Нитрит тузу: колдонуу боюнча нускама

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Нитрит тузу - бул эмне? Сиз берилген макаланын материалдарында берилген суроого жооп таба аласыз. Кошумчалай кетсек, бул продукт эмне үчүн керек экенин, анын кадимки аш тузунан эмнеси менен айырмаланарын жана аны тамак жасоодо кантип туура колдонуу керектигин айтып беребиз.

Өнүмгө сереп салуу

Нитрит тузу тамак-аш селитрасын (б.а. натрий нитраты) же натрий нитритин (б.а. E250 кошумчалары) мыкты алмаштыруучу продукт болуп саналат. Эреже катары, бул татымал үй колбасаларын жана ар кандай ышталган эттерди өндүрүүдө активдүү колдонулат.

Селитра сатыла электигин көпчүлүк билет. Бул кол өнөрчүлүк бомбаларды жасоо үчүн оңой колдонула турган чийки зат болгондуктан, аны сатып алууга катуу чектөөлөр бар экендигине байланыштуу. Ошондой эле таза натрий нитрити күчтүү уулуу зат экенин белгилей кетүү керек. Ошондуктан анын сатылуусу бийлик тарабынан катуу көзөмөлгө алынат.

Нитрит тузу кантип алынат?

Нитрит тузу, анын көрсөтмөлөрү болоттөмөндө келтирилген, натрий нитритин атайын туздуу эритип, андан кийин тузду буулантуу жолу менен алынат. Дал ушул процесс тамактардын даамын гана эмес, сырткы көрүнүшүн да жакшыртуучу кулинардык продуктуну алуу талап кылынганда ишке ашырылат.

Эгер сизге эттин ингредиентинин жаңылыгын, ошондой эле табигый түсүн жана азыктык касиеттерин сактоо керек болсо, анда бул үчүн нитрит тузу эң ылайыктуу. Жогоруда айтылгандай, натрий нитрит сыяктуу продукт күчтүү уу болуп саналат. Ошондуктан аны кадимки ашкана тузу менен аз өлчөмдө аралаштырышат.

Продукциянын касиеттери (нитрит тузу)

Нитрит тузу - бул эмне? Жогорудагы суроого биз толук жооп бердик. Бирок эмне үчүн бул продукт көбүнчө тамак-аш даярдоодо колдонулат? Негизи нитрат тузу эттин ар кандай ингредиенттери дароо эле жагымдуу жыпар жыттуу даамга ээ болуп, ошондой эле көпкө бузулбай турганына өбөлгө түзөт.

Башка нерселер менен катар, бул продукт даяр колбаса жана башка азыктарда патогендик микрофлоранын көбөйүшүнө жол бербестигин белгилей кетүү керек. Ошондой эле, нитрит тузу үйдө жасалган ветчина жана кургак жол менен кургатылган колбасалардын даамын жана түсүн түзүүгө активдүү катышат.

Бул татымалдарды тамак жасоодо колдонгон көптөгөн эксперттер ал ар кандай ышталган эттерге, кычкылдарга, ошондой эле үй колбасаларына жана колбасаларга классикалык кызгылт же кызыл түс бере аларын белгилешет.

Нитриттин концентрациясынитрин тузундагы натрий

Нитрит тузу (күнүнө) ашкана тузунан бир топ аз, сиз жасаган бардык үйдө жасалган тамактарга кошпоңуз. Анткени, бул продуктыга ашыкча кумарлануу каргашалуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн.

Ошентип, нитрит тузундагы натрий нитритинин нормалдуу (ден соолук үчүн коопсуз) мазмуну төмөнкүдөй пайызды түзөт: 0,5тен 0,65%ке чейин. Бул сумма колбасага жана башка эт азыктарына кызгылт же кызгылт түс берүү үчүн жетиштүү.

Кептегенден кийин нитрит тузунун зыяны

Нитрит тузу ден соолукка кандай таасир этиши мүмкүн? Натрий нитрити спайстын курамында 0,5-0,65% ашык болсо гана бул продуктудан зыян алып келиши мүмкүн. Анткени, мындай химиялык жогорку концентрациядагы күчтүү уу болуп саналат. Бирок ашпозчулар аш тузуна кичине кошумча катары колдонгон нитрит тузу адамдын организмине эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Мындан тышкары, аны колдонууга уруксат берилген, ошондуктан сунушталган спайс ар кандай тамак-аш азыктарын өндүрүүдө кеңири колдонулат.

Сактоолор

Өндүрүүчүлөр нитрит тузу сыяктуу продукцияны даярдоонун технологиясына өзгөчө көңүл буруулары талап кылынат. Туура эмес жасалган спайстын зыяны орду толгус болушу мүмкүн. Бул туздун өтө көп болушу адамдын денесинин дээрлик бардык системаларына терс таасирин тийгизет. Ошентип,Бул татымалдын зыяндуу таасиринин ичинен ашказан менен ичегидеги рак клеткаларынын пайда болушун жана андан ары өнүгүшүн бөлүп көрсөтүүгө болот.

Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, нитрит тузу, аны колдонууну биз кийинчерээк айтып беребиз, көбүнчө өпкөнүн өнөкөт обструктивдүү оорусун пайда кылат. Эреже катары, бул адам сунушталган татымалдар көп эт азыктарын дайыма керектеген учурларда болот.

Баса, биздин азыктардагы нитраттардын жана нитриттердин камтылышы, ошондой эле алардын зыяны тууралуу айта турган болсок, базарларда сатылган катардагы тамыр жашылчаларында алар кадимки нитрит тузуна караганда бир топ жогору экенин эстен чыгарбоо керек..

Нитриттердин таасиринен кантип коргонуу керек?

Өндүрүлгөн эт азыктарынын коопсуздугу жана сапаты аны өндүрүүдө колдонулган белгилүү бир тамак-аш кошумчасынын сапатына түздөн-түз көз каранды. Буга байланыштуу ири компаниялар ар кандай маринаддарды даярдоо үчүн чийки затты ишенимдүү жеткирүүчүлөрдөн гана сатып алышы керек. Анткени, бул таптакыр коопсуз нитрит тузун алуу жана аны тамак-аш өндүрүшүндө колдонуунун жалгыз жолу.

Эгер мындай татымал жалпы кабыл алынган стандарттарга жооп берсе жана ал бардык эрежелерди сактоо менен чыгарылган болсо, анда бул продукт ден соолукка эч качан зыян келтирбейт.

Канчалык көп жесе болот?

Күн сайын нитрит тузу сыяктуу жыпар жыттуу заттарды жесе болобу? Бул ингредиентти колдонуу боюнча нускамалар туз толугу менен коопсуз деп айтылат.ден соолук үчүн, бирок ал өз максатына ылайык гана колдонулса жана дээрлик бардык тамактарга кошулбаса.

Бул спайс кошулган азыктарды керектөөчүлөр колбаса, ышталган эт, колбаса, ошондой эле кургатылган балыктын ар кандай сорттору күн сайын дасторкондо болбошу керектигин так түшүнүшү керек. Мындай деликатестерди сейрек кездешүүчү майрамдарга сактап, колдонууну чектөө жакшы. Болбосо, сиз өтө көп жагымсыз ооруларды алуу коркунучу бар. Айтмакчы, алардын ичинен эң коркунучтуусу рак шишиктери. Эреже катары, мындай шишиктер адамдын организминде тамак-ашта канцерогендик заттардын көп болушунан пайда болот.

Ошентип, дасторконуңузга түшкөн бардык таттуулар кандайдыр бир кошумчалардын бар-жоктугун текшериш керек. Ошол эле учурда, нитрит тузу бар тамак-ашты аз өлчөмдө жеш керек экенин эстен чыгарбоо керек.

Нитрит тузу: колдонуу боюнча нускама

Жогоруда айтылгандай, бул татымал эттин ингредиенттерин туздоо үчүн колдонулат, алардын коопсуздугун камсыздап, табитти ачып, көрүү үчүн жагымдуу кылат.

Белгилей кетүүчү нерсе, сунушталган татымалдарды колдонуу менен тамак-аш өндүрүүнүн негизги этаптары сөзсүз түрдө жалпы кабыл алынган бардык технологиялык схемаларга ылайык келиши керек.

Анда нитрит тузу тамак жасоодо кантип колдонулат? Этти туздоо негизги сырьёну алдын-ала иштеткенден кийин жургузулет. Ошентип, нитрит тузукомпонентке кургак түрүндө жана технологиялык картада каралган өлчөмдө кошулат. Ошол эле учурда башка ингредиенттерди кошуунун жалпы кабыл алынган тартибин өзгөртүүгө болбойт.

Өндүрүштүн түрлөрү

Өндүрүш учурунда кургак зат түрүндөгү нитрит тузу колдонулат:

• кайнатылган жана толтурулган колбасалар, колбасалар, колбасалар, ошондой эле эт нандары жана башка азыктар;
• жарым ышталган, фаршталган, кайнатылган ышталган колбасалар, колбасалар, колбасалар, ошондой эле ветчина, эт нандары жана башка ушул сыяктуу азыктар;
• чийки ышталган колбаса.

Эгер рецептте нитрит тузунун бир бөлүгү жок болсо, анда ал кадимки ашкана тузу менен толукталат.

Ошондой эле уйдун же чочконун этинен ышталган этти жана ветчина азыктарын өндүрүүдө бул ингредиент атайын туздуу сууну даярдоодо колдонулаарын белгилей кетүү керек. технологиялык карта.

Анда айтылган туздалган бадыраң кантип жасалат? Мындай маринадды даярдоодо төмөнкүдөй тартип сакталат: фосфаттар кадимки сууда эрийт, андан кийин нитрит тузу, кум шекер (зарыл болсо) жана аскорбин кислотасы кошулат.

Колдонуунун артыкчылыктары

Эреже катары, ар кандай компаниялар чыгарган мындай продукциялар көзөмөлдөөчү органдардын бардык техникалык жана гигиеналык талаптарына жооп берет. Нитриттердин ар кандай концентрациясына ээ болгон эт өнөр жайы үчүн өндүрүлгөн туздун бардык түрлөрү сертификатталат. Жана ар бир этапбул татымалдын өндүрүшү кылдат жана катуу текшерүүдөн өткөрүлөт.

Мындай буюмдун негизги артыкчылыктары:

• Эт азыктарынын сактоо мөөнөтүн узартыңыз.
• Даяр продуктунун жагымдуу жана ширелүү түсү.
• Көбөйүүнү жайлатат, ошондой эле зыяндуу бактериялардын өнүгүшүн толук токтотот (мисалы, Clostridium).
• Негизги чийки зат менен иштөө, ошондой эле туздоо процедурасы жеңилирээк.

Ошондой эле мындай продукт этти камтыган азыктардын санитардык-гигиеналык коопсуздугун жана алардын жогорку даамын камсыздай турганын белгилей кетүү керек.

Продукттун таңгагы жана жарактуулук мөөнөтү

Даяр нитрит тузун 200 жана 500 г, ошондой эле 20, 25, 50 кг пакетке салууга болот. Эреже катары, бул продукт тамак-аш үчүн арналган жогорку бекем полиэтилен баштыктарга жайгаштырылат. Анын жарактуулук мөөнөтү, адатта, чыгарылган күндөн тартып үч жыл. Бирок бул туз алгандан кийин кургак жана салкын бөлмөгө коюлганда гана болот.