Сумач - чыгыш татымалдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сумач - чыгышта кеңири колдонулган татымал, бирок бул жерде анча белгилүү эмес жана сабатсыз колдонулат. Ал тургай, көп учурда барбарис жана зира менен чаташтырышат, бирок бекер. Сүмөлөк – бул эт маринаддарына, грильде бышырылган жашылчаларга, ар кандай соустарга жана соустарга ийгиликтүү кошула турган татымал. Ал кычкыл, алча түсүн жана өзгөчө жыт берет.

Чыгыштан келген конок

Суми уруусу Жер Ортолук деңиз аймагында кеңири таралган. Жапайы сүмөлөктү Крым менен Кавказдагы тоолордун кургак таштуу капталдарынан көрүүгө болот. Сүмөлөктөрдүн көбү кооздукка ээ, түштүк өлкөлөрүндөгү аллеяларды жана сейил бактарды кооздоп турат. Бирок кээ бирлери өтө уулуу жана күйүккө, аллергияга жана тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн. Демек, сүмөлөк (татымал бир аз иштетилгенден кийин базарга чыгат) абдан кылдаттык менен, ишенимдүү адамдар тарабынан чогултулушу керек. Аны туш келди жерден сатып албаңыз. Эң жакшы тандоо - татымал дүкөнү.

Sumach касиеттери

Бул татымал таниндерге (танник жана дезинфекциялоочу касиеттери бар өсүмдүк кошулмалары) жана өзгөчө кислоталарга абдан бай. Алардын аркасында сүмөлөктүн мөмөлөрү кычыштыруучу даамга ээ. Кургатылган мөмөлөрдүн бул касиеттери аларды татымал катары колдонууну аныктайт. Алардын негизги милдети болуп саналатидиштерге кычкыл даам берүү, башкача айтканда, татымал катары сүмөлөк калемпир катары эмес, лимон ширеси же уксус катары колдонулат, ошондуктан аны көп учурда барбарис менен чаташтырышат. Ал сүмөлөк сыяктуу (татымал өзүнүн касиеттери боюнча окшош) тамактарды кычкылдандыруу үчүн колдонулат, мисалы, палоо.

Сүмөлөк кантип жыйналат

Араб чыгышында бул абдан байыркы жол менен жасалат. Мөмөлөр сууга куюлуп, коюу чейин кайнатып, сүртүлөт. Анар ширесин иштетүү жолуна окшош. Сүмөлөк жемиштерден сироп даярдалат, анда эт жана балык маринаддалат, эт жана жашылчалардан жасалган тамактарга кошулат. Иран менен Түркияда даяр тамактарга ачык түс берген порошок жасоо үчүн колдонулат.

Идиштерде колдонуу

Сумач (жаңы тартылып алынган татымал) ысык же муздак тамактарды берүүдөн мурун себүү үчүн алынат. Бул жагымдуу кычкылдыкты гана бербестен, идиштерди кооздойт - баарыдан кийин, татымал жаркыраган рубин күкүмүнө окшош. Ал, мисалы, хомус менен жакшы кетет, анын бир аз жумшак даамын кетирет. Сүмөлөктү пиязга аралаштырса популярдуу закуска болот. Ал ошондой эле ар кандай даяр татымал аралашмаларына кирет. Мисалы, калемпир жана зире менен бирге төө буурчак шорполоруна жана эт куурулганга, ал эми зире менен бирге ышталган чочконун же козунун эти менен жакшы кетет. Ачытылбаган лавашты сүмөлөк ширесине малып койсо болот. Татымалды йогурт менен аралаштырып, бул аралашма менен салаттарды татымалдай аласыз. Ошол эле курамы этти маринадтоого болот. Сүмөлөк кошулган кара нанга ышталган чочконун майы - абдан оригиналдуу айкалышы.

Россияда көбүнчө сүмөлөкТүркиядан экспорттолот. Сатып алууда, сиз татымалдын түсүнө көңүл бурушуңуз керек - порошоктун кызыл түсү канчалык каныккан болсо, ошончолук жакшы болот. Бул татымалдын жыты дээрлик жок, бирок ачык идиште сакталса, анын түсү оңой эле бузулат. Аны барбаристен айырмалоо оңой - акыркысынын кычкылдуулугу жемиштүү түскө ээ.