Катык: бул эмне, кантип бышыруу керек, эмне пайдалуу жана эмне зыян келтириши мүмкүн

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кычытылган сүт азыктары дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Белгилүү болгондой, кээ бир элдер ымыркай кезинен өтүп, сөөк ткандары үчүн абдан пайдалуу болгон сүттү таптакыр жей алышпайт. Алар үчүн идеалдуу жол - кычкыл сүт азыктарын колдонуу, сүттөн айырмаланып, толугу менен сиңет. Йогурт, айран, каймак же ачытылган бышырылган сүттү баары билет. Бирок, дагы экзотикалык буюмдар бар. Мисалы, катык. Бул эмне экенин, балким, Борбордук Азия элдери жана болгарлар гана билишет. Башкалары көзүнө илинсе да анын жанынан өтүп баратышат.

Катык: бул эмне?

Ал кадимки кычкыл сүт ассортиментинен көп жагынан айырмаланат. Биринчиден, сүттүн келип чыгышы. Көбүнчө бул кой, буйвол же эчки. Уй бир кыйла азыраак колдонулат. Бирок бул эң маанилүү айырма эмес. Көптөгөн адамдар катык жасап көргөндө, бул азиялык сүткө окшоштук деп ойлошот. Бирок, өзү ачыйт, катыкка жардам бериш керек. Анын үстүнө чийден эмес, кайнатылган сүттөн жасалат. Ал эми чыныгы катык алуу үчүн ачыткы так аныкталат, вал катуу пропорцияда сүт ачытуу үчүн болгар таякчасын жана стрептококкту камтышы керек.

Бенефис

Башка сүт кислотасы азыктары сыяктуу эле катык толугу менен сиңет, дисбактериоз менен күрөшүүгө жардам берет, мисалы антибиотиктерди кабыл алууда организмди кальций менен толуктайт. Кошумча бонус - бул катыктын аш болумдуулугун жогорулатуу. Пайда да, зыян да, демек, так ошого байланыштуу. Оорудан же операциядан кийин организм алсырап калганда, өспүрүм куракта интенсивдүү өнүгүп жаткан кезде, катык керексиз деп атоого болот. Ал эми аны системалуу түрдө колдонсоңуз, ашказандагы көйгөйлөрдү толугу менен унутуп, жарадан эч качан коркпойсуз.

Зыян катык

Кызык жери, ал негизинен ошол эле жогорку майлуулугу менен аныкталат. Андыктан аны салмактан жабыркагандар жебеши керек. Бирок, негизинен, бул бир гана чектөө болуп саналат. Катык келтириши мүмкүн болгон башка зыянды жаман ниеттен гана айтууга болот: жасалма, туура эмес сактоо же сактоо мөөнөтү өтүп кеткендиги сатуучунун чынчылдыгына байланыштуу. Буюмдун кемчилиги эмес.

Он жашка чыга элек балдарга сак болуу керек. Бирок, бул баланын тамак сиңирүү системасы толук калыптана электигине байланыштуу.

Үй катык

Бул продукт салттуу түрдө өндүрүлгөн жерден алыс жашагандар өздөрү жасашы керек. Процесс өзү өтө татаал эмес, бирок көңүл бурууну, убакытты жана чыдамкайлыкты талап кылат. Эгер сизКатык жасоону чечтим, тамак даярдоо рецепти ишенимдүү селекционерден бир литр үй сүтүн сатып алууну талап кылат. Аны эң кичинекей отко беш мүнөт кайнатуу керек. Көмөч казан алынып, сүт дене температурасына чейин муздатылган жана жуулган (стерилизацияланган) банкага куюлат. Сүттүн «ысыктыгына» өзгөчө кылдаттык менен көз салуу керек. Ал өтө ысык болсо, ачытылган камыр кайнайт, ал эми өтө муздак болсо, анда ал бир топ жай ачыйт. Дагы бир милдеттүү шарт: бир гана айнек, фарфор, керамика, эч кандай пластик же металл! Сүткө эки чоң кашык кечээки катык куюлат, анан банканын ичиндегилер аралаштырылат. Дагы бир жолу көңүл буруңуз: кашык (же шпатель) жыгач болушу керек. Мойну бошоп жабылып, идиш оролуп, бир нече саатка жалгыз калат. Ысыкта алты жетиштүү, кышында процесс он саатка созулат. Банканы акырын жана жай чайкап, катыкыңыздын даяр экендигин текшере аласыз. Эгерде масса "флоп" болбосо - тамактанууга же муздаткычка жашынууга убакыт келди.

Меште Катык

Мештеги жылытуунун бирдейлигине жана температурага көз салуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Андыктан үй шартында катык даярдаганда мешти колдонсоңуз болот. Токсон градуска чейин ысытылат, сүттү отка кайнатып, мешке салат. Ошентип, ал суунун үчтөн бир бөлүгүн жоготмоюнча акырындык менен эрийт. Сүт бууланып муздагандан кийин катык ачыткыч стартер коюлат. Эгерде ал коюу болсо (бир кыйла "эски", куюлган), анда куюунун алдында жылмакай болгонго чейин аралаштыруу керек. Андан арыбаары мурунку план боюнча: бир нече саат оролгон идиш жылуу кармалат, ал эми катык коюуланганда, ал салкындыкка алынып салынат. Баса, акыркысы өз убагында аткарылбаса, ал кычкыл болушу мүмкүн.

Эгер дал келген стартер жок болсо

Катык жасаганда рецептте катык ачытуу керек. Бирок, туура баштоочу таба алышыңыз күмөн. Бул учурда, үч варианттын бирин колдонуңуз.

1. Бир литр абдан жаңы (идеалдуу жаңы) сүткө жарым стакан коюу каймакты куюп, эч нерсе менен жаап койбой, бир сутка жылуу коёсуз. Алынган бир стакан быштак сүт сиздин ачытылган камырыңыз болуп калат.
2. Бышкан сүткө жарым стакан кадимки быштак сүттү куюп, жалбырактары менен бирге тууралган майдаланган алча бутагын саласыз.
3. Кычкыл камырдын ордуна жарым стакан кадимки каймак куюлат, ага бир кашык капуста туздуу эритин аралаштырышат. Биринчи катыктын мүнөздүү даамы болот, бирок кийинкиси үчүн башталгыч болуп калышы мүмкүн. 3-4 ачытуудан кийин даамы жоголуп, сапаттуу катык негизин аласыз.

Катык жасап көрүңүз! Бул эмне жана аны кантип жасоо керек, биз буга чейин айтканбыз, сиз даам нюанстарын баалайсыз. Эгер сиздин суктанганыңызды досторуңуз жана туугандарыңыз бөлүшсө, аларга өзүңүздүн ачытылган камырыңызды белек кыласыз.