Болгар сыры: рецепт, курамы жана сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Болгарияга саякатка чыкканда сөзсүз түрдө жергиликтүү азыктардын бирин татып көрүш керек, бул чыныгы деликатес. Азыр болгар сыры өзгөчө даамы менен бүткүл дүйнөгө белгилүү. Бул продуктту ушунчалык таанымал кылган нерсе ушул макалада талкууланат.

Болгариядан келген сыр жөнүндө бир аз

Болгар сырынын пайдасы жана зыяны, ошондой эле анын рецепти жөнүндө сөз кылуудан мурун бул сырдын эмне экенин түшүнүү керек. Өзүнүн мекенинде, Болгарияда аны жергиликтүүлөр түздөн-түз "бялото саламурено сирена" деп атаган чыныгы улуттук деликатес деп эсептешет. Эгерде сиз аны сөзмө-сөз которсоңуз, анда болгар сыры көбүнчө сүттөн жасалган маринаддалган сыр экенин түшүнөсүз. Мындан тышкары, сүт ар кандай болушу мүмкүн экенин белгилей кетүү керек, ошондуктан өндүрүүчүлөр тынч гана уйдун эмес, эчкинин жана койдун сүтүн да колдонушат.

Брынза деген сөз күнүмдүк турмушта да колдонулса да, болгарлар аны колдонулган технологияны бузуу менен же болбосо, мындай учурда жасалган таптакыр башка сыр продуктусу катары түшүнүшөт. Сирена быштак же сүзмө менен аралаштырылат.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Болгар сырынын өзгөчө уникалдуу даамын аны өндүрүүдө колдонулган бактериялык ачыткы берет. Ал түздөн-түз пастерленген сүткө кошулуп, анын таасири астында сырга айланат. Даярдалган чийки зат кылдаттык менен басылып, андан кийин бөлүктөргө бөлүнөт, алар атайын туздуу сууга салынат. Бул тузда ал бир айдан 45 күнгө чейин эскирип, сыр ага толугу менен каныккан жана даамын табат.

Даам сапаттары

Азыр Болгарияда сиренанын көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө ингредиенттерин кошуу менен даярдалат. Бул, сортуна жараша, бул сырды өз муктаждыктарыңызда колдонсо болот - салатка кошуп, бышырылган, ал тургай, нанга жаюу үчүн сыр аралашмасына айланган. Бирок, түрүнө карабастан, алар дагы бир катар окшош өзгөчөлүктөргө ээ - бир аз жумшак, майдаланган текстура, кычкыл тийген туздуу даамы жана 50%га жакын майлуулугу.

Негизинен, болгар фета сыры – бул толугу менен көз карандысыз продукт, бирок аны ингредиенттердин бири катары колдонгон улуттук ашкана рецепттеринин кыйла көп саны бар. Тактап айтканда, кээ бир адамдар бул сыр менен тамак жасоодо тузду колдонбой коюшат.

Өнүмдүн курамы

Болгар сырынын курамы абдан жөнөкөй. Бирок, аны үйдө даярдоо үчүнталыкпай эмгектенууге туура келет. Бул сырды даярдоо үчүн фета сыры үчүн атайын ачыткы (эгер таба албасаңыз, анда сыр ачыткысы менен жесеңиз болот), бүт сүт, болгар йогурту жана кальций хлориди табышыңыз керек. Бул ингредиенттерди табуу үчүн атайын сыр дүкөнүнө барганыңыз же Болгариядан сатып алганыңыз жакшы.

Эгер сиз дүкөндөн болгар сырын сатып алууну чечсеңиз, анда курамында өсүмдүк майы жана кургак сүт камтылбаганына көңүл буруңуз, анткени бул учурда бул продукт жөн гана имитация болуп саналат жана чыныгы сырга ээ эмес. сирена даамы.

Тамактануу баалуулугу

Табигый азыктардан бардык технологияларды колдонуу менен жасалган болгар сырынын калориялуулугу орто эсеп менен 100 г үчүн 221 ккал. Анда белоктор жана майлар көп, бирок углеводдор өтө аз. Бирок, бардык башка сырларга салыштырмалуу, мындай калориялуулугу кыйла төмөн деп эсептелет, андыктан сирена фигурага көп деле зыян келтирбейт, эгерде, албетте, ал жетиштүү санда керектелмейинче.

Үйдө сирена тамак жасоо

Болгар фета сырынын бирдиктүү рецепти жок, аны Россияда оңой эле даярдаса болот, анткени ага ингредиенттерди табуу абдан кыйын. Бирок алар аныкталса, андан кийинки өндүрүш кыйын болбойт. Тамак бышырганда, стандарт катары, 4 литр жакшы сүттөн жарым килограммга жакын сыр алууга боло тургандыгын жетекчиликке алуу керек. Бирок, башкаларга жарашасүттүн майлуулугу же сүт сапаты сыяктуу факторлор, даяр продуктунун көлөмү ар кандай болушу мүмкүн.

Бул жерде кадимки уйдун сүтү үйдө сирена жасоо үчүн колдонулат. Түздөн-түз уйдан алынуучу жаңы продукцияны гана колдонуу эң жакшы. Эгер бул мүмкүн болбосо, анда дүкөндөн ингредиенттерди сатып алууда пастерлөө ыкмасына көңүл буруш керек - бул UHT болбошу керек, анткени мындай сүт сыр жасоого ылайыктуу эмес.

Фета сырын бышыруу

Эми түздөн-түз тамак жасоого баралы:

1. Эгер сиз жаңы сүт алууга жетишсеңиз, анда биринчи кезекте аны пастерлөө керек. Бул үчүн, аны казанга куюп, 72 градуска чейин ысытуу керек. Бул абалда, ал 20 мүнөттөй бышышы керек.
2. Сүт пастеризацияланып, андан кийин муздаары менен аны кайра ысытуу керек, бирок 33-35 градуска чейин, анан стартерди кошуу керек. Болгар йогурту өз ролун мыкты аткарат. Аны бир литр сүткө 1 аш кашык өлчөмүндө кошуу керек.
3. Андан соң сүт менен йогурттун аралашмасына кальций хлоридинин эритмесин уюу үчүн кошуу керек (катнаш 1ден 4кө чейин болушу керек, б.а. ар бир литр сүт үчүн 6 тамчы кальций хлориди. кошулган, ал ичүүчү суу менен 4 жолу суюлтулган)
4. Ашканага эң акыркы кошулган сыр үчүн атайын сыр ачыткысы. Ар бир литр сүт үчүн бул ингредиенттин 4-6 тамчысын кошуу керек. Анан баары кайражакшылап аралаштырып, капкагын жаап, жылуу жерге коёбуз. Коагуляция процесси болжол менен 10 мүнөттөн кийин башталат, андан кийин бир жарым саатка чейин созулат. Бул учурда температураны болжол менен 30 градуста кармап туруу эң оптималдуу болот, андыктан келечектеги сыр кошулган көмөч казанга ушул температурада коюу же жөн эле жылуу жууркан менен жабуу керек.
5. Сыр үчүн даярдалган чийки затты чыпкалоо керек. Бул үчүн, төрт катмардан оролуп алынган марляны дуршлагга саласыз. Ал сары суу агып турган көмөч казанга салынат. Сыр бир аз сыгылып, андан кийин жарым саатка агызып коёт. Андан кийин баары бир-эки саат бою жогорудан жүк менен басылган формага өткөрүлөт.
6. Буга чейин кысылган сыр бөлүктөргө бөлүнөт, алар кийинки туздоо үчүн идишке салынат. Шордуу үчүн, бир литр сууда 120 граммга жакын туз эрийт. Сыр салкын жерге 10-12 градус температурада 45 күнгө калтырылат. Ошондо гана колдонууга болот.

Пайдасы жана зыяны

Чындыгында, болгар сырынын пайдасын эч кимге баалоого болбойт, анткени анын курамында көп сандагы кальций жана фосфор бар, ал адамдарга сөөк ооруларынан жана жаракаттардан айыгууга жардам берет. Мындан тышкары, анын курамындагы пайдалуу заттар нерв системасынын жана бөйрөктүн иштешин жакшыртууга жардам берет. Пайдалуу бактериялардын көп түрүнүн болушу ичегилердин иштешине таасирин тийгизет, андыктан тамак сиңирүү процесси да пайдалуу.

Бирок, сын-пикирлерге караганда,Болгар сырынын зыяндуу жагы да бар. Биринчи кезекте, ал туздуу суу менен даярдалган экенин түшүнүү керек, ошондуктан, ал туз көп сандагы камтыйт. Бул ичеги-карын, заара чыгаруучу жана жүрөк-кан тамыр системасы менен ооруган адамдарга каршы. Ошондой эле аны лактозаны көтөрө албаган адамдар колдонбошу керек.

Тыянак

Болгарияны кыдырып жүргөндө сөзсүз түрдө алардын улуттук сыры - Сиренди татып көрүш керек. Азыр ал көптөгөн салттуу тамак-аштарда, өзгөчө, анын кайталангыс жана кайталангыс даамы үчүн активдүү колдонулат. Тилекке каршы, Россияда чыныгы продуктуну табуу өтө кыйын, ал тургай, аны өзүңүз даярдагыңыз келсе, бардык керектүү ингредиенттерди табуу кыйын болот. Бирок, бул ийгиликтүү болсо, анда даамдуу болгар фета сырын бышыруу абдан оңой.