ПОПтун түрлөрү, мүнөздөмөлөрү жана классификациясы (тамактануу ишканалары)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

POP (коомдук тамактануу мекемелери) – кулинардык азыктарды өндүрүү жана сатуу аркылуу тиешелүү кызматтарды көрсөтүүчү, ошондой эле калктын ар кандай топтору үчүн тамактануучу уюмдардын аталышы. Ар кандай факторлорго жараша алар топторго бөлүнөт. Андан ары РОП классификациясынын негизги өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү (ГОСТ боюнча).

Өндүрүлгөн ассортиментке жараша

POP классификациясын эске алуу менен, алар чыгарган продукциянын ассортиментине жараша аныкталган алардын топторун белгилей кетүү керек. Бул көрсөткүч боюнча PES адистештирилген жана универсалдуу болуп бөлүнөт.

Универсалдуу POPтарга келсек, алар түшкү тамакты, кечки тамакты жана эртең мененки тамакты сунуш кылган толук диетаны камсыз кыла ала турган тамактардын чоң ассортиментин түзүп, сатышат. Мындан тышкары, мындай ишканалар сутканын убактысына карабастан майрам күндөрү да, дем алыш күндөрү да эс алууну уюштурууга мүмкүнчүлүк алышат.

Адистештирилген типтеги ишканалар жөнүндө сөз кылып жатып, алардыннегизги максаты - белгилүү бир категорияга тиешелүү тамактарды түзүү жана сатуу. Мындай мекемелердин мисалдары: чүчпара, балмуздак саткан дүкөндөр, блинчик дүкөндөрү ж.б. Ошол эле принцип боюнча, ошондой эле EPP тамак-аш азыктарын колдонуу боюнча классификация жүргүзүлүшү мүмкүн. Эт жана балык ресторандары, вегетарианчылар үчүн мекемелер ж.б.

Ачуу убактысына жараша

МЖӨ мекемелери иштеген мезгилине жараша сезондук жана стационардык болуп бөлүнөт. Практика көрсөткөндөй, көбүнчө стационардык ишканалар бар, Сезондук ишканалар жөнүндө айта турган болсок, алар жыл бою эмес, белгилүү бир убакытта жана конкреттүү шарттарда гана иштээрин белгилей кетүү керек. Алардын көбү жай-жаз мезгилинде гана иштешет жана алар адатта жайкы кафе түрүндө көрсөтүлөт.

Кызмат көрсөткөн контингенттин мүнөзү боюнча

МЖӨ классификациясынын маанилүү өзгөчөлүгү бул ишкана тейлеген адамдардын диапазону болуп саналат. Бул көрсөткүчкө жараша жабык жана мамлекеттик ишканалар бөлүнөт. Алардын өзгөчөлүктөрүн кененирээк карап көрүңүз.

Коомдук тамактануу ишканалары каалаган керектөөчүгө кызмат көрсөтө алат. Жабык ПОПтун өзгөчөлүгүнө келсек, бул мүмкүнчүлүктөкалктын белгилүү бир тобун гана тейлейт. Мындай типтеги уюмдар, эреже катары, башка ишканаларда (фабрикалар, мектептер, спорт клубдары, театрлар жана башкалар) түзүлөөрүн практика көрсөтүп турат.

Ишканалардын ишинин мүнөзүнө жараша

Кайсыл бир ишканага мүнөздүү иш-аракеттин түрүнө жараша, алар өз ара төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• тамак-аш өндүрүшүн уюштуруу;
• сатып алынган жана чыгарылган продукцияны жеринде сатууну уюштуруу;
• тамак-аш сатууну уюштуруу;
• татаал жана ар кандай типтеги бир нече ишканаларды бириктирет.

Чындыгында, өндүрүштүн мүнөзү боюнча ЕППнын классификациясынын белгилерин санап чыгуу жетишсиз. Ошол эле учурда, биз аларга ылайык келүүсүнө жараша уюмдарды сатып алуу жана алдын ала даярдоо болуп, ошондой эле толук өндүрүш цикли орун алган уюмдарга бөлүүгө да көңүл бурушубуз керек. Бланкаларга фабрикалар, кондитердик жана адистештирилген кулинардык цехтер, ошондой эле жарым фабрикаттарды чыгаруучу заводдор кирет. Алдын ала даярдоо POP жөнүндө сөз кылып жатып, ашканаларды, тамактануучу унааларды ж.б. Өндүрүштүн жана сооданын негизинде ЭКӨнүн классификациясында толук өндүрүш цикли менен мүнөздөлгөндөр да айырмаланат. Алардын жалпы санынын ичинен ири коомдук тамактануу ишканаларын жана ресторандарды белуп алуу керек. Ресторандардын түрлөрүнө келсек, бул типтеги мекемелердин тобу мекемелердеги тейлөөнүн өзгөчөлүктөрүнө жараша өзүнүн классификациясына ээ.

Ресторандардын классификациясы

ЭППнын түрлөрүн классификациялоо мекемедеги кызматтын өзгөчөлүктөрүнө жараша да жүргүзүлүшү мүмкүн. Практика көрсөткөндөй, бул бөлүм ресторандарга гана тиешелүү.

POP классы - бул айырмалоочу деп эсептелген айрым функциялардын жыйындысы. Мекеменин белгилүү бир класска таандык болушу андагы продукцияны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрүнө ылайык келүүнү, белгилүү бир топтордогу же белгилүү сапаттагы тамак-аш азыктарын колдонууну,. Ошондой эле мекеменин классы андагы кардарларды тейлөө тартибин, керектөөчүлөрдүн эс алуусун уюштуруу мүмкүнчүлүгүн алдын ала аныктайт.

Учурда ресторандардын төмөнкү түрлөрү айырмаланат:

• аралаш;
• концерт;
• фольклор;
• адистештирилген;
• таверна;
• ресторан-клуб;
• укмуштуу;
• cafeshantan;
• мини-ресторан.

Келгиле, тизмеленген класстардын ар биринин өзгөчөлүктөрүн кененирээк карап чыгалы.

Салон ресторандары

Салон ресторанына кирген коноктордун көзүнө эң биринчи нерсе бул жердеги ар бир кичинекей нерседе болгон татаалдык. Мындай деңгээлдеги мекемелер жасалгалоонун байлыгы, дасторкондун эң сонун жайылышы, атмосферанын салтанаттуулугу, кызматкерлердин сылык мамилеси жана фонунда ойноп жаткан жеңил, көңүл бурбаган музыканын болушу менен мүнөздөлөт. Мисал катары Европа өлкөлөрүндөгү жогорку класстагы ресторандарды алсак, анда мындай мекемелерде, эреже катары, жандуу музыка ойнотулат.

Фольклордук ресторандар

Салон ресторандары көбүнчө улуттук ресторандар түрүндө көрсөтүлөт. Практика көрсөткөндөй, мындай мекемелерде белгилүү бир маданияттын түсү бардыгында чагылдырылат: кызматкерлердин кийимдеринде, ички жасалгаларында, ошондой эле меню беттеринде көрсөтүлгөн кызматтарда. Мындай мекемелердеги шоу программалар, эреже катары, белгилүү бир маданияттын стилинде түзүлөт.

Мекеменин ашканасына келсек, ресторанда берилүүчү тамактар, эреже катары, жергиликтүү калктын даам каалоолорунун өзгөчөлүгүнө багытталган. Демек, мисалы, Россияда жайгашкан бардык азиялык ресторандарда орустар көнбөгөн ысык татымалдарды минималдуу өлчөмдө колдонуу салтка айланган.

Музыкалык ресторандар

Жакында музыкалык ресторандар абдан популярдуу болуп калды - келгендер белгилүү бир жанрдагы музыкадан ырахат ала турган мекемелер. Практика көрсөткөндөй, композициянын эң популярдуу багыттары – джаз, рок, классикалык жана фольклордук чыгармалар.

Тигил же бул стилдештирилген мекеменин негизги континенти музыканын белгилүү бир жанрынын күйөрмандары экендиги таң калыштуу эмес. Мына ошондуктан, мындай типтеги ресторандарда көбүнчө кызыкчылыктардын биримдигине негизделген жаңы таанышуулар болот.

Көбүнчө музыкалык ресторандар коноктор көргөндү жакшы көргөн шоуларды өткөрүшөт. Каралып жаткан типтеги мекемелер негизинен кардарлардын агымы өзгөчө болгон кечки жана түнкүсүн иштешетсонун.

Белгилей кетчү нерсе, чет өлкөлөрдө көп сандагы музыкалык ресторандар иштейт. Алардын орусиялыктардан негизги айырмасы, мындай ресторандарда атактуу жана башталгыч аткаруучулар, ошондой эле кавер топтору жандуу ырдашат.

POP классификациясы жөнүндө айта турган болсок, көңүл ачуу ресторандары музыкалык ресторандардын өзүнчө бир түрү экендигине көңүл буруш керек. Мындай мекемелер искусствонун белгилүү бир жанрындагы ар кандай шоу программаларды өткөрүшөт.

Музыкалык ресторандын дагы бир түрү – кафе-чантан – бул мекемеде музыкадан тышкары бийди көрүүгө болот. Бул стилдеги мекемелер Францияда абдан популярдуу, ал жерден сиз мындай сайттардан эротикалык мазмундагы көптөгөн көрүнүштөрдү көрө аласыз. Эреже катары, суроо-талаптын деңгээли тез төмөндөй баштаган мекемелер мындай программаларды көрсөтүүгө жигердүү киришет.

Ресторандар-клубдар

Жакында Россияда ресторан-клубдар пайда боло баштады, алардын негизги максаты – белгилүү бир чөйрөдөгү кызыкчылыктардын, милдеттердин, максаттардын ж.б.у.с. адамдарды бириктирүү. Мындай мекеменин негизги милдети – келгендердин ыңгайлуу эс алуусун камсыз кылуу, ошондой эле коюлган кызыкчылыктарды жана максаттарды нормалдуу ишке ашыруу үчүн зарыл болгон бардык шарттарды уюштуруу.

Практикадан көрүнүп тургандай, клубдук ресторандар жабык кирүү системасы жана бардык коноктордун ысымдары бар.

Арт кафе

МЖӨ ишканаларынын классификациясын эске алуу менен, дагы бир активдүүлүктү белгилеп кетүү зарыл.жакында өнүгүп келе жаткан аймак - арт-кафе. Мындай типтеги мекемелерде, эреже катары, адабий кечелер еткерулет, анча-мынча белгилуу композиторлордун, бийчилердин, ырчылардын оюн-зооктору. Көбүнчө кумирлер менен жолугушуулар бейформал баарлашуу түрүндө, жайлуу атмосферада өткөн мындай жайларда өткөрүлөт.

Аралаш ресторандар

Чындыгында коомдук тамактануу ишканаларынын бул тобу Россияда эң кеңири таралган. Мындай типтеги ресторандар жогорудагы бир нече мекеменин өзгөчөлүктөрүн айкалыштырат.

Аралаш түрү өзүнүн конокторуна даамдуу бышырылган тамактарды сунуш кылган бардык ресторандарды камтыйт жана аны колдонуу музыкалык коштоо менен коштолот. Мындай ресторандардын кадимки практикасы кечки же майрамдык шоуларды, ошондой эле мекемеде сунушталган ашпозчулук курстарын уюштуруу болуп саналат.

Кафе классификациясы

Кичинерек, бирок өтө кеңири тараган коомдук тамактануу ишканалары, кафелер да белгилүү түрлөргө бөлүнөт. Алардын арасында:

• кондитердик азыктар;
• балмуздак дүкөнү;
• сүт кафелери;
• балдар кафелери;
• тамашоучулар;
• барбекю;
• чебурек;
• чүчпара;
• пирог, ж.б.

Сиз ойлогондой, кафелер мекемеде берилүүчү тамактар боюнча гана классификацияланат. Практика көрсөткөндөй, учурда Россияда эң кеңири таралганбарбекю, снэк барлар, балмуздак салондору жана кондитердик дүкөндөр. Бул чакан тамактануучу жайлардын көбү аралаш кафелер, аларды окшош ресторандар катары сыпаттаса болот, алар конокторуңузду көңүлүн ачуу үчүн керектүү нерселердин бардыгын, анын ичинде тамак-аштын чоң тандоосун, шоу түрүндөгү көңүл ачууну жана тейлөөнү сунуштайт.

Көпчүлүк ресторандардын ички жасалгасы, адатта, жөнөкөйлүгү менен мүнөздөлөт жана мындай типтеги мекемелердин аянты көбүнчө кичинекей жана 50дөн ашык кишиге ылайыкташкан эмес.

Кафелердин баа саясаты адатта төмөн, ошондуктан идиш-аяктардын баасы шаар тургундарынын көбү үчүн жеткиликтүү.

Кафенин өзүнчө түрү болуп барлар саналат, алардын классификациясы сатылган продукциянын түрүнө жараша жүргүзүлөт:

• коктейль бар;
• сорт бар;
• snack-бар;
• сүт бар;
• пиво бар;
• гриль бар

Жогоруда айтылгандардан тышкары, буфеттер жөнөкөй жана арзан тамактарды сатуу менен зыяратчыларга тез тейлөөнү сунуш кылган жайлардын кеңири таралган түрү болуп саналат.

ЭППда колдонулган жабдуулардын классификациясы жөнүндө

Коомдук тамактануу ишканаларын бөлүштүрүүнүн бардык негизги жолдорун карап чыгып, POP колдонулган жабдуулардын топторуна көңүл буруу зарыл. Практика көрсөткөндөй, ири ишканалардын көбү көбүнчө керебеттер менен жабдылган - бардык түйүндөр жайгашкан туруктуу типтеги базалар. Аларавтоматташтырылган режимде конвейердеги бардык дайындалган тапшырмаларды аткарып, жалпы консолдон башкарылат.

Бирок практикада өндүрүштө өзүнчө жабдуулар көп колдонулат. POP боюнча жабдуулардын классификациясы колдонулган жабдуулардын төмөнкү топторун камтыйт:

• жемиштерди жана жашылчаларды кайра иштетүү үчүн;
• крем жана камыр жасоо үчүн;
• балыкты жана этти кайра иштетүү үчүн;
• нанды кесүү үчүн;
• универсалдуу жалпы максаттагы дисктер.

Өндүрүштү көбүрөөк автоматташтыруу үчүн жасалган жабдууларга да өзгөчө көңүл буруу керек. Ушул негиздеги ЭКП жабдууларын классификациялоодо көтөрүүчү-транспорттук машиналар бар, алардын негизги аракети ингредиенттерди белгилүү бир конвейерлерге чөмтүрүүнү автоматташтырууга, ошондой эле аларды бир кадрдан экинчи кадрга ташууга багытталган.