2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Ачуу кычкылдуу коюу эттүү шорпо орус ашканасында гана кездешет. Туздун биринчи жолу 16-кылымдын башында тарыхчылар тарабынан айтылган. Ошондон бери комби-нацияланган эт чарбасы-нын технологиялык картасы олуттуу езгеруулерге дуушар болду.
Тамактын тарыхы
15-кылымдын аягында Россия помидор жөнүндө эч нерсе билген эмес. Томат пастасы бугунку технологиялык картада аралаш этти даярдоодо колдонулат. Адегенде шорпо бадыраңга эмес, капуста туздуу сууга даярдалган. Албетте, биздин ата-бабаларыбыз лимондун, зайтундун жана каперстин бар экенинен шектенген эмес.
Комбинирленген эттин технологиялык картасы абдан жөнөкөй болгон - үй ээси бочканын түбүнө кырып салгандын бардыгы. Тарыхчылар бул тамакты таверналардын жана мейманканалардын ээлери ойлоп тапкан деп шектенишет. Муздаткычтын калдыктары, бай кардарлардын дасторкондорунан закускалардын калдыктары жана башка керексиз азыктар малканага түшкөн. Бардык ингредиенттер майда тууралган жана суу кошуу менен капуста туздуу бышырылган. Чоудер жакшы көрчүбайкуштар, ачкачылыкты көпкө кандырат жана бир канча тыйын турат.
Ар түрдүү өлкөлөрдө көптөгөн жөнөкөй жана арзан тамактар ушул күндөрү кеңири популярдуулукка ээ болду. Мисалы, италиялык пицца, жапон сушиси, колбаса менен бышырылган немис капустасы.
Кызыктуу легенда орус ходжеподжуна байланыштуу. Эртең менен эрте ашканага мамлекеттик кеңешчи кирип келди. Чиновник катуу шашып жаткан, анткени бир күн мурун ал өтө көп ичип алган жана тез арада кетпесе, Санкт-Петербургдагы кызматка кечигип калуу коркунучу бар болчу. Бирок ал похмельден жана ачкачылыктан кыйналган, ошондуктан кеңешчи биринчи тамактанууну чечти. Ал барган жерде бир гана мейманкана бар болчу.
Саат таңкы бешти көрсөттү, ашпозчу уктап жаткан. Суукта кечээки кожолугу бар казан гана бар экен, чиновник күткүсү келген жок. Мейманкананын ээси мүмкүнчүлүк алып, ал кишиге тамак берди. Бактыга жараша, шорпо мамлекеттик кенешчинин ашын кетирди, туздалган кычкыл суусун кандырды, эттин бай шорпосу ачкачылыкты кандырды. Борбор калаага келгенден кийин чиновник кесиптештерине өпкөнүн эң жакшы дабаасы катары эң сонун шорпо тууралуу айтып берди. Ошентип, hodgepodge популярдуулугун жана ар түрдүү даамдарды ээ болду. Тамакты балыктын сорпосу менен бышырып, кургатылган козу карын, куурулган сарымсак жана башка азыктар кошулган. Ар бир ашпозчунун эң даамдуу шишкебек үчүн өзүнүн рецепти бар.
Домостроевская кожоюнунан шалканды табууга мүмкүн болгон, анткени Петр I Орусияга эки жүз жылдан кийин картошка алып келген. Тамыр өсүмдүктөрү советтик ашканаларда жигердүү колдонулган, мындай кошумчалар шорпонун баасын бир топ төмөндөткөн. Классикалык комбинирленген эт ходжунун технологиялык картасында картошка таптакыр колдонулбайт.
Классикалык рецепт
Комбинирленген эт хаджасынын технологиялык картасы тамактын салмагын жана даярдоо тартибин көрсөтүү менен керектүү азыктардын тизмесин камтыйт.
Даяр шорпо сөзсүз түрдө Бажы биримдигинин "Тамак-аш коопсуздугу жөнүндө" жобосунун талаптарына жооп бериши керек (TR TS 021/2011). Сактоо шарттары жана шарттары, даяр тамакты сатуу SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. талаптарына ылайык келет.
Талап кылынган товарлар:
Чийки заттын аталышы брутто салмак (г) таза салмак (г) чыгуу (r) Бука эти 95 63 40 Уй эти 110 81 50 Ышталган жана кайнатылган ветчина 53 40 40 Колбасалар же колбасалар 41 40 40 Уйдун бөйрөгү 121 104 50 Пияз 119 100 - Туздалган бадыраң 100 60 - Капперс 40 20 - Зайтун 50 50 - Томат пастасы 50 50 - Май 24 20 - Бульон 750 750 750 Лимон 16 10 - Сметана 60 60 - Даяр шишкебектин салмагы 1000 грамм.
Тамак бышыруу
Продукцияларды даярдоо керек: чоң бадыраңдын терисин алып, уруктарын алып салыңыз. Эгерде жашылчалар кичинекей жана кабыгы жука болсо, анда аны калтыра аласыз. Бадыраңды тилкелерге кесип, бышырабыз. Тазаланган жана майда тууралган пиязды томат пастасы менен кууруңуз. Тазаланган лимонду тилимдерге кесип, зайтундун кабыгын тазалап, чайкаңыз.
Эт жана ички азыктарды кайнатып, сорпону чыпкалап, этти тилимдерге бөлүңүз. Шорпонун жыпар жыттуулугу үчүн, бадыраң туздалган бадыраңды кошо аласыз. Сорпону кайнатып, жашылчаларды, эт азыктарын, туз жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Беш мүнөттөн кийин мешти өчүрүп, шишкебек демдеп бериңиз.
Комбинирленген эт ходжунун технологиялык картасына ылайык тарелкага оливка же зайтун, лимон, каймакты даяр тамак менен салуу керек.
Сорт жөнүндө кызыктуу фактылар
Бул тамактын бир порциясы организмдин туура иштеши үчүн зарыл болгон витаминдердин жана микроэлементтердин суткалык дозасын камтыйт. Солянка концентраттык сорпонун эсебинен похмельден арылтат. Керектүү туз балансы калыбына келтирилет, ошону менен боорго токсиндерди тезирээк чыгарууга жардам берет. Эт менен колбасанын курамындагы протеин бул шартта адамга керектүү энергияны жогорулатат.
15-кылымда балыктын балыгы көбүнчө даярдалган жана дайыма аш-тойлордо жешчү. Майлуу сорпону коноктун тез чайкап кетишине жол берген жок. Бул шорпо үчүнкоролдук балык шорпосу үчүн колдонулган осетр балыгы.
Эгер колуңузда бадыраң же туздалган капуста жок болсо, хаджага туздалган козу карындарды кошсо болот. Башка козу карындар да колдонулат. Бул шорпо витаминдердин бүт топтомун гана эмес, антиоксиданттарды да камтыйт. Бул заттар клеткалардан эркин радикалдарды жок кылуу жана нымдуулукту сактоо менен теринин ийкемдүүлүгүн сактоого жардам берет.
Сунушталууда:
Технологиялык карта: ар кандай түрдөгү кургатылган жемиш компоту
Көп адамдар бала бакчада түшкү тамактан кийин ичкен ошол эле кургатылган жемиш суусундугунун даамын эстегиси келет. Бул жыпар жыттуу компотту табигый ингредиенттерден жасоонун рецепти кандай жана аны үй шартында кайталаса болобу?
Нандан жасалган чочконун котлету: тамак жасоонун сырлары жана сырлары
Эт азыктары адамдын рационунун маанилүү бөлүгү. Көп сандагы белок жана башка пайдалуу заттар этти организм үчүн зарыл кылат. Тамак-аш даярдоодо көп кездешүүчү рецепттердин арасында нан бышырылган чочконун котлету өзгөчө орунду ээлейт. Тамактын артыкчылыгы - аны даярдоонун ылдамдыгы, ширелүүлүгү, ал кызыл кабыгынан улам этте сакталат
Суусундуктарды кантип жасоо керек: рецепттер жана тамак жасоо сырлары
Жайдын ысыгы үй шартында суусундуктарды кантип жасоону ойлондурат. Сиз канча рецепт билесиз? Табигый азыктардан эмне бышырып, муздаткычта муздатып, адаттан тыш, балким бала кезден тааныш болгон жаңы суусундуктан ырахат алсаңыз болот?
Туура тамак жасоо үчүн Цезарь салатынын технологиялык картасы
Ар бир кожойке өзүнүн сүйүктүү тамактарын даярдоону жакшыртууга умтулат, бул учурда так рецепт жардамга келет. Цезарь салатынын схемасы ингредиенттердин санын, калориясын жана берүү ыкмасын, ошондой эле тамактын даамына эмне таасир этээрин так аныктоого жардам берет
"Түштүк" соусу: кулинардык рецепт, технологиялык карта жана ГОСТ
Түштүк соусу советтик ашпоз китептеринде кездешүүчү көптөгөн эт, жашылча жана балык тамактарынын бир бөлүгү болгон. Ага кайнатылган күрүч, куурулган канаттуулардын эти, кебабтар кошулуп, салаттарга жана винегреттерге кошулуп, ачуу даам берүү үчүн ысык кызыл соустар кошулган
