Бри сырлардын падышасы жана падышалардын сыры. ак көк менен француз сыры

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Франция шараптардын жана сырлардын өлкөсү. Бул эл экөөнү тең жакшы билет, бирок ар бир француз улуттук сыймык болгон тамак-аш азыктарынын баарын санап бере албайт. Бирок, Францияда эле эмес, бүткүл дүйнө жүзүндө көпчүлүк билген жана сүйгөн сыр бар. Бул, албетте, бри сыры. Биздин өлкөдө бри деп аталат. Ак көк менен Бри сыры көптөн бери Бешинчи Республиканын чегинен чыгып кеткен жана ар түрдүү улуттардын гурмандарынын дасторкондорунда бекем позицияны ээлеген. Бул продуктунун көптөгөн жасалмалары бар. Орустар кичинекей ашканаларында ак көгөрүп сыр бышырганды да үйрөнүшкөн. Бирок, чыныгы британы өз мекенинде гана татып көрүүгө болот.

Тарых

Бри окуясы романтикалуу. Анын биринчи жолу 15-кылымга таандык жана Наварра ханышасы Бланканын ысымы менен байланышкан. Ал ырахат менен жеп эле тим болбостон, тууган туугандарына жана досторуна дайыма себет британы жөнөтүп турган. Француздар падышалардын сыры Луис 16га ырайымсыз тамаша ойногон дешет. Революция учурунда козголоңчулардан качып, алБриде калды. Сыр тамактанганда аны кармап алышты. Кыязы, ал складдагы деликатеске көз каранды болгонуна өкүнсө керек.

Жогорку бааны актоо

Падышалардын сыры бир жерде гана өндүрүлгөн. Бул Парижден 300 чакырым чыгыш тарапта жайгашкан, 1000ден азыраак калкы бар Бри чакан шаарчасы. Бул жерде падышалардын сыры жана сырлардын падышасы деп аталган атактуу Бри де Мео кайнатылып жатат. Онго жакын түрү бар бул сырдын башка француз аналогдору стандарттан дээрлик айырмаланбайт, бирок Бри де Меадан айырмаланып, алардын AOC сапат сертификаты жок. Бирок атактуу сапат сертификаты жок болсо да, бул продукт абдан кымбат.

Бүгүн Орусияда бри сырына канча төлөшөт? 100 г деликатеси баасы болжол менен 230 рублди түзөт. Бри сыяктуу майлуу сыр үчүн 100 г көп. Кечинде бирден 30 граммдан ашык жеш оңой эмес жана ден-соолук үчүн коопсуз эмес, анткени анын бетин каптаган көк канды ууландыра турган көп өлчөмдөгү уу. Уулуу аз санда да пайдалуу болгондуктан, бри сыры сыяктуу назик продуктыдан өтө коркпошуңуз керек. Анын баасы жакыр адамдардын ден соолугун коргоонун бир түрү болуп саналат.

Айырмалоочу өзгөчөлүктөр

Бриди башка сырлардан айырмалоо оңой. Анын ичи ачык боз, коюу, жумшак жана майлуу, үстүнөн аммиактын өзгөчө жука жана курч жыты бар ак көктүн калың катмары менен капталган. Өлчөмдөрбүт бритин кичинекей - диаметри болжол менен 50 см, ал эми калыңдыгы сейрек 4 см ашат.

Чыгармачылык сырлары

Сырлардын падышасы жана королдордун сыры, бри, кайнатып, бир жарым ай бышат. Жаш продукты, жегенге даяр, 28 күнгө жетүүгө болот. Ал канчалык улуу болсо, анын даамы жана жыты ошончолук айкын болот. 60 күндөн кийин бри сыры адам колдонууга жараксыз болуп калат. Муну эстеп, этикеткадагы жазууну кылдат изилдеп чыгышыңыз керек, анда өндүрүш датасы жана жарактуулук мөөнөтү тууралуу маалымат камтылган.

Сырлардын падышасы жана падышалардын сыры уйдун сүтүнөн гана жасалат. Бринин биринчи сыры - уйлар жайылып, даамы жана сапаты боюнча өзгөчө сүт берген альп шалбаасы. Сыр ачыткысы кепшөөчү жаш малдын төртүнчү бөлүгүндө бөлүнүп чыккан ширеден алынат - бул француз сыр жасоочуларынын экинчи сыры, ал катуу сырда сакталат. Бри сырынын ийгилигинин үчүнчү компоненти болуп, анын бетине көк маданиятын колдонуудан мурун жуулат. Бул үч шартты кайталоо дээрлик мүмкүн эмес, бирок кулинардык чөйрөдөгү эр жүрөк экспериментчилер үчүн үй ашканасында бри сырын жасоонун рецептин жарыялайбыз.

Үйдө Бри жасоо

Жарым килограмм сыр алуу үчүн 6 литр пастерленбеген айыл сүтү керек. Аны 37 градуска чейин ысытып, лимон же уксус кислотасы менен ачытуу керек, андан кийин адистештирилген дүкөндөрдө тапса болот ширенди кошуу керек. Аралаштырыңыз. Аралашма 40-50 мүнөттөн кийинжетиштүү коюу, аны бир аз туздап, кайра аралаштырып, быштак менен өткөрүп берүү керек. Сыворотканын негизги бөлүгүн алып салуу үчүн ушул формада калтырыңыз. Сыр аздыр-көптүр катуу болуп калганда, аны кургак салфеткага өткөрүп, муздаткычка жөнөтүү керек. Бир нече күндүн ичинде салфетканы кургакка алмаштырыңыз. Сыворот көзгө урунбай калганда, сырды дүкөндөн сатылып алынган чыныгы британы көк менен сыйпоо керек. Көктүн сүт субстратында өсүп, көбөйүшү үчүн, адатта, беш күн жетиштүү. Бир нече жума өткөндөн кийин, бүт сыр башы ак каптоо менен жабылышы керек. Бул эксперименттин ийгилиги-нин биринчи керсеткучу. Эми быштакты пергаментке ороп, бышуусу үчүн муздаткычта 2 жумага калтырса болот. Даяр сырдын түсү саргыч жана аммиактын жыты болот.

Ичүү салты

Көбүнчө падышалардын сыры бардык дасторкондо үстөмдүк кылат. Анын эң сонун даамын жеңил шарап жана жемиштер менен даңазалоо салтка айланган. Сырлардын падышасы жана падышалардын сыры өзүнчө табакка татыктуу, бирок ал адатта башка сырлар менен бирге берилет. Бул толугу менен кабыл алынат. Жемиштерден жүзүм, жаңы инжир, коон, ананас, алмурут, алмага артыкчылык берүү керек. Кургатылган мөмө-жемиштер жана жаңгактар да бриге жакшы. Тосттор же жумшак ак нан өзүнчө тарелкага берилет, тайыз идишке бал куюлат. Ошондой эле жаңы майдаланган кара калемпирди унутпаңыз. Тостко жайылып кетсе, аларга падыша сыры себилген.

Сырды сүйгөндөр бул деликатести көбүнчө таттуу тамактарды даярдоо үчүн колдонушат. Бизбиз сизди ак көк менен королдук сыр кошулган адаттан тыш тамактарды даамдап көрүүгө чакырабыз.

Бри сыры менен кара буудай нан пирогу

Кара буудай унунан тегерек нандын үстүн капкак сыяктуу кесип алуу керек. Чачты чыгарыңыз. Нандын ичин горчица жана майдаланган сарымсак аралаштырган жумшак май менен майлаңыз. Нандын капталдарына анын формасын сактоого аракет кылып, вертикалдуу кесүүлөрдү жасаңыз. Көктүн кабыгынан бошонгон сырды нан идишке салыңыз. Ошондой эле курч май пастасы менен бир аз майланган. Капкак менен жаап, орто жылуулук менен 25 мүнөт мешке коёбуз. Бул сыр пирогу жылуу да, муздаганда да даамдуу болот.

Бриге толтурулган картошка

Чоң жана ал тургай, 4 даана картошканы жакшылап жууп, бышыруу керек. Салманы даярдаңыз. 70 г жумшак бри өзөгү үчүн 5 аш кашык ачыткысыз сүзмө, бир чымчым мускат жаңгагы, туз, кара мурч жана майда тууралган бекон менен пиязды алыңыз.

Даяр картөшкөдөн бир аз массаны алып, начинка менен бириктирүү керек. Начинканы картошкага салып, бир нече мүнөт ысык мешке салабыз. көбүк көбүкчөлөрү жоголуп, кабык өз ордунда кызарып баштагандан кийин, картошка даяр. Ал жеңил жашылча салаты менен коштолуп, бир стакан ак дасторкон шарабы менен берилиши керек.