Соус "Брин" - кулинардык рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ачуу кычкыл сүт соусун даярдоо үчүн рецепттер "Брин" абдан жөнөкөй, бирок натыйжасы бардык күтүүлөрдөн ашат. Бул ошондой эле эт тамактарын сүйгөн жакындарын кубантуу үчүн сонун мүмкүнчүлүк, анткени соустун аркасында алар өзгөчө болуп калышат.

Ар кандай негизде даярдалган соустун сүрөттөлүшү жана рецепттери, ошондой эле тамактын сын-пикирлери ушул макалада берилген.

Сыпаттама

Кавказ ашканасы, башка тамактар сыяктуу эле, өзүнчө даамдуу жана уникалдуу. Закавказьеде жана Түндүк Кавказда жашаган ар бир улут эттен жасалган тамактарды (негизинен козу этинен), сырды, жүгөрү боткосун, жашылчаларды жана жашылчаларды жакшы көрөт.

Бул тамактардын баары үй кожойкелеринин камкор колдору менен даярдалат, аларды өз жерине жана каада-салттарына болгон абдан күчтүү сүйүү бириктирет. Мунун аркасында салттуу тамак өзгөчө даамдуу жана бай болот.

Ошондой эле аларды адаттан тыш бышыруучу соус (туз же кычкыл сүт) менен толуктаса болот. Ал көптөгөн улуттук тамактарга кошулат.

Брин соусу кавказдыктардын популярдуу тамактарынын бири,эт же балык менен кызмат кылган. Ал бир нече ар кандай жолдор менен даярдалат - аймакка, өлкөгө, мезгилге жараша.

Эң популярдуу рецепттер төмөнкүлөргө негизделген:

• фильтрленген суу;
• сметана (же каймак кошулган кефир);
• айран же матсони;
• сорп.

Татымалдарды адатта кошулат: кара, кызыл (ысык) майдаланган калемпир, ошондой эле райхан, кориандр. Жайкы сезондо жаңы чөптөр тамакка өзгөчө ачуулукту кошот: укроп, петрушка, кинза, сельдерей.

Классикалык жанр

Кавказ туздуу соусунун классикалык рецептине ылайык, негизги ингредиент таза чыпкаланган ичүүчү суу болуп саналат. Андан кийин туз, жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу заттарды. Акыркылардан: лавр жалбырагы, кара мурч (буурчак), сарымсак, кургатылган чөптөр, татымалдар.

Негизги компоненттердин үлүшүнө келсек, анда 1 стакан тузга (майда бүртүкчөлүү) 1,7 стакан суу ичүү керек.

Май туздоо үчүн туздуу соус

Мына ушундай рецепт үй шартында кадимки чочко майды туздоо үчүн эң сонун маринад боло алат. Натыйжада адаттан тыш даамдуу тамак.

Идиш катары айнек идиш же көмөч казанга алып, ага даярдалган жаңы беконду салуу керек.

Тузлук соусун даярдоо үчүн (эт тамактары үчүн) сизге керек болот:

1. Өзүнчө идишке 1 стакан туз менен 1,7 стакан чыпкаланган сууну (жылы) кошуп аралаштырыңыз.
2. Сарымсакты майда туурап (2 тиште), ингредиенттерге кошобуз.
3. Төгүңүзкара мурч (10 даана) жана лавр жалбырагы (3 даана).
4. Тамакка кургатылган же жаңы чөптөр (майдаланган укроп) жана эт үчүн татымалдарды (калемпир, чили, паприка, райхан ж.б. аралашмасы) кошуп татымалдаштырыңыз.
5. Соусту муздатыңыз.
6. Алдын ала даярдалган жана идишке салынган чочконун майына аралашманы кошуп, үстүн таза чүпүрөк менен жаап, 7 күн маринадтайбыз (адегенде бөлмө температурасында, андан кийин муздаткычта).

Сметанада

Сметана, айран, айран же матсониден жасалган кычкыл сүттүү ачуу соус "Тузлук" даярдоонун варианттары бар. Мындай тамак эт же балык тамактарына кошумча катары ылайыктуу.

Даярдоо жана ингредиенттер:

1. Идишке майы 15-20% болгон 100 миллилитр каймакты салыңыз (дүкөндөн сатып алуу сунушталат).
2. 20 грамм сарымсакты даярдап, майда туурайбыз (же сарымсак жасоочудан өткөрөбүз), каймакка кошобуз.
3. Кара жана кызыл ачуу калемпирди (ар бири 3 граммдан) себелет.
4. Жаңы чөптөрдү (киниза, сельдерей, укроп, розмарин ж.б.) майдалап туурап, соуска кошуңуз.
5. Бышыруу процессинин аягында тузду (өз табитине жараша) кошуп аралаштырабыз.

Ачуулукту күчөтүү үчүн бир аз кант кошсоңуз болот. Жаңы чөптөр кошулган бул вариант жай, эгерде кышында бышырылган болсо, бул ингредиентсиз соус даамдуу болот.

Айран менен

Таң калыштуу даамдуу туздуу соусту ачытылган сүт ичимдигинин – айрандын (ачытылган жана ачытылган) негизинде да даярдаса болот.ичүүчү суу менен кошулган сүт - кой, уй, эчки). Продукцияга өзгөчө даам берүү үчүн ага жыпар жыттуу заттарды, райхон, туз кошууга болот. Бул продукт Борбор Азия жана Кавказ ашканаларында жакшы белгилүү.

Демек, туздуу соустун даярдалышы жана ингредиенттер:

1. Сарымсакты майда туурайбыз (80 грамм), андан кийин аны майдалап (сунушталган жыгач), тузду (20 грамм) кошобуз.
2. Сарымсак шире баштагандан кийин, компонентти соус үчүн даярдалган идишке куюңуз.
3. Айранды (500 миллилитр) кошуңуз.
4. Жаңгактын өзөгүн (50 грамм) майдалап майдалап, соуска куябыз.
5. Жаңы кинза бутактарын (15 грамм) майда туурап, табакка кошуңуз.
6. Кызыл же кара майдаланган калемпирди (4 грамм) куюп, аралаштырыңыз.

Жапайы сарымсак бүчүрлөрү менен

Бул Россия Федерациясынын, Европанын, Американын аймагында өсүүчү ачуу өсүмдүк, жапайы сарымсак деп да аталат. Сүйүктүү жерлери - токойлор, ойдуңдар, дарыялардын жээктери. Бул сарымсактын жагымдуу жыты бар кичинекей бүчүрлөр.

Бул сарымсак туздуу соус үчүн эң сонун татымал болот. Ал тамакка жазгы чөптөрдүн ачуу жана назик жытын берет.

Даярдоо жана ингредиенттер:

1. Жапайы сарымсак (жапайы сарымсак) 100 грамм өлчөмүндө кабыгынан бошотулган, майда тууралган.
2. Жыгач эритмеге куюп, майдалап, акырындык менен туз кошуп (15 грамм), андан кийин келечектеги соус үчүн терең идишке салабыз.
3. Сарымсакка 100 миллилитр дүкөндөн сатылып алынган каймак (майлуулугу 15% чейин) жана 100 миллилитр айран кошуңуз.
4. Учурулган ысык кызыл (кара) калемпирди кошуп, аралаштырыңыз.

Сорпонун үстүндө

Эт жана балык тамактары үчүн даамдуу соустун дагы бир жайкы рецепти - сорпого (тоок, козу, уй эти).

Процесстин сүрөттөлүшү жана ингредиенттер:

1. Дүкөндөн сатылып алынган 400 миллилитр каймакты идишке куюңуз.
2. Майда даярдалган жаңы чөптөрдү (киниза, укроп, петрушка) туурап, табакка куябыз.
3. Сарымсак тиштерин туурап (40 грамм), тузду (20 грамм) кошуп аралаштырып, тамактын калган бөлүгүнө кошобуз.
4. Татымал ачуу калемпир кошулган (кызыл, кара).
5. Соуска 100 миллилитр чыпкаланган эт сорпосун кошуп, аралаштырып, кызмат кылыңыз.

Сын-пикир

Макалада Кавказ жана Россия элдери көп колдонгон «Тузлук» соусунун негизги кулинардык рецепттери баяндалат.

Даярдагандардын пикири төмөнкүдөй.

Даярдоо жагынан да, ингредиенттери жагынан да баары жөнөкөй жана жеткиликтүү (баардык ингредиенттерди ар дайым сатып алсаңыз болот).

Ар кандай ысык жана муздак эт (балык) тамактарына, ошондой эле ботко кошуп, ар бир тамактын даамын арттырып, жыпар жыттуу, ачуу жана пайдалуу кыла аласыз.

Ар кандай тамак-аш бышыруу ыкмалары эксперимент жүргүзүүгө жана бул тамакты ар кандай табитке жана жылдын каалаган убагында жасоого мүмкүндүк берет.