2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Макарон деген эмне: макарон, соус же экөө тең? Бул суроого биз бул макалада жооп берүүгө аракет кылабыз. Американын ачылышынан жана спагетти машинасын ойлоп тапкандан кийин макарондун келип чыгышы жана анын дүйнө жүзү боюнча жеңиштүү жүрүшү тууралуу айтып беребиз. Орус элине "паста" деген сөздүн өзү эле тааныш. Бирок бул терминдин эң кеңири таралган тактоосу дароо эсине келет: стоматологиялык. Сөздүк бизге "паста" деген түшүнүктү берет. Бул өтө тыгыз консистенциядагы бир тектүү былжырлуу массанын аталышы, анда порошок болуп майдаланган катуу заттардын курамы жыйырма пайыздан ашат. Бул өзгөчөлүк тиш пастасы жана томат пастасы менен жооп берет. Бирок бул тамак эмес! Италиялык макарондун этимологиясы окшош, бирок башка эч нерсе жок. Кийинчерээк соус кошулган ундан жасалган тамакты билдире баштаган бул термин кайра жаралуу доорунда грек ашпозчулары италиялык патрицианттар үчүн даярдашканда пайда болгон. Ал эми бул макарондун этимологиясы эллиндик "pastos" деген сөзгө барып такалат, бул жөн гана ундун соусу дегенди билдирет. Кеч латынча макарон жөн эле "камыр" дегенди билдирет.
Макарон жана кесме - пальманы ким жеңет?
Макарон -Бул тамактын өзүнө караганда аты кечирээк пайда болгон сейрек учур. Макаронду Марко Поло Кытайдагы саякаттарынан Венецияга алып келген. Бул буудайдын аналогу - италиялык макарон үчүн үлгү катары кызмат кылган күрүч кесмеси болгон. Кытайлар өздөрүнүн тарыхый артыкчылыгынын далили катары мындан төрт миң жыл мурда жашаган адамдын мүрзөсүнөн табылган бул ташка айланган идиш менен идиш тартуулашат. Бирок, адамдар дан эгиндерин өстүрүүнү үйрөнүшкөн неолиттик революциядан бери мындай тамак-аш түрдүү маданияттарда байкалганын айтыш керек. Адегенде күнгө кургатылган сууга аралашкан ун болчу. Байыркы Египеттин мүрзөлөрүнүн дубалдарындагы сүрөттөрдө спагеттиге окшош нерсе көрүнөт. Ал эми биздин замандын биринчи кылымынын ашпоз китебинен биз балык лазаньясына окшош тамактын рецептин табабыз. Орто кылымдагы Италияда Марк Полого чейин эле "макарон" белгилүү болгон. Бул сөздүн этимологиясы maccare - камыр, камыр этишинен келип чыккан. Он биринчи кылымда жашаган жана жогорку даражалуу римдик прелаттын ашпозчусу болуп кызмат кылган Мартино Корно бизге азыр "макарон" деп аталган тамакты жасоонун эң байыркы документалдуу рецептин калтырды. Бул пастаны бадам сүтүнө бышырып, таттуу жыпар жыттуу заттарды кошуп татыган десерт болчу.
Макарондун популярдуулугу
Мыйзамдуу суроо туулат. Эгер камырдан жасалган азыктарда мурунтан эле термин (макарон) бар болсо, анда эмне үчүн аны кайталап, «макарон» деп аташ керек эле? Же "нан" менен "наабайканага" окшошпу? Эң негизгиси: бизди билдирет деген термин кайда"тығыз консистенциядагы бир тектүү былжырлуу масса"? Эмне үчүн макарон макарон? Жооп соустун ичинде. Италияда макарон көбүнчө ичинде тешиги бар азыктар деп аталат. Он тогузунчу кылымга чейин алар деликатес катары эсептелген. Алар сүткө бышырып, май, сыр жана таттуу жыпар жыттуу заттарды кошуп татыган. Америка ачылгандан кийин европалыктардын дасторконунда помидор пайда болгон. Бир нече убакыт бою түнкү маданияттын жемиштерине этияттык менен мамиле кылышкан. Бирок Сицилияда кедей дыйкандар мүмкүнчүлүк алууну чечишти жана көмөч казанга помидорлорду райхан жана сарымсак менен көпкө бышырып, эң сонун “салса ди помодоро” ойлоп табышты. Ал эми Чезаре Спадакчини макарон жасоочу машинаны ойлоп тапканда (ал эт туурагычка окшош), макарон жалпы калк үчүн абдан жеткиликтүү болуп калды.
Макарон менен макарондун айырмасы эмнеде
Вермишельге жамынып саткан нерселерибиз соус менен эң сонун ундан жасалган тамакты даярдоого таптакыр жараксыз. Анткени, макарон - бул италиялык ашкана. Ал эми тамак үчүн макарон ылайыктуу болушу керек. Алар катуу буудайдын дандарын майдалоодон алынган ундан жасалат. Мындай дан өсүмдүктөрү Италиянын климаты ылайыктуу аймактарда бышат. Макарон азыктарын сатып алууда этикеткадагы SEMOLA деген жазууну издөө керек. Мындай ундан жасалган азыктар бир аз катуу бойдон калат, алар ботко болуп кайнабайт, ал эми дуршлагда алар бир кесек болуп жабышпайт. Аларды жууштун кереги жок - италиялык кожойкелердин айтымында, бул куру сөз. Чынында эле, муздак суудан, чыныгы макарон даамын татып көрүү үчүн өтө "тышы" болуп калат. Ар кандай макарон, биздин вермишельден айырмаланып,бетинде микроскопиялык оюктар бар. Бул соус тайып кетпей, макарондун үстүндө калышын камсыздайт.
Италия кесмесинин түрлөрү
Ошентип, макарон италиялык макарон жана алардан жасалган тамактар экенин билдик. Жана бул категорияга лазанья да кирет. Макарон бул тамакты даярдоо үчүн камырдын кең катмарлары деп аталат. Генуядан алыс эмес Понтедассио шаарында атайын макарон музейинде 1279-жылдын 4-февралында камырдан жасалган буюмдун бар экенин тастыктаган нотариалдык документ сакталган. Балким, кытайлар кесмени ойлоп тапкандыр, бирок ал италиялык топуракта гана мындай түрдүү формаларга ээ болгон. Макарон түз жана ичке (спагетти), курттар менен ийилген (вермишель), спиральдар менен ийилген (каватапи), көпөлөк (фарфалле) же кабыкча (кончигли) болушунун кандай айырмасы бар? Италиялыктар форма эң маанилүү деп эсептешет. Ар бир макарон түрүнүн өзүнүн соустары бар. Ал эми кээ бирлери каннелони (чоң түтүктөр) же кончиллиони (чоң кабыктар) сыяктуу закуска катары берилет. Макарондун бул түрлөрүнө сыр, шпинат же фарш салынып, соус менен бышырылган.
Италия ашканасында колдонуу
Бирок макарон=макарон деп айтуу таптакыр туура эмес. Лазанья бул категорияга кирерин жогоруда айттык. Бирок ал жалгыз эмес. Даярдоодо кайнатылган камыр тартылган бардык италиялык тамактар макарон деп аталат деп айта алабыз. Бул дагы биздин чүчпаралардын аналогу дегенди билдирет. Италияда, алардын бир нече түрлөрү бар - ошондой эле ар кандай калыптар жана өлчөмдөрдө.эң кереметтүү тонгингдер. Эң кеңири тарагандары равиоли - төрт бурчтуу чүчпара, алардын ичинен ышталган лососьден шоколадга чейин каалаган нерсени таба аласыз. Анан котормодо "калпак" дегенди билдирген капелеттер жана аглиолотти бар. Макарондун көлөмүнө жана формасына жараша түрдүү тамактарга колдонулат. Мисалы, шорпо жана салаттарга acini di pepe (калемпир даны) жана орзо (күрүч) деп аталган макарон азыктары кошулат. Негизинен кастрюль (зити, капеллини) үчүн колдонулган макарон бар. Эгерде биз италиялыктарга: “Макарон макаронбу же соуспу?” деген суроону берсек, ага жооп берүү кыйынга турат. Белгилүү гравийлер менен кесменин айрым түрлөрүн жасоо салты бар. Кээ бир макарондор каймак соусу менен берилет, башкалары жалаң томат соусу менен берилет.
Түстөр
Табигый катуу буудайдан жасалган макарон ширелүү алтын түскө ээ. Бирок италиялыктар кулинардык фантазиясы түгөнбөгөн эл. Алар үчүн макарон - бул «сонун жашоо искусствосу». Ошондуктан макарон камырына ар кандай табигый боёкторду кошуп коюшат. Ошентип, кургатылган жана майдаланган помидор макаронду кызыл, кызылча - кызгылт, болгар калемпири же сабиз - апельсин, шпинат - жашыл кылат. Anthracite-түстүү макарон дасторкондо өзгөчө укмуштуудай көрүнөт. Мурабалык сыя аларды ушундай кылат. Табигый түстөгү кошумчалар макарондун даамына таасир этет.
Макарон тамакты кантип даярдоо керек
Биринчиден, камыр азыктарын ширетүү керек. Бул иш-аракет тамактын эки ингредиенттери дасторкон үчүн бышкан үчүн, соустун даярдоо менен параллелдүү аткарылышы керек.бир эле убакта. Ошентип, отко чоң казанга суу кой. Ал кайнаганда туздап, бир чай кашык өсүмдүк майын куябыз. Макарон ыргытуу. Продукциялар көмөч казандын түбүнө жабышып же бири-бирине жабышып калбашы үчүн жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Биз узун спагетти сындырбайбыз - бул жапайычылык. Бир четин кайнак сууга малып койсоңуз, камыр жумшарып, калганынын баары суу астында калат. Бышыруу убактысы азыктардын калыңдыгына жараша болот жана адатта таңгагында көрсөтүлөт. Бирок жазылгандарга сокур ишенүүгө болбойт. Италиялыктар макаронду ал дентеге чейин бышыруу керек деп эсептешет. Котормодо "тишке" дегенди билдирет. Бул жерде биз алар менен балык макаронду аракет кылабыз. Эгер жакшы тиштеп, бирок ортосунда ак чекит бар болсо, анда ал даяр. Макаронду дуршлагга таштаңыз. Эч кандай учурда аны жуубайбыз - ал тамактын даамын толугу менен бузат.
Башкы соус
Эми тамактын "Италиялык макарон" деп аталган экинчи компонентине көңүл буралы. Үй шартында ишке ашырылган рецепттер бизге ар кандай соустардын үч жүзгө жакын түрүн берет. Бирок бир алтын эреже бар: макарон канчалык коюу жана кыска болсо, соус ошончолук коюу болушу керек. Дагы бир эскертүү: даяр тамак, адатта, Пармезан менен чачылат, бирок өзгөчө балык же деңиз азыктары менен макарон болуп саналат. Соустарга келсек, Италиянын ар бир чөлкөмүндө өзүнүн өзгөчө соустары бар. Өлкөнүн түндүгүндө эт, козу карын, ал эми аралдарда - балык, деңиз азыктары. Италиянын чегинен тышкары, алар соустардын бешке жакын түрүн колдонушат - Болон, Карбонария … Бирок оригиналдуу макарон соусунун негизги деликатести болуп саналат.pesto a la genovese. Көмөч казанга зайтун майын ысытып, райхан жалбырагын жана жарым баш сарымсак салабыз. Андан кийин жыт берген татымалдар алынып салынат. Жер ортолук деңиз жаңгактары жана кесилген кой сыры майга малынган.
Италиялык макарон кантип берилет
Рецепттер (үй шартында, биз көрүп тургандай, мындай тамакты өз алдынча жасоо толук мүмкүн) тамактын эки ингредиентинин тең - макарон жана соус - бир убакта бышырылышын камсыз кылат. Эгерде шорпо татаал жана узак термикалык дарылоону талап кылса (мисалы, козу карындар менен), анда аны эртерээк жасоо керек. Айтмакчы, бул соус пенне (жүнү) үчүн идеалдуу - диагоналдуу жана кыска макарон кесилген. Биз зайтун майын ысытып (50 г) жана беш мүнөт кууруу porcini козу карындар же шампиньондор жүз грамм, бөлүктөргө кесип. төрттөн бир чыны ак шарап жана 150 мл каймак куюп. Туз жана калемпир соус. Табакты жылытыңыз. Мен ага макарон салдым. Үстүнө соус салыңыз. Анын жанына майдаланган пармезан сырын коюңуз.
Сунушталууда:
Макарон рецепттери. Толтурулган макарон. макарон казан
Макарон - бул күтүлбөгөн коноктор үчүн тез даярдалган түшкү жана кечки тамак. Алар май жана сыр, ар кандай соус, жашылча менен кызмат кылса болот. Кышка консервалардын каалаган банкасын, мейли ал өзүнүн ширесинде помидор, лечо же баклажан болсун, сүйүктүү макаронуңузду кайнатып, жаркыраган, канааттандырарлык жана ошол эле учурда диеталык тамакты алыңыз. Анын үстүнө, баналдыктан эң экзотикалыкка чейин көптөгөн варианттар болушу мүмкүн. Бүгүн биз макарон рецепттерин карап чыгабыз
Сарымсак эмне үчүн маринадда көк түскө айланат? Сарымсак көк болуп кетпеши үчүн эмне кылуу керек: кеңештер жана ыкмалар
Кышкыга тамак-аш даярдоодо көбүнчө үй кожойкелери көйгөйлөргө туш болушат, алардын эң кеңири таралганы – көк-жашыл уксус маринадында сарымсак сатып алуу. Бул кубулушту химиялык көз караштан кантип түшүндүрүүгө болот? Бул билимди кантип колдонсо болот, жашылчаны боёктун жагымсыз процессинин алдын алуу үчүн? Биздин макаладан билиңиз
Макарон түрлөрү. макарон деген эмне?
Макарон кандай деген суроого ар кимибиз өз алдынча жооп беребиз: бирөө ысык, экинчиси түстүү, үчүнчүсү тармал дейт. Ар бирибиз өзүбүздүн сүйүктүү макарон түрлөрүн жакшы көрөбүз, келгиле, алар эмне экенин, биздин сүйүктүү макаронубузду жакшылап карап көрөлү
Ачуу эмне жана эмне үчүн. Тамакты эмне ачуу кылат
Өттү эске салган нерселердин баарын четке кагып, "баланы суу менен ыргытабыз". Келгиле, адегенде эмне үчүн ачуу экенин түшүнүп алалы. Тилибиздин папилляры чынында эмнени угат? Ал эми жагымсыз даам дайыма бизге коркунучту билдиреби?
Катык: бул эмне, кантип бышыруу керек, эмне пайдалуу жана эмне зыян келтириши мүмкүн
Кычытылган сүт азыктары дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Йогурт, айран, каймак же ачытылган бышырылган сүттү баары билет. Бирок, дагы экзотикалык буюмдар дагы бар - мисалы, катык. Бул эмне, азиялыктар менен болгарлар гана билет
