"Түштүк" соусу: кулинардык рецепт, технологиялык карта жана ГОСТ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Советтик тамак-аш өнөр жайынын атактуу продуктусу болгон түштүк соусу 30 жылдан ашуун убакыт мурун токтотулган, бирок азыр да аны баштапкы рецепт боюнча жасоону каалагандар бар.

Бул курч таттуу жана кычкыл даамы жана курамына кирген татымалдардын жана жемиштердин мүнөздүү жыты болгон.

Түштүк соусу советтик ашпоз китептеринде кездешүүчү көптөгөн эт, жашылча жана балык тамактарынын бир бөлүгү болгон. Ага кайнатылган күрүч, куурулган канаттуулардын эти, кебабдар кошулуп, салаттарга жана винегреттерге кошулуп, ачуу даам кошуу үчүн ысык кызыл соустар кошулган.

Түштүк соусу (ГОСТ)

Бул рецепт баарына эле белгилүү эмес, көбүнчө популярдуу соус үй шартына ылайыктуу, жөнөкөйлөштүрүлгөн технологияны колдонуу менен даярдалат. Бул үйдө чыныгы түштүк соусун алуу анчалык деле оңой эмес экенин айтыш керек. Технологиялык картада продукт көп компоненттүү жана басым астында атайын жабдууларда даярдалганы айкын болгон маалымат камтылган.

Сизге эмне керек

Даяр тамактын 1 килограммын даярдоо үчүнсизге төмөнкү ингредиенттер керек болот (граммда):

• Ферменттүү соус (салттуу түрдө даярдалган соя соусу) – 102, 5.
• Ферменттүү экстракция (суюк компонентти бөлгөндөн кийин калат) - 36, 1.
• Алма пюреси – 153, 5.
• Кум шекер - 153, 5.
• Томат пастасы - 30, 7.
• Өсүмдүк майы - 25, 5.
• Туздуу боор - 51, 1.
• Кургатылган пияз - 27, 6.
• Сарымсак - 15, 3.
• Горчица порошок – 11, 2.
• Мейиз – 61, 3.
• Кызыл калемпир (кара болушу мүмкүн) - 0, 71.
• Башкы татымал - 2, 6.
• корица жана гвоздика - 1 даана, 74.
• Имбирь – 0, 82.
• Лавр жалбырагы - 0,51.
• Уксус – 306, 7.
• Туз - 30, 7.
• Мадейра - 7, 6.
• Кардамон – 0, 8.
• Мускат жаңгагы - 0,51.

Совет мезгилинде туздалган боор консерва түрүндө чыгарылчу. Бүгүн сиз аны өзүңүз жасай аласыз. Боорду жука кесимче кесип, көп туз себелеп, муздаткычта эки жумага коёбуз. Андан кийин сыртка чыгарылып, жуулат. Көптөр боор соусун жасоо өнөр жай өндүрүшүндө гана мүмкүн деп ойлошот. Бул жеке тандоо маселеси, андыктан боорду тамакка киргизбей койсо болот.

Алма пюресін даяр сатып алса болот же бышырылган Антонов алмаларын электен сүртсө болот.

Ферменттелген соя буурчактары ферменттик пресс катары колдонулат.

Аракеттер тартиби

1. Кургатылган жемиштер сояга бир түнгө чыланатсоус.
2. Боорду жана кургатылган жемиштерди блендерде, татымалдарды жана буурчактарды кофе тегирменде туурайбыз.
3. Эми жылуулук менен дарылоону талап кылат. Бардык ингредиенттерди казанга салып (Мадейрадан башкасы) орто жылуулукта 30 мүнөт кайнатып, маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.
4. Соусту ысыктан алып, муздатып, Мадейра кошобуз.

Өнөр жайлык технологияга мүмкүн болушунча жакындаш үчүн ингредиенттер менен кастрюльге ун, суу жана туз камырын жаап, 140 градуска чейин ысытылган духовкага бир жарым саатка коё аласыз.

Бул дээрлик оригиналдуу түштүк соусу болуп чыкты. Үй шартында ГОСТ боюнча рецептти сактоо кыйынчылык жаратат. Бирок, эгер бул технологияны кармансаң, көптөгөн советтик адамдарга тааныш болгон даамга ээ болосуң дешет.

Үйдө тамак жасасам болобу?

Албетте, кимдир бирөө түштүк соусун башка жолдор менен кантип даярдоого кызыкдар, анткени өнөр жай рецепти күнүмдүк колдонуу үчүн өтө татаал. Белгилүү болгондой, заманбап үй кожойкелери, убакытты үнөмдөө үчүн, жөнөкөйлөтүлгөн ыкмаларды тандоого аракет кылып, жаңы рецепт пайда болот. Үй шартында даярдалган "Түштүк" соусу ингредиенттердин бир бөлүгүн жоготуп, айрымдары башкалары менен алмаштырылган. Томат пастасы же жаңы помидор ошол эле ингредиент бойдон калат, калганы татымына жараша.

Recipe 1

Сизге эмне керек

• сорп - 1 стакан;
• ун - булбул кашык;
• сметана - жарым стакан;
• май - аш кашык;
• пияз - бир даана;
• лавр жалбырагы жана томат пастасы - тарабынандаамы;
• мускат жаңгагы (же башка жыпар жыттуу заттарды) татымына жараша.

Аракеттер тартиби

1. Унду сары майга бир аз кууруп, ысык сорпону куюп, каймак менен лавр жалбырагын салып, жай отто 10 мүнөттөй кайнатабыз.
2. Пиязды томат пастасы менен бир аз кууруп, бышыруу аяктаганга беш мүнөт калганда табакка кошуңуз.
3. Даяр соуска мускат жаңгагын (же башка жыпар жыттуу заттарды) салыңыз.

Recipe 2

Сизге эмне керек

• помидор жана сабиз - эки килограммдан;
• пияз - ½ кг;
• ачуу калемпир - эки кабык;
• сарымсак - бир баш;
• уксус (9%) - чейрек чыны;
• кант - жарым стакан;
• өсүмдүк майы - стакан;
• лавр жалбырак - эки даана;
• туз - аш кашык;
• мускат жаңгагы - татымына жараша.

Аракеттер тартиби

1. Бардык жашылчаларды (сарымсактан башкасын) эт туурагычтан өткөрүп, туз, шекер, уксус, өсүмдүк майын кошуп, бышырып, аралаштырып, жай отто бир жарым сааттай коебуз.
2. Майдаланган сарымсак менен лавр жалбырагын бышыруудан беш мүнөт мурун коёбуз.
3. Даяр соуска майдаланган мускат жаңгагын кошуңуз.
4. Стерилизацияланган банкаларга жайып, ороп алабыз.

Recipe 3

Сизге эмне керек

• таттуу жана кычкыл алма - 1 даана;
• соя соусу - 100 миллилитр;
• томат пастасы - 150 мл;
• шабдаалы же өрүк ширеси - 200 мл;
• кургак ак шарап - 100 мл;
• пияз - бир кичинекей пияз;
• коньяк - эки стол. кашыктар;
• сарымсак - эки тиш;
• таттуу калемпир - үч даана;
• кара калемпир - 10 даана;
• өсүмдүк майы - эки аш кашык;
• гвоздика - эки даана;
• кардамон - бир даана;
• алма уксусу - 50 мл;
• гранулдашкан кант - төрт чай кашык;
• крахмал - чай кашык;
• жер корица - чымчым;
• жер мускат жаңгагы - чымчым;
• жаңы имбирь - 10 грамм.

Аракеттер тартиби

1. Гвоздика, кардамон жана мурч эритмеде майдаланган, сарымсак жана имбирь пресстен өтүп, майда тууралган пияз эмаль идишке салынып, корица, мускат жаңгагы, шарап жана соя соусун кошобуз. Отко салып, бир кайнатып алып, үч мүнөткө жакын тынымсыз аралаштыруу менен бышырышат. Оттон алып, капкагын жаап, 20 мүнөт тыныктырып коюңуз. Ар беш мүнөт сайын аралаштырыңыз.
2. Алманы аарчып, өзөгүн алып, майда туурайбыз. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, ага алма салып, ширесин кошуп, кайнатып алабыз. Үстүнүн үстүн жаап, алма жумшаргыча жай отто кармаңыз, бирок күйүп кетпеңиз.
3. Соя соусу менен татымалдардын инфузияланган аралашмасын блендерде чертип, ага алма аралашмасын салып, дагы бир жолу чабыңыз. Кааласаңыз, чоң бөлүкчөлөр болбошу үчүн мунун баарын электен өткөрсө болот.
4. Кийинки этапта аралашмага коньяк, помидор жана кумшекерди кошуп, үстүнө коебуз.отко салып, кайнатып, кичине кайнап, маал-маалы менен аралаштырып, эки мүнөттөй бышырыңыз.
5. Муздак сууга мурда суюлтулган уксус менен крахмалдын аралашмасын куябыз (үч аш кашык).
6. Түштүк соусу даяр. Аны банкаларга салып, муздаткычка салуу калды. Ал болжол менен 900 миллилитр болушу керек.

Корутундуда

Жөнөкөйлөштүрүлгөн рецепттер боюнча даярдалган түштүк соусу, албетте, бирдей эмес. Тилекке каршы, көпчүлүк сүйгөн өнөр жай продукциясын так чыгаруу мүмкүн эмес.