Тамак жасоо сырлары: ачуу чыгыш татымалдары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Спайс ар кандай ашкананын ажырагыс бөлүгү. Бирок алар Чыгышта өзгөчө бааланат. Бизге белгилүү жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттардын баары ошол жактан келген деп айта алабыз. Көптөгөн адамдар ачуу татымалдарды жакшы көрүшөт, андыктан бүгүн биз ачууну сүйгөндөрдүн даамдарына эң туура келген татымалдардын ар кандай аралашмаларын кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Чыгыш татымалдары

Кургатылган чили калемпиринен жасалган салттуу татымал бар экендигинен тышкары, аны көптөгөн ачуу тамак-аш кошумчаларын даярдоо үчүн колдонсо болот. Рецепттердин келип чыгышы ар түрдүү: Орусиянын түштүк чек араларынан алыскы Индияга чейин.

Татымдуу чыгыш татымалдары "Лутеница"

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• ысык калемпир - 1 кг;
• таттуу калемпир - 1 кг;
• эки башы тазаланган сарымсак;
• 1 орто баклажан;
• сельдерей тамыры (чоң);
• ст. бир кашык туз, шекер, миндук чөп (же шеренанын туз татымагы);
• бокалдын үчтөн бир бөлүгү (50 мл) шарап уксусу.

Тамак бышыруу технологиясы

Ачуу чыгыш татымалдары орточо ысык. Баштообаклажан жана сельдерей тазалоо. Тегеректерге кесип. Калемпирден кабыктарды жана уруктарды алып салыңыз. Духовкада баклажан, сельдерей, болгар калемпири жана сарымсак куурулган. Ачуу калемпирди тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз (кол кап менен иштөө). Бышыргандан кийин табыла турган таттуу калемпирдин ичке кабыгын алып салыңыз. Блендерде баклажан, сельдерей, таттуу калемпир жана чили, сарымсакты аралаштырыңыз. туз. Кастрюльге өткөрүп, аралашма кайнагандан кийин 10 мүнөт бышырыңыз. Ачуу чыгыш татымал даяр. Сиз аны жөн эле нан менен жеп же эт тамактары менен колдонсоңуз болот. Узак сактоо үчүн уксус жана шекер кошулган татымалдарды бышырып, аралашманы банкаларга салсаңыз да болот.

Ачуу чыгыш чили татымагы

Бул осетин версиясы ысык кызыл калемпирдин жаш жашыл кабыктарынан даярдалган. Бул кошумча ингредиенттерди талап кылбайт. Бир мүнөткө жаш бутактары (сабактары жок) менен кабыктарды бланчировкалоо керек, андан кийин ашыкча суюктукту кетирүү үчүн колуңуз менен жакшылап сыгыңыз. Казанга салып, сууну (муздак) куюп, татымал кайнагандан кийин 5 мүнөт бышырабыз. Ысык сууну агызып, бутактарды кайра чайкап, бир аз сыгып, туура туздап, айнек идишке бекем кысып коюңуз. Банкаларды жабык муздаткычта сактаңыз. Эт үчүн татымалдарды берип, адегенде каймак же катык менен толтуруңуз.

Бахарат күйүп жаткан жыпар жыттуу аралашма

Татымалдардын жана татымалдардын бул аралашмасы Түндүк Африканын жана Перс булуңунун көптөгөн өлкөлөрүндө колдонулат.жашылча жана эт үчүн татымал катары. Эч кандай жалпы кабыл алынган тамак рецепти жок, бирок бул жерде бахаратта болушу керек компоненттердин болжолдуу тизмеси: кара жана жыпар жыттуу калемпир, мускат жаңгагы, кориандр, зире, корица, гвоздика, ысык жана таттуу калемпир, кардамон. Кээде майдаланган роза гүлдөрү кошулат. Кара мурч (бахар) негизги жана милдеттүү компоненти болуп саналат. Тамакка аралашманы кошуудан мурун аны өсүмдүк майына кууруп алуу керек. Көбүнчө бул татымал менен козу, айва жана балык тамактары даярдалат.

Башка ачуулуу чыгыш татымалдары

Чыгыш татымалдарынын аттары карапайым адамга түшүнүксүз. Чутни, харисса, тай порошок, бербере, виндалоо, жанкап, м'ои, самбал - Азия өлкөлөрүндө кеңири таралган жана абдан популярдуу болгон татымалдардын бир нечеси. Алардын баарынын курамында чили (мурч) бар жана даамы өтө ачуу деп эсептелет.