Түрк ракы арагы: өзгөчөлүктөрү, популярдуу бренддери, керектөө маданияты

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Түркияда эс алып жүргөн туристтер жергиликтүү элдин ресторандар менен барларда сүткө окшогон кызыктай суусундукту колдонгонуна бир нече жолу күбө болушкан. Байкоочу чет элдиктер аны эки толук тунук суюктукту: сууну (үстөл же сода) жана атайын арак - рактарды аралаштыруудан аларын байкаса керек. Бул акыркы ичимдик биздин макаланын темасы болот. Эмне үчүн түрк арагы сууга аралашса сүттөй агарып кетүүчү касиетке ээ? Суусундуктун тарыхы кандай? Жана краяны суюлтпаган же алкоголдук коктейлдердин курамында колдонууга болобу? Түркиядан гастрономиялык сувенир алып келүүнү каалайсызбы? Бул макаладан сиз ракынын кайсы маркасын сатып алуу жакшы экенин биле аласыз.

Тарых

Түрк арагы кайдан келгени тууралуу кызуу талаш-тартыштар дагы эле уланууда. Балкан брендинин аталышы сизди адаштырбашы керек. Сербдер жана босниялыктар бул суусундукка Осмон империясынын басып алганынан кийин киришкен. Бирок гректер алардын арагы - узо болуп калды деп ырасташаттүрк ракынын прототиби. Бирок буюмдун аталышынын этимологиясы ирактык тамырларга ээ. Дал ошол жерде алар жүзүм помасын дистилляциялоону ойлошкон. Мурда самогонду көргөндөр алиге чейин дистилляттын тамчылатып агып жатканын билишет. Бул касиет ичимдиктин аталышын берген: «арак» арабча «тер» дегенди билдирет. Бирок түрктөр алардын улуттук суусундугу Ирактан келген эмес, өз жеринде төрөлгөн деп ырасташат. Кыязы, чыныгы рак балыктар үчүн Разаки жүзүмүнүн массасы алынат. Аракка ат койгон экен. Мусулман Түркияда узак убакыт бою ракы ар кандай спирт ичимдиктери сыяктуу эле тыюу салынган. Бирок бул бул ичимдикке болгон популярдуу сүйүүсүн азайткан жок. Аны Түркияда жашаган христиандар: гректер, босниялыктар чыгарышкан. Кемал Ататүрк улуттун лидери катары өзүнүн авторитетинин аркасында ракыны чындап түрк суусундугуна айландырган, анткени ал аны абдан жакшы көргөн. Ошондон бери анис арагы жок бир дагы той өткөрө албайт.

Өндүрүш

Ракынын түпкү атасы ирактык арак экенин айттык. Бул күчтүү дистиллят шарап өндүрүүдө колдонулган чийки затты дистилляциялоо жолу менен алынат. Бул жагынан эски раки ичимдигин италиялык граппа менен салыштырууга болот. Анткени, ал жүзүм помасынан да жасалат. Бирок түрк раки арагы италиялык арактан XVII кылымда, анис тамыры кошула баштаганда айырмалана баштаган. Күчтүү жыт шаяндардын "визиттик картасы" катары кызмат кылат. Ал эми анистин жыты түрк арагын грек узосу жана француз пастисине тиешелүү кылат. Өнөр жайда өндүрүлгөн ракы эки жолу, андан кийин дагы бир айдан кем эмес дистилляцияланатэмен челектерде жашы. Бирок Түркияда үйдө анис настойкасы көбүнчө жүзүмдөн гана эмес, курма, инжир жана башка жемиштерден жасалат. Ошентип, суусундуктун күчү 45 градустук фабрикалык ракелерден айырмаланышы мүмкүн. Спирттин курамы 40 же 55% болушу мүмкүн.

Түрк ракы арагы: өзгөчөлүктөрү

Анис суусундуктарын же лолипопторду эч качан татып көрбөгөн болсоңуз, анын даамын жакпай калышы мүмкүн. Ал гана эмес: бул сизге аптекадагы жөтөл аралашмасын эске салат. Бирок ракы колдонуудан дароо баш тартпаңыз. Түрк анис арагы сиздин көңүлүңүздү дароо көтөрөт. Анткени, суусундуктун даражасы бир кыйла жогору. Ал эми түрктөр арасында аны эритилбей ичүү жаман деп эсептелет. Таза ракы тилдин рецепторлорун күйгүзөт жана өтө бай анис жыты бар. Бирок түрк арагын ширелер менен, ал тургай, башка спирт менен аралаштыруу да сунушталбайт. Андайда эмне кылуу керек?

Түрк ракы арагы: кантип ичүү керек

Бул дистиллятты ичүү ырымы он тогузунчу кылымда өнүккөн. Ракы эки жол менен мас болот. Биринчиси - эң кеңири таралганы - "арстандын сүтү" деп аталат. Сегизден он градуска чейин муздатылган арак ракы үчүн атайын идишке куюлат (түбү калың, дубалы жука айнектен жасалган бийик «атылган» стаканга окшош). Стакан жарымына чейин толтурулат. Андан кийин ошол эле өлчөмдөгү суу куюп - дасторкон же минералдык. Түрк арагы дароо сүттөй агарып, тунук болуп калат. Бул болот, анткениспиртте эриген анис майы дисперстүү эмульсия түрүндө чыгарылат. Арак менен суунун пропорциялары бирден болгондуктан, суусундуктун күчү жыйырма беш градуска чейин төмөндөйт. Бирок мындай коктейлди кыянаттык менен колдонбош керек, антпесе ал "арстандан" "жинди уйдун сүтүнө" айланып кетиши мүмкүн.

Ракыны керектөөнүн экинчи жолу биринчисине окшош. Бир ууртам арак, анан дагы бир ууртам - муздуу суу. Ысык күндөрү бир стакан "арстандын сүтүнө" бир-эки кубик муз салсаңыз болот. Бирок тескерисинче эмес! Эгер ракыны муз менен стаканга куюп койсоңуз, анис кристаллдашып, суусундуктун жыты менен даамын жоготот.

Ритуал

Түрк арагы жалгыз жана закускасыз ичпейт. Ал тамактар менен коштолушу керек. Жок дегенде мезе - коон кесимдери, фета сыры, зайтун, муздак котлеттер. Алар түбү калың рак балыктарына ок чыгарышып, «Шареаф» деп атышат, бул «Ар-намыс үчүн!» дегенди билдирет. Биринчи стаканды бир ууртум менен ичүү салтка айланган, ал эми кийинкилердин бардыгын - акырындык менен, кичинекей ууртоолор менен. Ракы бүт майрамды коштойт - закускаларды да, ысык тамактарды да.

Мыкты түрк арак бренддери

Жакынкы убактарга чейин раки өндүрүү мамлекеттик монополия болгон. Измирде "TEKEL" бренди менен өндүрүлгөн. Бирок азыр башка бренддер бар. Сапаттуулугу жана өтө арзан баасы менен бааланган чыныгы улуттук сүйүктүү түрк арагы Yeni Raki. Ошондой эле, TekirDag жакшы жана арзан суусундук болуп эсептелет. Ар кандай арак сыяктуу эле, рак балыктарынын да премиум классификациясы бар. Алинбас эң жогорку баа сегментинде.