Италия тамактары: аттары жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италия ашканасы биздин жашообузга бекем кирди. Алардын көбү дүйнө жүзү боюнча таанылган. Ошол эле учурда, биз италиялык ашканасы бир гана макарон жана пицца эмес экенин түшүнүшүбүз керек. Бүгүн биз кызыктуу жана даамдуу италиялык тамактарды карап чыгабыз, алардын ысымдары көпчүлүккө тааныш: спагетти, тирамису, равиоли, лазанья ж.б. Анын үстүнө, аларды үйдө бышыруу такыр кыйын эмес.

Италия тамактары: сүрөттөрү бар рецепттер

Брущеттадан баштайлы. Бул салттуу борбордук италиялык тамак болуп саналат. Биздин өлкөдө мындай тамакты “антипасто” деп аташат. Ал аппетитти жогорулатуу үчүн негизги тамактардын алдында берилет. Кадимки тосттон же сэндвичтен брущетанын айырмалоочу өзгөчөлүгү нандын биринчи кесимдери грильде же көмөч казанга (албетте, майсыз) кургатылат. Ciabatta - эң сонун закуска.

Демек, тамак жасоо үчүн сизге керек болот:

• зайтун майы;
• сарымсак - 1 тиш;
• спайстар;
• ciabatta - 1 даана;
• ачуу чөптөр;
• бальзам уксусу;
• чоң помидор - 1 даана.

Тамак бышыруу:

1. Адегенде циабаттаны экиге бөлүп, грильде кургатабыз (же духовкада, же майсыз табада).
2. Андан кийин сарымсакты алып, кабыгын аарчып, теркадан (майда) туурайбыз.
3. Жашылдарды да туураңыз.
4. Андан кийин нанга сарымсакты жашылча менен сүртүңүз. Үстүнө май куюп (зайтун).
5. Помидор алып, майда кубиктерге кесип, майдаланган чөптөр менен бириктирип, уксус жана май куюп, татымалдарды кошуп, баарын аралаштырыңыз.

Андан кийин куурулган нандын үстүнө ачуу жашылчаларды салабыз. Баары, тамак даяр, аны берсе болот.

Равиоли

Италия тамактарынын тизмеси (алардын сүрөттөрү макалада берилген), равиолиге көз жумуп коюуга болбойт. Бул тамак Италиянын көптөгөн аймактарында абдан популярдуу. Кээде равиолиди чүчпарага салыштырышат. Бирок бул тамактардын ортосунда айырмачылыктар бар:

• Равиоли – ар тараптуу тамак. Бул десерттерге да, экинчи тамактарга да таандык.
• Түпнуска форма. Равиоли жарым ай, тегерек же чарчы формасында болушу мүмкүн.
• Аларды ар кандай жолдор менен бышырууга болот: куурулган, кайнатылган ж.б.
• Равиоли дайыма жаңы жешет. Италиялыктар аларды келечекте колдонууга даярдашпайт.
• Равиоли менен соустар, зайтундар менен берилет.
• Бул азыктар үчүн камыр өтө жука болушу керек (1 ммден көп эмес).

Козу карын равиоли рецепти

Тамак бышыруу үчүнталап кылынат:

• зайтун майы - 1 аш кашык. l.;
• ун (катуу буудайдан) - 200 грамм;
• жумуртка - 3 даана. (камыр үчүн 2, начинка үчүн 1);
• туз;
• май - элүү грамм;
• пияз - 1шт.;
• козу карындар - 250 грамм.

Бышыруу процесси:

1. Биринчи идишке унду электен өткөрүп, ортосуна кичине тешик кылып, эки жумуртканы чалып, майды куябыз.
2. Андан соң баарын туздап, аралашманы жакшылап чалып, акырындык менен унду кошуп, аралаштырабыз. Натыйжада бир тектүү камыр болушу керек. Алдын ала ун себүү керек кесүүчү тактага кой. Камырды он беш мүнөт жууруйбуз.
3. Андан соң полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка 20 мүнөткө коюңуз.
4. Азыр начинканы даярдай баштаңыз. Ал үчүн козу карын менен пиязды алып, майда туурайсыз.
5. Андан кийин сковородкага сары майды эритип, козу карындарды жана жашылчаларды салып, суюктук бууланганча кууруп алабыз. Андан соң муздатып, туз жана мурч менен татымалдап коюңуз.
6. Эми кайра сыноого кайтыңыз. Аны 2 жука тик бурчтуу барактарга жайып салабыз. Биринин үстүнө начинканы коюп, бош жерлерин жумуртка менен сүртүп, анан баарын экинчи катмар менен жаап коюңуз. Катуу басыңыз.
7. Андан кийин равиолини бычак менен каалаган формада кесип алабыз.
8. Отко бир казанга суу коюңуз, ага даяр азыктарды түшүрүңүз. 10 мүнөттөн кийин кайнатыңыз.

Панакота

Италиялык тамактарды эске алганда, эстен чыгарбай коюуга болбойттаттуу тамактар жөнүндө. Панна-котта желатин, каймак, ваниль жана шекерден жасалган назик десерт.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• сүт жана каймак - бирден стакан;
• 1 лимондун кабыгы;
• шоколад шарлары (декорация үчүн);
• кант - жарым стакан;
• ваниль кант - бир чай кашык;
• жаңы тоңдурулган кулпунай - 250 грамм;
• желатин - 8 грамм (болжол менен 1 аш кашык).

Тамак бышыруу:

1. Адегенде желатинди муздак сууга чылап коюңуз.
2. Ал шишип кеткенден кийин суу мончосуна салып коюңуз.
3. Кийинки, каймакты жана кантты (2 аш кашык), кабыгын жана ваниль кантты аралаштырыңыз. Массаны 80 градуска чейин ысытыңыз.
4. Андан кийин оттон алып желатинди кошобуз. Кылдат аралаштырыңыз.
5. Эми калыптарды алып, аларга массаны куюңуз. Андан кийин үч-төрт саатка муздаткычка коюңуз.
6. Соусту жасоо үчүн алгач кулпунайды эритүү керек. Андан соң блендер менен майдалаңыз. Канча кант кошуу керек? Мөмөлөрүңүз канчалык таттуу экенине жараша, өзүңүз тандаңыз. Бир-эки аш кашык шекер калтырыңыз. Алардан порошок жаса.
7. Эми десерттерди калыптардан чыгарып, тарелканы ачып, соустун үстүнө куюп, анан шоколад топтору жана порошок менен кооздоп коюңуз.

Капрез салаты

Бул тамактын атын Капри аралынан алган. Бул тамак даамдуу гана эмес, патриоттук да болуп саналат, анткени ар бир ингредиент италиялык желектин түстөрүнүн бирин билдирет.

үчүнтамак жасоо бизге керек:

• зайтун майы - 2 аш кашык;
• бальзам уксусу - 1 аш кашык;
• туз;
• райхон жалбырактары;
• алча - 7 даана;
• моцарелла.

Тамак бышыруу:

1. Базилик жалбырактарын чайкап, кургатып коюңуз. Помидор менен да ушундай кылыңыз.
2. Андан кийин алчаны тилимдерге бөлөбүз.
3. Жаңы моцарелланы кесип.
4. Эми салатты жайыңыз: адегенде райхонду тегерекче кылып, андан соң алча жалбырагына жана сырга.
5. Идишти туз, татымал жана калемпир менен бүтүрүңүз.
6. Андан кийин уксус менен май тамызыңыз. Тамак жегенге даяр.

Тирамису

Италия тамактарын тирамисусуз сүрөттөп бере албайсыз. Бул Италияда эле эмес, бүт дүйнөдө эң популярдуу десерттердин бири.

Котормодо анын аты "мени өйдө тарт" дегенди билдирет. Кээ бирөөлөр десерттин атын калориясы жогору болгондуктан коюшкан деп ойлошот

Тамак бышыруу үчүн керек:

• кант - 200 грамм;
• печенье "Савоярди" - 400 грамм;
• каймак (35% май) - 500 мл;
• ачуу шоколад - 25 грамм;
• Эспрессо кофе - 200 мл;
• маскарпоне - 500 грамм;
• жумуртка - он даана;
• какао порошок;
• коньяк - 30 грамм.

Тестти даярдоо:

1. Биринчи сарысын агы менен ажыратабыз. Келечекте биз белокторду колдонбойбуз.
2. Андан кийин сарысын кант менен чабыш керек (толугу мененэритүү). Андан соң бул аралашмага маскарпонду кошуп аралаштырыңыз (аны кылдаттык менен жасаңыз).
3. Каймак өзүнчө. Анан кылдаттык менен кремге куюңуз.
4. Кофеге шекер (1 аш кашык) жана коньяк кошуңуз.
5. Эми десертти чогулт. Кремди стаканга, андан кийин печеньелерди кофеге малып коюңуз. Андан кийин дагы бир катмар крем жана печенье кошуу. Акыркы катмар да каймак болушу керек.
6. Шоколад чипсы жана какао порошок менен кооздоп коюңуз. Тамакты жети же андан көп саатка муздаткычка коюңуз.

Эт лазанья

Эгер популярдуу италиялык тамактар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда биринчи кезекте лазанья эске келет. Бул тамак Болонья шаары үчүн салттуу.

Тамак бышыруу үчүн керек:

• томат пастасы - 200 грамм;
• колбаса - 500 грамм;
• жашыл (райхон, петрушка ж.б.);
• сарымсак - 2 тиш;
• фарш (жакшы уй эти) - 500 грамм;
• кант - 2 аш кашык;
• Пармезан сыры - 200 грамм;
• лазанья табактары (барактар) - 12 даана;
• помидор (пюре) - 1 банка;
• жаңы мускат жаңгагы;
• ricotta сыр - 500 грамм;
• майдаланган пияз - 100 грамм.

Тамак бышыруу:

1. Терең көмөч казанга колбаса, фарш, пияз, сарымсак салабыз. Эт кызаргыча кууруу.
2. Андан кийин кантты, томат пастасын, помидорду, татымалдарды, чөптөрдү жана сууну (жарым стакан) кошобуз. Андан кийин аралаштырып, жай отто кайнатып коёбузбир сааттын ичинде.
3. Лазан тарелкаларын алып, 15 мүнөт ысык сууга салып коюңуз.
4. Рикоттаны аарчып, ½ мускат жаңгагын, жумуртканы, ашкөктөрдү кошуп аралаштырыңыз.
5. Эт соусунун 1/3 бөлүгүн атайын калыпка куябыз. Анын үстүнө 6 чыланган лазань барагын салыңыз.
6. Үстүнө сыр аралашмасын сүйкөйбүз. Андан кийин 1/3 Пармезанды (теркадан өткөрүлгөн) себиңиз.
7. Андан кийин дагы бир катмар менен кайталаъыз: эт соусу, тарелка (6 шт.), сыр соусу, пармезан.
8. Үчүнчү катмар, муну кыл: адегенде калган эт соусун куюп, анан баарын майдаланган сырдан себелеп коёбуз.
9. Эми идиштин үстүн фольга менен жаап, духовкага 25 мүнөткө коёбуз. Убакыт бүткөндө, фольганы алып, ошол эле өлчөмдө дагы бышырыңыз.

Спагетти

Италиялык тамактарды сүрөттөп жатып, мен спагетти сыяктуу тамактарга токтолгум келет. Алар көбүнчө томат соусу менен берилет. Эми фарш кошулган спагетти кантип жасалаарын карап чыгабыз.

Бизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• помидор - 250 грамм;
• фарш жана спагетти - ар бири 400 грамм;
• мурч;
• пияз - 150 грамм;
• туз;
• сабиз - 200 грамм;
• өсүмдүк майы.

Келгиле, тамак жасайлы.

1. Адегенде сабизди аарчып, пиязды туурайбыз, помидорду майда туурайбыз.
2. Каманды ысытып, пиязды салып, 5 мүнөт кууруп, сабизди салып, ошол эле өлчөмдө куурабыз.
3. Андан кийин, помидорлорду кошуңуз. Анан дагы беш мүнөт кууруу.
4. Андан кийин фарш, мурч, туз салабызтамак. 30 мүнөт бышканча кайнатыңыз.
5. Андан кийин спагеттиди аль-дентеге чейин кайнатабыз (ичинде кайнатылган эмес). Аны туурагычка таштаңыз. Андан кийин аларды фаршка кошуп, аралаштырып, 5 мүнөт тердетесиз. Андан кийин кызмат кылыңыз.

Пицца

Белгилүү пиццаны акыркыга калтырууну чечип, италиялык тамактардын рецепттерин айтып бердик. Балким, бүгүнкү күндө ар бир адам бул тамак толтуруу менен тегерек ачык жалпак торт экенин билет. Мындай тамак кантип жасалганын биз Маргарита пиццасынын мисалында карап чыгабыз.

Бул тамак үчүн бизге төмөнкү азыктар керек:

• ун (буудай) - 450 грамм;
• райхон жалбырагы - 3 даана;
• помидор (тазаланган) жана моцарелла - ар бири 200 грамм;
• туз;
• зайтун майы - 100 мл;
• сыра ачыткысы - 30 грамм.

Бышыруу процессин карап көрөлү:

1. Биринчи, помидор менен моцарелланы туурайбыз.
2. Андан соң унду электен өткөрүп, туз (бир чымчым), сууга суюлтулган ачыткы (250 мл) жана зайтун майын (4 аш кашык) кошобуз
3. Жалпак камыр жууруп, бир саатка тыныктырып коёбуз.
4. Андан соң жууруп, ун себелеп, жайып, эки тегерек катмар кылып алабыз. Аларды зайтун майы менен майланган 24 см бышыруучу баракка салып, дагы бир саатка тыныктырып коюңуз.
5. Жашылчаларды чайкаңыз, туураңыз.
6. Убакыт өткөндөн кийин камырдын үстүнө помидор, моцарелла, үстүнө туз, бир аз зайтун майын салабыз. Духовкага 15 мүнөткө жиберебиз. Андан кийин пиццаны алып чыгабыз жаначөптөрдү чачыңыз.

Тыянак

Эми сиз италиялык популярдуу тамактар кандай экенин билесиз. Биз сиздерге аларды даярдоонун рецепттерин айтып бердик, сиз ашканаңызда ушундай тамактарды жасай аласыз. Ийгиликтүү кулинардык эксперименттер!