Мускат шарабы - сүрөттөлүшү, түрлөрү, мүнөздөмөлөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мускат шарабы же жөн эле Маскат – бул өзүнүн эң сонун жыты жана адаттан тыш даамы менен айырмаланган Маскат жүзүмүнөн жасалган десерт шарабы. Мускат жаңгагын даярдоо процессинин өзгөчөлүгү – бир аз кургатылган мөмөлөрдү чогултуу, ошондой эле жасалма кургатуу технологиясын колдонуу.

Вино деген эмне

Мускат жүзүмүнөн жасалган шарап эң байыркы суусундуктардын бири катары каралат, анткени бир кезде гректер менен римдиктер анын таза даамы жана жыты менен ырахат алышкан. Бул шараптар канттын бир кыйла жогору болушуна жана күчтүүлүгүнө байланыштуу сапаттарын жоготпостон, өтө узак убакытка сакталган. Суусундук өзүнүн жагымдуу жана туруктуу жытын, ошондой эле мөмөлөрдүн даамын сактап калган.

Убакыттын өтүшү менен мускат жаңгагы бүт дүйнөгө жайылып, чоң популярдуулукка ээ болгон. Маскат шарабы өзгөчө көңүл бурууну талап кылат. Ал кечки маектер үчүн арналган. Көптөр шарап жасоодо мускат жаңгагы кошулат деп ойлошот, бирок бул таптакыр андай эмес. Колдонулган жүзүм сортунан улам өзгөчө тарт жыты жана адаттан тыш даам алынат.

Жүзүмдүн негизги сорттору

Маскат жүзүмүнүн көптөгөн түрлөрү барөстүрүү белгилүү бир аймакта өсөт. Бул сорттун өзгөчөлүгүн аныктайт. Бирок мускат жүзүмүнүн мындай сортторун айырмалоо салтка айланган:

• Ак майда бүртүкчөлүү.
• Мускат Оттонел.
• Александриядагы Маскат.

Ак майда бүртүкчөлүү Маскат Европада өстүрүлгөн эң байыркы сорттордун бири. Ал жүзүмдүн башка көптөгөн түрлөрүн пайда кылды жана жыл сайын мөмөлөрүнүн түсүн өзгөртүү жөндөмү менен белгилүү.

Мускат Оттонел эрте бышуусу жана салкын климатка ыңгайлашуусу менен айырмаланат. Бирок, башка сорттордогудай мөмөлүү эмес, жыты анчалык деле так сезилбейт. Александрия Маскат жылуулукту сүйүүчү сортторго кирет. Анын бай таттуу даамы бар, ошондуктан ал шарап жасоодо кеңири колдонулат.

Өндүрүш өзгөчөлүгү

Мускат шарабы назик, роза майынын, гвоздиканын, акациянын жыты менен өзгөчө жаркын жана унутулгус жыты менен айырмаланат. Ал жүзүмдүн атайын сортунан жасалган. Узакка созулган экспозицияда кайталангыс даамы жана жыты ого бетер ачылып, бай жана гармониялуу болуп калат.

Бул шарапты өндүрүүдө мүмкүн болушунча уникалдуу жытын бөлүп алуу керек. Ошол эле учурда, шараптын экстракттарынын даяр продуктусуна ширенин өтүү убактысы чектелген болушу керек, анткени бул назиктикти жана даамдын жеңилдигин камсыз кылат. Маскат шараптарынын өзгөчөлүгү - көптөгөн жыпар жыттуу заттарды топтоо жөндөмдүүлүгү.

Бул компоненттер,ичимдик үчүн атайын букет берүү, камтылган эфир майларынын бир бөлүгү болуп саналат. Маскат өндүрүүчүлөр кайра иштетүү үчүн бара жаткан сортторуна абдан сын. Технология өзгөчө жыты бар жогорку сапаттагы мөмөлөрдү гана колдонууну камтыйт.

Башында даярдалган шарапты фенолдук кошулмалар менен байытуу үчүн ачытуу процессинен өтүшү керек. Андан кийин бекитүү жана экспозиция келет. Бул учурда, ичимдик бекем жабылган челектерде камтылган. Кээде экспозиция металл резервуарларда жүргүзүлөт. Кээ бир учурларда ал бир нече ондогон жылдарга созулат.

Даам жана түс

Мускат шарабы колдонулган жүзүм сортуна жараша такыр башка түскө ээ болушу мүмкүн. Ошондуктан ичимдиктин түсү болушу мүмкүн:

• ачык алтын;
• кызгылт;
• бай янтарь;
• кочкул кызыл.

Бул шараптын даамы таттуу, бир аз баркыттай, ал тургай бир аз майлуу. Карыган Маскаттын бир аз чайырдуу даамы бар. Маскат, кара түстөгү кара өрүк же шоколаддын көлөкөсүнө ээ болушу мүмкүн. Анын жытында сиз роза, бадам жана гвоздика ноталарын кармай аласыз.

Шарап кандай

Роза жана ак мускат шарабы дүйнөдө кеңири таралган, ошондуктан ар бир шарап өстүрүүчү өлкөнүн өзүнүн ичимдиги бар. Мындай мускаттар бар:

• жарык;
• ликер;
• десерт;
• чыгылган;
• жаркыраган.

Бул шараптын даамы негизинен таттуубир нече кургак сорттор чыгарылат. Даамын толук жана тактоо үчүн бул шарапты туура берүү керек, анткени ал белгилүү бир азыктар менен гана айкалышкан.

Ар кайсы өлкөлөр үчүн мыкты Мускат

Ар бир өлкөдө өзүнүн жарым таттуу мускат шарабы бар, аны бул укмуштуудай суусундуктун чыныгы сүйүүчүлөрү баалашат. Франция Маскат де Beaumes de Venise, ак дандуу ак мускаттан жасалган бекемделген жыпар жыттуу шарап жасоо менен белгилүү. Эң белгилүүсү - алкоголдук кошулмаларсыз даярдалган Маскат де Фронтинан.

Франциянын түштүгүндө негизинен кургак, чепсиз мускаттар жасалат. Алар экспрессивдүү даамы бар, мында кургак шараптарга мүнөздүү мөмөлүү жана мөмөлүү букет ачык сезилет. Muscat Ottonel майда бүртүкчөлөр сыяктуу даамдын толуктугун билдирбесе да, аларды өндүрүү үчүн колдонулат.

Италияда шарап өндүрүү үчүн негизинен майда дандуу жүзүм колдонулат. Эң популярдуусу - жарык газдалган шарабы "Асти" жана ак жарым таттуу мускат шарабы "Москато д'Асти". Кошумчалай кетсек, Италияда Маскат Александрияда бай янтарь түстүү Moscato жана Passito di Pantelleria шараптарын жасоо үчүн колдонулат.

Мускат жүзүмүнүн дагы бир түрү - "Москато Жиалло", аны сары Маскат деп да аташат. Ал жагымдуу жана туруктуу жыты бар ачык алтын шараптарды чыгарат.

Испанияда алар абдан жыпар жыттуу Moscatel жасашат, чоң жыпар жыттуупопулярдуулугу. Крым мускаттары эл аралык мелдештерде бир нече жолу жогорку сыйлыктарга ээ болуп, дүйнөдөгү эң мыктылардан болуп эсептелет. Эң мыктысы акындар айткан укмуштуудай даамы "Кызыл таштын ак мускаты" деп эсептелет.

Эмне менен кызмат кылуу керек

Мускат 10-12 градуска чейин муздатылган температурада сунушталат. Бул аперитив катары өзгөчө жакшы, бирок аны ар кандай тамактар менен да берсе болот. Аны менен десерттер, пудингилер, козу карындан жасалган тамактар, ачуу сырлар, оюн, жашылчалар абдан жакшы болот. Түстүү капуста, артишок жана спаржа жакшы иштейт. Маскат шараптарынын негизинде кечелерде пуанч жана кранч бышырсаңыз болот.

Белгилей кетсек, анын даамына тамеки түтүнү терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Аны цитрус жемиштери менен ичүүгө болбойт, анткени шарап даамын толук ачып бере албайт. Балыктын майлуу сорттору туура келбейт, анткени алар мускат жаңгагына металлдык даам берет. Ошондой эле, бул шарап шоколад жана шоколад азыктары менен берилбеши керек.

Кардарлардын сын-пикирлери

Мускат шараптары тууралуу сын-пикирлер абдан аралаш, бирок алар негизинен оң. Көптөгөн Muscat White Red Stone шарап сонун даамы жана жыты белгилешет. Даамы абдан таттуу жана бай, ал эми даамы узак жана жагымдуу.

«Массандра» заводу чыгарган «Кара маскат» да жогору бааланды. Ал көз айнек менен жаркыраган бай алча өңүнө ээ. Ал шоколаддын, алчанын жана кара өрүктүн жыты менен таттуу даамы бар. Бул чыныгы майрам жасалгасы же жакшы болуп калышы мүмкүнбелек.

Орусияда чыгарылган "Vingor" компаниясынын "Мускат" шарабы абдан жакшы. Анын даамы жакшы, канттын тең салмактуулугу жана арзан баасы бар.