Галантин деген эмне? Үй шартында бул адаттан тыш табитти кантип жасоону үйрөнүңүз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Галантин француз ашканасынын салттуу тамагы, ал даамдуу аспик же назик рулет. Бул тоок, үндүк, бөдөнө, арык чочконун эти, торпок, коён же балык негизделген. Татымалдар, татымалдар, жашылчалар, козу карындар, зайтундар, жаъгактар же кургатылган жемиштер сөзсүз түрдө этке кошулат. Мындай тамак өзүнүн сонун даамы мүнөздөмөлөрү менен гана эмес, анын укмуштуудай көрүнүшү менен да айырмаланат. Ал каалаган майрамдык дасторконду оңой кооздоп, конокторду эң сонун презентация менен кубандырат.

Бул макалада биз классикалык рецепт боюнча тоок галантинди кантип бышыруу керектигин айтып беребиз жана бул кызыктуу тамакты жасоонун дагы эки вариантын сунуштайбыз. Берилген рецепттердин каалаганын колдонуп, укмуштуудай даамдуу француз ашканасына кошулуңуз.

Тарыхый маалымат

Келгиле галантин деген эмне экенин билели? Бул тамактын аты эски француз галатининен (желе), галинден (тоок) же латын сөзүнөн галатина (желе) келип чыккан деп эсептелет. Түпнуска рецепт боюнча галантин тооктун эти менен жыпар жыттуу заттар, жашылчалар жана жемиштер менен толтурулган торпоктун башы желе болчу.

Заманбап тамак жасоодо галантин деген эмне? Бул тамак рулет, желе же аспик сыяктуу көрүнөт. Бул муздатылган жана бөлүктөргө кесип берилген эт закускалардын категориясына кирет. Көбүнчө ал тооктун этинен даярдалат жана ага ар кандай ингредиенттер кошулат - ветчина, шарап, козу карындар, сабиз жана таттуу калемпир, мисте жана зайтун. Ар кандай түстөгү компоненттердин айкалышы аркасында абдан укмуштуудай тамак алынат. Эми сиз галантин эмне экенин билесиз. Аны кантип даярдоону үйрөнүү калды.

Классикалык мисте тоокунун рецепти

Галантинди даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• 1 тооктун өлүгү;
• 200г майсыз ветчина;
• 50г мисте;
• 1 пияз;
• 1 орто сабиз;
• татымалдар (лавр жалбырагы, жер кара мурч жана буурчак, мускат жаңгагы);
• туз;
• петрушка.

Жумушта сизге бир кесим даки жана тамак бышыруучу жип керек болот (кадимки жип менен алмаштырса болот).

Үй шартында деликатес жасоо

Галантинди даярдоо, тооктун этин кесүүдөн баштайлы. Кылдаттык менен терини кесип, ага зыян келтирбөөгө аракет кылуу керек. Эт сөөктөн ажыратылат. Тооктун сөөктөрүн сорпого бышырып жиберебиз. Туз, көбүктү алып салуу. Кайнап жаткан сорпосу бар казанга кабыгынан тазаланган пияз менен сабизди, ошондой эле лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз.

Сорпо кайнап жатканда, фаршты даярдаңыз. Тооктун этин эт туурагычтан өткөрөбүз, ветчинаны майда бөлүктөргө бөлөбүз. Тазаланган мисте, туз, майдаланган калемпир жана мускат жаңгагын кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Тооктун терисин быштактын үстүнө салыңыз, аны текшилёё. Үстүнө фаршты салабыз.

Даярдаманы түрмөк кылып ороп, четтерин бышыруучу жип менен байлаңыз. Даяр болгон тоок сорпосунан сөөктөрдү чыгарабыз. Рулетти көмөч казанга салып, 80 мүнөт бышырабыз. Даяр галантинди сорподон чыгарып, чүпүрөктү алып, пленка менен оройбуз. Муздаткычта 8-10 саатка тазалайбыз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, жаңы чөптөр менен кооздоп, порциялар боюнча дасторконго закуска бере алат. Эми сиз галантин деген эмне экенин жана аны кантип даярдоону билесиз. Майрамдык дасторконго ушундай оригиналдуу табитти жасаганга аракет кылыңыз!

Тоок галантининин жөнөкөйлөштүрүлгөн версиясы

Төмөнкү тоок этинин галантининин рецептин даярдоонун оңойлугу, эң сонун даамы жана тамактын табиттуу көрүнүшү менен көптөгөн үй кожойкелери жактырышат. Бул сонун закусканы жок дегенде бир жолу жеп көрүүнү сунуштайбыз. Натыйжа сизди сөзсүз канааттандырат.

Бул эң сонун деликатести жасоо үчүнталап кылынат:

• 1 тооктун өлүгү;
• 250г майлуу чочконун эти;
• 3 даана нан;
• 100 мл сүт;
• 200 мл оор каймак;
• 1 ак пияз;
• 1 кызыл пияз;
• 250г козу карын;
• 20 мл өсүмдүк майы;
• 2 тоок жумуртка
• туз, татымалдар (куркума, жер кара мурч, паприка).

Кадам баскычтуу сүрөттөмө

Менин тооктун өлүгү, аны кургатып, терисин кылдаттык менен алып, канаттарын жана барабандарын гана калтырып (же аларды кесип). Бышыруу учурунда шире агып кетпеши үчүн көз жаштын пайда болушуна жол бербөө сунушталат.

Тооктун этинен бардык этти алып салыңыз. Блендер менен чочконун эти менен кошо тешип же эт туурагычтан өткөрөбүз. Ак жана кызыл пиязды тазалап, ак баштын жарымын капталга бөлүп, калганын блендер менен туурап, фаршка кошобуз. 100 мл сүткө нанды чылап. Фаршка жумшартылган нанды кошобуз. Туз, мурч жана каймак кошуу. Жакшылап аралаштырыңыз.

Менин козу карындарымды майда бөлүктөргө бөлүп, куурууга көмөч казанга жөнөтөбүз. Пияздын жарымын кубик кылып туурайбыз. Ашыкча суюктук бууланганда, козу карындарга пиязды кошобуз. Биз дагы бир аз кууруу, оттон алып салкын. Фаршка шампиньондорду кошуңуз.

Алынган массага тооктун терисин толтуруңуз. Жип менен тигебиз. Рулетке татымалдарды, бир аз туз жана өсүмдүк майын салабыз. Биз галантинди мешке 60 мүнөт (ар бири 190 ° C) бышыруу үчүн жөнөтөбүз. Даяр болгонго 10 мүнөт калганда, "Конвекция" режимин күйгүзүңүз. Кызмат кылстолго галантин муздатылган, бөлүктөргө кесилген.

Диеталык тоок галантин рецепти

Эгер сиз фигуруңузга көз салып, диетаңыздагы майдын көлөмүн азайтууга аракет кылып жатсаңыз, желатин кошулган даамдуу, калориясы аз тоок этинен ашпикти бышырууга сунуштайбыз. Рецепт жөнөкөй жана аз сандагы ингредиенттерди колдонууну камтыйт. Даяр тамактын калориясы 100 граммда болгону 127 ккал болот.

Диеталык галантинди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 тоок төшү;
• 2 тооктун буту;
• 1 болгар калемпири;
• бир банка кабыгы кесилген жашыл зайтун;
• 100 мл каймак 20% май;
• 20 г каймак 15% май;
• 1 пияз;
• 1 сабиз;
• желатин;
• туз, кара мурч, лавр жалбырагы, мурч.

Диеталык галантинди даярдоо ыкмасы

Тооктун төшүнөн терисин акырын алып, филесин кесип. Мурда полиэтилен менен каптап туруп, балка менен чапканбыз. Буттарынан этти алып салуу. Сөөктөрдүн баарын казанга салып, ичине суу куюп, сорпону бышырабыз. Көбүктү алып салыңыз, туз, лавр жалбырагы, бир аздан кийин - пияз жана сабиз. Сорпо кайнап жатканда, биз галантиндин өзү менен алектенебиз.

Буттарынан алынган тооктун эти эт туурагычтан өткөрүлөт. каймак, туз жана калемпир кошуу. Болгар калемпирин тазалап, кубик кылып туурайбыз. Зайтун кумурасын ачыңыз. Тооктун филесин тамактын полиэтилен пленкасына бекем салабыз, эч кандай боштук калбасын. Анын үстүнө фаршты салабыз, тегиздейбиз. Зайтун жана кызылболгар калемпири. Даярдаманы түрмөк кылып, пленканын дагы бир нече катмарына таңып, учтарын бекитебиз.

Галантинди бышыруучу табакка салып, жарымына чейин ысык сууга толтуруңуз. Бышыруу баракты фольга менен жаап коюңуз. Духовкага 160ºС температурада 90 мүнөт бышырууга жөнөтөбүз. Даяр болгон рулетти муздатып, муздаткычка 3-4 саатка жөнөтөбүз.

10 г желатинди нускама боюнча 200 мл даяр сорпого эритиңиз. 20 г каймак кошуп, аралаштырып, алынган аралашма менен тоок рулетин куябыз. Толугу менен катууланганга чейин муздаткычта калтырыңыз. Дасторконго кызмат кылыңыз, порцияларга кесилген жана жаңы чөптөр менен кооздоңуз. Мындай закуска үчүн соус катары горчица же хрен сонун. Жакшы табит!