Болгар арагы: аты. Өрүк болгар арагы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спирт камтыган суюктуктардын биринчи варианттары XI кылымда Байыркы Персияда пайда болгон деп эсептелет. Ислам эрежелери алкоголдук ичимдиктерди ичүүгө тыюу салгандыктан, ойлоп табылган тундурмалар дары катары же атырдын негизи катары колдонулган.

Байыркы мезгилден бери мамлекеттер ортосунда катуу соода жана мезгил-мезгили менен куралдуу кагылышуулар болуп турган, андан кийин, албетте, кыска убакыттан кийин, болжол менен 13-кылымдын тегерегинде, алкоголдук суюктуктарды өндүрүү технологиясы Европада белгилүү болгон..

Европа арагынын тарыхы

Алкоголду өндүрүү үчүн перс технологиясын колдонуу жөнүндө биринчи европалык шилтемелер италиялык кол өнөрчүлөргө тиешелүү. Кийинчерээк, алкоголду камтыган суюктуктарды өндүрүү технологиясы заманбап Франциянын аймагына келип, коньки менен коньяктын пайда болушуна салым кошкон. Албетте, бул суусундуктардын негизги максаты медициналык максатта калган, бирок диний чектөөлөр болбогондуктан, тамак жасоодо спиртти колдонуунун жолдору болгон. "Тирүү суу" же "тирүү рух", латын тилинен которгондо "spiritus vitas" - карапайым элде ушундайча пайда болгон. 13-15-кылымдарда бул суусундук бүт тарапка тараганбүткүл Европада, Россияга чейин, болгар арагы, италиялык, македониялык, орусча пайда болду.

Бул макала Болгарияда өндүрүлгөн арактын түрлөрүнө арналган.

Эски техникалар

Спирт өндүрүүнүн эски ыкмалары ар кандай өсүмдүк негиздерин табигый ачытууга негизделген:

- дан эгиндери - буудай, кара буудай, арпа;

- жашылча - картошка, кызылча;

- жемиш - алма, жүзүм, кара өрүк, алмурут.

Болгариялык усталар канттын жана крахмалдын эң көп өлчөмүн камтыган ингредиенттерди эмпирикалык түрдө аныкташкан, ансыз ачытуу процесси мүмкүн эмес. Бул илим катары химия жок болгонуна карабастан, глюкозаны этил спиртине бөлүү принциптерин эч ким түшүнө алган эмес, бардыгы эмпирикалык түрдө аныкталган. Ачытуу атайын жез цистерналарында жүргүзүлчү, алар эски убакта көп каражатты талап кылган жана өтө бай кол өнөрчүлөргө гана жеткиликтүү болгон.

Өндүрүш процессинде спирт ачыткылары сахарозаны этилге жана башка кошумча продуктыларга ажыратат. Ачытуу продуктусу, "маш", дистилляциялоо жолу менен дистилляциялык кубтар аркылуу буулантуу жолу менен спиртке дистилденет. Андан кийин ал 40% концентрациясына чейин суу менен разбавляться, натыйжада акыркы продукт - болгар арагы.

Болгарияда спирт өндүрүшүнүн заманбап технологиялары

Заманбап өндүрүш ыкмалары түпкүлүгүндө эски рецепттерден эч айырмаланбайт. Негизги айырмачылык жабдууларды пайдалануу болуп саналатачытуу процессин тездетүү үчүн дат баспас болоттон жана ар кандай жылыткыч элементтерден жасалган. Ошондой эле, заманбап өндүрүштөр менен мурда колдонулган негизги айырмачылык мурунтан эле даярдалган ачыткы маданиятын колдонуу болуп саналат. Даяр ачыткы азыктарын колдонуу өндүрүш процессин бир топ тездетет, анткени чийки заттын табигый жол менен ачытылышын күтүүнүн кереги жок. Бул өндүрүш убактысын жумадан күнгө кыскартат.

Болгар спиртин жасоонун сырлары

Болгар арагы, өндүрүүчүлөр мойнуна алгандай, күмүш фильтрациясынын жардамы менен жасалат, бул суусундуктун сапатын гана эмес, анын даамын да бир топ жакшыртат. Система чийки заттарды кайра иштетүүдө эң күчтүү катализаторлордун ролун аткарган күмүш иондорун колдонууга негизделген. Мындан тышкары, жумшак даамы менен чындап жогорку сапаттагы суусундук алуу үчүн арак, жок эле дегенде, жети жолу дистилляцияланат. Бул технологиялардын эффективдүүлүгүнүн далили катары эл аралык сынакта болгар арагынын Ирландия, Финляндия, Канада, Англия сыяктуу белгилүү өндүрүүчүлөрдү жеңип, алтын медалга ээ болгондугун айтсак болот.

Болгариядагы арактын түрлөрү

Европа континентинде алкоголдук сорттор көп болгонуна карабастан, болгар арагы өзүнүн улуттук өзгөчөлүктөрүнө ээ. Кыязы, бул өлкөнүн байыркы аскердик жана соода жолдорунун кесилишинде жайгашкандыгына байланыштуу болгон. Улуттук спирт Батыш жана Чыгыш Европа элдеринин, ошондой эле Жакынкы Чыгыштын калкынын маданиятынын өзгөчөлүктөрүн өзүнө сиңирген.

Негизгиөлкөнүн алкоголдук сорттору - болгар анис арагы жана кара өрүк арагы.

Анис даамы бар арак жарым аралда, ошондой эле Түркияда кеңири колдонуларын эске алсак, бул суусундук Осмон империясынын Балкандарды басып алуусунун мурасы болсо керек.

Бул болгар арагы Ракия деп аталып, балдардын жөтөл аралашмасынын даамын эске салган өзгөчө анис даамы бар. Дүкөндөрдө сатылган алкоголдун курамында спирт 40%ды түзөт, ал эми үйдө жасалган коньяктын күчү болжол менен 60%ды түзөт. Болгар анис арагы, адатта, муздатылган түрдө керектелишет, бирок кээ бир болгарлар суук кыш мезгилинде бул суусундукту жылытууну каалашат. Белгилей кетсек, ракия алты ай демделип, анын натыйжасында бай даамга ээ болот.

Болгар арагы: ичимдиктин аты кандай

Өлкөнүн буга чейин саналып өткөн суусундуктарынан тышкары, эң уникалдуу болуп эсептелген арактын дагы бир түрү бар. Бул анис спиртинин бир түрү. Бул салттуу болгар арак мастикасы. Көбүнчө бул ичимдиктин курамында 42ден 47%га чейин спирт бар, бирок андан да күчтүү түрлөрү бар. Мастикага бир аз суу кошсоңуз, ал дароо эле сүттөй агарып калат. Ичээрдин алдында суусундук катуу муздатылат. Бул арактын жасалышынын өзгөчөлүгү жер астындагы үңкүрлөргө эмен челектерге салынып, курамына мастика дарагынын чайырын кошуп куюлат.

Ошондой эле өзгөчө сорткара өрүк болгар арагы. Аталышынан эле ал кара өрүктөн жасалганы көрүнүп турат жана бул өлкөнүн климаттык шарттары жакшы, мөмө-жемиштердин ар кандай түрлөрүн жана сортторун өстүрүүгө ылайыктуу. Көбүнчө болгар арагы анын атын ал жасалган компоненттерге жараша алат.

Болгариянын эң мыкты арактары

Биринчиден айта кетчү нерсе, эгерде сиз бардык улуттук өзгөчөлүктөргө ылайык даярдалган суусундуктан татып көрүүнү кааласаңыз, анда бул спиртти жасоо салттары кылдат сакталган чакан айылдарга барышыңыз керек. Болгариялык компаниялар чыгарган коньяк жөнүндө айта турган болсок, анда эң жогорку сапаттагы суусундуктар: «Бургас 63», «Эски Троян», «Бургас Мускат», «Сливенска Перла», «Поморийска Гроздова». Эң мыкты болгар мастикасы - бул Peristera, анын курамында 42% спирт бар.

Сапаттуу арак кантип айырмаланат

Суусундук канчалык жакшы экенин түшүнүү үчүн төмөнкү шарттарга көңүл буруу керек:

1. Жакшы бренди абдан кымбат, ал тургай вискиден да ашып кетиши мүмкүн.
2. Жогорку сапаттагы арак тамакты күйгүзбөй ичүүгө абдан жеңил жана жумшак.
3. Ракия баардык эрежеге ылайык жасалган, мөмөлүү даамы бай, тилди чакпайт, бирок ашказанга киргенде бүт денеге жагымдуу жылуулук таратат.

Мындан тышкары, сапаттуу суусундуктун жагымдуу түсү жана жыты болушу керек.

Дасторконго арак берүү салтка айланганчөптөр, салаттар, туздалган жашылчалар, деңиз азыктары же ысык эт тамактары менен бирге. Көбүнчө болгарлар жеңил тамак катары сүттүү жана шопска салаттарын, ошондой эле кургатылган мөмө-жемиштерди жешет.