Балыктан строганина кандай болушу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык строганина деген эмне? Биринчиден, баары кантип башталганын эстейли…

Бир аз тарых

Буга чейин биз строганина деп атаган тамакты "струганина" деп аташкан. Бул укмуштуудай тамактын тамыры Арктикада. Дал ошол жерден балыкты даярдоонун өзгөчө ыкмасы ойлоп табылган.

Бул тамак борбордо көп кездешпейт, анткени ал жалаң сибирдиктердин тамагы деп эсептелет. Аталышынын өзү даярдоо принциби жөнүндө айтып турат. Биринчиден, бул кесүүгө тиешелүү, башкача айтканда, балык кесилген эмес, бирок пландалган. Бул процесс чынында абдан кызыктуу жана кызыктуу. Ошол эле учурда, аны үйрөнүү абдан жеңил. Келгиле, балыктан строганина кантип жасалаары менен таанышалы.

Кандай балык жеш керек

Строганина - бул түндүк тамактарынын бири. Биринчиден, анткени ошол сууларда гана бул тамак үчүн идеалдуу балык таба аласыз. Түндүктө жашаган балыктар экологиялык жактан таза, ошондуктан аны тандоодо бул фактылардын бири болуп саналат. Бул абдан маанилүү, анткени балык кайнаганда, кууруганда же башка формада болобу, термикалык иштетүүгө дуушарланбайт.

Дагы бир маанилүү жагдай булбалык строганинасы эч качан өлтүрүлгөн же муз үстүндө табылган балыктардан жасалбайт, анткени бул Түндүктүн тургундарынын арасында жаман форма деп эсептелет. Ошондуктан, Якутск базарынан балык сатып алууда өтө этият болушуңуз керек, анткени начар жана чынын айтканда сапатсыз товарларды сатуу учурлары көбөйдү.

Балыктын сапатын кантип аныктоого болот

Ошентип, эгер сиз өзүңүздүн строганинаңызды даярдоону чечсеңиз, ага туура балыкты тандоо үчүн бир нече аксиомаларды эстен чыгарбаңыз. Бул эрежелер түндүк тамак даярдоо үчүн ар кандай этап-этабы менен рецепттерди камтыйт. Жогоруда айтылгандай, балык табигый өлүм менен өлүшү керек жана куурап калбашы керек. Эгерде сиз сапатсыз товарларды сатып алсаңыз, анда сиз эч качан чындап даамдуу строганина албайсыз. Бул балык тамагы азыркы күндө абдан популярдуу - Түндүктө гана эмес, өлкөнүн башка аймактарында да.

Эгер балык муздун өзүнө секирип кетсе, анын желеги канга толуп калат. Ошондуктан, ал рынокто да көрүнүп турушу керек. Бирок бул жерде да этият болушуңуз керек, анткени сатуучулар балыктын канын уйдун эти менен алмаштыра алышат. Бирок мындай кан коюураак жана карараак болот. Ошондой эле тараза карагыла - ал кызгылт болушу керек. Бирок балыктын көздөрү тоңдурулган белокторго окшош болушу керек - чекиттер түрүндө. Ошондой эле тармактардан издерине көңүл буруңуз. Алар балыктын үстүндө көпкө жоголуп кетпейт жана аларды ар кандай жолдор менен жок кылуу мүмкүн эмес.

Кесилген эт бышырууга даярдалууда

Баарын оңой жана даамдуу бышыра аласыз. Көптөгөн адамдар строганинадан коркушат, анын рецепти абдан жөнөкөй. Биринчиден, төрт жаттоо керекбул тамак үчүн негизги нерселер. Биринчиси - тоңдурулган балык, андан кийин эң сонун курчутулган бычак, ошондой эле күчтүү колдор жана курч акыл. Баары чогуу каалаган натыйжаны берет - даамдуу жана туура бышырылган строганина.

Бул тамакка балыктын осетр, ак балык, муксун жана омул сыяктуу түрлөрү эң ылайыктуу. Аныктама боюнча, балык строганина - кармалгандан кийин дароо тоңдурулган балык. Ошол эле учурда, аны бышыруудан мурун эч качан эритилбеши абдан маанилүү.

Ошондой эле тандалган балык көпкө ачык абада болбошу керек, анткени анда анын даамы «пахта» болуп калат. Мындай балыктарды күн нурлары да, аба да түшпөшү үчүн бекем байланган баштыктарда сактоо керек. Ошондой эле балыктын үстүнө кар же муз глазурь менен жабууну сунуштайбыз. Бул ыкмалар көбүнчө балыкты узак мөөнөткө сактоо үчүн колдонулат.

Тамак бышыруу процесси

Туура балыкты тандап алып, аны түз кесип баштасаңыз болот. Бардык процесстер этап-этабы менен болушу керек. Строганинаны даярдоо үчүн рецепттер дээрлик айырмаланбайт. Аларда негизги нерсе кесүү ыкмасы болуп саналат. Башынан куйрукка чейин баштоо керек. Бул балыкты тегерете кесүү жүргүзүү зарыл. Ага чейин бардык канаттарды кесип салуу керек. Биринчи кесилгенден кийин балыкты узунунан курч кыймыл менен кесүү керек.

Балыктын өзүн башынан кармап туруу керек. Керек болсо, колуңузга ыңгайлуураак болушу үчүн мурунду кесип аласыз. Азыр келеттамак бышыруу абдан маанилүү учур - курч бычак менен, бирдей өлчөмдөгү балык этин кичинекей кесимчелерди кесип баштайт. Алар дароо эле кооз түтүктөргө кантип бүктөлөөрүн көрөсүз - чыныгы строганина ушундайча алынат. Бул тамактын сырткы көрүнүшү канчалык кооз жана эстетикалык жактан жагымдуу экенин бул бизнестеги көптөгөн адистердин сүрөттөрү тастыктап турат.

Бардык тилимдерди кесип бүткөндөн кийин, аларды муздак жерге алып чыгуу керек. Бул тамакты берүү туура болушу үчүн жасалат - башкача айтканда, балык кесимдерин сөзсүз түрдө тоңдуруп салуу керек.

Тамак берүү

Балыктын өзүнөн тышкары, строганина да соус болуп саналат, ансыз тамак толук болбойт. Строганинаны кантип даярдоо керектиги түшүнүктүү, аны жасоо оңой. Бирок соустун даярдалышы да оңой. Строганина үчүн дээрлик бардык соус ылайыктуу, анткени тамак жөнөкөй. Ошондуктан, сиз каалаганыңызды тандай аласыз, бирок мен аны дүкөндөн сатып алганды колдонбостон, өзүңүз даярдашыңыз керек экенин белгилегим келет. Строганина үчүн помидор, каймак жана горчица соустары абдан ылайыктуу. Мунун баары сиздин жеке табитиңизге жараша болот. Соя, имбирь, уксус жана сарымсак камтыган кытай соусун да колдонсоңуз болот.

Строганина кесимдерин бир чоң тамакка берүү керек. Бул учурда, соус балык менен байланышта болбошу үчүн өзүнчө идишке куюу керек. Бөлүктөрдүн өздөрү, жогоруда айтылгандай, кызмат кылуудан мурун муздатуу керек.