Индия нанын кантип жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Индустар үчүн нан алардын маданиятынын бир бөлүгү. Аны жакшы көрүшөт, урматташат жана жалпысынан чоң урмат-сый менен мамиле кылышат. Белгилей кетсек, бул өлкөдөгү нан Индиянын атактуу наны болуп саналат.

Нандын түрлөрү

Индия ашканасы абдан ар түрдүү, ошондуктан нан сыяктуу жөнөкөй продукты да бир нече түрү бар. Эң атактуу Индия нандары:

• 

  пури,

• чапати,
• нурлар,
• наан,
• culcha,
• паротта,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• самоса, кулчи,
• пападам,
• Румали Роти.

Улуттук ашканада аларды даярдоонун ондогон түрдүү жолдору жана варианттары бар. Индиядагы ар бир аял нан бышырганды билиши керек. Бул оңой иш эмес экенин айтуунун кереги жок. Адегенде индия наны негизинен ундун айрым түрлөрүнөн жасалаарын билишиңиз керек:

• маида (майда майдаланган жумшак буудай),
• атта (орой катуу буудай),
• күрүч,
• буурчак.

Баары үчүнпродукт белгилүү бир ун колдонот. Бул дагы анын көрүнүшүн жана даамын аныктайт. Ал тургай, кээ бир тортторду кантип, качан жана эмне менен жеш керек экенин жөнгө салган белгилүү эрежелер бар. Кызыгы, индиялыктар кээде адаттан тыш нанды оригиналдуу идиш катары колдонушат. Бул адат көптөгөн чыгыш элдеринде сакталып калган.

Тамак бышыруу эрежелери

Көбүнчө индия торттору терең табаларда, ысык металл барактарда, чопо меште же чоң көмөч казанга бышырылат. Нандын ар бир түрү өзүнүн өзгөчө ыкмасына ээ. Ал эми алардын айрымдарын даярдоо процесси чыныгы ырым-жырымды элестетет. Мисалы, "румали роти" үчүн камырды алгач прокат менен жайып, анан колуңуз менен абада акырын оодарып коёт. Натыйжада, диаметри абдан ичке тегерек тилке болуп саналат. Бул торттун аты ушул жерден чыккан болсо керек. Хинди тилинен "румали" деген сөз "жамал" деп которулат. Чынында эле, бул абдан окшош болуп чыкты. Мындай «жамал» табанын үстүнө тескери бурулуп жай отто бышырышат. Бул торттор үчүн камыр, эреже катары, абдан жумшак жана ийкемдүү жасалгандыктан, бул жол-жобосун аткаруу кыйын эмес. Ал иш жүзүндө абада учуп, анан жука пленка сыяктуу көмөч казанга салынып, бир нече мүнөттүн ичинде бышат.

Пуф конверттер

Ар бир адам үй шартында Индия тортторун жасаганга аракет кыла алат. Сиз каалаган рецептти тандай аласыз. Мунун баары даамы көз карандыашпозчу. Мисалы, кытырак "paratha" алалы. Камырды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 300 грамм эки сорттогу буудай уну (200 грамм ири жана 100 грамм майдаланган),
• бир чай кашык туз,
• 150 миллилитр суу (сөзсүз жылуу),
• эки аш кашык эриген май.

Бышыруу процесси:

1. Ундун баарын кенен идишке куюңуз.
2. Май кошуп, тамакты жакшылап сүртүңүз.
3. Калган ингредиенттерди акырындык менен кошуп, камырды жууруп, нымдуу чүпүрөк менен жаап, 25-30 мүнөт бышканча коёбуз.
4. Даяр камыр бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүнөт, алардын ар бири бир катмарга жайлат.
5. Алынган дайындаманы май менен майлап, экиге бөлүңүз.
6. Бул процедураны дагы кайталаңыз.
7. Даяр болгон жарым фабрикат прокат менен жакшылап тоголоктоп, өтө ысык табага салып, эки тарабын жакшылап кууруп алабыз.
8. Андан соң үстүнкү катмарды кайра май менен сүртүңүз. Андан кийин торт бир аз чоңоюп кетет.
9. Төңкерип, экинчи тарабы менен да ушундай кылыңыз.

Эми сиз алтын түстөгү индиялык тортторду берсеңиз болот. Рецепт аларды ысык жегенге чакырат. Ал эми коноктор кечигип калса, продукт жылуу бойдон калуусу үчүн аны чүпүрөк менен бир азга ороп койгон оң.

Камыр топ

Пури - Топ түрүндөгү индиялык нандар дасторкондо абдан таасирдүү көрүнөт. Аларды даярдоо оңой. Бул үчүн сиз эң жөнөкөй азыктарга ээ болушуңуз керек: бир стакан ун үчүн - ½ стакан суу, чайбир кашык өсүмдүк майы жана жарым чай кашык туз.

Жана төмөнкүдөй тамак жасашыңыз керек:

1. Ун менен тузду аралаштырыңыз.
2. Суу кошуп, бир топ коюу камыр жууруйбуз.
3. Майга куюп кайра жакшылап аралаштырабыз.
4. Даяр камырды ар тарабын желим пленка менен жаап, 30 мүнөткө коёбуз.
5. Бышкан массаны бөлүктөргө бөлүп, алардын ар бири булочкага оролуп, андан соң илгич менен эзилет.
6. Кавгага өсүмдүк майын кайнатып алабыз. Ага тортторду кезектешип салып, тешикчеси бар кашык менен акырын тегеректеп, эки тарабын кууруп алабыз. Дайындамалар толугу менен аны менен жабылышы үчүн, башкача айтканда, терең куурулган май жетиштүү болушу керек.

Бир нече мүнөттөн кийин майлыкка даяр “пурилерди” коопсуз жайып койсоңуз болот. Мындай түрдөгү индиялык нандар эртең мененки тамак катары эң сонун. Ал эми бышырылган жашылчаларды гарнир катары берген жакшы.

Сүйүктүү наныңыз үчүн оңой рецепт

Калк арасында эң популярдуусу дагы эле индиялык «чапати» наны. Ал эми бул бир гана суу жана ун бар экенине карабастан. Жада калса туз татымына жараша гана кошулат. Бирок бул атактуу тортту таптакыр начарлатпайт. Аны үй шартында көп күч жумшабастан даярдаса болот. Продукциялардын төмөнкү катышын сактоо гана зарыл: 160 грамм дан уну үчүн жарым стакан (б.а. 100 миллилитр) суу керек.

Андан кийин баары стандарттык схема боюнча жүрөт:

1. Даяр болгон ингредиенттерден кол менен жууруйбузкамыр. Ар тарабын сүлгү менен жаап, жарым саатка тыныктырып коюңуз.
2. Андан соң даярдалган бөлүккө ун себелеп, камырды кайталаңыз.
3. Камырды туш келди бөлүктөргө бөлүп, аларды тоголоктоп, анан торт кылып тегиздейбиз.
4. Жарым фабрикаттарды эки жагына ундан себелейбиз. Ар бирин акырын жука, чоңураак тортко ороп алыңыз.
5. Табаны ысытып, ага май кошпостон даярдалган бөлүктү салабыз. Мүнөздүү күрөң тактар пайда болгонго чейин эки тарабын тең 3 мүнөт кууруу керек.

“Чапати” сары май менен сыйпап ысык жеш керек. Муздатылган тортильяларды толтурулган бутерброд жасоо үчүн колдонсо болот.

Даамдуу наан

Жергиликтүү элдин пикири боюнча, эң даамдуу болуп Индиянын наан нандары эсептелет. Алар абдан жөнөкөй даярдалган жана эч кандай сонун ингредиенттерди талап кылбайт. Ошентип, керектүү азыктардын тизмеси: 3 чөйчөкчө ун үчүн - 1 аш кашык өсүмдүк майы (же башка май), кургак ачыткы жана кант, туз, 1 стакан суу жана сүт (же йогурт).

Бышыруу тартиби:

1. Жылы сууга кумшекер кошулган ачыткыны эритип, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
2. Калган ингредиенттерди кошуп, жумшак, бирок өтө жабышчаак камыр жууруйбуз.
3. Бир-эки саатка 35 градуста ысытылган мешке коюңуз.
4. Даяр камырды бөлүктөргө бөлүп, сүлгүнүн астына дагы 30 мүнөт коёбуз.
5. Бланкаларды бышыруу барактын үстүнө салып, алардын ар бирин узунунан сунуңуз.
6. Бышырууэки тараптан максималдуу от.

Нан жумшак жана үлпүлдөк. Ага татымалдарды себелеп, анан мындай торттун бөлүктөрүн атайын даярдалган соуска малып койсоңуз болот.

Толтурулган нан

Индия сыр торттору улуттук нандын дагы бир түрү. Сыртынан караганда, алар грузиндердин "хачапурисине" абдан окшош. Бирок айырма даамында байкалат. Мындай өзгөчө продуктуну даярдоо үчүн, сизге керек болот: 3 чөйчөкчө ун үчүн - 2 жумуртка, бир чай кашык шекер жана туз, бир стакан айран, бир чай кашык сода, 50 грамм май жана катуу сыр, 15 грамм өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу:

1. 

   Айран, шекер, сода, туз, 1 жумуртка жана өсүмдүк майын өзүнчө идишке саласыз.

2. Бир стакан ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Акырындык менен ун кошуп, камыр жууруйбуз. Ал колуңузга бир аз жабышып, бирок жайылып кетпеши керек.
4. Идишти капкак менен жаап, бир азга коюп коюңуз.
5. Таркадан өткөрүлгөн сырды жумуртка менен аралаштырып начинканы даярдайбыз.
6. Эми камырды колбаса түрүндө жайып, туш келди бир нече бөлүктөргө бөлүңүз.
7. Ар бир бөлүктү торт кылып жууруйбуз. Салманы ортосуна салып, четтерин баштык кылып чымчыңыз.
8. Бланканы кайра жайып, ичине толтургуч бирдей бөлүштүрүлөт.
9. Көөгүгө салып, капкактын астына өсүмдүк майына кууруп алабыз.

Торт жумшак болушу үчүн даяр продукт бир аз майланган.

Тамак бышыруу сырлары

Жокар бир адам Индияга барып, ал жерде чыныгы улуттук нандын даамын татуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Маселе эмес. Тажрыйбалуу эксперттер индиялык жалпак нанды кадимки үй ашканасында кантип даярдоо керектигин айтып беришет. Мисалы, картошка менен Индиянын "paratha". Белгилүү болгондой, индиялыктардын көбү вегетарианчылар, ошондуктан бул рецепт абдан жакты. Жумуш үчүн сизге керек болот:

• 1,5 чыны ун,
• 4 картошка,
• стакан кайнак суу,
• жарым чай кашык туз,
• 2 аш кашык өсүмдүк майы,
• бир тутам жашылчалар (пияз, укроп жана петрушка),
• бир аз сарымсак жана майдаланган кара мурч.

Жашылчадан жасалган парата жасоо оңой. Бул үчүн сизге керек:

1. Тузду ун менен аралаштырып, май куюп, акырындык менен суу кошуп камыр жууруйбуз. Натыйжада ийкемдүү булочка болушу керек. Аны 20 мүнөткө коюңуз.
2. Картошканы кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде, жашылчаларды туурап. Бир тектүү масса пайда болгонго чейин компоненттерди бириктириңиз. Кааласаңыз, бир аз тууралган сарымсак кошо аласыз.
3. Камыр бөлүктөргө бөлүнөт, алардын ар бири жука катмарга жайлат.
4. Салманы ар бир барактын ортосуна салып, конвертке бүктөйбүз. Андан соң аны прокат менен тортко тоголоктоп коюңуз.
5. Бланкаларды көмөч казанга кууруу.

Вегетариандык "паратха" индейлер көбүнчө ачуу соус менен тамактанышат.