Италия сыры. Италиялык сырлардын аталыштары жана өзгөчөлүктөрү

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Сыр сыяктуу тамак-аш продуктусун апыртпастан адамдын эң маанилүү жана сүйүктүү тамактарынын бири деп атоого болот. Дээрлик ар бир муздаткычта бир даана бар. Ал салаттарга, закускаларга жана негизги тамактарга кошулат, аны менен десерттер даярдалат… Бул продуктуну колдонуунун көптөгөн варианттары бар.

Италия сыры бардык түрү боюнча француздардай популярдуу эмес, бирок иш жүзүндө ал андан да көп керектелет.

Негиздер: аныктама жана тарых

Сыр, нан менен бирге жаратылыш-Эне тартуулаган формада эмес, бышыруу керек болгон эң байыркы адам тамак-аш азыктарынын бири катары каралышы мүмкүн. Сыр ошол убактагы адамдардын тамак-ашынын элементи экенин түшүнүүгө жардам берген биринчи далилдер биздин заманга чейинки 5000-жылдардан ашкан. д. заманбап аймагындаПольша. Ошол кайдыгер сыр жасоочуга өзгөчө ыраазычылык билдирем, ал сыр жасаганы үчүн электен тазаланбаган, анын аркасында бүгүнкү күндө да сүт майынын бөлүкчөлөрү табылган. Аттары, даамдары жана жыпар жыттары дүйнө жүзү боюнча гурмандардын башын айландырган италиялык сырлар ушундан башталган деп ким ойлогон эле!

Сырды алуу принциби, майда-чүйдөсүнө чейин, майда-чүйдөсүнө чейин, окшош болгон - ал сырды ачытууга негизделген, ал сүттү быштак жана сыворотко бөлүү процессин тездеткен.

Бул фермент союлган малдын ашказанынан алынган. Бардык гениалдуу нерселер сыяктуу эле, сырдын төрөлүшү да жаңылыштыктын натыйжасы болгон деген божомол бар - ичегилерди колдонуп, сүткө тийип, ага эмне болгонун көргөн. Сүт сыяктуу каприздүү продуктуну сактоонун эң сонун жолу ушундайча пайда болду, анткени сырды бир топ узагыраак сактоого болот.

Бүткүл италиялык сырдын сүйүктүү сыры кийинчерээк пайда болгон. Анда сыр жасоонун технологиясы өтө татаал болгондуктан, ал Байыркы Римдин аймагында колдонулган эмес. Бул продукт импорттук деликатес катары жайгаштырылган жана, албетте, аны менен абдан бай адамдар гана ыраазы боло алышат.

Орусия сыр өндүрүүнү дагы улантты. Чынында, атүгүл буюмдун аты-жөнү даярдоо ыкмасы жөнүндө айтып турат - орус чеберлери өндүрүш процессинде массаны, демек, сырды ысыткан эмес. Европага терезени ийгиликтүү ачкан Улуу Петрдин тушунда өлкө италиялык сырлар да бар экенин билди, алардын аттарын биз төмөндө карап чыгабыз.

Мама Миа

Италиялыктарды баалабай коюуга болбойт -сырга келсек, алардын билими жана жөндөмү атактуу Франциядан да кем калышпайт. Төмөндө биз аты-жөнүн көрсөтө турган италиялык сырлар, бери дегенде, 400 нерсеге ээ, алардын ар бири өзүнүн жеке даамы жана жыты бар. Алардын бардыгын даярдоо технологиясы боюнча бөлүүгө болот. Бул абдан маанилүү, анткени бир топко таандык болуу салыштырмалуу алмашууну көрсөтөт, ал эми рецептте башка топтун сырын колдонуу жагымсыз кесепеттерге алып келет. Салыштырмалуу айтсак, тирамисудагы маскарпону пармезанга алмаштырсаңыз, ырахат ала албайсыз.

Катуу сырлар

Аты баарын айтып турат. Бул бекем текстура жана бай даамы бар сыр.

Алардын эң популярдуусу:

• Убриако. Бул катуу сыр, анын аты италиялык "мас" дегенди билдирет. Алгачкы калыпка салынгандан кийин сырды идишке салып, шарап куюп, үстүнө жүзүм помасын жаап коюшат. Бул режимде, ал алты айдан бир жылга чейин өткөрөт. Натыйжада ачытылган жемиштердин таттуу жыты ананастын бай даамы менен айкалышкан укмуштуудай сыр болуп саналат.
• Италиялык сырлардын эң популярдуусу – asiago жөнүндө айтпай коюуга болбойт. Алгачкы мезгилде ал койдун сүтүнөн жасалган, бирок убакыттын өтүшү менен уйдун сүтүнө өтүшкөн. Бул сыр эки түргө бөлүнөт. Биринчиси жаш, эң көп дегенде 1 айдын ичинде жетилет. Ал боз, ийкемдүү, жумшак жана назик каймак даамы менен. Экинчиси кеминде бир жыл бышат. Бул мезгилде атайын түзүлгөн микроклимат аны даам менен толтурат.мөмө-жемиштери жана ачуулугу, текстурасынын өзү бекем, майда бүртүкчөлүү, түсү балга окшош. Дагы 12 ай күтсөңүз, даам күчөйт, ал абдан морт жана карамельге окшош болуп калат.
• Гран сыры. Бул катуу сырдын жалпы аталышы бар, анткени ал Гран Падана жана Пармижано Реджиано болуп бөлүнөт. Биринчисинде ананас үстөмдүк кылган жаркыраган, таттуу, мөмөлүү даамы бар. Сыр өзү майдаланып, саргыч түскө ээ жана абдан катуу. Даамын жоготпостон тоңдурууга эң сонун шарт түзөт. 4 жылга жакын бышат. Экинчиси даам жагынан Гран Паданага окшош, анын ичиндеги бардык нерсе күчтүүрөөк - катуулугу да, даамы да, жыты да. Жаппай сатылат;
• Кой пекорино сыры. Ал күздүн аягынан жайдын башына чейин даярдалат, анткени дал ушул мезгилде койлор эркин «жайгаша» алышат. Бул сыр туздуу жана ачуу болуп саналат, орто эсеп менен бир жылга эскирет.

Жарым жумшак сырлар

Бул италиялык сырдын эң көп сорттору бар. Ошого карабастан, алар биринчи кезекте эки топко бөлүнөт - ичке кабыгы бар жана узак карылык мезгили менен айырмалангандар жана калың, ачык кабыгы барлар.

Алардын баарын туздуу сууга бышырып жуушат, анткени бул чара ашыкча көктүн пайда болушуна жол бербейт. Ошентип, жарым жумшак сырлар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Caciotta di Urbino. Бул сыр мекенинде эң популярдуу. Бул бош, таттуу, нымдуу түзүлүшү бар. Даамында сүттүн, чөптөрдүн жана жаңгактын ноталары бар.
• Straccino. Италиядагы эң укмуштуу сырлардын бири. Адаттагыдай үңкүрдө жетилет,анын аркасында ал кызгылт кабыкты жана бадам жана чөптүн көлөкөлөрү аралашкан жыт алат. Даамы таң калыштуусу, спаржа кошулган каймак шорпо сыяктуу.
• Fontina. Бул тыгыз жана ийкемдүү текстурага ээ. Ичи тегиз майда тешиктер менен капталган. Бир тамчы жыпар жыттуу бал кошулган интенсивдүү жаңгактын даамы.

Көк сырлар

Бул жерде пальма Горгонцолага таандык экени талашсыз. Бардык италиялык сырлар, биз бул макалада сүрөттөрү берилген, Gorgonzola, анын ичинде даамы өзүн-өзү жетиштүү болуп саналат. Бирок, ал чындап эле жаңы алмурут менен айкалышта "ойнойт". Сынап көрүү сунушталат.

Жалпысынан алганда, даамы таттуу, каймактуу, козу карын менен жаңгактын жыты бар.

Жарым катуу сырлар

Аларды консистенциясы бириктирет - тыгыз жана кремдүү. Кошумча коопсуздук үчүн көк же табигый кабык менен капталган, мом менен капталган.

Буларга биринчи кезекте тома сыры кирет. Ал жаш жана карылар да керектелет. Биринчи учурда, ал назик жана таттуу, бирок бир жылдан кийин жыты кескин жана күчтүү болуп өзгөрөт. Жыпар жытында шалбаа гүлдөрүнүн жыты басымдуулук кылат.

Жаңы сырлар

Бул түрдүн өкүлдөрү италиялык сырлардын төмөнкү сорттору:

• Робиола пастерленген. Анын таттуу-кычкыл жыты жана жаңы май текстурасы бар.



• Робиолапастерленбеген. Текстурасы эттүү, ширелүү, жыты ачыткыга жакыныраак.
• Кресченза. Даамы боюнча йогуртко эң жакын. Бул сыр сыворотко бай болгондуктан, нымдуу көрүнөт.

Уйган сырлар

Бул түр сунулган сырдын уюгусу, ага төмөнкүлөр кирет:

• Casiocavallo. Салттуу айыл сыры. Текстура ачык жипчеге ээ болгонго чейин жана yt үзүлүп токтогонго чейин механикалык түрдө иштетилет. Андан кийин масса порцияларга бөлүнүп, калыпка салынып, эскиргенге чейин берилет. Бул сырдын даамы сонун, назик жана таттуу.
• Эң белгилүү быштак - моцарелла (сүрөт).



Көбүнчө жипчелердин ортосунда нымдуулуктун көптүгүнө байланыштуу назик текстураны сактаган сывороткада сатылат.

Сыворот сыры

Бул жерде бардык мезгилдердин жана элдин сүйүктүүсү рикотта деп эсептелет.

Эң назик жана жаңы быштакка окшош сырдын укмуш даамы жана консистенциясы.

Бетилген сыр

Бул категорияга легендарлуу маскарпоне кирет. Ал өтө майлуу жана кремдин даамына ээ.

Италиялык кондитерлердин символу - тирамису десерти - анын бар болушуна милдеттүү. Бул жумшак италиялык сыр текстурасы боюнча рустикалык каймакка окшош.

Колдонмо

А бул жерде эң даамдуу. Италиялык сырларды колдонууга боло турган көптөгөн тамактар бар! Паста жокпармезан, канноли кийлигишүүсү менен баш тартат; салттуу италиялык десерт рикоттасыз мүмкүн эмес. Маргарита пиццасы, унутулгус жана чексиз даамдуу классика, анын даамы жашылчалар, помидор жана моцарелла сырынын айкалышында (сүрөт).

Италиядан түз алып келинген сыр бир топ кымбат. Аларды көтөрө албагандарчы? Чеберлер бардык жерден жол табат. Маселен, азыр Белоруссияда сыр өндүрүү башталды жана технология түпкү өлкөлөрдө кеңири тараган технологияны толугу менен кайталайт. Албетте, бул Италиядан келген италиялык сыр эмес, бирок ошого карабастан продукт абдан татыктуу.