Классикалык Оливье рецепти жана анын варианттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин өлкөдө классикалык Оливье рецепти бардык үй кожойкелерине, атүгүл үйрөнчүктөргө белгилүү. Анткени, бул салат, ансыз бир дагы майрам кыла албайт, ал жаңы жылдык дасторкондо, туулган күндөрдө болот. Мындан тышкары, аны даярдоо абдан жөнөкөй, ар бир адам мындай милдет менен күрөшүүгө болот. Кызыктуусу, Оливье 1860-жылдары Москвада француз ашканасынын Эрмитаж ресторанын сактаган ашпозчу Люсьен Оливьенин урматына өз ысымын алып, Россияда жана мурдагы СССР өлкөлөрүндө популярдуулукка ээ болгон. Ал Гусар, Кышкы, Орус же Эт салаты катары да белгилүү.

Тарых

Оливьенин классикалык рецепти биринчи жолу 1894-жылы жарыяланган. Бул тууралуу «Биздин тамак» журналынын окурмандары билди. Бирок, андан бери ингредиенттердин тизмеси бир нече жолу өзгөрдү. 19-кылымда, адатта, ага бадыраң, фундук, салат жалбырагы, ланспик, рак мойну, картошка, зайтун жана каперс кошулган. Не дегенде, мындай сунуштар Александрованын «Ашпаздык искусствонун негиздерин изилдөө боюнча колдонмо» деген китебинде камтылган.

Ушундай дешетсалаттын оригиналдуу рецепти төмөнкү ингредиенттерден турган:

• тозоок тили;
• 2 груза;
• 1/4 фунт пресстелген икра;
• 0,5 фунт жаңы салат;
• 25 кайнатылган рак;
• 0, 5 банка соя;
• 0, 5 банка туздалган бадыраң;
• 2 жаңы бадыраң;
• 1/4 фунткаперс;
• 5 катуу кайнатылган жумуртка.

Оливье үчүн өзүнчө француз сиркеси менен эки тоок жумурткасынан жасалган майонез аралашмасынан жана бир фунт Прованс зайтун майынан соус даярдалды.

Совет доорунда Оливьенин классикалык рецепти даярдоонун оңойлугунан жана ингредиенттердин жеткиликтүүлүгүнөн улам абдан популярдуу болгон. Айтмакчы, совет доорунда көптөр салатты өжөрлүк менен "Кыш" деп аташчу, анткени анын ингредиенттери салттуу "жайкы" салаттарды даярдоо анчалык деле оңой болбогон кышында да бар болчу.

Перестройка бул салатка белгилүү өзгөртүүлөрдү киргизген. Бышырылган сабиз ага активдүү кошула баштады, ал эми кошумча жана кошумча компоненттердин арасында жаңы бадыраң жана алма пайда болду. Уйдун этинин ордуна, алар мындай салатты “Капитал” деп атап, көп учурда тоокту колдоно башташкан. Айтмакчы, алгач “Капитал” Оливьенин арзан версиясы болот деп ойлошкон, бирок убакыттын өтүшү менен алардын баасы алгач жетип, анан тоок эти “Доктордукунан” кымбаттай баштаганда “Капитал” дагы бир топ кымбаттап кеткен. колбаса.

Оливье индекси

Кызыгы, 2009-жылдан бери орусиялык маалымат каражаттары да санай башташты. Азык-түлүккө керектөө бааларынын инфляция деңгээлин аныктоо үчүн "Оливье индекси".

Эксперттер бул "индекс" Росстаттын маалыматына караганда инфляциянын деңгээлин так чагылдырат деп эсептешкен. "Оливье индекси", мисалы, "Биг Мак индекси" чет өлкөдө эсептелген учурда окшош практикалар менен түзүлөт.

Оливье салаты көп учурда укмуш рекорддордун борборунда болгон. Ошентип, 2012-жылы дүйнөдөгү эң чоң Olivier салат Оренбургда даярдалган, анын салмагы 1841 килограммды түзгөн. Беш мицден ашык жумуртка, 260 литр майонез, 500 килограмм колбаса жумшоого туура келди.

Классикалык

Оливьенин классикалык рецепти дээрлик ар дайым колдо болгон жеткиликтүү ингредиенттерди камтыйт. Бул:

• 3 орто картошка;
• 4 сабиз;
• 5 тоок жумуртка;
• 350 грамм дарыгердин колбасасы же ветчина;
• 450 грамм консерваланган жашыл буурчак;
• 6 туздалган бадыраң;
• 5 жашыл пияз бүчүрлөрү;
• укроптун туткасы;
• 250 грамм майонез, мыкты үйдө жасалган;
• майдаланган кара мурч жана татымына жараша туз.

Тамак бышыруу процесси

Оливье салатынын классикалык рецепти төмөнкүдөй. Сабиз менен картошканы жакшылап жууп, анан бир аз туздалган сууга бышырылганга чейин кайнатуу керек. жумуртканы өзүнчө кайнатып, сарысын ашыкча бышырып алуудан сак болуңуз. Андажашылчаларды жана жумуртканы беш миллиметрге жакын тарабы менен кичинекей кубиктерге кесип. Ветчина же доктор колбасасын бирдей өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз. Колбаса менен классикалык Оливьенин рецепти (салаттын сүрөтүн бул макаладан табасыз) бул тамакты тез жана катасыз бышырууга жардам берет.

Андан кийин бардык ингредиенттерди салат идишке салып, майда тууралган көк пиязды жана жаңы укропту кошобуз. Майонез, майдаланган кара мурч менен татып, тамакыбызды муздаткычка салабыз.

Эгер бадыраңдын уруктары абдан чоң болсо, анда аларды алып салуу керек, андан кийин так бирдей өлчөмдөгү кубиктерге кесүү керек. Аларды өзүнчө идишке салабыз. Буурчак банкасынан суюктукту агызып, өзүнчө идишке куюңуз.

Тамакты тартуунун алдында дароо салатка жашыл буурчак жана туздалган бадыраңды кошобуз. Андан кийин салатты кайра аралаштырып, керек болсо туз, туз жана мурч татып көр. Көрүнүп тургандай, классикалык Оливье салатынын рецептин каалаган адам жасай алат.

Башка салат варианты

Ал пайда болгон мезгилде көптөгөн классикалык Оливье салаттарынын рецепттери пайда болгон. Сыртынан караганда, алар бири-бирине абдан окшош, бирок дагы эле байкаларлык айырмаланат, кээде өзгөчө даамы менен айырмаланат.

Анткени, бул убакыттын ичинде Оливье ар кандай майрамдык дасторкондун ажырагыс атрибуту болуп калды. Көптөгөн үй-бүлөлөрдө бир дагы майрам ансыз өтө албайт. Бул классикалык Olivier салат рецепти үчүн, колдонуңуз:

• 400 грамм картөшкө кабыгына бышырылган;
• 150 грамм кайнатылгансабиз;
• 6 бышырылган тоок жумурткалары;
• 300 грамм туздалган бадыраң;
• 300 грамм кайнатылган колбаса;
• 300 мл майонез;
• консерваланган жашыл буурчак;
• бир тутам жашыл пияз;
• майдаланган кара мурч жана татымына жараша туз.

Баса, акыркы эки ингредиент милдеттүү эмес. Классикалык Оливье салатынын рецептинде аларды этибарга албай коюуга болот, анткени анын курамында туздалган врачтын колбасасы, туздалган бадыраң жана туздалган майонез бар. Андыктан, бул салатты даамдан кийин, бардык ингредиенттерди кошкондон кийин гана туздаңыз.

Оливье колбаса менен

Оливье салатынын классикалык рецепти үчүн картошканы кабыгы менен кайнатып, муздаганга чейин күтүңүз, андан кийин кабыгын тазалап, майда кубиктерге кесиңиз.

Сабиз менен да ушундай кылыңыз. Аны кайнатып, муздатып, кабыгын тазалап, анан кичинекей кубиктерге кесиңиз. Жумуртка катуу бышырылган жана кубиктерге кесилген.

Бадыраңдын кабыгын аарчып, майда кубиктерге кесүү сунушталат. Пиязды майда туурап, кайнатылган колбасаны кубик кылып туурайбыз. Анын сапаты адекваттуу болушу үчүн дүкөндө анын сапатына көңүл буруңуз.

Терең идишке майдаланган жашылчаларды майонез жана көк буурчак менен аралаштырыңыз. Бул этапта сиз жөн гана туз үчүн салатты сынап көрүшүңүз керек, керек болсо кошуңуз.

Тоок Оливье

Классикалык Оливьенин рецепти (бул көбүнчө идиштердин сүрөтүндө байкалат) колбасаны эле эмес, тооктун этин да камтыйт. тамак-аш даярдоодо негизги нерсебуюмдардын санын жана алардын айкалышын кылдаттык менен байкоо. Көптөр бул салатты туздалган бадыраң менен Оливье салатынын классикалык рецепти катары да айтышат. Бул компоненттерди алыңыз:

• тоок төшү;
• 4 орто картошка;
• чоң сабиз;
• пияз;
• 3 тоок жумуртка;
• жаңы бадыраң;
• 5 туздалган бадыраң;
• консерваланган буурчак;
• 4 аш кашык майонез;
• майдаланган кара мурч жана татымына жараша туз.

Тоок оливьесин кантип бышыруу керек?

Бул салатты даярдоо үчүн сабиз менен картошканы алдын ала кайнатып, муздаганча күтүңүз. Жашылчаларды даамдуу кылуу үчүн аларды кайнак туздалган сууга салып, толук бышканга чейин бышыруу керек экенин эске алыңыз.

Картошканы, жумуртканы жана сабизди тазалап, аларды болжол менен бирдей өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз, алар өз параметрлери боюнча кичинекей буурчактай окшош болушу керек. Бардык ингредиенттерди терең идишке салып аралаштырыңыз. Ал жерге майда тууралган пиязды салабыз.

Кабыгынан жана жаңы бадыраңды кубик кылып туурайбыз. Туздалган бадыраңды ошол эле кубикчелер менен туурайбыз, аларды салаттын калган ингредиенттерине кошобуз.

Тооктун төшүн бир аз туздалган сууга кайнатып, анан катмарларга, тилкелерге жана кубиктерге кесиңиз. Ал жакка буурчак жиберип, жакшылап аралаштырабыз.

Эсиңизде болсун, эгер сиз салатты толугу менен дароо берүүнү пландабасаңыз, анда аны пленка менен жаап же узак сактоо үчүн идишке куюп, муздаткычка салып коюңуз.

Салатка майонез салып, мурч, туз салабыз. Кызмат көрсөтүүнүн алдында кайра аралаштырып, керек болсо туз кошуңуз.

Классикалык Оливьенин туздалган бадыраңдуу рецепти боюнча, салатты кулинардык шакек деп аталган нерсенин жардамы менен берүү сунушталат, ал жерге салат коюлуп, андан кийин такталган. Андан кийин үстүнө дагы бир нече кашык куюлат. Оливьени кооздоо үчүн жаңы чөптөр менен кооздоо сунушталат.

Башка бышыруу варианты

Оливьенин классикалык рецепти бадыраң менен көбүнчө кышка эмес, жайкы версияга ылайык даярдалат. Бул учурда, негизги ингредиенттер тоок эти, жаңы бадыраң жана алма болуп саналат, ал эми туздалган бадыраң толугу менен ташталган. Бул классикалык Olivier салат рецептине ачуу кычкыл бадыраң менен алма берилет. Салаттын абдан жагымдуу жана жеңил жыты бар, атүгүл көпчүлүк аны жайдын жыты деп ойлошот.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• жаңы тоок төшү же 3 ышталган барабан;
• кызыл пияз;
• кычкыл алма;
• бадыраң;
• 2 орто картошка;
• 2 тоок жумуртка;
• жарым банка консерваланган буурчак;
• бир тутам жашыл пияз;
• майонез (айтмакчы, аны табигый йогурт жана майонездин негизинде даярдалган соус менен алмаштырса болот, бирдей пропорцияда алынган);
• татымына жараша туз.

Дагы даамдуу салаттын сыры

Буурчак жана бадыраң кошулган классикалык Оливьенин рецепти мурункулардан анча деле айырмаланбайт. жылуулук дарылоону талап кылган бардык ингредиенттер болушу кереккайнатуу. Картошка кабыгына салып кайнатылат, тооктун төшү бир аз туздалган сууга, жумуртка катуу кайнатылган болушу керек.

Бардык даярдалган тамактар болжол менен бирдей өлчөмдөгү тыкан кубиктерге кесилет. Алгач тоок этинин терисин алып салуу сунушталат, бул учурда салатка колдоно турган этти диеталык деп атоого болот, анткени ал териде көптөгөн зыяндуу заттар, ашыкча майлар бар.

Картошканын кабыгын тазалап, жумуртканы бычак менен туурайбыз. Алманын кабыгын кесип, өзөгүн кесип. Аны кубиктерге бөлүңүз. Жаңы бадыраңды мүмкүн болушунча майдалаңыз, ал бул рецептте көбүрөөк тааныш туздалган бадыраңдын ордуна колдонулат.

Пиязды төрт бөлүккө бөлүп, майда туурайбыз. Бардык майдаланган азыктарды терең салат идишке жөнөтүңүз, аларды ошол жерде аралаштырыңыз. Консерваланган буурчактан суюктукту агызып, салатка кошобуз.

Туз жана кайра аралаштырыңыз. Андан соң тарелкага жайып, үстүнө майда тууралган жаңы пиязды себелеп коёбуз. Болду, салат даяр.

Салат жасалгалары

Үй тамактарынын салттарында Оливье салатын жасалгалоого көп көңүл бурулат. Салтанаттуу учурларда аны хрусталдуу салат идишке салып берүү керек деп эсептешет, Оливье анын ичине слайдга салынып, үстүнө петрушка себелет.

Кээ бир усталар кайнатылган кызылча, помидор, кабыгы тазаланган алма, салат жалбырагы, петрушка, укроп, болгарчанын жардамы менен оригиналдуу аппликацияларды жасай алышаткалемпир, кайнатылган сабиз, сыр, кызыл капуста, карагат, жумуртканын агы, кара жүзүм, кара мурч.

Бул кулинардык фантазияңызды көрсөтүү үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк.