2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Көп учурда ышкыбоз ашпозчулар кошер тузу керек экенин көрсөткөн рецептке туш болгондо токтоп калышат. Жүйүттөр болбогондуктан, адамдар экзотикалык, алуу кыйын жана кандайдыр бир дээрлик мистикалык касиеттерге ээ болгон нерсе керек деп шектене башташат. Интернеттеги издөөлөр, татаал ашпозчулардын суроолору, синагогага дээрлик баруу - мунун баары "кошер туз" деген эмнени билдирерин билүү үчүн. Ошол эле учурда, эгерде мындай маанилүү ингредиент табылбаса, аны кантип алмаштырууга боло тургандыгы боюнча изилдөөлөр жүрүп жатат. Бул кыйынчылыктардын баары пайдасыз: баары биринчи караганда көрүнгөндөн алда канча жөнөкөй.
Кошер тузу: бул эмне жана эмне үчүн мындай деп аталат
Биринчиден, табышмактуу термин эч кандай татаал татымалдарды билдирбейт экенин түшүнүшүңүз керек. Анын астында ар бир кожойке колдонгон белгилүү NaCl жатат. Жөн гана кээ бир физикалык жана химиялык себепөзгөчөлүктөрү, кошер тузу осмос деп аталган процессти, башкача айтканда, эт жипчелеринен суюктукту алууну тезирээк жана натыйжалуу аткарат. Еврей кашрутунун эрежелери боюнча кан жегенге катуу тыюу салынган. Ошондуктан, эт кошер болуп калышы үчүн, андан бардык кан толугу менен алынып салынат. Башында, ал жөн гана өлүк менен биригет, андан кийин жаныбар тузга салынып, андан бардык калдыктарды чыгарып салат. Кошер тузу муну эң эффективдүү кылгандыктан анын атын алган.
Айтмакчы, ал чыныгы кошер болушу үчүн, аны өндүрүүнүн бардык этаптары раввиндердин эң кылдат көзөмөлү астында жүргүзүлүшү керек. Кошер тузу адистештирилген дүкөндө сатып алынбаса, анда ал байкоочу еврей тамак даярдоо үчүн ылайыктуу эмес. Бул татымал жөн эле белгилүү бир физикалык жана химиялык мүнөздөмөлөргө жооп берет.
Көрүү айырмачылыктар
Кадимки тузду өзүнчө түрчө катары алып чыгууга кандай касиеттер түрткү болду? Биринчи кезекте - анын кристаллдарынын өлчөмү жана формасы. Кошер тузу (сүрөт) туура эмес формадагы бир топ чоң жана орой бүртүкчөлөргө ээ. Улам чоңураак бетинин аянты, ал жакшы соргуч сапаттарга ээ. Ал ошондой эле тез эрийт камсыз кылат. Гранулдардын чоңдугуна байланыштуу кээ бир түшүнбөстүктөр да бар: тажрыйбасыз ашпозчулар кошер тузу "анчалык туздуу эмес" деп ойлой башташат. Чынында, анын курамындагы натрий хлориди кадимки тамак жасагандагыдай көп. Болгону, кристаллдар кашыкка мынчалык тыгыз батпай, натыйжада алар шорпого жөнөтүлөт.азыраак сан.
Сиздеги айырмалар
Кийинки маанилүү жагдай - туздун химиялык курамы. Кадимки тузга кошумча компоненттер киргизилет. Алардын саны катуу жөнгө салынат жана бир аз массалык үлүшү болуп саналат. Бирок, алар даамга таасирин тийгизет (билимдүү адам үчүн). Ошентип, бырыштын алдын алуу үчүн майда тузга натрий ферроцианид кошулуп, катууланууну басаңдатуу үчүн натрий күкүрт тузу жана кальций силикаты кошулат.
Йоддолгон туздун курамы дагы татаал. Йод калкан безинин ооруларын алдын алуу үчүн абдан маанилүү, ошондуктан ал ашкана тузуна киргизилет. Бирок, калий йодид абдан туруксуз кошулма болуп саналат. Ал нымдуулуктун жана ысыктын таасиринде чирип кетпеши үчүн татымалга жүзүм канты - декстроза кошулат.
Бул кошулмалардын баары кошер тузу үчүн таптакыр ашыкча. Кристаллдардын формасы орой болгондуктан, ал торт кылбайт, ошондуктан анын курамында дээрлик таза натрий хлориди бар.
Тамак бышырууда колдонуу
Ашпозчулар кошер тузун бир нече себептерден улам баалашат:
- Тез эрийт. Анын аркасында тамакты ашыкча туздоо кыйын: туздун баары тамакка дароо өтүп кетет, кийинчерээк ашыкча туздалган катары көрүнбөйт.
- Кошумча даамдар жок. Бул өзгөчө химиялык кошулмалардын таасири астында кулинардык "үнүн" өзгөртө турган түрдүү татымалдарды камтыган жерде маанилүү.
- Туздун атын берген кургатуу касиеттери.
Көпчүлүккошер тузу эт жана балык тамактарына, ошондой эле бардык туздалган бадыраңдарды даярдоодо суроо-талапка ээ. Ошентип, аны дээрлик бардык супермаркеттен сатып алса болот. Бирок, кошер тузун табуу мүмкүн болбосо, ашкана "депутат" катары ылайыктуу, бирок "кошумча" эмес, орой, таш. Албетте, анын курамында дагы эле кошумча компоненттер бар, дандары анча чоң эмес, бирок үй тамактарына абдан ылайыктуу.
Сунушталууда:
Аба таттуулары: зефир менен зефирдин ортосунда кандай айырма бар?
Зфир жана зефир – бул эң сүйүктүү таттуулар, аларды сиз ар бир дүкөндөн сатып албастан, өзүңүз да үйдө жасай аласыз. Кандай айырма бар, таттуулар үчүн варианттардын ар биринин курамы кандай жана эмнеси пайдалуу - биз макаладан билебиз
Ысык шоколад менен какао ортосунда кандай айырма бар: азыктардын курамы, бышыруу өзгөчөлүктөрү, окшоштуктар жана айырмачылыктар
"Какао" жана "ысык шоколад" терминдери бири-бирин алмаштырып колдонулгандыктан, көптөр аларды бир эле суусундук деп эсептешет. Ооба, экөө тең кыштын суук күндөрүнөн эң жакшы кутулуу болуп саналат, бирок аларды даярдоо ыкмалары жана ингредиенттери такыр башкача. Ошентип, какао менен ысык шоколаддын ортосунда кандай айырма бар?
Эң популярдуу суусундуктун назик жактары: гранулдашкан кофе менен тоңдурулган кургатылган кофенин ортосунда кандай айырма бар
Эритүүчү кофе өндүрүү технологиясынын татаалдыктары жөнүндө макала. Текстте сиз тоңдурулган кургатылган жана гранулдашкан кофенин ортосундагы айырмачылыктарга байланыштуу көптөгөн суроолорго жооп таба аласыз. Кандай кофени тандоо керек, бул суусундуктун түрлөрү кандайча айырмаланат жана сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек
Шире менен нектардын ортосунда кандай айырма бар: суусундуктардын пайдалуу касиеттери жана алардын айырмачылыктары
Эң маанилүү азыктардын бири ширелер жана жеген ар кандай нектарлар. Алар балдар үчүн да, чоңдор үчүн да абдан пайдалуу, анткени алардагы витаминдердин жана башка компоненттердин саны кыйла жогору. Көптөр ширелерди өзгөчө таттуу даамы үчүн жакшы көрүшөт. Заманбап дүкөндөр сатып алуучуга ичимдиктин ар кандай варианттарын бере алат. Бирок, текчелерде ширелер гана эмес, мөмө-жемиш нектарлары, шире суусундуктары да бар
Сулунун унундан эмнеси менен айырмаланат? "Геркулес" менен "Увелка" сулунун ортосунда кандай айырма бар?
Сулунун уну - бул тамакты бала кезинде ким жеген эмес? Мындай тамак абдан каалабагандык менен берилген болсо да, бирок азыр көптөгөн сулу ботко карата башкача көз карашта. Сулу боткосунан эмнеси менен айырмаланат?
