Кальмарды жумшак болушу үчүн кантип кайнатуу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакынкы убакка чейин эркин базардагы бардык деңиз азыктарынын ичинен деңиз сельд балыгын гана табууга мүмкүн болчу. Бүгүнкү күндө кырдаал түп-тамырынан бери өзгөрдү. Ар бир шаарда дүкөндөрдө креветкалар жана мидиялар, устрицалар жана кальмарлар бар. Жана көбүнчө үй кожойкелери ушундай көйгөйгө туш болушат, алар тамакты туура бышырганды билишпейт.

Кальмарды бышыруу өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Бүгүнкү күндө текчелерде ал ар кандай формада, консерваланган жана тоңдурулган, кургатылган. Аны көз карандысыз тамак катары бышырып, салаттарга кошуп, толтурса болот. Рецепттери көп. Бирок тамак даамдуу болушу үчүн, адегенде кальмарды кантип кайнатуу керектигин аныкташыңыз керек. Иш жүзүндө бул милдет анчалык деле оңой эмес экени белгилүү болду.

Маселе 1

Ар бир экинчи үй кожойкеси таң калыштуу кийим сатып алган фактыга туш болгонморепродукты, аны ыргытып жиберди, анткени бышыргандан кийин ал толугу менен резина жана жегис болуп калды. Бул продукт жаман дегенди билдирбейт. Сиз жөн гана адегенде кальмар кайнатуу боюнча нускамаларды изилдеп, андан кийин иш-аракет кылууга өтүү керек. Бүгүн биз даярдоонун бардык этаптарын майда-чүйдөсүнө чейин карап чыгабыз.

Эритүү

Көбүнчө тоңдурулган өлүктөр дүкөндөрдө кездешет. Тамак даамдуу жана кальмар назик болушу үчүн, аны колдонууга туура даярдоо керек. Бул үчүн кимдир бирөө микротолкундуу меш колдонсо, башкалары муздаткычтын ылдыйкы текчесине түнү менен коюшат. Акырында продукт салынган баштыкты аккумулятордун үстүнө салып же сууга салып койсоңуз болот. Анан кантип туура болот? Буюмдун бардык пайдалуу заттарын сактап калуу үчүн, аны бөлмө температурасында эрүү үчүн калтыруу жакшы. Эми кальмарды кантип кайнатууну карап көрөлү.

Тамак бышырууга даярданууда

Бүгүн сатыкка чатырлары жана баштары жок тоңдурулган өлүктөрдү тапса болот. Бул учурда, эритүү кийин, ал пленканы алып салуу үчүн гана калат жана тамак-аш даярдоону баштоого болот. Эгерде кальмар союлган эмес болсо, анда алгач жегенге болбой турган бөлүктөрүнөн арылуу керек. Бул үчүн, сиз бул кадамдарды аткарышыңыз керек:

• Кальмардын башын көздүн тегерегине кармап, өлүктү бош колуң менен кармап тарт. Ушундай жол менен сиз бардык ички нерселерди оңой эле алып салсаңыз болот.
• Экинчи этап - өлүктүн ичинде оңой сезилүүчү хитиндүү пленканы алып салуу. Жөн гана аны манжаларыңыз менен тартсаңыз, ал ээн-эркин артта калат.
• Андан кийинсырткы пленканы алып салуу керек. Аны аныктоо оңой, ал кызыл-ак түскө ээ. Бирок аны алып салуу абдан кыйын, андыктан өлүктөргө ысык суу куюп, бир мүнөткө жакын кармаңыз. Андан кийин муздак суу менен жууп, бычак менен тиштеп пленканы алып салыңыз.

Көрүп тургандай, татаал эч нерсе жок. Даярданууга саналуу мүнөттөр, анан сиздин дасторконуңузда даяр өлүктөр бар, аларды көмөч казанга салып койсоңуз болот. Эми кальмарды кантип кайнатуу керектигин карап көрөлү.

Тазалоо керекпи же жокпу?

Кээде үй-бүлөдөн бирөө бир нерсе сатып алып, этикеткада көрсөтүлгөн нерсеге убакыт бөлбөй калат. Ал эми жүк салмагы боюнча болсо, анда өлүктөр идентификациялык белгилери жок жөнөкөй таңгактарга куюлат. Бул, чынында, түшүнүү үчүн абдан жеңил. Тазаланган тоңдурулган өлүктөр ак түстө. Жылуулук менен дарылоо учурунда ал гана каныккан болуп калат. Кабыгы жок кальмарлар кызгылт же кызгылт көк түстө.

Бир нече жол

Профессионалдуу ашпозчулар өлүктү жылуулук менен иштетүүнүн бир нече вариантын атай алышат. Бирок биз ар бир кожойке өзүнүн ашканасында колдоно ала турган эң жөнөкөй жана ишенимдүү ыкмаларды гана изилдөөбүз керек. Бүгүн биз кальмарды кантип туура кайнатуу жөнүндө сүйлөшөбүз. Ошондуктан, биз эң жөнөкөй ыкмадан баштайбыз, тактап айтканда, муздак сууга бышыруу.

Ал үчүн өлүктөрдү казанга салып, муздак суу куюш керек. Аны орто жылуулукка коюңуз. Алыска барбаңыз, ачкыч ушул. Суу жылуу жана ызы-чуу болгондо, бир аз туз кошуңуз. Азыр биз кунт коюп карап турабыз. Суу кайнай баштаганда дароо отту өчүрүп,сууну агыз. Бир мүнөт күтүүнүн кереги жок, антпесе өлүктөр катуу болуп калат. Эми сиз кальмарды кантип кайнатып, жумшак болуп, каалаган салатты кооздоону билесиз.

Албетте, көптөр өз катасын көрүшкөн. Албетте, сиз аларды биринчи жолу бышырып жатканда, чындап ишенүү үчүн дагы бир аз күткүңүз келет. Алар чийки эмес экенине ынануу үчүн. Бул көп тамакты бузуп салган жаман тажрыйба.

Кайнак сууга бышыруу

Бул көпчүлүк үй кожойкелерине эң популярдуу жол. Бул тез, оңой жана ар дайым сонун болуп чыгат. Мешке бир казанга суу салып, кайнатып алыңыз. көбүкчөлөр пайда болору менен, туз ыргытып. Эми кальмардын өлүктөрүн жайып, аралаштырыңыз. Мешти таштаба. Андан тышкары, скимерди жана табакты өзүңүздөн алыстатпаңыз. Кайнатуу кайра башталаары менен, дароо отту өчүрүп, өлүктөрдү алып салыңыз.

Кальмарды салатка кайнатуу кыйын болбогондуктан, муну түздөн-түз аны даярдоо процессинде жасаса болот. Бул жумуртканы кайнатканга караганда азыраак убакытты талап кылат.

Кайнак суу куюп

Чындыгында ашпозчулар бул ыкманы дээрлик колдонушпайт. Бирок капыстан электр жарыгы өчүп, термостун ичинде кайнак суу болсо, анда аракет кылсаңыз болот. Даярдоо тасманы алып салуу стадиясында да башталат. Өлүктөрдү толтуруп, жегис бөлүгүн алып салыңыз. Эми аларды жакшылап жууп, кайра кайнак сууну куюңуз. Бир аз туздап, бир мүнөткө калтырыңыз. Жана процедураны дагы бир жолу кайталаңыз. Башкача айтканда, кайра чайкоо жана жаңы менен толтуруукайнак суунун бир бөлүгү. Бул жолу кальмарды кесүүчү тактага өткөрүп, туурай аласыз.

Тамак жасоонун назиктери

Негизги техниканы карап чыкканыбызга карабастан, тамакты эң сонун кылуу үчүн дагы эле көптөгөн сунуштарды аткаруу керек.

• Тамак бышыруу үчүн суу ушунчалык көп алынгандыктан, өлүктү бир аз жаап калат. Казанды толтурбаңыз, антпесе бышыруу процессин көзөмөлдөө кыйын болуп калат.
• Татымалдарды кошуу маселеси да абдан маанилүү. Профессионалдуу ашпозчулар, тоңдурулган кальмарды кайнатуу боюнча сунуштарды берип, сууга туздан тышкары башка татымалдарды жана кошумчаларды кошуунун кереги жок экенин белгилешет. Бул өзгөчө кислоталар жана соустарга тиешелүү. Бул моллюсканын өзүнүн даамын жокко чыгарат.
• Эгер ага өзгөчө түс бергиңиз келсе, мурч, кургатылган же жаңы чөптөрдү кошсоңуз болот. Деңиз азыктарынын ачуу даамын апельсин же лимондун кабыгы менен баса белгилесе болот. Бирок ченеми менен баары жакшы, андыктан азыраак кошуп көрүңүз.

Тоңдурулган моллюскаларды кайнатсам болобу

Калмарды жумшак кылуу үчүн аларды туура кайнатуу кыйын эмес. Көбүнчө үй кожойкелери өздөрүнө суроо беришет: тазаланган өлүктү муздаткычтан дароо көмөч казанга ыргытуу мүмкүнбү? Муну кылуунун кереги жок. Эт карарып, жагымсыз болуп калат. Ал болжол менен 2-3 мүнөттө бышырат, бирок процессти кошумча көзөмөлдөөгө туура келет. Эгерде сиз аларды биринчи жолу бышырып жатсаңыз, анда алгач аларды эритип, андан кийин гана термикалык иштетүүгө дуушар кылганыңыз оң. Кесипкөй ашпозчулар жана кулинардык эксперттер жогорудагы нускамаларды аткарып, андан тайбагыла деп кеңеш беришет.

Шакектерди кантип бышыруу керек

Көбүнчө дүкөндөр өлүктөрдү эмес, ушундай жарым фабрикаттарды сатышат. Бул камырга куурулган үчүн абдан жакшы. Бул укмуштуудай сыра закускасын түзөт. Ал эми мындай кальмар салат үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат. Шакектерди кантип кайнатуу керек? Бул жерде кыйын эч нерсе жок. Ошондой эле аларды бөлмө температурасында калтыруу же жылуу сууга малып эритүү керек. Эриген шакектерди бүт өлүктөргө караганда бир аз азыраак бышыруу керек. Бул болжол менен бир жарым мүнөт талап кылынат.

Эгер сиз клемманы ашыкча бышырып алган болсоңуз

Негизги эреже - мискейди эки мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Ошондо анын эти ширелүү жана назик болот, ал эми салат адаттан тыш даамдуу болуп чыгат. Морепродукты ашыкча экспозицияда болсо, ал караңгы жана катуу болуп калат. Алар толугу менен резинага айланат.

Эгер бул мурунтан эле болгон болсо, анда кырдаалды кандайдыр бир жол менен сактап калууга болот. Бул үчүн, кальмар дагы 30 мүнөт бышырууга калтырыңыз. Бул ыкманын бир катар кемчиликтери бар. Алынган эттин көлөмү абдан азаят, андан бардык пайдалуу заттар кайнатылат. Калмар дагы деле туура бышырылгандай ширелүү жана назик болбойт.

Корутундунун ордуна

Кайнатылган моллюскалардын өлүктөрү желим идиште эки күндөн ашык эмес сакталат. Кайнагандан кийин дароо колдонуу эң жакшы. Деңиз азыктары абдан тез бузулатжана олуттуу ууланууга алып келиши мүмкүн. Аларды дароо колдоно албасаңыз, тоңдургучка салып койсоңуз болот. Эриткенден кийин өлүктөр кээ бир касиеттерин жоготуп, мынчалык аш болумдуу, назик жана даамдуу болбой калат. Андыктан аны кайнагандан кийин дароо жеген туура.