Моцарелла сыры: курамы жана калориялуулугу, сүрөт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Көбүнчө кара буйволдун сүтүн камтыган италиялык моцарелла сыры өзгөчө жыты жана назик даамы менен айырмаланат. Бирок, бүгүнкү күндө, классикалык сыр тышкары, заманбап технологиялар уйдун сүтүн колдонууга мүмкүндүк берет, бул продуктунун башка түрлөрүн таба аласыз. Бул mozzarella сыр курамы пайдалуу компоненттердин зор көлөмүн камтыйт деп эсептелет. Чын элеби? Азыр билип алыңыз.

Өнүм жөнүндө

Италиянын түштүгүндө жайгашкан Кампания аймагы бул продукттун мекени болуп эсептелет. Италия Республикасындагы өндүрүш технологиясы бир нече кылымдар бою өзгөрүүсүз калган, бирок моцарелла сырынын россиялык курамы дагы эле салттуу продуктулардан айырмаланып турат. Эреже катары, Италияда, сүрөтү жогоруда келтирилген mozzarella сыр, буйвол сүтүнөн гана жасалган. Бул уйдан башкачатыгыздыгы, эң жогорку майлуулугу, жогорку кальций мазмуну жана таттуу даамы. Россияда италиялык сыр өндүрүүгө келсек, бул учурда уйдун да, эчкинин да сүтүн колдонууга уруксат берилет.

Моцарелла сорттору

Бүгүн текчелерден моцарелла сырынын чоң ассортиментин таба аласыз, азыктардын курамы бир топ өзгөрүшү мүмкүн. Сырдын ар бир түрү рецептке кошумча ингредиенттерди кошуу жана өндүрүш кадамдарын өзгөртүүнүн аркасында башкалардан сырткы көрүнүшү гана эмес, даамы менен да айырмаланган уникалдуу продукт.

Форма

Классикалык моцарелланы шарга окшош туура эмес формасы менен таанууга болот жана өлчөмү продуктунун түрүнө жараша болот:

• Perlini - кичинекей бермет.
• Чилеггини - орто өлчөмдөгү, чоң алчанын формасын эске салат.
• Боккончини эң чоңу, болжол менен алманын чоңдугу.
• Trecci - өрүлгөн продукт.

Recipe

Мурда италиялык рецепт боюнча моцарелла сырына кара буйволдун сүтү кирээри айтылган, мындай продукт "ди буффало Кампанья" деп аталат. “di latte di buffalo” деп аталган моцарелла сыр башка түстөгү буйволдун сүтүнөн жасалганын же Италиянын башка аймактарында өстүрүлгөнүн билдирет.

Тамак-аш өнөр жайында продукция чыгаруунун көлөмүн көбөйтүү үчүн моцарелланы уйдун сүтүнөн гана же буйвол менен аралаштырып жасоо практикаланат. Титулдарокшош азыктар "fior di latte" жана "con latte di buffalo" префикстери менен коштолот. Бирок көптөгөн эксперттер уйдун сүтүндө кездешкен казеин, буйвол сүтүнөн жасалган продуктулардан айырмаланып, сырдагы аш болумдуу заттардын сиңүүсүн начарлатат деп эсептешет. Ошондуктан уйдун сүтүн камтыган моцарелла сырынын баасы төмөн жана алда канча арзан.

Өндүрүш технологиясы

Италиялык моцарелла өндүрүшү төмөнкүдөй:

• Жаңы кара буйвол сүтүнө атайын шире жана термофилдүү фермент кошулат.
• Алынган аралашма сүттү кайнатуу үчүн ысытылат.
• Андан кийин массаны сегиз сааттан кем эмес демдеп, андан кийин кайра ысытып, сары суудан ажыратышат.
• Алынган быштак катуу камырга чейин жакшы жуурулат. Ал эми бети жылтырак жана жылмакай болушу үчүн камыр жууруганда масса бир нече жолу ысытылат.
• Пластикалык жарым фабрикаттар керектүү бөлүктөргө оңой кесилет. Сырдын түрү кесимдердин өлчөмүнө жараша болору мурда айтылган.
• Андан кийин кесилген продукт муздай муздак туздуу сууга салынат.

Эреже катары, сыр топтору ошол эле туз эритмесинде калтырылып, таңгакталган, ал эми чочко же өтө чоң кесимчелер вакуумда тузсуз таңгакталган.

Химиялык курамы

Белгилей кетсек, моцарелла сырынын химиялык курамы рецептке жараша болот. Бул продуктунун абдан пайдалуу сортторунун бири jornata, бирокАнын даамын ал өндүрүлгөн аймакта – Кампанияда гана татып көрүүгө болот. Россияда Джорната сортунун химиялык курамы жана калориялуулугу боюнча окшош (моцарелла сыры) ди буффало Кампанья сыры болуп эсептелет. Белоктордун жана майлардын көптүгүнөн улам бул сыр жогорку калориялуу продукт болуп эсептелет, анын энергетикалык баалуулугу 100 граммга болжол менен 300 ккал түзөт.

100 грамм моцарелла эбегейсиз маанилүү аминокислоталарды камтыйт, атап айтканда:

• Триптофан - күнүмдүк маанинин 65%.
• Изолейцин - 57%.
• Валин - 50%.
• Лейцин - 40%.
• Треонин – 40%.
• Метионин – 29%.
• Лизин - 24%.
• Фенилаланин – 23%.

Жогорудагы маанилүү кислоталар организмдин нормалдуу иштеши жана бардык системалардын туура иштеши үчүн алмаштырылгыс булак болуп саналат. Mozzarella сыры пайдалуу витаминдерди жана минералдарды камтыйт, мисалы:

• ретинол (A);
• тиамин (B1);
• фолий кислотасы (B9);
• пиридоксин (B6);
• никотин кислотасы (PP);
• натрий;
• калий;
• кальций;
• селен;
• фосфор;
• магний;
• темир;
• цинк;
• фосфор жана башкалар.

Белгилей кетсек, моцарелла сырынын курамындагы саналып өткөн минералдардын жана витаминдердин көбү аз өлчөмдө камтылган жана адамдын аларга болгон күнүмдүк керектөөсүн камсыз кыла албайт. Бирок, алар жакшы тең салмактуу жана ичегиден сиңирүү үчүн жеткиликтүү.

Буффало сүтүндө жокказеин, көптөгөн адамдар үчүн күчтүү тамак-аш аллерген болуп саналат белок молекуласы. Ошондуктан казеинге жеке чыдамсыздык менен жабыркаган адамга чыныгы моцарелла зыян бербейт.

Бул продуктта көбүнчө моно- жана дисахариддер (сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, галактоза, лактоза) менен көрсөтүлгөн углеводдор анчалык көп эмес.

Пайдалуу касиеттери

Бул продукт адамдын организмине пайдалуу таасири бар көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт:

• В витаминдери психологиялык туруксуздук, стресс, уйкусуздук учурларында нерв системасын нормалдаштырууга жардам берет.
• Ретинол – күчтүү антиоксидант, ал көрүүнүн, теринин абалын сактоого жана сезгенүүнү азайтууга жардам берет.
• Фосфор дененин сөөк жана тиш ткандарынын нормалдуу өсүшүнө салым кошуп, алардын ден соолугун чың абалда кармап турат. Бул компонентсиз психикалык активдүүлүктүн нормалдуу иштеши мүмкүн эмес. Ошондой эле, фосфорду жетишсиз өлчөмдө колдонуу чарчоо жана алсыздык, тез-тез сасык тумоо, табитти жоготуу жана көңүл буруу менен коркутат.
• Сөөк ткандарын бекемдегенден тышкары, кальций кандын уюшуна жана нерв системасына жакшы таасир этет.
• Натрий суу-туз алмашууну нормалдаштыруу үчүн жооп берет, ашказан ширесин өндүрүүгө катышат, кан тамырларды кеңейтүүчү таасирге ээ жана нормалдуу кармайт.кислота-база балансы.
• Сырдын курамындагы белок булчуңдарды колдоп, денени энергия менен камсыздайт.

Бул продуктуну акылга сыярлык өлчөмдө үзгүлтүксүз колдонуу инфаркт же инсультка алып келүүчү ар кандай жүрөк патологияларынын алдын алат, ошондой эле муундарда заара кислотасынын ашыкча топтолушун шарттаган ревматизмдин өнүгүшүнөн сактайт. Ошону менен бирге, продукт инсульт же инфаркт алып келиши мүмкүн болгон ар кандай жүрөк патологияларынын алдын алат

Адам организми үчүн негизги жана балким, маанилүү элементтердин бири бул продуктыдан алынган белоктор жана майлар. Моцарелла сырын үзгүлтүксүз колдонуу организмди толук протеин менен каныктырат, гормоналдык бузулуулардын жана аз кандуулуктун алдын алат, иммунитетти жакшыртат, ошондой эле пастоздук жана шишик менен күрөшүүгө жардам берет.

Моцарелла сырынын курамы жана калориясы

Продукциянын калориялуулугу түздөн-түз колдонулган сүттүн майлуулугуна көз каранды. Ошентип, толук сүт негизинде сыр курамы 45% га чейин май камтыйт. Көптөгөн өндүрүүчүлөр диеталык тамактанууга ылайыктуу болгон моцарелланы даярдоо үчүн дан жана майы алынган сүттүн аралашмасын колдонушат. Популярдуу бренддердин моцарелла сырынын курамын жана азыктык баалуулугун өзүнчө карап көрүңүз.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Бул продукт белорусиялык өндүрүүчү тарабынан италиялык технология боюнча даярдалган. Mozzarella Pizza төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• уйсүт;
• бактериалдык кычкыл;
• сүттүн уюшу ферменти;
• герметик (кальций хлориди);
• туз;
• суу.

100 граммдын калориялуулугу жана аш болумдуулугу:

• 256 ккал;
• белоктар - 18,4г;
• майлар - 20,3г;
• углевод - 0г

Бул продукт вакуумда салынган жана назик сүттүү даамы бар. Бул сырдын пицца, бутерброд жана башка ысык закускаларды жасоо үчүн эң сонун экенин атындан биле аласыз.

Моцарелла Ла Паулина

Бул продукт сыр сегментинде Россияда сатуу боюнча лидер. Анын курамында жогорку майлуулугу бар - 42% жана ошого жараша кремдүү даамы бар. Mozzarella La Paulina камтыйт:

• пастеризацияланган уйдун сүтү;
• бактериалдык фермент;
• мезофилдик жана термофильдик сүт кислоталары;
• туз;
• кальций хлориди.

100 г продуктунун калориялуулугу жана аш болумдуулугу:

• 341 ккал;
• майлар - 26,7г;
• белоктар - 26,5г;
• карбонгидрат - 0,9г

Орус Моцарелла

Брянск областынын Стародуб шаарында чыгарылган бул продукт жагымдуу жана назик даамы менен гана эмес, арзан баада да кубандырат. Сырда эч кандай кошумча консерванттар жана зыяндуу кошумчалар жок, болгону:

• пастерленген сүт;
• сүттүн уюшу ферментидары;
• термофильдүү сүт кислотасы микроорганизмдердин кычкыл камыры;
• туз.

Көптөгөн керектөөчүлөр сыр жакшы кесилип, майдаланбай турганын, бирок даамы чыныгы моцареллага караганда кайра иштетилген продуктуга көбүрөөк окшош экенин белгилешет.

Зыяндары жана каршы көрсөтмөлөрү

Моцарелла сырынын пайдалуу касиеттеринин зор тизмесине карабастан, бул продуктуну колдонуудан баш тартууга туура келген бир катар учурлар бар:

• сүт азыктарына жеке чыдамсыздык;
• семирүү;
• неврологиялык оорулар;
• бөйрөк жетишсиздиги;
• целиак оорусу.

Ашказан жарасы, өнөкөт гипертония же гломерулонефриттен жабыркагандар да моцарелла жегенден баш тартышы керек, анткени бул продукт оорунун татаалдашына алып келиши мүмкүн.

Башка адамдар үчүн, орточо колдонуу менен сыр таптакыр зыянсыз. Башка ачуу сырларга салыштырмалуу моцарелла аз өлчөмдө туз жана татымалдарды камтыйт. Ошондуктан, бул продукт тамак сиңирүү, жүрөк-кан тамыр системасы жана гипертония менен ооруган адамдарга зыян тийгизбейт.

Белгилей кетчү нерсе, моцарелла сыры көп учурда рационго киргизилет, анткени бул продукт аз калориялуулугунан жана аш болумдуу заттардын көптүгүнөн улам арыктоого көмөктөшөт жана организмди керектүү витаминдер менен каныктырат.