Италия шорпо: рецепттер. кичинекей макарон менен италиялык шорпо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шорпо биздин рационубуздун ажырагыс бөлүгү. Кимдир бирөө аларга кайдыгер караса, бирөө жакпайт, үчүнчүсү аларсыз кечки тамакты элестете албайт. Бирок италиялык шорполорду сүйбөй коюу мүмкүн эмес. Алардын рецепттери сан жеткис, ар бир үй-бүлө өзүнчө тамак жасайт, ар бир айыл кылымдардан бери келе жаткан салттарды сактап, анын гана вариантын биринчи кезекте туура жана туура деп эсептейт. Италиялык гастрономиянын шедеврлери менен таанышалы, алар көбүнчө ингредиенттери жана даярдалышы боюнча жөнөкөй.

Италия шорполору

Эң популярдуу италиялык шорполордун айрымдары дагы эле көптүгү жана ар түрдүүлүгү менен айырмаланып турат.

1. Риболлита шорпосу. Жагымдуу жана обондуу аты адаттагыдай жана прозалык түрдө которулат - "ашып кеткен" же "эки жолу бышырылган". Эзелтеден рецепт эң сонун аристократиялык ашканаларда эмес, карапайым кедей адамдардын үй-бүлөлөрүндө, көп балалуу үй-бүлөнү минималдуу чыгым менен багуу зарыл болгондо калыптанган.
2. Minestrone, балким, макарон же күрүч кошулган эң белгилүү италиялык шорпо. Анын мезгили жаңы түшүмдүн жашылчалары бышат. Ар бир үй-бүлө өзүнчө тамак жасайт, жалгыз вариант жок. Minestrone италия тилинен түзмө-түз которгондо "чоң шорпо" деп которулат жана ар кандай жашылчалардын көптүгү менен мүнөздөлөт.
3. Pappa al pomodoro - аты өзү үчүн сүйлөйт. Андагы негизги скрипка помидор экени дароо эле көрүнүп турат. Бул италиялык шорпо күнөстүү Тосканадан келет.
4. Бродетто - деңиз азыктарынан жана балыктан жасалган эң сонун жана ошол эле учурда жөнөкөй шорпо-шишкек. Тамак Италиянын порт шаарынан Марке аймагынын борбору Анконадан келет. Деңиздин жакындыгы жана анын белектеринин көптүгү дүйнөгө кулинардык шедеврлердин бирин берди. Эгерде Францияда - bouillabaisse, анда Италияда - Anconian brodetto.
5. Качукко. Бул италиялык шорпо деңиз азыктары менен да жасалган жана чили менен татымдалган.

Риболлита: дыйкан шорпосунун рецепти

Чындыгында элементардык нерсенин баары жөнөкөй. Италиялык риболлита шорпосу мурда кедей-кембагалдарга жеткиликтүү болгон нерседен жасалса, азыр муздаткычта турган нерседен жасалат. Бирок негизги нерсе өзгөрүүсүз бойдон калууда - эттин толук жоктугу (ал төө буурчак менен алмаштырылат), Тускан тузсуз нан жана капуста эки түрү: кара жана Savoy. Бул ингредиенттерсиз чыныгы риболитта иштебейт. Жашылчалардан сабиз, кабак, картошка, пияз, кызылча жалбырактары, помидор жана томат пастасы, сельдерей, петрушка да колдонулат. буурчакты кайнатып, бардык жашылчаларды кесип: капуста - тилкелерге, ал эми калгандарын кубиктерге. ATЧоң казанга зайтун майын ысытып, ага жашылчаларды бышырып, тартипти сактаңыз. Алгач пияз, андан кийин сабиз, сельдерей, петрушка, помидор, капуста. Сорпа катары буурчактан калган сууну жана бир аз кайнатылган сууну кошобуз. Ингредиенттерди бирден кошуп, ар бир жолу 2-3 мүнөт кайнатуу керек. Төө буурчакты үчкө бөлүп, экөөнү пюре консистенциясына чейин сүртүңүз. Аны риболиттага кошуп, шорпону жай отто дагы 1-1,5 саат бышырып, аралаштырууну унутпаңыз. Толук даяр болгонго чейин жыйырма мүнөт, бүт буурчак койду. Шорпону чоң табакка салып бериңиз, анда кесим нан менен риболлит кабат-кабат тизилген.

Италия помидор шорпо

Помидор мезгили келгенде, Тосканадагы паппа аль помодоро шорпосу. Помидор биздин өлкөдө өсүп, бышат, анда өзүңүздү жана жакындарыңызды бул коюу жана жыпар жыттуу жайкы шорпо менен сыйлаганга эмнеге болбосун. Консерваланган помидор жана кургатылган чөптөр ылайыктуу экендиги жөнүндө көпкө жана катуу сүйлөсө болот. Ооба, бул варианттын жашоого укугу бар, бирок анын түп нускага жакын болору күмөндүү. Ошондуктан, италиялык помидор шорпосун жасоо үчүн, помидор сезонуна чейин күтүп, өз бакчаңыздан эң чоң, эттүү жана бышкан жашылчаларды сатып алыңыз же жыйнаңыз, андан кийин бизнеске киришиңиз. Негиз катары төмөнкү рецептти алыңыз.

Шорпо үчүн сизге керек болот:

• 1 кг бышкан помидор;
• 1 чоң пияз;
• 500 мл сорпосу (тоок, жашылча);
• чоң пияз;
• 2 сарымсак тиштери;
• 200г ак нан;
• зайтунмай;
• туз, мурч татымына жараша;
• чили калемпири (майда);
• райхон.

Бышыруу процесси помидорду иштетүүдөн башталат. Аларды кайчылаш кесип, кайнак сууга 2-3 мүнөт малып, андан кийин терисин оңой эле алып салуу керек. Уруктарды алып салуу жана этин кубиктерге кесүү керек. Андан кийин, пиязды, сарымсакты, райхонду жана ысык чили калемпирин туурашыңыз керек. Көмөч казанга зайтун майын ысытыңыз. Адегенде пиязды кууруп (3 мүнөт), анан помидорду (дагы 4 мүнөт), сарымсакты жана райханды кошобуз. Бардык жашылчаларды болжол менен 25 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, нан даярдоо. Андан кабыкты алып, этин кичинекей кубиктерге кесип. Помидорго нан менен сорпону кошуп, жай отто дагы 5 мүнөт кайнатып, жумшартылганга чейин кайнатабыз. Берердин алдында, паппа аль помодоро зайтун майы менен тамчылатып, кара мурч менен татымалдаңыз.

Италиялык минестрон макарон шорпо

Италия жөнүндө ашпозчу китеп жазган атактуу ашпозчу Джейми Оливердин айтымында, минестрондун түрлөрү бул кереметтүү өлкөдө канча айыл болсо, ошончолук көп. Жана ар бири сени чындыкка жана өзүнүн минестронунун кынтыксыз даамына ынандырат. "Чоң шорпо" иш жүзүндө философия. Бирок бардык рецепттер үчүн жалпы болгон бир нече негизги пункттар бар. Биринчиден, minestrone сезондук жашылча менен гана шорпо болуп саналат. Д. Оливер өзүнүн китебинде базардан таппагандары менен бышырып, италиялыктарды баксаң, эң жакшысы алар жөн гана күлүшөт деп жазат. Экинчиден, бул италиялык шорпо суу же жашылча менен бышырылгансорпосу жана азыраак - эт боюнча. Биринчи учурда, жеңил тамак алынат, ал эми экинчисинде - канааттандырарлык. Үчүнчүдөн, кылдаттык кээ бир жашылчаларды - соффритти, башкача айтканда, жай отто кууруп (пияз, сарымсак, сабиз, сельдерей жана фенхель) алдын ала термикалык иштетүүдө.

Minestrone рецепти

Жашылча менен баары түшүнүктүү: ар бир кожойке үй-бүлөдө эмнени жакшы көрөрүн тандап алат. Эң негизгиси, шорпо коюу болушу үчүн, алар көп болушу керек. Пиязды (пияз же пиязды), сабизди, картошканы, кабакты, ашкабакты, таттуу калемпирди, капустаны, помидорду, сельдерейди, фенхельди колдонуңуз. Бекер, жакшы, же кааласа, болушу буурчак (буурчак, буурчак же буурчак). Шорпо үчүн ингредиенттердин болжолдуу тизмеси (бирин башкасына алмаштырыңыз же алып салыңыз, бирок чыныгы минестрондо жашылчалардын кеминде 10 түрү болушу керек экенин унутпаңыз):

• 500мл запас;
• 2 картошка;
• 2 кызыл пияз;
• 2 орто сабиз;
• сельдерей сабагы, фенхель;
• 4-5 помидор;
• 200г буурчак;
• 1 цуккини;
• шпинат;
• 3 сарымсак тиштери;
• 1 лавр жалбырагы;
• 70г макарон;
• пармезан (кызмат үчүн);
• 1 тутам райхон;
• туз жана калемпир;
• зайтун майы.

Төө буурчак жаңы, бирок кургактары да ылайыктуу, бул учурда аны алдын ала чылап, анан жарым бышканча кайнатуу керек (болжол менен бир саат). Ал бышырып жатканда, жашылчаларды бышырыңыз. Чоң түбү оор казанга зайтун майын ысытып, пиязды, фенхельди, сабизди, сельдерейди, сарымсакты жана20 мүнөт райхондон келип чыгат. Андан кийин майдаланган помидорду, кабачакты кошуп, 20 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин сорпону, майда тууралган картошканы, төө буурчакты, шпинатты, майда макаронду кошуп, макарон жумшаргыча бышырыңыз.

Даяр шорпону идиштерге куюп, райхан жалбырактары жана майдаланган пармезан менен кооздоп, зайтун майын тамызып, кээде песто соусун кошобуз. Жалпысынан алганда, минестрон орто эсеп менен эки саат бышырылган, бул анын терең жана бай даамын түшүндүрөт. Италиялык шорпо, рецепттери көп санда болот, жашылча жагынан абдан демократиялуу. Сезондуулук - бул минестрондун гана эмес, жалпысынан бүт ашкананын принциби. Ошондуктан, жайында мындай тамактарды жасоого ар бир адамдын мүмкүнчүлүгү бар. Өзүңүздү ырахатка бөлүңүз!

Бродетто кайдан келет?

Бул кадимки Жер Ортолук деңиз тамагы. Италиянын түштүгүндөгү Марке аймагы үчүн балыктын жана деңиз азыктарынын көптүгү жергиликтүү тургундар үчүн кадимки нерсе. Бул тамакты моряктар сатпаган нерселердин бардыгынан (майда балык же бузулган) даярдап, ага моллюскаларды, ал тургай, балырларды кошуп, көлөмү үчүн жетиштүү. Биз үчүн бул дээрлик деликатеске айланат. Анконада италиялык Бродетто шорпосу салттуу түрдө балыктын 13 сортунан даярдалат (айрым булактарда бул акыркы кечки тамакка катышкан элчилердин саны менен түшүндүрүлөт). Кызыл кефоль, лепестка, деңиз балыктары, кефалдар, деңиз басы, скумбрия, камбала, ошондой эле кальмар, креветка жана моллюскалар колдонулат.

Бродетто рецепти

Демек, шорпо үчүнсизге керек болот:

• Деңиз балыгы - 2 кг.
• Зайтун майы - 150 мл.
• Помидор - 2 даана
• Пияз - 2 даана
• Ак шарап уксусу - 150 мл.
• Туз, мурч, райхон.

Балыкты тазалап, жакшылап жууп, бөлүктөргө бөлүү керек же филесин гана бөлүү керек. Бирок италиялык моряктар филелерди бөлүп, балыктын сорпосун калган сөөктөрдөн бөлөк бышырышы күмөн болгон. Бул тамак даярдоо үчүн чопо идиштерди алуу артык. Зайтун майын куюп, ысытып, майда тууралган пиязды кууруп алабыз. Андан кийин уксус куюп, бууланганга чейин күтүү керек, андан кийин томат пюресін, райхонду кошуп, 30 мүнөттөй кайнатуу керек. Андан кийин, балык, жана морепродукты, аларды даярдоо убактысына жараша жатып: кальмар менен биринчи креветка, таман акыркы кошуу. Же баарын катмар-катмар кылып бүктөп, туз, мурч жана сууга толтуруңуз. Жай отто 20-25 мүнөт кайнатабыз. Кызмат кылуу үчүн, ак нандын кесимдерин мешке кургатуу керек, туз, калемпир, сарымсак жана зайтун майынын аралашмасы менен майдаланган. Аларды шорпо куя турган тарелкалардын түбүнө коюңуз. Ыстык кылып бериңиз.

Деңиз гуляш - какуко

Бул Тосканадан келген абдан коюу жана бай шорпо. Бышыруу процесси жана курамы бродеттого абдан окшош. Бир гана айырмасы, негизги ингредиенттерге деңиз азыктары (мидия, мискей, кальмар, креветка, осьминог, лангустин, балык) кирет, бирок ал да кошулса да балык эмес. Шорпо Тоскананын эң чоң порту Ливорнодо абдан популярдуу.

Макарон жана буурчак,райхон жана орегано, цуккини жана помидор, деңиз азыктары жана зайтун майы - мунун баары италиялык ашкана. Шорпо, анын рецепттери оянат аппетит ал тургай эң капризных жана претенции. Коюу жана ачык, ачуу жана бай, даярдоо оңой жана даамдуу.