Коктейлдерди даярдоо ыкмалары (куруу, аралаштыруу, чайкоо, аралаштыруу): сүрөттөлүшү жана максаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коктейлдерди жасоонун кандай ыкмалары бар? Алардын саны абдан көп, анткени ар бир квалификациялуу бармен убакыттын өтүшү менен өзүнүн жеке техникасын иштеп чыгат. Коктейль техникалары бир себеп менен ойлоп табылган жана алардын ар биринин белгилүү бир себеби бар.

Бул ыкмалар кылымдар бою калыптанган, алар бар индустриясын ошол атактуу бармендер башкарып турган мезгилге барып такалат. Бул алардын китептери бардык муундардагы бармендер үчүн чыгармачылык демдердин биринчи булагы болуп калды. Коктейлдерди жасоонун кандай жолдору бар, төмөндө билип алыңыз.

Труктар

Коктейл жасоонун 5 негизги ыкмасы бар, аларда белгиленген техникалар камтылган:

• куруу (куруу);
• чайкап (шайта);
• аралаштыруу (аралаштыруу);
• аралаштыруу (аралаштыруу);
• кабагын салуу (ыргытуу).

Шайка

Коктейл шейк деген эмне? Бул эң түшүнүктүү жана белгилүү техника. Бар бизнесте адам эч нерсени түшүнбөсө да, алар эмне жөнүндө айтып жатканын түшүнөт. Албетте, бул жерде биз шейкер жөнүндө сөз болуп жатат. Бул жөнөкөй: чайкоо тактикасы "шейкер" деп аталган атайын бар аспаптын жардамы менен коктейль жасоо үчүн колдонулат. Сатууда электр чайкагычтар бар, алар көбүнчө спорттук тамактарды даярдоо үчүн колдонулат.

Бул ыкма сироп, пюре, протеин, ликер жана башкалар сыяктуу аралаштыруу кыйын компоненттерди айкалыштыруу зарыл болгондо колдонулат. Ошондой эле, бул ыкманын жардамы менен суусундук кычкылтек менен байытылган. Шайкоо тактикасы эки аралаштыруу ыкмасынан турат: майда штамм жана чайкоо.

Мыкты чыңалуу тактикасы

Майда штамм тактикасынын маңызы кошумча электени колдонуу болуп саналат, ал "майда чыпка" деп аталат. Бул ыкма муздун, чөптөрдүн, мөмөлөрдүн жана башкалардын майда бөлүкчөлөрүн суусундуктан бөлүү керек болгондо колдонулат, бирок башка сүзгүчтөр муну көтөрө алышпайт.

Ошондуктан коктейлди "тазараак" кылуу үчүн ушул ыкманы колдонуңуз. Көбүнчө жакшы чыпкалоочу силкинүү тактикасынан кийин гана колдонулат. Бул, эреже катары, бул ыкманы колдонуу менен, коктейлдер муз жок берилет деп кошумчалай кетүү керек.

Тилтирөө тактикасы

Тилтирөөнүн негизги маңызы эмнеде? Ал эмес туратгана муздатуу жана кылдат аралаштыруу компоненттерин, ошондой эле суусундукту суюлтуу. Бул абдан маанилүү туура разбавлять коктейль: эгерде сиз получите бир аз муз, анда ал заматта эрип, абдан разбавляется суусундук. Ошондуктан, чайкагычка көлөмдүн 2/3 бөлүгүн толтуруп, музга компоненттерди күчтүүрөөктөн күчтүүрөөккө чейин куюп коюу салтка айланган.

Суусундук чайкагычты 20 секунддан ашык эмес чайкап, муз кубиктерин ылдый жактан чайкагычтын жогорку зонасына жылдырыңыз. Даяр коктейль процеживают нарын стаканга жардамы менен чыпка (башка бар инструмент). Калтырганда шейкерди эки кол менен кармап туруу керек. Аны сиздин тарапка да, конокторго да багыттоо мүмкүн эмес. Газдалган суусундуктарды шейкерде чайкап салууга тыюу салынганын унутпаңыз.

Баса, чайкоо ыкмасынын өзүнүн модификациялары бар. Тагыраак айтканда, булар кургак шейк, узун шейк жана катуу чайкоо.

Лонг шейк – коктейлди көпкө чайкоо тактикасы. Көбүнчө суусундуктун курамында бүт мөмөлөр, чөптөр же жемиштер бар болгондо колдонулат. Бул байлыгын жоготпостон, даамдагы керектүү компоненттердин кылдат түсүн бөлүп алууга мүмкүндүк берет.

Кургак шейк – курамында муз жок суусундукту чайнатуу тактикасы. Ал, негизинен, каймакты жана жумуртканы (айрыкча, белок) камчылоо үчүн колдонулат. Анын маңызы бөлмө температурасында ичимдикте коюу түзүмдүн бирдей типтеги пайда болушуна жетишүү болуп саналат. Бул ыкма менен абдан жумшак жана бай коктейл алынат. Көбүнчө ичүү үчүн шейкердеги белокту камчылоо учурундапружинаны долоно чыпкасынан ыргытыңыз, анда ал камчы катары иштейт. Кээде "кургак" камчылоо ыкмасын колдонгондон кийин, коктейлди муздатуу үчүн үзгүлтүксүз муз чайкап турат.

Катуу чайкоо жөнөкөй чайкаганга салыштырмалуу абдан күчтүү бышыруу варианты. Коктейль дээрлик бирдей убакытка камчылат, бирок бул жерде кыймылдар алда канча курч жана активдүү. Бул ыкма муздак, кургак муз болгондо эң жакшы колдонулат. Бул ыкманы колдонуу суусундукту табитти жана бай кылууну билдирет.

аралаштырып

Коктейлдерди жасоонун аралаштыруу ыкмасы кандай? Англис тилинен которгондо "стир" "аралаштырып, аралаштыр" дегенди билдирет жана тамак жасоонун эң элеганттуу ыкмасы. Бул ыкма алдын ала муздатылган аралаштыргыч идишти талап кылат.

Суусундуктун бардык оңой аралашкан компоненттерин ага куюп, көлөмдүн 2/3 бөлүгүнө чейин муз менен толтуруңуз жана муз кубиктерин тегерекчеге айлантып бар кашык менен аралаштырыңыз. Ичкен соң, жулеп же долоно чыпкасын колдонуп, коктейль стаканына чыпкалаңыз.

Суусундукту муз менен аралаштыруу убактысы чектелүү болушу керек экенин унутпаңыз. Чындыгында муздун өзүнүн белгиленген температурасы бар. Коктейль муздун температурасына окшош температурага жеткенде, муз суусундукту муздатпай, эрип, суу менен эритип жиберет. Бул сиз даярдаган суусундукка терс таасирин тийгизет.

Build

Курулуш коктейлинин ыкмасы кандай көрүнөт? Англис тилинен бул сөз "куруу" деп которулат. Бул жерде баары өтө жөнөкөй: ичимдиктин бардык компоненттери ал кызмат кыла турган стаканга куюлуу керек. Бул ыкма узак ичимдиктерди жана ок атууда абдан кеңири таралган. Анын бир нече тактикасы бар, биз азыр аларды карап чыгабыз.

Имарат (имарат) - шире, шарап, суу, күчтүү спирт сыяктуу оңой аралаштырылган компоненттерден коктейлдерди даярдоо үчүн арналган негизги жана абдан популярдуу техника. Бардык ингредиенттер муздун үстүндө иштөө үчүн стаканга куюлуп, таякча же бар кашык менен аралаштырылат.

Төшөө (кабаттоо) – бул өтө жагымдуу ыкма, ал ар кандай тыгыздыктагы компоненттерди бири-биринин үстүнө коюуну камтыйт, катмарлар бири-бирине аралашпайт (мурда бул ыкма пус-кафе деп аталган). Бул ыкма менен коктейлдерди даярдоо үчүн, суусундуктардын тыгыздыгын алдын ала изилдеп, бар кашык колдоно билүү жана көп машыгуу керек.

Муддалуу деген эмне? «Мадл» «берүү» деп которулат. Бышыруу учурунда мөмөлөрдү, мөмөлөрдү, жашылчаларды колдонуу керек болгондо, алардан эфир майлары же шире сыгылып алынат, бул ыкма колдонулат. Экструзиянын негизги куралы - бул балчы, башкача айтканда пестиль деп аталат.

Flaming - бул суусундукка көрк кошуп күйгүзүү ыкмасы. Аны ишке ашыруу үчүн коктейлдин үстүнкү катмарына от коюңузже жасалгалар. Бул ыкма жасалга катары кызмат кылат жана башка эч нерсе эмес.

Аралашуу

Blend – бул коктейлди блендерде даярдоо ыкмасы (өлчөгүч чөйчөк кошулат). Бул суусундук жасоо үчүн керек болгон дээрлик бардык буюмдун чоң бөлүктөрүн майдалоого жөндөмдүү түзмөк.

Бул аралаштыруу тактикасы негизинен тропикалык смузилер, смузилер жана сүт ичимдиктери үчүн колдонулат. Аны Pina Colada коктейлин жасоо үчүн колдонсо болот.

Түшкүлүү

"Frowling" англис тилинен "ыргытуу" деп которулат. Бул бир стакандан экинчисине муз менен суусундукту музсуз куюуну камтыган атайын аралаштыруу тактикасы. Анын маңызы колдун узундугуна чейин кайталап кан куюудан турат. Натыйжада, коктейль кычкылтек менен каныккан (аэрация пайда болот) мазмуну музга бир аз тийгенде. Бул суусундукка бай жана бай даам берет.

Rolling (роллинг) суусундукту кабагын бүркөгөндөй жасоого мүмкүндүк берет, бирок дагы деле айырмачылыктар бар. Биринчиси, аралаштыргыч идиштерде муз жок болсо, экинчиси, суюктуктун азыраак аралыкка агып чыгышы. Бул методика мүмкүндүк берет алууга ичимдик, алкоголдуу жана аз кычкылтек менен караганда, караганда, кабаку. Бирок анын даамы бул жерде жакшыраак баса белгиленет.

Кабаттуу коктейлдерди жасоонун принциптери

Коктейлди катмарлап жасоонун негизги сыры – компоненттердин туура кезектешип, алардын курамына жараша.тыгыздыгы. Демек, астыңкы катмар эң тыгыз, ал эми үстүнкү катмар эң жеңил болушу керек. Тыгыздыгы канттын курамы менен аныкталат - кант канчалык көп болсо, ошончолук жогору болот. Мисалы:

• жеңил суусундуктарга коньяк, арак, виски кирет;
• орточо тыгыздыктагы суусундуктар үчүн - десерттик суусундуктар, сүт, таттуу тундурмалар, аперитивдер;
• то тыгыз (оор) - гранадин, ликерлер, ликерлер, кремдер, сироптор.

Эстетикалык көрүнгөн суусундукту алуу үчүн тандалган компоненттердин түстөрү бири-бири менен айкалышкан болушу маанилүү.

Тамак бышыруу техникасы

Демек, сиз коктейль жасоонун ыкмаларын билесиз. Кабат суусундуктар төмөнкүчө даярдалат:

1. Бардык катмарлар стаканга кезектешип бар кашык же бычак бычактын үстүнө куюлат. Кийинки катмарды кошуудан мурун, мурунку катмар тынч абалга келгиче күтүшүңүз керек.
2. Айнек тунук болушу керек, антпесе катмарлоонун мааниси жоголот.
3. Чаар суусундуктун бардык компоненттери адатта бирдей пропорцияда алынат.
4. Эгер рецептте жумуртканын сарысы бар болсо, аны дубалды бойлой стекке абайлап салып коюңуз.
5. Эгер суусундуктун үстүнкү катмары күйүп кетсе, анда ал саман менен берилет. Башка учурларда, ансыз.

Афродизиак коктейли

Сизде болушу керек:

• Baileys ликери - 20 мл;
• Кюрасао көк ликер - 20 мл;
• Калуа ликери - 20 мл.

Бышыруу процесси: бардык ингредиенттерди муздатып, стаканга катмар-катмар кылып куябыз.

Жашыл мексикалык коктейль

Ал:

• лимон ширеси - 10 мл;
• текила - 25 мл;
• Pizan ambon ликери (жашыл банандын негизинде) – 25 мл.

Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Иктирди стаканга, анан лимон ширесин куюңуз. Үчүнчү катмарга текила куябыз.
2. Мексикалыкты бир ууртамда ичиш керек.

Хиросима коктейли

Ал:

• абсент - 15 мл;
• Baileys - 15 мл;
• sambucu (анис даамы бар италиялык ликер) – 15 мл;
• эки тамчы гранадин.

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Самбуканы бийик стаканга, андан кийин Бейли менен абсентке куюңуз.
2. Даяр суусундукка бир аз гранадин тамчылат, ал түбүнө чөгүп, жарылуу эффектин берет. Бул коктейль отто берилет.

Электр шейкерлери жөнүндө бир аз

Электрдик шейкер – бул тамакты алмаштыруучу, белок аралашмаларын жана белок-карбонгидрат коктейлдерин тез жана оңой аралаштыруу үчүн түзүлүш. Анын ичинде кичинекей пластик сетка бар, ал ар кандай формада келет, бирок бир милдети бар - бирдей типтеги массаны алуу жана аралашманын кесектерин сындыруу.

Коопсуздук пластикалык шейкерлер рынокто эң кеңири таралган. Эң популярдуу 750 млге чейинки шейкерлер. Спорттук тамактануучу шейкер - бул компакттуу, ыңгайлуу түзүлүш, аны талап кылбайтөзгөчө кам көрүү. Абдан үнөмдүү жана машыгуу залында колдонууга оңой.