Эт кожоюну: технологиялык карта, тамак жасоо сырлары

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:40

Ачуу кычкылдуу коюу эттүү шорпо орус ашканасында гана кездешет. Туздун биринчи жолу 16-кылымдын башында тарыхчылар тарабынан айтылган. Ошондон бери комби-нацияланган эт чарбасы-нын технологиялык картасы олуттуу езгеруулерге дуушар болду.

Тамактын тарыхы

15-кылымдын аягында Россия помидор жөнүндө эч нерсе билген эмес. Томат пастасы бугунку технологиялык картада аралаш этти даярдоодо колдонулат. Адегенде шорпо бадыраңга эмес, капуста туздуу сууга даярдалган. Албетте, биздин ата-бабаларыбыз лимондун, зайтундун жана каперстин бар экенинен шектенген эмес.

Комбинирленген эттин технологиялык картасы абдан жөнөкөй болгон - үй ээси бочканын түбүнө кырып салгандын бардыгы. Тарыхчылар бул тамакты таверналардын жана мейманканалардын ээлери ойлоп тапкан деп шектенишет. Муздаткычтын калдыктары, бай кардарлардын дасторкондорунан закускалардын калдыктары жана башка керексиз азыктар малканага түшкөн. Бардык ингредиенттер майда тууралган жана суу кошуу менен капуста туздуу бышырылган. Чоудер жакшы көрчүбайкуштар, ачкачылыкты көпкө кандырат жана бир канча тыйын турат.

Ар түрдүү өлкөлөрдө көптөгөн жөнөкөй жана арзан тамактар ушул күндөрү кеңири популярдуулукка ээ болду. Мисалы, италиялык пицца, жапон сушиси, колбаса менен бышырылган немис капустасы.

Кызыктуу легенда орус ходжеподжуна байланыштуу. Эртең менен эрте ашканага мамлекеттик кеңешчи кирип келди. Чиновник катуу шашып жаткан, анткени бир күн мурун ал өтө көп ичип алган жана тез арада кетпесе, Санкт-Петербургдагы кызматка кечигип калуу коркунучу бар болчу. Бирок ал похмельден жана ачкачылыктан кыйналган, ошондуктан кеңешчи биринчи тамактанууну чечти. Ал барган жерде бир гана мейманкана бар болчу.

Саат таңкы бешти көрсөттү, ашпозчу уктап жаткан. Суукта кечээки кожолугу бар казан гана бар экен, чиновник күткүсү келген жок. Мейманкананын ээси мүмкүнчүлүк алып, ал кишиге тамак берди. Бактыга жараша, шорпо мамлекеттик кенешчинин ашын кетирди, туздалган кычкыл суусун кандырды, эттин бай шорпосу ачкачылыкты кандырды. Борбор калаага келгенден кийин чиновник кесиптештерине өпкөнүн эң жакшы дабаасы катары эң сонун шорпо тууралуу айтып берди. Ошентип, hodgepodge популярдуулугун жана ар түрдүү даамдарды ээ болду. Тамакты балыктын сорпосу менен бышырып, кургатылган козу карын, куурулган сарымсак жана башка азыктар кошулган. Ар бир ашпозчунун эң даамдуу шишкебек үчүн өзүнүн рецепти бар.

Домостроевская кожоюнунан шалканды табууга мүмкүн болгон, анткени Петр I Орусияга эки жүз жылдан кийин картошка алып келген. Тамыр өсүмдүктөрү советтик ашканаларда жигердүү колдонулган, мындай кошумчалар шорпонун баасын бир топ төмөндөткөн. Классикалык комбинирленген эт ходжунун технологиялык картасында картошка таптакыр колдонулбайт.

Классикалык рецепт

Комбинирленген эт хаджасынын технологиялык картасы тамактын салмагын жана даярдоо тартибин көрсөтүү менен керектүү азыктардын тизмесин камтыйт.

Даяр шорпо сөзсүз түрдө Бажы биримдигинин "Тамак-аш коопсуздугу жөнүндө" жобосунун талаптарына жооп бериши керек (TR TS 021/2011). Сактоо шарттары жана шарттары, даяр тамакты сатуу SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. талаптарына ылайык келет.

Талап кылынган товарлар:

Чийки заттын аталышы	брутто салмак (г)	таза салмак (г)	чыгуу (r)
Бука эти	95	63	40
Уй эти	110	81	50
Ышталган жана кайнатылган ветчина	53	40	40
Колбасалар же колбасалар	41	40	40
Уйдун бөйрөгү	121	104	50
Пияз	119	100	-
Туздалган бадыраң	100	60	-
Капперс	40	20	-
Зайтун	50	50	-
Томат пастасы	50	50	-
Май	24	20	-
Бульон	750	750	750
Лимон	16	10	-
Сметана	60	60	-

Даяр шишкебектин салмагы 1000 грамм.

Тамак бышыруу

Продукцияларды даярдоо керек: чоң бадыраңдын терисин алып, уруктарын алып салыңыз. Эгерде жашылчалар кичинекей жана кабыгы жука болсо, анда аны калтыра аласыз. Бадыраңды тилкелерге кесип, бышырабыз. Тазаланган жана майда тууралган пиязды томат пастасы менен кууруңуз. Тазаланган лимонду тилимдерге кесип, зайтундун кабыгын тазалап, чайкаңыз.

Эт жана ички азыктарды кайнатып, сорпону чыпкалап, этти тилимдерге бөлүңүз. Шорпонун жыпар жыттуулугу үчүн, бадыраң туздалган бадыраңды кошо аласыз. Сорпону кайнатып, жашылчаларды, эт азыктарын, туз жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Беш мүнөттөн кийин мешти өчүрүп, шишкебек демдеп бериңиз.

Комбинирленген эт ходжунун технологиялык картасына ылайык тарелкага оливка же зайтун, лимон, каймакты даяр тамак менен салуу керек.

Сорт жөнүндө кызыктуу фактылар

Бул тамактын бир порциясы организмдин туура иштеши үчүн зарыл болгон витаминдердин жана микроэлементтердин суткалык дозасын камтыйт. Солянка концентраттык сорпонун эсебинен похмельден арылтат. Керектүү туз балансы калыбына келтирилет, ошону менен боорго токсиндерди тезирээк чыгарууга жардам берет. Эт менен колбасанын курамындагы протеин бул шартта адамга керектүү энергияны жогорулатат.

15-кылымда балыктын балыгы көбүнчө даярдалган жана дайыма аш-тойлордо жешчү. Майлуу сорпону коноктун тез чайкап кетишине жол берген жок. Бул шорпо үчүнкоролдук балык шорпосу үчүн колдонулган осетр балыгы.

Эгер колуңузда бадыраң же туздалган капуста жок болсо, хаджага туздалган козу карындарды кошсо болот. Башка козу карындар да колдонулат. Бул шорпо витаминдердин бүт топтомун гана эмес, антиоксиданттарды да камтыйт. Бул заттар клеткалардан эркин радикалдарды жок кылуу жана нымдуулукту сактоо менен теринин ийкемдүүлүгүн сактоого жардам берет.