Туздалган капуста: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сауерный капуста дүйнөдөгү эң белгилүү, арзан жана пайдалуу азыктардын бири, аны эки ингредиенттен – капустадан жана туздан жасай аласыз. Бул эң жөнөкөй, классикалык туздалган капуста рецептин талап кылат. Көзөмөлгө алынган ачытуу процесси "жакшы" микроорганизмдерди, негизинен лактобактерияларды (сыр жана йогурт жасоодо колдонулгандар сыяктуу) колдонууга, алардын көбөйүшүнө, "жаман" бактерияларга үстөмдүк кылуусуна жана ошентип тамак-ашты сактоого мүмкүндүк берет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, пробиотикалык азыктар ден-соолукка пайдалуу жана башка тамактарды сиңирүүдөн баштап, маанайды көтөрүүгө чейин дененин дээрлик бардык функцияларын колдой алат.

Классикалык туздалган капуста рецепти кандай болот?

Туздалган капуста жасоо үчүн кызыл же ак жалбырактарды майда туурап, тузду жакшылап татып, жакшылап аралаштырыңыз. Капустаны аралаштырып, ага туз сүйкөп, ширелер активдүү түрдө чыга баштаганга чейин. Даамын татып көрүп, керек болсо татымалдарды кошуңуз. Андан кийин капустаны стерилденген ачытуу үчүн чоң банкага салып, кысып, бекем кысып коюңуз. Контейнер толгондо, аны сыгыңызмазмун. Андан кийин, туздалган капуста үчүн классикалык рецепт төмөнкүдөй.

Чыпкаланган же кайнатылган сууну колдонбосоңуз, туз менен пресстен чыккан суюктук капустадан жогору көтөрүлүшү керек. Үстүнө капкагын коюп, банканы бөлмө температурасында жок дегенде эки-үч күн калтырыңыз. Туздалган капуста көбүктөнүп, даамы бир аз кычкыл жана ачуу болгондо, ал даяр болот. Бул учурда, банкаларды жаап, же ачытууну токтотуу үчүн туздалган капуста бөлмө температурасында бир нече ай ачытуу үчүн калтырсаңыз болот. Эгер сиз жашылчаларды консервациялоону жаңыдан баштасаңыз, бир банканы муздаткычка салып, экинчисин бөлмөдө калтырып көрүңүз. Эки түрүн тең сынап көрүңүз жана сизге эң жаккан нерсени көрүңүз. Көрүнүп тургандай, туздалган капуста үчүн классикалык рецепт тамактын бир нече түрүн камтыйт.

Бул кандайча пайдалуу?

Белгиленгендей, ачытылган азыктар организм үчүн абдан маанилүү, анткени алар эң жакшы формада пробиотикалык микроорганизмдерди камтыйт. Пробиотикалык кошулмалар тамак сиңирүү системасынын жогорку бөлүктөрүндө жайгашып, адатта ичегилерге өтпөйт, ал эми табигый пробиотикалык азыктар тамак сиңирүү системасынын аягына чейин өтөт. Ачытуу тамак-ашты иштетип, организмдин сиңирүүсүн жеңилдетет, ошондуктан ачытылган тамактарды ичеги-карын оорулары бар адамдар оңой сиңирет. Бул процесс тамактан аш болумдуу заттарды бөлүп чыгарып, аларды организмге көбүрөөк жеткиликтүү кылат. Ошентип, туздалган капуста С витаминин 20 эсе көп камтыйт.жаңы караганда.

Туздалган капустаны таза түрүндө жесеңиз болот же ботко, жумуртка жана башка сүйүктүү тамактар менен кошо берсеңиз болот. Даам жана ачуу үчүн шорполорго, бышырылган тамактарга аны же шорпо кошо аласыз. Майдаланган алма, ышталган паприка же колбаса менен көмөч казанга даамдуу жана кууруу туздалган капуста. Бир сөз менен айтканда, бул продукт универсалдуу жана абдан популярдуу. Ошол эле учурда туздалган капуста рецепттери абдан жөнөкөй.

Тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрү бар адамдарга төмөндөгүлөр сунушталат. Биринчиден, жөн гана күнүмдүк рационго туздалган капуста ширесин кошуп, анан акырындык менен жашылчанын өзүн киргизиңиз. Шордуу суу ашказандагы кислотанын пайда болушун стимулдайт жана эттин сиңирилишине чоң жардам берет. Убакыттын өтүшү менен туздалган капустаны үзгүлтүксүз колдонуу ашказан кислотасынын нормалдуу өндүрүшүн калыбына келтирүүгө жардам берет.

Дүкөндөн сатылып алынган үйдө жасалганы жакшы, анткени көбүнчө пастерленген же башка жол менен иштетилгендиктен, анын ден соолугу начарлайт.

Башка негизги параметр

Жалпы көрсөтмө же классикалык туздалган капуста рецепти төмөнкүчө чагылдырылган. Жалбырактын биринчи эки катмарын башынан бөлүңүз. Андан кийин капустанын калган бөлүгүн тилкелерге кесип. Майдаланган жашылчанын ар бир катмарына 2 аш кашык туз кошуңуз. Туз "жакшы" сүт кислотасын өндүрүүчү бактериялар пайда боло электе, бардык чиритүүчү микробдорду жок кылат.

Ар бир 2 катмар капустага 4 аш кашык сыворотко кошо аласыз. Бардык ингредиенттерди колуңуз менен чоң идиштин ичинде жакшылап аралаштырыңыз. Капустадан шире көп чыкканга чейин жууруп туруу керек. Тагыраак айтканда, өзүнүн ширесине толук чөгүп кетиши керек. Эгерде кандайдыр бир себептерден улам капустага суюктук жетишсиз болсо, аралашмага бир аз суу кошуп коюңуз. Баарын суюктуктун астына басуу үчүн үстүнө салмакты же тарелканы коюңуз. Пиклинг анаэробдук процесс: капуста абага тийип калса, ачытуунун ордуна чирип кетет.

Бул аралашманы үй ичинде бир жумадай сактаңыз, андан соң муздаткычка коюңуз. Суук ачытуу процессин токтотпойт, бирок аны жайлатат.

Бул рецепт боюнча, үйдө жасалган туздалган капуста даамдуу гана эмес, ошондой эле укмуштуудай пайдалуу. Даяр продукт ачуу тамактарды кошуу үчүн идеалдуу келет. Төмөндө туздалган капуста, анын ичинде ар кандай толтургучтар үчүн башка варианттар бар.

Сабиз жана деңиз тузунун версиясы

Үйдө жасалган туздалган капустанын чоң артыкчылыгы – ачытуу процессинде бир аз өлчөмдө туз болсо да туздуу даам берет. Демек, бул продуктуну салаттарга жана башка тамактарга кошсоңуз, туздашуунун кереги жок. Сабиз туздалган капуста рецепти үчүн сизге керек болот:

• 1/4 жашыл капуста;
• 1 чоң сабиз же 2 кичинекей;
• чоң деңиз тузу.

Капустаны сабиз менен кантип туздоо керек?

Капустаны жука тилке кылып туурайбыз (бул үчүн тамак-аш процессорун колдонсоңуз да болот). Сабизди сүргүчтөн өткөрөбүз. Бардык жашылчаларды табигый материалдардан жасалган идишке салыңыз (фарфор сунушталат, бул бактериялардын туура өнүгүшү үчүн маанилүү).

Кийинки, туздалган капуста рецепти ушундай болот. Манжаларыңызга бир аз туз салып, сабиз жана капуста менен акырын аралаштырыңыз. Баарын кылдаттык менен сүрткөнчө бул процессти улантыңыз. Катуу аралаштыра баштаган сайын туз кошуп туруңуз. Бир убакта бир аш кашык колдонуңуз.

Колуңузду муштум кылып түйүп, туздалган өсүмдүк аралашмасын басыңыз (кайра, өтө акырын). Андан соң ортоңку манжаңыз менен аралашмада ачууну кетирүү үчүн майда тешиктерди жасаңыз.

Сууну бир аз ысытыңыз. Муну чайнекте жасасаңыз болот, бирок аны кайнатпаңыз. Кытай стаканына муздак жана жылуу сууну аралаштырыңыз. Бул бөлмө температурасында караганда бир аз жылуураак болушу керек. Капустанын үстүнө суу куюңуз. Жашылчаларды жабуу үчүн жетиштүү төк, бирок андан ашык эмес. Үстүн жаап, аралашманы 8-10 саат ачытыңыз.

Ушул убакыттан кийин газдар чыгып кетиши үчүн капустага кичинекей көңдөй кылып коюңуз. Муну мүмкүн болушунча тез-тез жасаңыз – күнүнө болжол менен 4-5 жолу. Бир күндөн кийин туздалган капустадан аракет кылып, анын даяр экенин аныктаңыз. Болбосо, ага дагы бир аз кыдырууга уруксат бериңиз.

Продукция даяр болгондо, аны (суюктукту кошкондо!) айнек банкага салып, муздаткычта сактаңыз. Ал бир жумадай сакталат, андыктан чакан партияларды жасаңыз.

Банкалардагы туздалган капуста

Бул туздалган капуста үчүн рецепттекапуста ачытуу мөөнөтү 21 күн. Бирок, ачуу продуктуну жактырсаңыз, дагы бир жумага ачытсаңыз болот. Сиз капуста жана чоң бөлүктөрүн туздап аласыз. Ачытуу процессине эч кандай химиялык заттар тоскоол болбошу үчүн табигый сезондук жашылчаларды колдонуу маанилүү. Ошол эле тузга да тиешелүү – йоддолгон же фториддүү тузду ичпеңиз. Банкага салынган туздалган капуста рецепти үчүн сизге керек:

• 1 орто капуста (ак, савой же кызыл), болжол менен 500 грамм;
• 4 чай кашык деңиз тузу.

Сизге дагы керек болот:

• 1 чоң банка, идиш жуугуч машина же стерилденген кайнак суу;
• 1 чоңураакынын мойнуна кирген кичирээк варенье банкасы (же айнек), ошондой эле стерилденген;
• чоң керамика же айнек аралаштыргыч табак.

Бул рецепт боюнча капуста кантип жасалат?

Капустаны жууп, идишке туурап, туз салып, баарын колуңуз менен эстеп коюңуз. Бир нече мүнөттөн кийин, сиз туз капуста суюктуктун чыгарууну стимулдайт, массасынын көлөмүнүн азайышын көрүүгө тийиш, ал соолуп баштайт. Көп суюктук чыкканга чейин колуңузду кыймылдата бериңиз, анан капустаны ширеси менен кошо банкага салып, баарын ылдый түртүңүз. Кичинекей идиш мына ушул үчүн. Бул капуста суюктуктун астында калуусу маанилүү. Эгер нымдуу эмес болсо, бир аз суу менен толуктаңыз. Мындан тышкары, ачыган сайын анын көлөмү азаят, ошондуктан продуктунун салмагы жеңилдейт. Толтуруукичинекей идишке суу куюп, капустаны сууга чөкпөө үчүн пресс сыяктуу үстүнө калтырыңыз. Баарын чүпүрөк менен жаап, бөлмө температурасында тыныктырып коюңуз.

Бир күндөн кийин көбүктөрдүн көтөрүлүп жатканын көрүшүңүз керек. Капустанын сууга түшкөнүн текшерип, кайра басыңыз. Жылдын мезгилине жараша, ачытуунун туура баскычына жетүү бир нече жумага созулушу мүмкүн. Андан ары, банкадагы даамдуу туздалган капуста рецепти ар бир адам үчүн жеке болот. Продукцияны бир нече күндө бир жолу даамдап көрүңүз, даамы сизге жакшы болгондо прессти алып, банканы капкак менен бекем жаап, салкын жерге көчүрүңүз.

Арча варианты

Үйдө туздалган бадыраңдарды жасап көрбөгөн болсоңуз да, төмөндөгү туздалган капуста рецепти менен жакшы болот. Сизге эч кандай кооз жабдуулардын же сонун кулинардык тажрыйбанын кереги жок. Сизге идиш-аяк жана белгилүү бир азыктардын топтому гана керек. Бул рецепт арча мөмөлөрү камтылгандыгы менен өзгөчөлөнөт. Бул продукт тамак жасоодо көп колдонулбайт жана анын эмне экенин баары эле биле бербейт. Арчалар дайыма жашыл дарактар жана бадалдар, ал эми "мөмөлөр" бутак конустарынан өскөн кочкул көк кабырчыктар. Демек, сизге керек болот:

• 8-10 чөйчөкчө майдаланган капуста, эркин таңгакталган (болжол менен 1 чоң баш);
• 10 арча мөмөсү;
• 1 аш кашык зире уругу;
• 1 аш кашык сары кычы уруктары;
• 1-2 аш кашык таза (мисалы, деңиз) туз;
• 1 стакан чыпкаланган сууга 1 чай кашык аралаштырылган. деңиздиктуз.

Ачуу капустаны кантип жасоо керек?

Даамдуу туздалган капуста рецепти ушундай. Таза, металл эмес идишке капустаны, арча мөмөлөрүн, зирени, горчица дандарын жана тузду аралаштырыңыз. Ширелерди чыгаруу үчүн кесилген жерди эзиңиз. 10 мүнөт тыныктырып, кайра аралаштырыңыз. Керек болсо бир азга (1-2 саат) калтырсаңыз болот.

Андан кийин банканы жана капкагын таза сууга бир нече мүнөт кайнатып, стерилизациялоо керек. Капуста аралашмасын жыгач балка же таза кол менен басып стерилденген идишке салыңыз. Банканын четине чыпкаланган же хлорсуз туздуу сууну кошуңуз. Бардык капусталар суюктук менен капталганын текшериңиз.

Толуп кеткен ширелер үчүн банканы тарелкага же табакка коюңуз. Аны бөлмө температурасында 2-3 жума кармаңыз. көбүкчөлөр жигердүү көтөрүлүшүн токтотор замат банканын ичиндегилерди текшерип, керек болсо туздуу сууну дагы кошуп коюңуз. Үстүндөгү ак тактарды же пленкаларды алып салыңыз, контейнерди бекем жаап, муздаткычта сактаңыз.

Кантип бал жана клюква менен туздалган капуста бышыруу керек

Кыш үчүн туздалган капуста рецепттеринин көп саны бар. Ар бир үй кожойкеси даамдуу кытырак капустаны жасоого мүмкүндүк берген өзүнүн далилденген бышыруу вариантын колдонот.

Бул рецепт өтө кеңири тараган эмес, бирок бал жана клюква менен бышырылган капуста абдан табитти жана ден соолукка пайдалуу. Аны даярдоо үчүн сизге керек:

• ак капуста - 5,5 кг;
• сабизчоң - 1 даана;
• туз - аш кашык;
• бал - аш кашык;
• ачуу калемпир - 1 кабык;
• лав жалбырагы.

Клюква менен капустаны кантип ачытуу керек?

Бул туздалган капуста рецепти үчүн кийинки сорттогу жашылчаларды тандаган жакшы, анткени алар эң тыгыз жана күчтүү. Ошол эле учурда сабагы туздалганга жарабайт.

Биринчиден капустаны жука туураш керек. Андан кийин сабизди сүргүлө. Кылдаттык менен жашылчаларды аралаштырып, аларды өтө көп эзип алуудан сак болуңуз. Аларга туз кошуңуз. Андан соң бал салып, дагы бир жолу жакшылап аралаштырыңыз.

Лавр жалбырагы менен калемпирди идиштин же банканын түбүнө салыңыз. Аларга капуста катмарын жайып, андан кийин аны жууп, кургатылган клюква менен толтуруңуз. Мөмөнүн үстүнө капустанын бир катмарын жайып, контейнер толук толгуча бул кадамды бир нече жолу кайталаңыз.

Пресканы үстүнө коюп, капуста идиштерин үйгө калтырыңыз. Жакында туздуу суу көбүктөнүп баштайт, туруп керек. Бул ачытуу процесси башталганын билдирет.

Эң негизгиси аны өткөрүп жибербөө. Учурда даамдуу туздалган капуста рецепти сиздин активдүү катышууңузду талап кылат. Даярдоонун бул этабында прессти алып салуу, ашыкча көбүктү алып салуу жана курч жыгач таяк же узун бычак менен капустаны бир нече жерден үзгүлтүксүз тешүү керек. Бул ашыкча газдарды чыгарууга жардам берет. Бөлмөнүн температурасына жараша ачытуу процесси 2-3 күнгө созулушу мүмкүн. Ушунун бардыгындакапустаны күнүнө эки жолу бычак же таяк менен тешүү керек.

Ачытуу процесси аяктагандан кийин капустаны ал сактала турган муздаткычка алып барыңыз. Бул сергитерлик кычкыл-туз даамы менен, кытырак чыгышы керек. Пиклинг витаминдерди максималдуу үнөмдөөгө мүмкүндүк берет, ал эми клюква кошуу бул туздалган капуста рецептинин аркасында тамакты пайдалуу жана даамдуу кылат. Жогорудагы сүрөт тамактын канчалык эстетикалык жагымдуу экенин айкын көрсөтүп турат.

Ачытуу процессин сактоо абдан маанилүү. Капустадагы газды убагында кетирбесеңиз, ал өтө кычкыл болуп, жагымсыз жыт чыгышы мүмкүн. Ошондой эле, клюкваны өтө көп кошпоңуз, анткени бул ачуу даамга алып келиши мүмкүн.

Имбир варианты

Бул туздалган капуста үчүн классикалык рецепт эмес, бирок ал дайыма кытырак жана даамдуу болуп чыгат, ал эми түстүү сортторду колдонуу тамактын кооз көрүнүшүнө жетишүүгө жардам берет. Бул үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• 1 жашыл капуста;
• 1 баш кызгылт көк капуста;
• 2-3 аш кашык. л. деңиз тузу;
• 2-4 аш кашык. л. жаңы имбирь;
• 1 лимон;
• 1-2 стакан суу.

Төмөндө 3 литрге жакын даяр продукцияны алууга мүмкүндүк берген туздалган капуста үчүн кадам-кадам рецепти келтирилген. Аны даярдоо абдан оңой. Бардык ингредиенттерди аарчып, туурап, капустага лимондун ширесин сыгыңыз.

Баштоо үчүн бир нече айнек банкаларды жана чоң айнек идишти (жечака). Эми кылдаттык менен бардык продуктуларды чайкоо керек. Капустанын сырткы катмары куурап калгандай көрүнсө, кабыгын аарчып таштасаңыз да болот. Баштардын калган бөлүктөрүн курч бычак же тамак-аш процессорунун жардамы менен кесип. Имбирди аарчыңыз. Капустаны даярдалган чоң идишке салып, ага лимондун ширесин сыгып, майдаланган имбирди кошуп аралаштырыңыз. Акырындык менен тузду куюп, колуңуз менен сүртүңүз.

Эми бул аралашманы стерилденген банкаларга толтуруңуз, бекем кысып. Үстүндө болжол менен 5 см бош орун болушу керек. Бул абдан маанилүү, анткени банканы ачканда массалык көбүктүн чыгышынын алдын ала турган жалгыз жол. Жашылчаларды туз менен сүрткөндө чыккан шире менен куюп, идиштин бардык мазмуну суюктукка батырылышы үчүн сууну кошуп коюңуз. Ачыла элек банкаларды бөлмө температурасында (түз жарыктан алыс) коопсуз жерге коюп, 4-10 күнгө чейин тик койгула. Бул убакыттын ичинде, сиз жашылчалардын түсүн жана текстурасын өзгөртө аласыз. Качан гана көбүкчөлөр активдүү пайда боло баштаганда, мезгил-мезгили менен капкактарды ачып, газдар чыгып кетсин. Даяр продукт жагымдуу кызгылт түскө жана ачуу даамга ээ болот.