Канттын түрлөрү жана алардын мүнөздөмөлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баарына мынчалык тааныш продукт чындыгында биз билгенден такыр башкача болушу мүмкүн. Канттын ар кандай түрлөрү бар, алар көп жагынан айырмаланат. Ал тургай, өзүнчө классификация бар, ал төмөнкү критерийлерге негизделген: чийки зат, түсү, түрү же таттуу продуктунун консистенциясы. Кызыктуубу? Анда оку!

Таттуу үй-бүлө

Албетте, эң белгилүү жана кеңири таралганы – бул ак кант же гранулдашкан кант. Экинчи орунда тазаланган продуктунун классикалык версиясы - кесек. Бул эки түрү көбүнчө дүкөн текчелеринде кездешет, ошондой эле күнүмдүк жашоодо жана тамак-аш даярдоодо колдонулат. Кесек жана кум шекер кант кызылчасын кайра иштетүүдөн алынат.

Дүкөндөрдүн текчелеринде көп кездешпеген күрөң кант да бар. Бул тууралуу маалымат аз, ошондуктан жөнөкөй сатып алуучулар тааныш буюмдун мындай вариациясынан өтө күмөн санашат. Канттын түрлөрү ар түрдүү, алардын ар бирин жакшыраак таанып-билүү зарыл.таттуу үй-бүлөнүн өкүлү.

Гранулдашкан кант

Ошондой эле гранул кант катары белгилүү, анын көптөгөн түрлөрү бар. Бирок, бул продукт көбүнчө профессионалдык ашпозчулукта кездешет, ал даамдуу десерттерди даярдоо үчүн колдонулат - аны эркин сатуудан табуу оңой эмес. Гранулдаштырылган канттар, биринчи кезекте, гранулдардын өздөрүнүн өлчөмү менен айырмаланат. Мындан тышкары, канттын түрлөрү жана алардын мүнөздөмөлөрү башка классификациянын негизин түзөт - максаты жана колдонуу аймагы боюнча.

Ар бир үйдө эң көп кездешүүчү кантты кант адистери Регулярдуу Шекер деп аташат. Бул ашпозчу китептерде табылган рецепттердин көбү үчүн зарыл болгон продукт. Дал ушул сортту үй кожойкелери ар кандай десерттерди даярдоо үчүн колдонушат. Чынында, бул кондитердик жана кулинардык тармагында колдонууга ылайыктуу идеалдуу продукт. Жөнөкөй кант тамак-аш ишканаларында да кездешет.

Канттын түрлөрү жана алардын мүнөздөмөлөрү, жогоруда айтылгандай, буюмдун колдонулуш аймагынын негизинде классификация түзүүгө алып келди. Андыктан, дүкөн текчелеринде көп кездешпеген адаттан тыш сорттор менен таанышканыңыз оң.

Кондитердик канттын түрлөрү

Учурда кондитердик жана кулинардык секторлор өзгөчө траектория боюнча өнүгүүдө. Жана көбүнчө белгилүү бир тамактын өзгөчө даамы колдонулган ингредиенттин уникалдуу түрүнө байланыштуу. Мисалы,Кесиптик чөйрөдө кеңири колдонулган канттын өзгөчө түрлөрү бар:

• Мөмө-жемиш канты кесипкөй кондитерлердин жана ашпозчулардын суроо-талабына ээ. Мунун баары бирдей кристаллдар жана даам мүнөздөмөлөрү жөнүндө. Бул продукт көбүнчө желе жана пудингдин бардык түрлөрүн, желатинди жана кургак суусундукту даярдоо үчүн колдонулат. Фракциялардын бир тектүү түзүлүшү продуктунун түбүнө түшүшүнө жол бербейт, бул мөмө канты кургак аралашмаларды даярдоо үчүн идеалдуу компонент экенин билдирет.
• Найкердин канты мөмө-жемиш кесиптешине салыштырмалуу дагы кичине жана бирдей кристаллдарга ээ. Буюмдун аталышы аны колдонуу чөйрөсү жөнүндө ачык айтып турат. Нан канты профессионалдар үчүн гана чыгарылат. Бул сатуу үчүн жеткиликтүү эмес дегенди билдирет.
• Ультрафиндуу кант гранулдашкан кантка бир аз окшош, бирок андан айырмаланат. Ал эң назик текстуралуу безе жана пирогдорду жасоо үчүн кеңири колдонулат. Ал ар кандай суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат, анткени дал ушул продукт ар кандай температурада тез эрийт.
• Кант упасы. Баарына тааныш гранулдашкан канттын дагы бир түрү. Өз кезегинде кондитердик порошок майдалоого негизделген өзүнүн классификациясына ээ.

Жогорудагы бардык сорттордон тышкары, орой кант да бар. Бул учурда кристаллдардын өлчөмү кадимки буюмга караганда чоң экени түшүнүктүү. Бул ар кандай даярдоо үчүн көбүнчө колдонулаттаттуулар, ликерлер жана десерттер. Чоң кристаллдар бир мүнөздүү өзгөчөлүгү менен айырмаланат – алар жогорку температурага дуушар болгондо да глюкоза менен фруктозага ажырабайт.

Күрөң сорттору

күрөң кристаллдардын абдан көп сорттору бар жана негизги айырмасы патока концентрациясында жатат - зат, анын өлчөмү негизги кондитердик ингредиенттин көлөкө аныктайт. Күрөң кант чийки заты менен айырмаланып, ал кант камышынан алынган сиропту буулантуу жолу менен алынат.

Айкын же анча байкалбаган күрөң түстөгү кристаллдардын көптөгөн вариациялары бар. Бирок кондитердик жана кулинардык чөйрөдө колдонулуучу өзгөчө сортторго көңүл буруу керек:

1. Күрөң канттын өзү, түс диапазону ачык күрөңдөн терең күрөңгө чейин өзгөрөт. Ар кандай соустарды, таттуу токочторду жана глазурь жасоо үчүн колдонулат.

2. Канттын чынында эле уникалдуу түрлөрү бар, алардын сүрөттөрү алардын айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн чечендик менен көрсөтүп турат. Кызылчанын жана канттын эң популярдуу сорттору да өзүнүн өзгөчөлүгүнө жана касиетине ээ. Ошентип, мисалы, кант кызылчасынын типтүү продуктусу ак жана сары болушу мүмкүн. Мунун баары тазалоо даражасынан көз каранды.

Мексика көлөкөлөрү

• Turbinado суусундуктарды таттуу жана тамак жасоо үчүн кеңири колдонулаткондитердик шедеврлер. түс масштабы ачык күрөңдөн күрөң түскө чейин өзгөрүп турган анча чоң эмес кристаллдарды билдирет. Назик патока жыты бар.
• Московадо. Негизинен бул эң кеңири таралган тазаланбаган камыш канты. Ал кара күрөң өңү жана патокасынын көп болушу менен айырмаланат. Ар кандай кондитердик азыктарды, алкоголсуз суусундуктарды жана десерттерди жасоо үчүн кеңири колдонулган бир кыйла жабышчаак продукт. Muscovado - көптөгөн соустардын жана барбекюлердин алмаштырылгыс ингредиенти.
• Демера. Бул сорттун мурунку сорт менен жалпы өзгөчөлүктөрү бар. Биринчиден, демерара канты мусковадо сыяктуу нымдуу текстурага ээ, көп өлчөмдө патока бар жана бай даамы бар. Негизги кулинардык ингредиенттин бул сорту гурман кондитердик азыктарды, эксклюзивдүү чай же кофе даярдоо үчүн кеңири колдонулат. Бул сорт Мориянын ашканасында абдан популярдуу.

Канттын уникалдуу түрлөрү жана алар кандайча айырмаланат

Индия, Непал, Пакистан жана Шри-Ланкада пальма канты абдан популярдуу. Продукт кокос, курма же шарап пальмасынан, ошондой эле кант камышынан жана аренгадан алынат. Анын түсү ачык күрөңдөн күрөңгө чейин. Патока айкын жер даамы бар. Пальма канты даамдуу соустарды, шорполорду, десерттерди жана башка салттуу тамактарды жасоо үчүн кеңири колдонулат.

Мексика канты - Пилонсило - кеңири колдонулатулуттук тамак-аштардын ар турдуу турлерун даярдоого. Продукт көбүнчө анын кесиптештери сыяктуу майдаланган формада эмес, кичинекей пирамидалар же пилондор түрүндө кездешет (Баса, бул таттуу продуктунун аталышын аныктаган). Пилонсилло күчтүү ышталган жана анис даамы бар, ал эми мексикалык кантты кылдаттык менен татып көргөндө, патоканын күчтүү даамын сезе аласыз.

Кант азыктары

Заманбап кулинардык жана кондитердик өнөр жайда гранулдашкан канттын же тазаланган канттын өзгөчө түрлөрү гана эмес. Ошондой эле канттын түрлөрү катары классификацияланган таттуу азыктардын өзгөчө түрлөрү бар.

Ошентип, тизме сахарозанын ажырашынын натыйжасында алынган инверттик кант менен ачылат. Продукт фруктозанын жана глюкозанын бирдей бөлүктөрүнөн турат, суюк консистенцияга ээ жана кадимки кум шекерден алда канча таттуу. Бул продукт көбүнчө тамак-аш өнөр жайында спирт ичимдиктерин же жасалма бал өндүрүү үчүн колдонулат. Invert кант нымдуулукту эффективдүү кармап, кристаллдашуу процессин жайлатат.

Ак патока – инверттүү канттын бир түрү. Бул продуктуну үйдө даярдоо оңой - бир аз сууну, лимон кислотасын жана кум шекерди жылытуу жетиштүү. Алынган сиропту түрдүү десерттерди жасоого колдонсо болот.

Клен сиропу

Сиз азыр канттын кандай түрлөрүн жана кайсынысы эң кеңири таралганын билесизБул кулинардык жана кондитердик ингредиенттердин түркүн тобуна кирген дагы бир продуктуга көңүл буруу керек. Бул клен сиропу жөнүндө. Таттуу тамак кызыл, кара же атайын кант кленден жасалган. Сироп дарактын "ыйлоосунда" жыйналат - февраль айында башталып, апрелге чейин.

Бардык клен сиропунун 80%га жакыны Квебектен, Канададан келет, ал эми камсыздоонун 6% АКШнын Вермонт шаарынан келет. Мунун негизинде клен сиропунун классификациясы да болгон: Америка жана Канада сорттору.

Атайын комиссия канадалык продукциянын сапатын тыкыр көзөмөлдөйт. Россиянын жана Европанын аймагында чыныгы клен сиропун сатып алууга толук мүмкүн. Суроо бир гана суммада - ырахат арзан эмес.

Канттын өзгөчөлүктөрү

Таттуу продуктунун түрүнө жараша гранулдашкан кант жана рафинаддалган канттын кээ бир түрлөрү бөлүнүп алынат.

Чындыгында кумга окшош кысылган сахароза кристаллдары бирдей атка ээ. Тазаланган – бул кубиктерге басылган кадимки ак кант. Кубиктер чай же кофе жасоо үчүн жакшы - баары бир, кашык менен куюганга караганда, кычкач менен алуу алда канча ыңгайлуу. Бирок кулинардык же кондитердик рецепттер үчүн майдаланган продуктуну колдонгон жакшы.

Тийиштүү шарттарда десерттердеги таттуу ингредиент 8 жылга чейин сакталат, бирок өндүрүүчүлөр сактоону эки гана жыл менен чектегенди жакшы көрүшөт.

Сахароза дайыма ден-соолукка пайдалуу боло бербейт. Эгер белгилүү болсоооруларында таза гранул кантты жасалма же табигый аналогдор менен алмаштырса жакшы болот.

Суюк кант

Гранулдашкан канттын жана рафинаддалган канттын ар кандай түрлөрү дайыма эле кургак продуктулар боло бербейт. Таттуу продуктунун өзгөчө түрү да бар - суюк кант, тамак-аш өнөр жайында көп колдонулат. Анын өзөгүн суудагы кристаллдардын кадимки эритмеси түзөт. Сироптун бир нече түрү бар:

• Экстра суюк кант - бул өтө тазаланган канттан жасалган таттуу сироп. Сироптун өзү бир аз саргыч түскө ээ.
• Биринчи категориядагы суюк кант.

Кант сиропу кондитердик же кулинардык өнөр жайында желе, джем жана башка десерттерди жасоо үчүн колдонулат.

Сары сорттор

Жогоруда айтылгандардын бардыгына таянып, биз бул таттуу продуктунун түрлөрүнүн өтө көп саны бар деген тыянак чыгарууга болот. Жумшак текстурасы менен айырмаланган канттын сары сортторуна өзгөчө көңүл буруу керек. Алар Латын Америкасында жана Индияда өндүрүлөт. Кристаллдардын чоң өлчөмү, алардын бетиндеги патока пленкасы, ошондой эле мүнөздүү даамы бул сорттун айырмалоочу белгилери болуп саналат.

Кээ бир өлкөлөрдө жумшак канттар кылдаттык менен тазаланган камыш кантынан жасалат. Ал үчүн аны жасалма түрдө коюуланып, идиштерге куюп, андан соң масса катууланып, майдалап майдаланат.

Толугу менен уникалдуу барсорт - кант кант. Бул монокристалл, салмагы 5 г чейин. Бул сорт чай, кофе жана башка суусундуктарды жасоо үчүн колдонулат.

Эң тааныш продукт да абдан ар түрдүү болушу мүмкүн экен.