнөт бышырыңыз. Аларды казанга салып, деңиз коктейлин, нёкмам балык соусун, жылдыздуу анистин бир-эки жылдызын, бир аз гвоздика жана жыпар жыттуу калемпирди кошобуз. Муздак сууга толтуруп, кайнатып баштаңыз. 20 мүнөттөн кийин сорподон пияз менен имбирди алып салыңыз.

Күрүч кесмесин пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык кайнатып, бири-бирине жабышып калбаш үчүн муздак сууга чайкаңыз. Аны идиштин түбүнө жайып, үстүнө өнүп чыккан соя өскөндөрүн салабыз, андан соң пайда болгон сорпону морепродукты менен куябыз. Тамакка жашыл пияз, райхон, лайм ширеси жана чили куюңуз.

Калгуксууну даярдоо

Бул азиялык тоок шорпосу мененкесме, жана үй, корей ашканасын билдирет. Демек, тамак ачуу болушу керек. Ал канчалык "термоядролук" болсо, ошончолук жакшы.

Атайын даярдалган кесмедеги тамактын өзгөчөлүгү. Ал үчүн унду крахмал, туз, май жана суу менен аралаштырыңыз. Камыр жууруйбуз, ал абдан тыгыз болушу керек. Аны баштыкка салып, бир аз жаткырабыз.

Ушул убакта көмөч казанга бир бүтүн тоокту, бир чоң пиязды жана сегиз бүтүн сарымсакты салып, сууну куюп бышырып алабыз. Албетте, мунун баары туз жана жер калемпир аралашмасы менен даамдандырылган болушу керек. Тоок эти бышканда өзүнчө идишке пияз менен сарымсакты эзгенче эзесиз. Тооктун этин сөөктөрүнөн бөлүп, филеди жипчелерге бөлөбүз, ага калемпир пастасын жана пияз-сарымсак пюресин кошобуз. Күнжүт майын тамызып, аралаштырып, тыныктырып коюңуз.

Камырды тунуктук кылып жайып, узун жука кесме кылып туурайбыз, ага жабышып калбаш үчүн ундан себелейбиз. Аны кайнак сууга нёкмам балык соусу же ачуу соя соусу менен бышырып алыңыз.

Идиштин түбүнө кесмени салып, тооктун буласын салып, көк пиязды себелеп, кайнап жаткан сорпону куябыз.

Кореялыктар дайыма көп салаттар жана күрүч кошулган шорпо жешет. Андыктан, корей үлгүсүндөгү сабизди, өсүп чыккан соя өсүмдүгү, туздалган сарымсак, ачуу баклажан жана, албетте, кимчи капустасын жакынкы базардан сатып алсаңыз болот. Акыркысы жөнүндө айта турган болсок, ал Кореяда негизги тамак болуп эсептелет жана көптөгөн корей шорполорунда негизги ингредиент болуп саналат.

Кимчи, кимчи жана чимча - башкача аталат, бирок аны дээрлик бардыгы билет. мүмкүн эмес даражасына чейин курч жана күйүп, татытылгандайкызыл калемпир, пияз ширеси, сарымсак жана имбирь, туздалган капуста кытай капусталары ар бир базарда сатылат жана өз алдынча закуска/салат тамак катары кызмат кылат, ошондой эле башка тамактарды даярдоо үчүн негиз болуп саналат.

Тамак бышыруу

Бул шорпо монголдон да бурят деп эсептелет. Бул элдерде жалпылыктар көп, ошондуктан чындыкты издөөнү таштап, бухлердин рецептин айталы. Чынында, бул шорпо эмес, жөн гана сорпо жана пияз менен кайнатылган муздак козу. Бирок Россияда картошканы да кошуп коюшат.

Чындыгында, чоң казанга ар кандай сөөктөр жана бир нече бүт пияз кошулган койдун этин салабыз. Эт сөөктөн оңой ажыратылганга чейин бышырыңыз - эгер кааласаңыз, көбүктү алып салыңыз. Андан кийин биз бардык даамын берген пиязды кармайбыз - бул мындан ары пайдалуу болбойт. Эт жок сөөктөрдү алып салабыз - алар дагы кереги жок. Анан майда картошканы бүт салып, бышырып алабыз.

Ушул убакта пиязды чоң шакекче кылып туурап, ичине сарымсакты сыкпай, майдаланган петрушка менен укропту, даамдуу калемпирди кошуп, лавр жалбырагын салабыз. Мунун баары пияз жыпар жыттуу каныккан жана бир аз шире берет деп бир аз кол менен майдаланган. Картошка да даяр болгондон кийин, пайда болгон сорпону куюп, пияздын кычырылуусун сактап калуусу үчүн бир-эки мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз. Шорпону чоң идиштерге куюп, чайкап жешет. Ал эми лавр жалбырагы шорпого ачуу болбошу үчүн, беш мүнөттөн кийин көмөч казандан сууруп алынат.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, азиялык шорполордун аталыштары ингредиенттериндей эле ар түрдүү. Эми сиз каалаган тамакты жасаганга аракет кылсаңыз болот.баарынан жакты. Тамагыңыздан ырахат алыңыз!